Un piept de pui de avion, cunoscut și sub numele de piept de pui Statler sau piept de pui suprême, este un piept de pui cu prima articulație a aripii încă atașată. Dacă servesc un piept de pui întreg, prefer pieptul de pui aerian în locul pieptului dezosat obișnuit, atât pentru factorul de prezentare (acel os care iese în afară arată atât de bine), cât și pentru carnea mai suculentă pe care o produce. Oasele nu adaugă de fapt aromă cărnii, dar pot modera fluxul de căldură în interiorul pieptului de gătit, asigurând că partea cea mai grasă a pieptului se gătește mai ușor și mai uniform.
Un piept de pui de avion ar trebui să funcționeze în orice rețetă de bază de piept de pui la tigaie. Trebuie doar să adăugați puțin timp în plus pentru a ține cont de masa suplimentară în timpul gătitului.
În timp ce majoritatea măcelarilor ar trebui să fie capabili să vă pregătească pieptul de pasăre, este mult mai satisfăcător (ca să nu mai vorbim de rentabilitate) să o faceți singuri. Începeți cu un pui întreg și veți sfârși cu câteva aripi în plus, o carcasă întreagă și două picioare pe care le veți folosi pentru mese și stocuri viitoare.
Iată cum se face.
Pasul 1: Pregătiți-vă stația
Începeți cu un pui întreg, un cuțit de dezosat ascuțit sau un cuțit de bucătar și o placă de tăiere mare și curată. Acest pui's va avea nevoie de ceva spațiu pentru a se mișca.
Pasul 2: Întindeți aripa
Primul pas în acest proces constă în îndepărtarea unei porțiuni de aripi, lăsând doar prima articulație și partea cărnoasă a tobei. Începeți prin a întinde aripa pentru a expune pielea din jurul tamburinei.
Pasul 3: Tăiați până la os
Așezați partea de jos a cuțitului de dezosat lângă centrul tobei și tăiați până când atinge osul. Scopul este de a tăia complet carnea, pielea și tendoanele care înconjoară osul respectiv.
Trucul este să păstrați cuțitul în aceeași poziție și să rotiți pasărea în cerc. Acest lucru este mult mai ușor decât să încerci să te miști cu cuțitul într-o rotație ciudată.
Rotiți puiul răsucindu-l cu aripa în strânsoare până când îl tăiați complet până la os.
Pasul 4: Îndepărtați aripa
Prindeți vârful aripii în mână și îndoiți-l ferm spre spate.
Ar trebui să se desprindă imediat, lăsând la vedere un os curat. Iată un GIF animat rapid al procesului:
Ușor, nu?
Pasul 5: Separați pieptul de osul pieptului .
După ce ambele porțiuni de aripi au fost îndepărtate, întoarceți puiul pe spate și introduceți cuțitul de dezosat în piept pe o parte a osului pieptului, încercând să rămâneți cât mai aproape de os.
Trageți înapoi pieptul de pui în timp ce lucrați cu cuțitul până când este expus sternul. Pe măsură ce continuați să îndepărtați pieptul, trebuie să folosiți doar vârful cuțitului, cu mișcări scurte și superficiale, lăsând mâna și gravitația să facă cea mai mare parte din munca de îndepărtare a pieptului.
Țineți vârful cuțitului cât mai aproape de oase până când pieptul este eliberat complet (va trebui să tăiați prin pielea care îl leagă de picioare).
Pasul 6: Lucrați prin articulație
După ce ați îndepărtat carnea de pe osul pieptului, ultimul obiectiv este să separați osul aripii de carcasă. Pentru a face acest lucru, răsuciți aripa până când puteți localiza articulația, apoi folosiți vârful cuțitului pentru a tăia prin tendoanele dure și alte țesuturi conjunctive care o țin în poziție.
Ridicați pieptul și articulația aripilor într-o singură bucată și glisați cuțitul prin el, separând întreaga bucată de restul puiului.
Gata de gătit
Dacă doriți, puteți îndepărta acum fileul (bucata mică de carne de sub piept) trăgând-o cu mâinile. Eu prefer să o las atașată pentru a obține un piept plin ceva mai mare la servire. Pieptul de pui al companiei aeriene este acum gata de gătit. Acum este un moment bun pentru a vă avertiza oaspeții despre cât de grozavă va fi cina.
