Dacă există un fel de mâncare pe care majoritatea americanilor ar trebui să îl cunoască, dar nu îl cunosc, acesta este causa. Este tot ceea ce iubesc americanii - piure de cartofi, salată de ton (sau de pui, sau ceva similar) și salată de cartofi - toate comprimate într-o caserolă ușor de preparat. Ar putea fi cea mai bună mâncare americană, cu excepția faptului că este în întregime peruană.
Am aflat prima dată despre causa cu mulți ani în urmă, când un bucătar peruvian cu care lucram, pe nume Felipe, o făcea uneori pentru personal. Ani mai târziu, am făcut o călătorie în Peru și am mâncat mai multe feluri de causa acolo. Ceea ce devine clar despre causa după ce o mănânci doar de câteva ori este că poate veni în multe forme, dar câteva caracteristici sunt constante: causa se servește întotdeauna rece; causa are întotdeauna un strat superior și unul inferior de piure de cartofi care sunt condimentate cu suc de lime și aji amarillo (un ardei iute peruvian picant); și causa conține întotdeauna o salată cu maioneză.
Dincolo de aceste calități de bază, cauza poate varia foarte mult. În primul rând, așa cum am menționat deja, salata din mijloc poate fi făcută cu o gamă largă de carne sau fructe de mare - ton, pui, crab sau altă carne albă sau fructe de mare - deși tonul și puiul sunt cele mai comune. Și ceea ce se află în acea salată poate varia destul de mult, de asemenea. Ar putea fi la fel de simplu ca și carnea amestecată cu puțină ceapă tocată și maioneză, dar ar putea include și mazăre și morcovi, sau un strat de avocado feliat, sau creveți tăiați în cubulețe, sau altceva. Uneori veți vedea măsline negre, roșii, ardei iute sau felii de ou fiert tare. Și uneori causa este servită ca o caserolă mare (ceea ce o face un fel de mâncare perfect pentru o cină), în timp ce alteori este preparată în porții individuale mai elegante prin stivuirea straturilor în interiorul unei forme inelare.
Aceasta este cea mai bună parte a cauzei: Puteți și ar trebui să vă distrați mult cu ea. Folosiți doar șablonul de bază ca ghid și nu ezitați să vă jucați cu restul.
Primul pas este să faci piure de cartofi. În Peru, se folosește un soi de cartof galben pe care noi nu-l avem în Statele Unite (și nici nu avem majoritatea celorlalte sute și sute de cartofi originari din Peru). Oricine nu se află în Peru va trebui să folosească ceea ce găsește. Am un prieten peruvian care spune că russets sunt cea mai bună opțiune în State, dar am 'testat rețeta și cu Yukon golds, iar aceștia funcționează bine, de asemenea.
Paste de Aji Amarillo
Apoi, veți avea nevoie de pasta aji amarillo, care este făcută din unul dintre cei mai populari ardei iuți din Peru. Puteți cumpăra pasta premeditată în magazinele bine aprovizionate din America Latină, dar și mai bine, dacă o găsiți, este să începeți cu aji amarillos întregi congelați; aceștia se găsesc în secțiunea de congelare a unui magazin latino-american foarte, foarte bine aprovizionat.
Pur și simplu puneți ardeii congelați la înmuiat în apă clocotită timp de câteva minute pentru a-i înmuia, apoi tăiați-le tulpinile și semințele. Puneți pulpa de ardei într-un blender și lăsați-l să funcționeze până când piureul devine uniform și neted; nu este nevoie să adăugați apă sau orice alt lichid. Pasta făcută din ardei congelați este mai fructată, mai strălucitoare și mai complexă decât cea din borcan, așa că merită să o faceți dacă găsiți ardei congelați.
Cartofi și umplutură .
Pentru a face piureul de cartofi, gătiți cartofii fie la cuptor, fie la microunde, fie la fiert. Treceți pulpa de cartofi gătită printr-o răzătoare sau o moară de alimente, adăugați pasta de aji amarillo, sucul de lime și uleiul și amestecați până când cartofii capătă o nuanță galbenă uniformă. Acest lucru trebuie făcut cât timp cartofii sunt încă ceva mai fierbinți, deoarece nu se vor pasa bine odată ce se răcesc complet. Abia după ce ați amestecat totul, cartofii trebuie răciți în frigider.
Pentru umplutură, rețeta mea oferă posibilitatea de a alege între ton sau pui, dar puteți folosi, desigur, o altă carne potrivită, cum ar fi crabul. Oricare ar fi cea pe care o folosiți, amestecați-o cu ceapă albă tocată fin și cu suficientă maioneză pentru a o face moale și ușor de întins. Adăugările sunt la alegerea dumneavoastră. Mazărea și morcovii fierți sunt o alegere obișnuită.
Ansamblu
Pentru a forma cauza, puteți face fie una mare într-o caserolă, fie una mai mică, individuală. Începeți prin a întinde un strat uniform de piure de cartofi pe fundul unei caserole sau pe o farfurie, folosind o formă inelară în jurul acesteia pentru a ajuta la păstrarea unei forme cilindrice. Apoi, adăugați umplutura de salată, plus orice altceva doriți să includeți. Eu arăt aici creveți tăiați în cubulețe cu salata de ton în caserolă și avocado tăiat felii subțiri cu salata de pui pe farfurie; ați putea pune avocado cu tonul, sau să adăugați măsline sau orice altceva vă face plăcere.
Deasupra se pune ultimul strat de piure de cartofi. Pentru a termina, puteți orna partea de sus a cauzei cu orice credeți că arată bine, făcând mici desene cu ingrediente suplimentare, cum ar fi măsline negre, avocado tăiat în cuburi, bucăți de roșii, un strop de maioneză și un strop de ierburi proaspete.
Odată asamblată, o causa în stil caserolă poate fi păstrată la frigider peste noapte, ceea ce o face un fel de mâncare excelentă pentru a fi preparată în avans pentru mesele de sărbătoare și altele. Nu este un fel de mâncare americană, dar se va potrivi perfect alături de sosul de ceapă și macaroanele cu brânză.
