Îl salutăm pe cel care a avut prima dată ideea de a băga tot micul dejun într-o singură tortilla mare de făină (în cazul în care sunteți curioși, meritul pare să revină restaurantului Tia Sophia's din New Mexico's, care a pus un "breakfast burrito" în meniul lor în anii 1970). Cu această inovație creativă, o întreagă masă de dimineață poate fi mâncată folosind doar o singură mână, potențial în deplasare - deși, să fim sinceri, un burrito bun este probabil să creeze destulă mizerie pentru a-l face mai puțin portabil decât un sandviș obișnuit pentru micul dejun.
Răspunsul nu este un set specific de ingrediente, deoarece un burrito pentru micul dejun este (și ar trebui să fie!) variabil la nesfârșit. Ouăle sunt obișnuite, de obicei omletă, iar cei mai mulți dintre noi se așteaptă la un fel de amidon, brânză topită, puțină carne și o gamă generoasă de condimente; o anumită orientare spre ingrediente și arome mexicane sau texane este tipică, dar nu absolut necesară. În cele din urmă, însă, oricare dintre aceste componente poate fi modificată sau omisă.
Realizarea unui burrito bun pentru micul dejun presupune asamblarea unei combinații a acestor ingrediente într-un mod care să ofere câte puțin din fiecare în aproape fiecare îmbucătură, maximizând umiditatea, dar evitând să fie ud, ceea ce ar face ca burrito-ul să fie neplăcut de înmuiat.
În cazul acestei rețete, realizăm acest lucru prin stratificarea smântânii, guacamolei, cartofilor, șuncă și ouăle omletă cu cheddar topit, astfel încât burrito-ul să conțină câte puțin din fiecare pe toată lungimea sa. Este un mic dejun destul de clasic sub formă de burrito, condimentele adăugând o vibrație de sud-vest.
Există câteva tehnici cheie utilizate aici, în afară de modul specific de stratificare a componentelor. În primul rând, pre-sălăm ouăle, ceea ce am demonstrat anterior că duce la rezultate mai fragede. Acestea stau în timp ce cartofii se gătesc, timp suficient pentru ca sarea să își facă magia asupra proteinelor din ouă.
În ceea ce privește cartofii, între timp, vom renunța la metoda noastră standard de preparare a hașului, care prevede că cartofii se fierb în apă acidulată. Adăugarea de oțet în apa de gătit atunci când fierbeți cartofii ajută la întărirea cuburilor de cartofi, maximizând crocantul și asigurând că aceștia rămân în bucăți distincte atunci când sunt crocanți într-o tigaie mai târziu. Acest lucru este grozav atunci când hașișul este servit pe o farfurie alături de alte produse pentru micul dejun, dar este mai puțin de dorit sub formă de burrito, unde chiar ne dorim o anumită înmuiere - în loc de o umplutură grumoasă de bucăți individuale de cartofi ultra-creștine, obținem hașiș auriu și crocant care se topește în restul ingredientelor.
În sfârșit, pentru bacon, îl gătim până când devine crocant, ceea ce îl face mai ușor de rupt în bucăți. Aceste bucăți sunt importante pentru că previn apariția temutei "trageri", în care muști dintr-un burrito sau sandviș și scoți din greșeală umplutura acestuia împreună cu o fâșie încăpățânată de carne.
