Petrec atât de mult timp gătind și gândindu-mă la ce voi găti în continuare, încât nu apuc de multe ori să mă uit înapoi la ceea ce am făcut de fapt. Acesta a fost un an destul de important pentru mine în materie de rețete, cu unele descoperiri amuzante, unele capse delicioase care și-au făcut loc în viața mea de zi cu zi și alte rețete care, deși nu sunt cele mai simple, merită fiecare secundă de timp și efort care se depun pentru ele.
Iată care sunt preferatele mele din acest an. Nu sunt neapărat cele mai populare, dar au fost cele pe care m-am distrat cel mai mult dezvoltându-le și mâncându-le.
General Tso's Chicken
Cine nu iubește mâncarea chinezo-americană crocantă, dulce și savuroasă, să ridice mâna? Acum aș dori ca toți cei care au mâinile ridicate să iasă în liniște din sală, pentru ca noi, ceilalți, să ne putem bucura în liniște de puiul General Tso's. Șmecheria pentru o acoperire foarte crocantă este o combinație de vodcă și un proces unic de pane.
Îmi place această rețetă pentru că este o rețetă triplă: odată ce ați învățat cum să faceți acest pui crocant, puteți folosi exact aceeași metodă pentru puiul cu portocale sau puiul cu susan (sau orice altă rețetă clasică chinezo-americană delicioasă - încercați-o la carnea de vită!).
Obțineți rețeta pentru Puiul lui General Tso "
Ouă perfecte fierte cu aburi
Doamne, ce multe ouă am fiert și aburit anul acesta! Dar nu a fost în zadar. Prin acest proces am descoperit exact ce anume face ca coaja de ou să fie greu de decojit (indiciu: totul are legătură cu temperatura la care gătești ouăle) și cum să scap de micile adâncituri de la baza unui ou fiert, pentru o tehnică care este cât se poate de aproape de infailibilă în ceea ce privește ouăle, și asta spune multe.
Și ce să faci cu acele ouă fierte perfecte în afară de a le mânca? Ce ziceți de 9 variante de ouă încondeiate sau un pic din rețeta mea preferată de salată de ouă?
Obțineți rețeta pentru Ouă perfecte fierte cu aburi "
Cei mai buni burgeri de fasole neagră
Am fost încântată când am reușit în sfârșit să fac burgeri de fasole neagră la care lucram. Partea cheie a procesului a fost să realizez că deshidratarea parțială a fasolei prin prăjirea ei mai întâi ar rezolva problema texturii moi căreia îi cad victime 99% din burgerii de fasole neagră de acolo. Dacă există o rețetă de burger vegetal care'i va convinge pe cei care mănâncă carne că burgerii vegetali sunt mai mult decât un substitut slab al cărnii, aceasta este aceea.
Obțineți rețeta pentru Cei mai buni burgeri de fasole neagră "
Cheeseburgeri cu brânză ultra-masați
KENJI SMASH, este ceea ce îmi spuneam în timp ce făceam acești burgeri. Conceptul inițial pentru ei a apărut atunci când îmi ajutam prietenii să elaboreze un meniu pentru Harlem Shake, un local de burgeri din apropierea vechii mele locuințe de pe strada 125 și Lenox. Care era ideea? Știm cu toții că crusta crocantă și rumenită este cea mai bună parte a unui burger. Ce-ar fi dacă am dezvolta o tehnică de burger care să o maximizeze? Produsul final este format din două chifteluțe foarte subțiri, care sunt cât se poate de crocante, lipite împreună cu o felie de brânză topită. Este glorios de gustos și gras și, Doamne, acum vreau să mă opresc din scris și să mă duc să-mi fac unul...
Obțineți rețeta pentru hamburgeri de brânză ultra-masați "
Vegan Nacho Cheese Sauce
Uitați-vă din nou. Ăsta e sos de brânză. Sos de brânză vegan. În mod normal, nu sunt o persoană care să se apuce de mâncăruri false, dar când mi-a venit ideea de a folosi elasticitatea cartofilor supradotați pentru a da unui sos de brânză vegan textura lipicioasă potrivită, nu am putut rezista. Acest sos care se poate turna, rumenit, lipicios și elastic este plin de aromă și este perfect pentru orice, de la Mac and Cheese vegan pe aragaz, la Nachos vegani complet încărcați, la acești cartofi vegani cu brânză la cuptor cu broccoli.
Obțineți rețeta pentru sosul vegan Nacho Cheese Sauce "
Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme
Așa că s-ar putea să fi exagerat puțin când am spus că aceste pizza sunt plăcinte de bar de clasă mondială (fără supărare pentru Adam, care chiar face plăcinte de bar de clasă mondială), dar să fiu al naibii dacă nu oferă cel mai bun raport aromă-efort dintre toate rețetele din acest an. Durează 11 minute de la început până la sfârșit și te alegi cu o pizza subțire și crocantă care este mai bună decât majoritatea celor pe care le găsești în pizzerii actuale. Nu glumesc!
Obțineți rețeta pentru Tortilla Tortilla Pizza Supreme extra crocantă în stil bar "
Legume Wellington
De ani de zile mi-am dorit să dezvolt o friptură 100% fără produse de origine animală, care să fie demnă de o sărbătoare în sine. Această friptură vegană făcută cu morcovi, ciuperci, fasole și nuci, este rezultatul. Marea lovitură de aromă? Aceeași "slănină" de ciuperci afumate pe care am dezvoltat-o pentru sandvișurile mele vegane B.L.A.T. (o altă rețetă preferată a mea!). Aceste mici chipsuri de ciuperci afumate sunt convingătoare.
Obțineți rețeta pentru Legume Wellington "
Cupe de tăiței instantanee DIY
Am mâncat tăiței în pahare tot timpul când eram copil, atât în calitate de copil mic, cât și în calitate de student de colegiu sărac care nu s-a maturizat niciodată. Acest set de rețete surprinde distracția și comoditatea tăițeilor la ceaun, doar adăugați la fiert, dar preparați cu ingrediente proaspete și arome mai complexe. Fii invidiat de colegii de birou! Masa de prânz cu sacul maro de la serviciu nu va mai fi niciodată la fel!
Obțineți rețeta pentru cupe de tăiței instant DIY "
Sos roșu italo-american gătit încet .
Unele lucruri merită să îți iei timp să le faci bine. Acest sos roșu conține mai multă aromă decât orice versiune de pe aragaz prin caramelizarea și reducerea lentă care are loc în cuptor. Am fost atât de mulțumită de sos încât l-am folosit din nou la puiul meu parmezan și atât de mulțumită de tehnică încât l-am aplicat la sosul meu Bolognese gătit lent. Ambele sunt rețete demne de sine stătătoare.
Obțineți rețeta pentru sos roșu italo-american gătit încet "
Easy Pull-Apart Pepperoni Garlic Knots
Este vorba de nodurile de usturoi pe care am crescut iubindu-le în pizzerie, dar cu o crustă crocantă, cu o crustă inferioară prăjită în fontă, o mulțime de bucățele sărate de pepperoni și o aromă profundă de usturoi și parmezan, toate acestea în formă distractivă, prietenoasă cu petrecerile, sub formă de bucăți.
Obțineți rețeta pentru Tăițe de usturoi cu peperoni ușor de tras "
Cele mai bune fursecuri cu ciocolată
OK, deci, tehnic, această rețetă nu a fost în anul calendaristic 2014, dar a fost în decurs de un an de la data publicării acestui articol, deci cred că este un joc corect. Dintre toate rețetele la care am lucrat anul trecut, aceste fursecuri au fost, probabil, cele cu cele mai multe teste individuale. Peste 1.500 de fursecuri au intrat în dezvoltarea acestei rețete, iar rezultatele finale sunt cât se poate de aproape de fursecul perfect pe care l-am făcut vreodată, cu o bogăție de unt asemănătoare cu cea a caramelului, margini crocante, centre moi și gingașe, și crăpături de ciocolată crăpate pe tot parcursul.
Obțineți rețeta pentru Cele mai bune prăjituri cu ciocolată "
