Toată lumea iubește înghețata de cafea, dar nimeni nu se poate pune de acord asupra gustului pe care ar trebui să-l aibă.
Îți place dulce și cremoasă, cu o ușoară aromă de cafea? Sau o preferi îndrăzneață și energizantă, cu doar un strop de lapte și zahăr? Sau poate că îl preferați la fel de amar și concentrat ca un espresso, sau vreți să mestecați zațul de cafea rămas în lingură, sau vreți să aibă un gust atât de mic de cafea încât Dunkin'Donuts nu a inventat încă un milkshake cu aromă de cafea care să țină cont de preferințele dumneavoastră.
Ideea este că există nenumărate moduri de a face înghețată de cafea, ceea ce reprezintă un pericol pentru dezvoltatorii de rețete, deoarece fiecare are propria idee despre ce gust ar trebui să aibă înghețata de cafea. Așadar, ce trebuie să facă un producător de înghețată? Simplu: să le facă pe toate.
După ani de zile în care m-am jucat cu diverse rețete, prăjituri de cafea, setări de măcinare și asocieri de arome, am ajuns la rețete care acoperă tot spectrul de cafea, de la cea ușoară la cea extrem de întunecată și amară. Scopul nu este de a vă bloca într-o singură tabără de înghețată, ci de a vă arăta cum să preparați orice fel de înghețată de cafea pe care o dorește inima dumneavoastră. Ca să vă spunem așa, iată care sunt principiile generale pe care trebuie să le cunoașteți.
Bazele înghețatei de cafea
Bazele înghețatei de cafea
Fasolea: Folosiți cafea bună. Cafeaua macroprăjită la preț de nimic va da o înghețată cu gust ieftin, în timp ce boabele de calitate proaspăt prăjite și măcinate vor aduce profunzime și caracter bazei dumneavoastră. Această prospețime contează; boabele cu gust de stătut dau o înghețată cu gust de stătut. Acestea fiind spuse, nu vă îngrijorați să obțineți cele mai bune boabe, cele mai scumpe, cele mai minuțios recoltate și prăjite, deoarece nuanțele subtile ale cafelei dvs. preferate se vor pierde probabil în tot zahărul și crema. Eu prefer prăjiturile mai închise pentru scopuri de înghețată, deși rețineți că, cu cât este mai închisă prăjirea, cu atât mai multă amărăciune veți aduce înghețatei.
Măcinarea: O simplă măcinare medie va oferi multă aromă de cafea, fiind în același timp suficient de mare pentru a fi ușor de filtrat ulterior. Dacă preferați bucăți de zaț în cafea, strecurați baza cu un filtru cu ochiuri mai grosiere. Preferați să folosiți boabe întregi? Puteți, dar va trebui să folosiți mult mai multe pentru a obține aceeași aromă și va trebui să le puneți la infuzat în lapte și smântână separat, un pas pe care abordarea mea nu îl necesită. (Mai multe despre asta mai jos.)
Băutura: Multe dintre înghețatele de cafea cer ca zațul să fie pus la macerat în smântână și lapte fierbinți, apoi lichidul fierbinte să fie temperat cu gălbenușuri de ou și zahăr. Este o mulțime de probleme și face cu ușurință mizerie, și nu este nevoie să o faceți. Cafeaua își infuzează rapid aroma în lactate, iar în testele mele, această aromă nu se îmbunătățește cu o macerare mai lungă. În schimb, bateți cafeaua măcinată direct în gălbenușurile de ou și zahăr, adăugați laptele și smântâna la rece și gătiți baza, totul într-o singură oală. Până când veți aduce baza la temperatura ideală pentru cremă, 170°F, boabele dvs. vor fi dat tot ce au de oferit.
Cum să ți-l faci al tău
Cum să ți-l faci al tău
Odată ce ați eliminat aceste elemente de bază, este ușor să vă personalizați rețeta pentru a obține exact gustul și textura pe care le doriți. Rețetele mele cer între una și cinci linguri de cafea pentru fiecare litru de înghețată. La capătul inferior al acestui spectru se obține o înghețată ușoară, lăptoasă, foarte asemănătoare cu o cafea cu lapte dulce (asta este ceea ce obțineți de la Haagen-Dazs). La celălalt capăt, obțineți arome mai îndrăznețe, mai energice, cu o amărăciune mai mare. Folosiți cafea extra-amară de tip vietnamez sau de cicoare și înghețata dvs. va fi cu atât mai intensă.
Celelalte variabile principale sunt conținutul de grăsime din unt și cantitatea de zahăr, iar acestea au un impact asupra înghețatei, așa cum v-ați aștepta. Raporturile mai mari de smântână la lapte fac înghețate mai bogate, mai grase și mai grase, iar eu am descoperit că cafeaua îmbunătățește această untuozitate mai mult decât majoritatea ingredientelor. De asemenea, evident: mai mult zahăr înseamnă mai multă dulceață, dar ca efect secundar înseamnă și mai puțină amărăciune, așa că, dacă doriți o mușcătură mai răcoroasă și mai amară a cafelei, reduceți zahărul. Oh, și dacă vă întrebați câte gălbenușuri de ou să folosiți, raportul meu standard de șase gălbenușuri la trei cești de lapte de ziar dă o înghețată bogată și aromată, care nu are un gust de ou care să distragă atenția.
Cu aceste îndrumări la îndemână, nicio înghețată de cafea nu mai este inaccesibilă. Iată șase rețete pentru început, care acoperă tot spectrul cafelei, de la cea ușoară și relaxantă la cea intensă.
- Coffee 'N Cookies 'N Cream Ice Cream: Un hibrid de vanilie-cafea care joacă vanilia parfumată și cafeaua dulce-amăruie una împotriva celeilalte, apoi pune câteva ore Oreo pentru o bună măsură. Ușoară și dulce, cu doar o notă de cafea.
- Înghețată de cafea cu lapte și blândă: dacă iei cafeaua sub formă de latte îndulcită, aceasta poate fi înghețata pentru tine. Seamănă mult cu stilul de înghețată Haagen-Dazs, cu o bază bogată, untoasă și o cafea ușoară.
- Înghețată cu cardamom de cafea: Cafeaua și cardamomul sunt o pereche naturală în întreaga lume și se descurcă la fel de bine sub formă de înghețată. Aceasta este baza lăptoasă și blândă susținută de parfumul citric și mentol al cardamomului.
- Înghețată de cafea îndrăzneață și încurajatoare: mai multă cafea și mai puțină smântână creează o aromă mare de cafea și o linguriță răcoritoare care este cremoasă, dar nu este foarte bogată. Ca o cafea cu gheață cu doar un strop de lapte și zahăr.
- Înghețată de cafea vietnameză: Fabricată cu cafea măcinată ultra-închisă în stil vietnamez și îndulcită cu lapte condensat bogat, această înghețată este intensă, cu o amărăciune pronunțată și dulceață caramelizată. Folosește un filtru cu plasă nu prea fină pentru a lăsa unele dintre măcinate să-și facă loc în înghețata finală pentru o lovitură extra-aromata.
- Înghețată de cafea irlandeză cu ciocolată neagră rasă și nuci pecan confiate: Bine, deci aceasta este mai degrabă o înghețată de caramel băutură decât o aromă de cafea, dar folosește cafea pentru a adăuga un strop de amărăciune curată pentru a reduce bogăția de zahăr ars și whisky. O înghețată cu aromă completă care duce cafeaua în locuri noi și interesante.
Obțineți rețetele:
Obțineți rețetele:
- Înghețată de caramel cu cafea irlandeză cu ciocolată neagră rasă și nuci pecan confiate
- Înghețată de cafea vietnameză
- Înghețată de cafea cu lapte și blândă
- Înghețată de cafea îndrăzneață și încurajatoare
- Cafea și prăjituri și înghețată cu frișcă
- Înghețată de cafea cu cardamom
