Dacă ați fost pe Instagram, Twitter sau Facebook la un moment dat în ultimele două săptămâni, ați văzut un prieten sau o rudă de mult pierdută făcând o pâine. Ați defilat pe lângă loturi peste loturi de prăjituri. Nici măcar nu poți număra borcanele de legume murate și fermentate care ți-au înfrumusețat feed-ul. Zilele gătitului de autoizolare sunt peste noi, iar asta înseamnă o mulțime de proiecte de gătit în profunzime, genul de proiecte pe care obișnuiam să le evităm în mod activ în timpul săptămânii pentru că pur și simplu durau prea mult. Dar acum că locuința noastră este, de asemenea, biroul și sala de sport, nu este prea dificil să ne îndepărtăm de calculator la amiază pentru a dovedi aluatul sau pentru a verifica o bucată de carne care se fierbe încet în bucătărie.
Ne bucurăm de o distragere a atenției de la nebunia vieții și, de multe ori, această distragere a atenției vine sub forma unei rețete elaborate. Fără alte introduceri, iată 19 proiecte culinare care să vă țină ocupați în timpul distanțării sociale.
Pâine albă simplă și crocantă
Se pare că 2020 este anul în care vom deveni cu toții brutari semi-profesioniști. Dar nu trebuie să începeți cu o pâine teribil de complicată care să vă facă să vă învârtiți capul. Această rețetă simplă de pâine albă va solicita totuși toată atenția ta, iar când odihna și modelarea și odihna (din nou) vor fi terminate, vei fi mândrul proprietar al unei pâini crocante, aerisite și perfecte.
Mozzarella proaspătă
Ce-ar fi dacă ați folosi pâinea pe care tocmai ați făcut-o (din rețeta de mai sus) ca bază pentru un sandviș cu brânză la grătar. Vei face brânza la grătar cu mozzarella de casă, bineînțeles, pentru că este genul de proiect culinar conceput practic pentru zilele în care ești blocat în casă. Și, deși ar putea suna ca o producție, să faci mozzarella de la zero este de fapt destul de simplu. La o oră după ce începeți să încălziți laptele și acidul citric într-o oală, veți avea bile frumoase și elastice de brânză proaspătă.
Ragù Bolognese
În niciun caz ragù bolognese nu este un sos pentru paste în timpul săptămânii, ceea ce este grozav, având în vedere că avem tot timpul din lume să privim sosul cum fierbe. Veți găti încet un amestec de legume aromate, carne tocată, pastă de roșii și bulion până când amestecul formează un sos bogat și reconfortant. Vă puteți opri aici și puteți pune bolognese la borcan, sau puteți face un pas mai departe și folosi sosul de carne pentru a face o clasică Lasagne alla Bolognese
Tamales mexicane, în patru feluri
Prepararea tamalelor este o producție rezervată adesea pentru întâlnirile de familie, deoarece este nevoie de mai multe mâini pentru a forma, înveli și găti eficient un lot mare. Dar, dacă aveți timp, tamalele pot fi și un proiect solo. O varietate de umpluturi din carne, brânză și legume sunt așezate cu grijă în centrul unei pateuri de aluat masa, apoi învelite în coajă de porumb ca un cadou care urmează să fie gătit. Ca un bonus, tamalele se congelează bine, așa că puteți face o mulțime și puteți rezerva un lot pentru mai târziu.
Miso Tori Paitan Ramen
Când vorbim despre ramen, nu ne referim la chestia pe care o încălzești într-un pahar de polistiren (bine, uneori da). Vorbim despre un proces îndelungat de preparare a tăițeilor și a bulionului de la zero. Începeți prin a vă face proprii tăiței de ramen elastici și moi, pe care îi veți adăuga la un bol de Miso Tori Paitan Ramen cremos Miso Tori Paitan Ramen. Și odată ce te-ai deprins cu aceste două rețete, încearcă-ți una dintre celelalte rețete de ramen.
Cassoulet tradițional francez
Cassoulet este un fel de mâncare minunat de simplu, dar nu se prepară rapid. Carnea de porc sărată, coapsele de pui și cârnații de usturoi se gătesc împreună cu ierburi, usturoi și legume până când fiecare ingredient din oală se topește. Veți dori să înmuiați fasolea peste noapte în apă cu sare înainte de a începe acest proiect, pentru ca aceasta să se gătească uniform și să devină cremoasă.
Carne de porc trasă (umăr de porc afumat)
Dacă sunteți suficient de norocoși să aveți o afumătoare, acum este un moment excelent pentru a ieși afară și a o folosi. Căldura scăzută, timp suficient și condimente generoase transformă umărul de porc într-o grămadă fragedă și aromată de carne de porc trasă. În mod ideal, veți condimenta umărul cu 24 de ore înainte, astfel încât sarea să poată aromatiza carnea în profunzime. Odată ce acest proces este finalizat, veți freca umărul cu un strat uniform de muștar (și, opțional, de sos picant), care va crea o scoarță întunecată și crocantă pe măsură ce carnea se gătește.
Cea mai bună carne de vită Wellington
Carne de vită Wellington în timpul săptămânii? Sigur, de ce nu! Acest fel de mâncare elaborat și impresionant prezintă un file perfect gătit, învelit într-o coajă de aluat cu puf auriu. Puteți folosi produse de patiserie cu pufuleți congelate, sau puteți să vă aplecați cu adevărat asupra procesului și să o faceți dumneavoastră. Ca și cum foitajul și fileul nu ar fi fost suficient de luxoase, acest Wellington prezintă, de asemenea, straturi de prosciutto, foie gras și un amestec aromat de ciuperci.
Sauerkraut fermentat de casă .
Acum este momentul să începeți una - sau toate! - dintre acele produse de fermentare și murare pe care erați 100% sigur că le veți aborda în 2019. Poate începeți cu varza murată, care va dura între trei și șase săptămâni pentru a fermenta complet, dar necesită doar trei ingrediente: varză, sare și semințe de chimen sau boabe de ienupăr. În mod ideal, veți combina ingredientele într-un vas de fermentare, dar dacă se întâmplă să nu aveți unul, puteți face varză murată într-un borcan Ball. Veți ști că varza dumneavoastră este gata atunci când va avea un gust, ei bine, acru. Asta înseamnă că puteți să o duceți până la șase săptămâni sau, dacă vă place un pic mai blândă, puteți să vă înfruptați după doar trei săptămâni.
Acest festin de carne de porc și varză murată nu este chiar o cină într-o singură tigaie, dar veți fi bine răsplătiți pentru timpul și energia dvs. Pentru a prepara acest fel de mâncare, veți găti cu grijă diferite bucăți de carne de porc - umăr, pulpă, slănină, cârnați, cotlete - astfel încât fiecare bucată să fie gătită la perfecție. Odată ce toate componentele sunt gata, veți aranja carnea pe un platou mare, împreună cu cartofi fragezi și acea varză murată de care v-ați ocupat în ultimele săptămâni.
Iaurt făcut în casă
Prepararea iaurtului este un proiect culinar excelent, deoarece cel mai probabil aveți deja cele două ingrediente necesare în frigider. Cu lapte, doar un pic de iaurt cumpărat din magazin (unul care conține culturi active vii), puțină căldură și ceva timp, puteți face borcane cu propriul iaurt dulce și picant.
Tortilla de porumb nixtamalizat, pentru tacos
Vom vorbi despre umpluturile pentru taco într-un minut, dar chiar și cele mai bune cărnuri și legume nu fac un taco grozav dacă tortilla nu este delicioasă. Procesul de nixtamalizare a porumbului pentru aceste tortillas presupune gătirea și înmuierea boabelor de porumb uscate cu o formă de var stins. Acest proces conferă tortilelor aroma caracteristică savuroasă, le îmbunătățește textura și le crește valoarea nutritivă. Odată ce ați reușit să faceți tortilla de porumb ca la carte, este timpul să faceți tacos.
Tacos de Carnitas fără risipă cu Salsa Verde
Deci, ați făcut tortilla, acum trebuie să o umpleți! Carnitas crocante este un loc minunat pentru a începe. Carnea de porc se gătește încet într-un vas de copt cu ulei, portocale, ceapă și aromate până când carnea este imposibil de fragedă. Pentru a da vasului textura sa caracteristică, carnea de porc este apoi transferată în cuptor, unde grătarul își face magia, crocantând uniform carnea.
Cochinita Pibil (Carne de porc la grătar în stil Yucatán)
Din punct de vedere tehnic, nu se poate face cochinita pibil fără un pib, un cuptor mayaș care constă într-o gaură în pământ, căptușită cu pietre fierbinți. Dar puteți imita destul de bine aroma pământie și afumată a acestei metode tradiționale de gătit. Asta facem noi aici, înnegrind usturoiul, prăjind condimentele și ungând carnea de porc cu o marinată aromată înainte ca umărul să fie înfășurat în frunze de bananier. Frunzele de bananier rețin umezeala și protejează pachetul bine învelit în timp ce se gătește încet pe un grătar. S-ar putea să nu fie o cochinita pibil gătită la cuptor, dar odată ce o veți gusta, nu veți avea nicio plângere.
Cannoli de casă
Este foarte greu să găsești cannoli bune la o brutărie. Din fericire, cu puțină răbdare, sunt destul de ușor de realizat acasă. Trucul este să începeți cu cea mai proaspătă și mai bună ricotta pe care o puteți găsi. Acea brânză ușoară va deveni o umplutură dulce și mătăsoasă pentru cochilii crocante de casă. Procesul vă va lua câteva ore, dar odată ce cannoli sunt prăjite și umplute, veți dori să le mâncați imediat.
Cele mai bune fursecuri cu ciocolată
Avem o rețetă excelentă, rapidă și ușoară de prăjituri cu ciocolată, care vă va lua mai puțin de o oră, de la început până la sfârșit. Această rețetă, pe de altă parte, va cere ceva răbdare și un pic de autocontrol (asta înseamnă să nu mâncați tot aluatul de prăjituri). Trucul aici este să rumenim untul, apoi să lăsăm aluatul să se odihnească peste noapte. În timpul odihnei, enzimele din aluat vor descompune carbohidrații mari, îmbunătățind caramelizarea și rumenirea atunci când coaceți fursecurile a doua zi. Acest lucru poate părea un timp de așteptare lung pentru un lot de fursecuri cu ciocolată, dar odată ce veți mușca dintr-unul, veți înțelege de ce ne întoarcem mereu la această rețetă.
Prăjitură Icebox Mocha Mascarpone
Această prăjitură nu vă va lua foarte mult timp pentru a o asambla, dar va trebui să o lăsați să se întărească în congelator pentru o zi întreagă. Vei începe prin a coace o porție de fursecuri zdrobitor de crocante. Odată ce fursecurile sunt gata, vei alterna între straturi de fursecuri și o umplutură de mascarpone bătută până când prăjitura ta elegantă este complet asamblată. Începeți tortul dimineața, iar când vă veți termina munca de azi, acesta va fi perfect închegat și gata de a fi tăiat.
BraveTart's Easy, Old-Fashioned Apple Pie
Acesta este un moment excelent pentru a face plăcinta clasică cu mere la care te gândești de luni de zile, dar pe care nu ai apucat să o faci. Între pregătirea, coacerea și odihna plăcintei, vă așteaptă un proiect care vă va ocupa cea mai mare parte a unei seri, dar nu veți regreta nici măcar o oră petrecută. Nu ne îndepărtăm prea mult de tradiție pentru această plăcintă, urmărind să o păstrăm cât mai aproape de cea pe care poate ați crescut mâncând-o. Dar micile ajustări ici și colo - cum ar fi macerarea fructelor pentru ca mai multe să încapă în plăcintă și folosirea unei combinații de condimente calde pentru a dezvolta o aromă profundă - fac din această plăcintă cu mere o plăcintă diferită de oricare alta.
Tort triplu cu nucă de cocos
Dacă vă place nuca de cocos, această prăjitură triplă cu nucă de cocos este cu siguranță pentru voi. Făina de nucă de cocos, uleiul de nucă de cocos, laptele de nucă de cocos și glazura de nucă de cocos ar putea părea prea mult dintr-un lucru bun, dar cele patru ingrediente oferă gust și textură fără a deveni copleșitoare. Prăjitura în sine este super-umedă, iar straturile de glazură cremoasă de nucă de cocos sunt suficient de ușoare pentru ca tu'să aștepți cu nerăbdare să găsești câte puțin în fiecare îmbucătură.
