Dragă domnule Yglesias,
Băiete, am o crustă de luat cu tine. Vorbesc, desigur, despre articolul tău de ieri de pe Slate, intitulat "Nebunia de a găti pizza acasă", un articol al cărui titlu singur ar putea să-i determine pe obișnuiții de pe acest site să ceară ca tu să fii forțat, în stil eretic, să fii băgat în gura unui cuptor de pizza convertit la 1000°F. Sau, cel puțin, să înceapă să se gândească la moduri creative de a-și refolosi tăietorile de pizza și oțelurile de copt.
Sunt obligat cu onoare să resping atacurile tale profanatoare la adresa sfințeniei cuptoarelor de pizza de acasă din întreaga lume și să îi invit pe colegii mei obsedați de pizza să se ridice împotriva cuvintelor tale ca o cornișă a justiției perfect formată.
Înainte de a intra în această mică dispută, vreau să precizez că eu și domnul Yglesias ne cunoaștem de mult timp. Am mers la același liceu în același timp. Discutăm pe Twitter. Mie îmi place munca lui, iar lui pare să-i placă munca mea. Știu că poate suporta, așa că nu mă abțin să le explic domnilor exact de ce se înșeală complet și total la toate nivelurile. Dacă nu ați citit încă articolul, dați-i drumul. Este o lectură amuzantă și plină de umor, chiar și numai pentru lipsa totală a unui punct de vedere valabil.
Așadar, domnule Yglesias, să începem, da?
Din primul dumneavoastră paragraf:
Puteți obține un grătar cu ceainic și apoi adăugați atașamentul KettlePizza și îl puteți folosi în combinație cu un oțel de pizza pentru ceea ce pare a fi cea mai bună soluție de pizza la domiciliu. Dar de ce să te deranjezi?
Există multe motive, dar haideți să începem cu cel care vă interesează probabil cel mai mult:
Acum, domnule Yglesias, menționați că, pentru prețul accesoriilor pe care le-am folosit pentru a-mi transforma grătarul Weber într-un cuptor de pizza cu lemne (aproximativ 300 de dolari, de fapt, nu cei 200 de dolari pe care i-ați calculat cu generozitate), ați putea cumpăra 16 pizza la pizzeria dumneavoastră preferată, Red Rocks, din Washington D.C. Să uităm pentru o clipă că 2Amys este o unitate superioară și să subliniem deficiența evidentă a acestei afirmații: Cum rămâne cu cea de-a 17-a pizza?
Potrivit verificatorilor de încredere de la funtrivia.com, în SUA se vând 3 miliarde de pizza în fiecare an. Asta înseamnă o medie de aproape 10 pizza pentru fiecare bărbat, femeie și copil. Sunt șanse ca, dacă sunteți genul de persoană care se gândește să cumpere echipament pentru a găti pizza acasă, să consumați mai mult decât media. Să spunem, să zicem, oh, 15 pizza pe an sau cam așa ceva. Judecând după regularitatea colaboratorilor My Pie Monday și a vizitatorilor pizzamaking.com, aș spune că răspândirea este cel mai probabil mult mai mare, așa că suntem generoși aici.
Odată ce ați făcut investiția de capital, pizza este extrem de ieftin de făcut acasă. foarte, foarte ieftin. Chiar și atunci când aleg topping-uri de lux, tot ajung la un maxim de aproximativ 4 dolari pe plăcintă, ceea ce, dacă ne luăm după costul de 12,50 dolari al pizzei de la Red Rocks, înseamnă o economie de 8,50 dolari la fiecare plăcintă pe care o fac acasă. Asta fără a pune la socoteală taxele de livrare, desigur.
Presupunând că fac plăcinte cu 8 felii, în acest ritm, îmi recuperez investiția și mă echilibrez undeva între a treia și a patra mușcătură din a treia felie a celei de-a 36-a pizza. Presupunând că am început să gătesc pizza la 1 ianuarie și că există o distribuție uniformă a preparării de pizza și a mâncării pe parcursul anului, momentul de cotitură are loc exact pe 6 mai a celui de-al treilea an.
2 ani și câteva luni este un interval de timp destul de rezonabil pentru a aștepta un randament al investiției într-un echipament care vă va dura o viață întreagă. Și, din nou, pentru cei care cumpără efectiv aceste lucruri, acel moment va veni mult, mult mai devreme. Numai luna trecută am făcut 18 pizza și am de gând să organizez petreceri cu pizza cel puțin o dată pe lună în timpul verii, pregătind între 6 și 10 pizza la fiecare întâlnire.
Desigur, această ecuație nu ia în considerare singurul lucru care contează cu adevărat aici: costul sau utilitatea de a face pizza chiar tu însuți. Dar vom ajunge și la asta.
Un alt citat din articolul dumneavoastră.
Pizza este doar un exemplu excelent al unei economii moderne complicate în acțiune, iar cel mai bun mod de a vă bucura de pizza este să o cumpărați de la o unitate specializată în fabricarea de pizza.
Problema este că, în timp ce o pizza excelentă este destul de simplu de preparat, gătirea ei în mod corespunzător necesită un echipament costisitor. Cuptorul dvs. nu poate fi nici pe departe suficient de fierbinte pentru a găti corect o pizza. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuptor de pizza.
Am de gând să vă acord beneficiul îndoielii și să presupun că vorbiți aici doar despre pizza în stil napolitan, New York sau New Haven, deoarece acestea sunt singurele stiluri majore care necesită utilizarea de echipamente specializate.
Știu că, probabil, credeți că afirmația dumneavoastră este adevărată (adică, nu ați scrie niciodată ceva online doar pentru a obține o reacție, nu-i așa?), și este un sentiment perfect de înțeles. Cu toții am avut momente în care prietenii ne-au oferit fâșii de carton, spunându-ne: "hei, încearcă pizza asta, am făcut-o chiar eu!" urmate de zâmbete politicoase și aplicarea generoasă de bere și apă, nu?
Condimentele psihologice cu care este stropită pizza de casă sunt adesea suficiente pentru a-i păcăli pe cei care au făcut-o, făcându-i să creadă că plăcintele lor de casă sunt mai bune decât cele de la pizzeria de pe stradă. În unele cazuri - multe, chiar - acest lucru poate fi adevărat, dar nu este nicidecum norma. Cu excepția cazului în care gătiți cu, cel puțin, o piatră sau un oțel, sunt șanse ca localul de livrare să producă o plăcintă superioară.
Dar - și este un mare "dar" - odată ce ați investit în acest echipament și aveți o rețetă bună sau două sub centură, ceea ce puteți produce acasă este mult mai bun decât ceea ce puteți obține la toate, cu excepția câtorva dintre cele mai bune pizzerii din țară.
Cu riscul de a suna ca un fanfaron și știind foarte bine că sunt plătit să fac pizza și că am o prejudecată distinctă față de propria mea muncă, pot spune cu cea mai mare încredere că, în ceea ce privește pizza în stil newyorkez, există doar câteva unități în New York care produc pizza care ar putea fi considerată în aceeași măsură cu cea care iese din KettlePizza mea, și exact zero în Manhattan. Încă mai lucrez la rețeta mea napolitană, dar este din ce în ce mai bună.
Adevărul este, Matt, că majoritatea celor mai bune pizza din țară sunt produse în casele și curțile oamenilor. Poate că dacă ai fi fost un pic mai drăguț, ai fi fost invitat la acele petreceri.*
*Apropo, ai o invitație deschisă să mănânci pizza pe terasa mea oricând ești în New York. Serios. Tu aduci berea.
Pentru mulți oameni, acesta este principalul motiv pentru a face pizza acasă. Nu există limite în ceea ce privește combinațiile de topping. Nicio limită în ceea ce privește calitatea ingredientelor. Posibilitatea de a modifica o rețetă pentru a se potrivi oricărui tip de dietă sau alergie. Aveți un copil cu alergie la lactate și altul cu alergie la grâu? Nu este o problemă atunci când faci pizza acasă.
Acum, desigur, fiecare în parte. Dacă ceea ce vă doriți este o pizza gătită în casă, sunt sigur că aceasta este o modalitate excelentă de a o face. Dar e un pic cam nebunesc. Iar concentrarea excesivă asupra acestei probleme întunecă unul dintre marile triumfuri economice ale timpului nostru - creșterea enormă a disponibilității pizza de calitate în toată America.
Matt, în primul rând, îți mulțumesc că m-ai făcut nebun. Vorbesc serios.
Dar permiteți-mi să mă apăr de a doua jumătate a afirmației dvs. spunând că accentul pe care îl pun pe gătitul pizza acasă poate fi excesiv, dar acoperirea noastră de pe Slice cu privire la prepararea acasă a pizzei față de comandarea de pizza în oraș este destul de mult înclinată spre mulțimea de comandă. Dacă aruncați o privire pe prima pagină astăzi, există un articol care analizează noul KettlePizza, o rețetă, un test de gust și 15 recenzii sau știri despre pizza. Chiar credeți atât de puțin în inteligența cititorilor noștri încât aceștia să fie atât de orbiți de obsesivul nostru reportaj de 3 articole despre prepararea de pizza la domiciliu încât să ocolească complet celelalte 15 articole de pe pagină sau, mai rău, să uite că Domino's este la doar câteva click-uri distanță dacă le este brusc poftă de ea?
Și, deși este adevărat - a existat o creștere enormă a disponibilității de pizza de calitate în toată America, această creștere este în mare parte irelevantă pentru majoritatea populației. Pentru americanul mediu care locuiește în afara, să zicem, Brooklyn, New Haven, Chicago sau în imediata vecinătate a Pizzeriei Bianco din Phoenix, obținerea unei pizza bune încă nu este ușoară. Atunci când se întâmplă să trăiești în apropierea unei pizza decente, este ușor să uiți acest lucru.
Chiar și localurile de tip "mama și tata" din orașele mici nu sunt adesea mai bune decât lanțurile naționale, și de multe ori chiar mai rele. Dintr-o perspectivă macro, harta Statelor Unite poate că se umple încet-încet cu pizza bună, dar dacă arunci un ac într-o locație aleatorie (sau chiar într-o locație ponderată în funcție de populație), este puțin probabil să nimerești una. Adevărul este că, dacă nu ești suficient de norocos să locuiești în raza de livrare a uneia dintre cele bune, dacă nu ești dispus să călătorești distanțe mari pentru o pizza bună sau dacă nu ți-o faci singur, America rămâne un deșert de pizza.
La naiba, eu locuiesc în Manhattan și nici măcar nu pot primi pizza bună la domiciliu. Domino's este literalmente cea mai bună pizza pe care o pot primi prin livrare. Pentru o pizza decentă din New York, trebuie să iau trenul cu cinci stații, apoi să merg pe jos șase străzi până la Sal and Carmine's. Pentru o pizza newyorkeză cu adevărat bună, care să se potrivească cu cea pe care o fac acasă, trebuie să fac o călătorie de o oră în fiecare direcție.
Teribilul flagel de pizza cunoscut sub numele de felia de un dolar a devenit atât de răspândit în New York încât acum este dificil să găsești felii bune în stil newyorkez în cartierele cândva bogate în pizza, cum ar fi Lower East Side. Posibil, dar mai dificil.*
*Pizza napoletană, pe de altă parte, este din ce în ce mai răspândită în New York și în afara acestuia.
Bunicul meu patern era un vechi snob al pizzei newyorkeze, și ar fi fost uimit de calitatea pizza pe care o poți cumpăra în zilele noastre într-un aeroport din California.
Ah, domnule Yglesias, cred că am descoperit în sfârșit punctul nevralgic al problemei: Pur și simplu nu știți ce este o pizza bună. Orice snob al pizzei din New York ar strâmba din nas la pâinile plate cu garnitură pe care le produce cafeneaua Firewood. Nu că ar fi ceva în neregulă sau neplăcut în legătură cu pâinile plate cu garnitură, dar să le compari cu o pizza bună din New York, fie că este făcută în cuptorul de acasă sau la un restaurant cu felii, înseamnă să dai dovadă de o lipsă de înțelegere a principiilor fundamentale ale pizzologiei.
Dar asta e în regulă. Nu poți fi învinuit pentru ignoranță. Tot ce putem face este să încercăm să vă îndrumăm pe calea cea bună.
În realitate, acesta este singurul motiv care contează. Obsedații de pizza fac pizza pentru că suntem obsedați de pizza. Chiar dacă nu ar fi mai ieftin și mai bun să faci pizza acasă (ceea ce, așa cum am arătat deja, este), eu, și mulți alții, facem pizza acasă pentru că ne place să facem pizza acasă. Îmi place experimentarea, emoția de a vedea o plăcintă care iese exact așa cum mi-am imaginat-o în minte.
Acum, ați putea spune că suntem o minoritate. O scădere imperceptibilă în graficul dvs. și s-ar putea să fie adevărat. Dar scopul meu ca scriitor de pizza este triplu: În primul rând, să fiu cât mai amănunțit posibil. În al doilea rând, să testez lucrurile pe care cititorii mei și-ar dori să aibă timp să le testeze singuri. Și, în al treilea rând, să identific acei oameni din populația generală care ar putea fi aproape de margine și să le dau micul imbold de care au nevoie pentru a se arunca cu capul înainte în acest stil de viață, pentru că odată ce ai cumpărat primul oțel de copt, nu mai există cale de întoarcere.
Cu siguranță înțelegeți atracția unui hobby cu investiții costisitoare de capital și un randament monetar marginal la fiecare utilizare, nu?
Adică, într-o demonstrație de proiecție psihologică atât de șocant de evidentă încât nu mă pot abține să nu mă întreb dacă nu cumva toată chestia asta este un trolling la nivel înalt*, tu însuți ai scris următoarele într-un articol despre paste** cu nici două săptămâni în urmă:
Pentru bucătăria de acasă, acest tip de accesorii pentru paste au fost disponibile de mult timp pentru mixerele KitchenAid's stand. Eu și soția mea avem atât rola
Ahem. Ar fi acest set de role pentru paste Kitchenaid cu un preț de listă de 249,99 dolari, împreună cu această presă pentru paste Kitchenaid la 189,99 dolari? Am citit bine?
*Rupge-ți gândul ăsta. Sunt sigur că toată chestia asta este un trolling la nivel înalt.
**Un articol în care nu pare să realizeze că pastele uscate nu sunt pur și simplu o versiune uscată a pastelor proaspete. Matt, ca să știi, sunt două produse complet separate, cu destinații diferite și tradiții diferite. Unul nu este o formă inferioară a celuilalt.
Continuați să spuneți:
Întreaga configurație a unui mixer comercial și a accesoriilor pentru paste ar fi în continuare costisitoare, dar costul incremental al adăugării accesoriilor odată ce aveți mixerul este scăzut.
Domnule Yglesias. "Incremental." Nu cred că înseamnă ceea ce credeți dumneavoastră că înseamnă. Mixer: 299,99 dolari, preț recomandat de vânzare cu amănuntul. Două accesorii pentru paste pentru mixerul respectiv: 439,98 dolari prețul de vânzare recomandat*. Asta înseamnă 439,98 dolari pentru a face paste proaspete acasă, pe care apoi trebuie nu numai să le gătești singur, ci și să le pui singur în sos, să le servești singur în farfurie, să le duci singur la gură și - pentru Dumnezeu - chiar să le mesteci singur?
*Chiar și pentru mixerele Hobart de calitate comercială, un accesoriu pentru extruderea pastelor vă va costa 39% în plus față de costul mixerului. O rolă și un tăietor vor adăuga și mai mult la acest cost.
Ce-ai spus despre cuptorul meu de pizza de 300 de dolari? Oh, da, a fost asta:
Pentru cei aproximativ 200 de dolari pe care Alt vrea să îi cheltuiți pe echipament pentru a vă transforma grătarul într-un cuptor de pizza ersatz, ați putea să cumpărați 16 pizza margherita de la pizzeria mea preferată din Washington.
Lasă-mă în pace! Pentru cei aproximativ 440 de dolari pe care vreți să îi cheltuiesc pe echipament pentru a-mi transforma casa într-o fabrică de paste ersatz, aș putea să cumpăr 14 comenzi de paste transcendent de bune la restaurantul meu preferat din New York. Sau, mai bine, ce-ar fi să cumpăr 110 cutii din cea mai bine vândută marcă italiană și să-mi cheltuiesc cei 300 de dolari rămași pentru a antrena o maimuță care să mestece mâncarea în locul meu și să mă hrănească în stil "baby bird"? La urma urmei, n-aș putea avea plăcerea de a găti și de a mânca propria mea mâncare, nu-i așa?
Sper că nu luați această replică în mod greșit, domnule Yglesias. Data viitoare când vă aflați în New York, dați-mi un telefon și vă pregătesc o pizza. Sau, mai bine, o să vă fac cinste cu una.
