Po' boys sunt o specialitate din New Orleans care seamănă cu sandvișurile submarine (sau hoagie, dacă sunteți din Pennsylvania) pe care le puteți găsi pe Coasta de Est. Povestea de origine acceptată în mod obișnuit (care nu se traduce întotdeauna printr-o acuratețe istorică completă) a po' boy-ului sună astfel: În 1929, muncitorii de la tramvaiele din New Orleans au intrat în grevă pentru a protesta împotriva formării unui sindicat sponsorizat de companie. Frații Bennie și Clovis Martin, care conduceau Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant, au început să distribuie sandvișuri gratuite muncitorilor "băieți săraci" aflați în grevă. Acest gest de solidaritate cu sandvișurile s-a dovedit a fi un gest inteligent din punct de vedere comercial; chiar și atunci când frații Martin au început să vândă "po' boys" pentru profit, compoziția simplă a acestora a făcut din ele o opțiune culinară accesibilă în timpul Marii Crize economice.
Servit pe pâini alungite de pâine franțuzească, cu o crustă sfărâmicioasă și un interior fraged și aerisit, po' boys sunt de obicei umplute cu friptură de vită îmbibată cu sos sau fructe de mare prăjite. La fel ca în cazul multor alte sandvișuri regionale emblematice, cum ar fi friptura de porc din Philadelphia sau cemita din Puebla, orice pasionat vă va spune că un po' boy adecvat este în întregime legat de pâine, care este mai aproape de pâinea banh mi în stil vietnamez decât de o chiflă de sub. Din păcate, atât baghetele vietnameze, cât și pâinea franțuzească în stil New Orleans sunt destul de greu de găsit, așa că majoritatea dintre noi trebuie să ne mulțumim cu atât. Am avut cel mai mare succes în imitarea pâinii po' boy prin prăjirea ușoară a rulourilor pentru a le face crocantă crusta moale și apoi scoțând o bună parte din interiorul dens și aluat.
Cu pâinea pusă la punct, este timpul să vorbim despre umplutură. Împreună cu friptura de vită, fructele de mare prăjite sunt cele mai frecvente elemente de umplutură într-un po' boy. Creveții, stridiile și peștele sunt toate opțiuni populare care sunt acoperite cu o făină condimentată Creole și făină de porumb și apoi prăjite până la maro auriu. Apoi sunt îngrămădite în rulouri și "îmbrăcate" cu maioneză, salată verde mărunțită, roșii feliate și murături. Este un sandviș dezordonat și delicios, care combină simplitatea fructelor de mare a unui rulou de scoici prăjite în stil New England, pâinea unui banh mi și condimentele unui sandviș delicios. Iată cum să le preparați.
Îmbrăcați-vă pentru succes
Îmbrăcați-vă pentru succes
Ori de câte ori pregătesc sandvișuri cu o mulțime de garnituri, îmi place să mă ocup de garnituri de la început. Construcția sandvișurilor se bazează pe eficiența liniei de asamblare, iar pentru aceasta este esențial să ai mise en place. Acest lucru este deosebit de important pentru sandvișurile cu umplutură fierbinte și prăjită; nu vreți ca niște creveți perfect crocanți să se transforme într-o mizerie rece și îmbibată în timp ce feliați roșiile și tocați salata. Fă aceste lucruri din timp și pune-le deoparte. Mie îmi place să țin salata la frigider pentru a o păstra crocantă, în timp ce las roșiile feliate la temperatura camerei.
Fac apoi un sos picant pe bază de maioneză, pe care legea mă obligă să-l numesc rémoulade, chiar dacă îi lipsesc ingredientele clasice ale rémouladei franceze (capere și anșoa). Vorbim serios: Nu trebuie să urmați întocmai o rețetă de rémoulade pentru a obține o tartinabilă delicioasă pentru sandvișuri. Combinați maioneza grasă cu ingrediente picante (sos picant, cayenne, usturoi, muștar, hrean preparat), sărate (murături tocate), sărate (sos Worcestershire) și acide (suc de lămâie) și vă promit că va fi bun.
Lucrări de dragare
Lucrări de dragare
O acoperire adecvată este esențială pentru fructele de mare prăjite. Acesta trebuie să fie ușor și crocant și nu trebuie să se desprindă atunci când muști din el. În cazul fructelor de mare po' boys, învelișul este o tăvălugă făcută din făină și făină de porumb, condimentată cu condimente Creole.
Am amenajat o stație tradițională de drăgălășenie cu două vase de copt puțin adânci pentru ingredientele uscate și cele umede. Pentru amestecul umed, am bătut împreună ouăle cu o cantitate mică de drajeuri uscate pentru a ajuta la crearea unui strat uniform care să nu alunece.
Începeți prin a arunca fructele de mare alese în pesmet pentru a le acoperi ușor cu amestecul de făină. Înmuiați-i în oul spălat și apoi mai tăvăliți-i încă o dată pentru a-i acoperi complet.
Pentru creveți și pește, presez ușor pesmetul pe ei pentru a mă asigura că sunt acoperiți uniform, îi transfer pe un suport de sârmă și apoi îi dau la frigider timp de 15 minute înainte de a-i prăji. În acest timp, amidonul din pesmet se hidratează, ceea ce duce la o mai bună aderență a învelișului.
Stridiile sunt mult mai delicate, așa că nu este o idee bună să presați draga pe ele. Urmați aceeași procedură de uscare-umectare-uscare pentru a le draga, dar abordați-le mult mai delicat. Mie îmi place să adaug o parte din lichiorul de stridii în amestecul de ouă atunci când le scufundăm. Pentru acoperirea finală, puteți să le aruncați ușor în pesmet și apoi să treceți direct la prăjire. Stridiile sunt mai umede decât creveții și peștele, așa că dacă le așezați pe un grătar de sârmă înainte de a le prăji, nu e cazul - învelișul se va lipi de grătar și va trebui să le reumpleți.
Tânjesc să mă prăjesc, dar nu am aripi .
Tânjesc să mă prăjesc, dar nu am aripi .
Prăjesc cu grijă fructele de mare la 190°C (375°F), lucrând în loturi pentru a nu supraaglomera vasul și a nu scădea prea mult temperatura uleiului. Asigurați-vă că vă supravegheați mâncarea în timp ce se prăjește; fructele de mare se pot găti rapid prea mult și doriți să le scoateți din ulei imediat ce se rumenește draga.
Odată ce învelișul este auriu, transfer fructele de mare pe un grătar curat și le asezonez imediat cu sare. Prefer să odihnesc alimentele prăjite pe un grătar în loc de prosoape de hârtie, pentru ca acestea să nu stea în ulei. Puteți oricând să le tamponați pe prosoape de hârtie chiar înainte de a le servi.
Acum este timpul să vă construiți băieții. Ungeți pâinea cu rémoulade, îngrămădiți salata, roșiile și murăturile, apoi completați-le cu fructele de mare perfect prăjite. Începeți să mâncați și faceți mizerie.
Obțineți rețetele:
Obțineți rețetele:
- Creveți Po' Boys
- Fish Po' Boys
- Oyster Po' Boys
