Ir brīži vēsturē, kas ir tik monumentāli, ka pasaule apstājas ap savu asi, pieprasa visas cilvēces uzmanību un uz visiem laikiem maina to, kas mēs esam.
1969. gada 16. jūlijs: Cilvēks staigā pa Mēnesi, radot sazvērestības teoriju piekritējus, kas uzstāj, ka cilvēks noteikti nav staigājis pa Mēnesi. 2016. gada 2. novembris: Čikāgas Cubs uzvar Pasaules sērijā, brīdinot mūs visus par to, ka beigas ir tuvu. 2019. gada 25. marts: Internets iepazīstas ar "Sentluisas maizīti", un dažu minūšu laikā Twitter iedzīvotāji sāk strauji sabrukt sevī kā mirstoša zvaigzne.
Šis Vidusrietumu zvērīgais ēdiens ir pretrunā ar visu, ko mēs domājām, ka zinām par maizītēm, un apgāna tās. Tās īstenotāji uzdrošinās spļaut tradīcijām sejā, pilnībā ignorējot horizontālo plakni, kurā ikviens saprātīgs cilvēks jebkad ir griezis maizīti, un tā vietā izvēloties to sagriezt vertikāli. Un, it kā tas nebūtu pietiekami zaimojoši, viņi turpina to sagriezt vertikāli sešas, septiņas, varbūt pat astoņas reizes!
Manai DNS, ko radījušas četras paaudzes iespaidīgi negantu ņujorkiešu, vajadzēja izraisīt manu sacelšanos nanosekundes laikā - patiesi, es ne reizi neesmu bijis liecinieks strīdam par maizītēm un domāju: "Zini ko? Man vajadzētu tur neiesaistīties." Bet es neiebilstu!
Tā vietā balss manā galvā uzreiz teica: "Viņi palielināja virsmas laukumu! Tā ir lieliska ideja!" Tad, kad biju apstrādājis savu reakciju, es aizvēru savu klēpjdatoru, pagriezos pie sava kaķa Rocky Sprinkles un pavadīju nākamo stundu dziļā diskusijā par to, vai balss manā galvā ir pilnīgi iznākusi no prāta vai ne. Protams, es taču nevarēju būt nopietns! Ja maizītes var sagriezt vertikāli, kas tad bija nākamais? Rokās turami salāti? Pica glāzītē? Hotdogs, kas pasniegts starp divām maizes šķēlēm kā sviestmaize?
Rocky Sprinkles domāja, ka šis varētu būt personīgās izaugsmes pagrieziena punkts: Es pārtraucu projicēt savas horizontālās cerības uz maizītēm, kas nekad nav lūgušas būt šāda skandāla centrā. Līdzīgi kā Aleksandrs Flemings nejauši atklāja penicilīnu, arī Sentluisas smalkie iedzīvotāji bija netīšām aizsākuši jaunu maizīšu laikmetu, pieņemot, ka caur komerciālo maizes griešanas mašīnu var palaist jebko, kas tehniski ir uzskatāms par maizi.
Taču, lai gan maizei un maizītei ir ļoti līdzīgs sastāvdaļu saraksts, maizīte nav tikai maizes riņķis. Pirms maizītes iebāž cepeškrāsnī, tās ātri vāra ūdenī ar cukura piedevu - ideālā pasaulē tas vienmēr ir miežu iesala sīrups -, kas daļēji želatinizē to miltainās pelikulas. Pēc izcepšanas "sastingusī" ārpuse kļūst par stingru, aromātisku garozu, kas kā Spanx krekliņi satur iekšpusi, ierobežojot tās pacelšanos un radot stingru, košļājamu smalkmaizīti, kas bagelus padara nesalīdzināmus ar citiem ogļhidrātiem.
Griešana vertikālā griezumā nenozīmē "sagrieztu maizi šķēlēs" tā mums sniedz īpaši slaidus, uzpūstas maizes šķīvjus, kas apvīti ar iesala garozas lenti. Šis negadījums nav nekāds briesmīgs notikums - tas ir pilnīgi jauns spēles laukums pilnīgi jaunai spēlei.
Kas mēs esam, lai noliegtu maizītes vēlmi izpausties daudzskaitlīgi? Kādas mums ir tiesības ierobežot to, ko var darīt ar tā blīvo, elastīgo smalkmaizīti vai sīvi košļājamo virskārtu? Varbūt bageļi, ko pēdējā brīdī iegādājāties nepazīstamā veikalā, ir bez garšas, un, lai tie kļūtu ēdami, tiem ir vajadzīga jebkāda palīdzība. Varbūt to tekstūra atgādina sapelējuša trauku sūkļa tekstūru, un ir nepieciešama papildu iejaukšanās, lai tie kļūtu par vislabākajiem bageliem, kādi vien var būt.
Patiesībā maizītei nav nepieciešams attaisnojums, lai izvēlētos citu identitāti. Varbūt tas vienkārši vēlas izpētīt alternatīvas maizītes dimensijas, paverot sev jaunas robežas grauzdiņa garduma ziņā.
Un tā es pateicos savam kaķim, aizbraucu uz tirgu, piepildīju grozu ar viduvēju maizītēm un pārpilnu ar citām sastāvdaļām, aizgāju uz savu virtuvi, lai izpētītu tumsu, kas pastāv starp sagrieztām maizītēm un patiešām sagrieztām maizītēm, un lūdzos, lai es iznāktu no tās dzīva. Vai mana iztēle vispār varēja atbrīvoties no horizontālās sagriešanas tirānijas? Cik tālu es varēju aiziet Lielajā maizīšu aizsaulē?
Neraugoties uz to acīmredzamo unikalitāti maizes pasaulē, mēs joprojām cenšamies panākt, lai maizītes, kad tās izmantojam sviestmaizēm, darbotos tāpat kā to mīkstie, lokanie brālēni.
Reizēm tas izdodas: Pievienojiet maigu lox un krēmīgu šmēzīti, un jums ir tehniskā svētlaime. Taču, mēģinot to pašu procedūru veikt ar bagātīgu šķiņķa un siera kaudzi, maizīte ar garo garozas kārtu nepakļaujas jebkādiem mēģinājumiem to tīri pārkost. Tā izspiež pildījumu kā zobu pasta no tūbiņas. Un tomēr mēs neatlaidīgi turpinām, jo reizēm maizītes garša, ko maizīte piešķir sviestmaizei, ir tā vērta, lai riskētu ar šķiņķa pilno apli.
Sentluisas - maizīte ir ideāla platforma tējas un pirkstu sviestmaizēm, kas ir pārākas par parastajām sviestmaizēm, jo mazas, sīkas pārtikas produktu versijas vienmēr būs garšīgākas (sk. arī: Kendži teorēmu par trīsstūrveida griezumu). Tradicionālie, smalkie pildījumi, piemēram, ar kresi un sviestu vai gurķi un krējuma sieru, noteikti ir garšīgi, bet ne mazākajā mērā sātīgi. Šķēlēs sagrieztas maizītes nodrošina lielāku svaru nekā plāni sagrieztas Pullman tipa maizes šķēlēs, tādējādi novēršot nepieciešamību sagatavot vairākus simtus sviestmaižu nākamajai dārza ballītei vai kroketa turnīram.
Tāpēc tās ir arī lieliska bāze smørrebrød - nelielām, vaļējām sviestmaizēm, kurām regulāri tiek pievienoti tādi papildinājumi kā kūpināts lasis, marinēta siļķe, olu salāti... visi skandināvu ekvivalenti, ko var atrast labākajos maizīšu veikalos. Bageles visu šo laiku ir mēģinājušas mūs uzrunāt, bet mēs visi esam bijuši pārāk augstprātīgi, lai ieklausītos.
Kad es sapratu, ka vertikāli turēti naži var iziet cauri visai maizītei, es sāku domāt, vai tie varētu iziet cauri tikai lielākajai daļai no ceļa. Bageļi ir apaļi, un kartupeļi ir apaļi, tad kāpēc gan šos kucēnus neapstrādāt ar Hasselback?
Es veicu septiņus vienmērīgus iegriezumus vienā maizītē, apstājoties puscollu pirms apakšas, pēc tam notīrīju griezuma virsmas ar ķiploku sviestu. Pēc 10 minūtēm 450°F (230°C) cepeškrāsnī tie bija skaisti zeltaini, nedaudz vēdekļveidīgi atvērās, lai atklātu iekšpusi ar kraukšķīgām, labi apceptām malām.
Bet tas nav nekas vairāk par ķiploku maizi, un es zināju, ka noteikti varu sevi virzīt tālāk maizīšu pasaulē.
Izmantojot galda skrāpi, es uzmanīgi atvēru katru ķiploku iegriezumu, iespiedu ceturtdaļcollas šķēlīti svaigas mocarellas un iebāzu Hasselbagels cepeškrāsnī uz piecām minūtēm.
Kad tie bija parādījušies un atdzisuši dažas minūtes (dažas no garākajām minūtēm manā dzīvē, ļaujiet man jums pateikt), tie bija daudz, daudz vairāk nekā siera maize. Maizīte ar savu poraino struktūru bija alkatīgi uzsūcusi lieko pienu no mocarellas, kas bija uzpeldējis virs garozas un izplūdis pa dziļi apgrauzdēto ārpusi, radot tādu tekstūras kontrastu, par kādu sapņo.
Tagad, kad mums bija Smørrebagels un Hasselbagels, acīmredzamais nākamais solis bija saspiest tos kopā, it kā tie būtu CERN daļiņu paātrinātājā, jo tā darītu cienījams zinātnieks, un es domāju, ka mēs visi esam vienisprātis, ka tas, ko es daru, ir Nobela tipa ģēnijs.
Eksperimentu uzsākšanai izvēlējos pieticīgo croque monsieur. Pārtaisīt blīvu maizīti par labu croque ir gandrīz neiespējami, izmantojot tradicionālāko sviestmaižu metodi. Vajadzēja izmantot krēma palīdzību, līdzīgi kā Monte Cristo, lai mīkstinātu to līdz maigajam šķiņķa un siera līmenim.
Lielāka Sentluisas maizītes iekšējās virsmas platība nozīmē maksimālu krēma uzsūkšanos. Turklāt tas rada tik daudz jaunu vietu, kur piestiprināties sviestmaizes nepieciešamajai siera mērcei. Pamata procedūra:
- Uzkarsē cepeškrāsni un čuguna pannu līdz 450 ° F (230 ° C). Augsts karstums = kraukšķīgi gabaliņi.
- Hasselback divas bageles un uz minūti iemērc tās pamata olu krēmā (viena ola uz vienu glāzi piena), kas pārkaisa ar Dižonas sinepēm, muskatriekstu, sāli un pipariem.
- Aptiniet Šveices siera šķēles ar delikatešu šķiņķi un ielieciet siera un šķiņķa slāņus bageles šķēlēs.
- Čuguna pannā iemet glāzi sviesta; ielieciet bageles ar apakšējo pusi uz leju; un cep 10 minūtes.
- Saputojiet pamata Mornay mērci ar vairāk Šveices siera.
- Pārlejiet Mornay pār šīm bagelēm un apcepiet tās, līdz tās ir praktiski melnas, jo piededzis siers ir labākais siers.
Rezultāti bija iespaidīgi. Pirmās cepšanas laikā maizītes ārpuse kļuva tik kraukšķīga, ka tā nepārvērtās par putru no krējuma un siera mērces - viena no manām sūdzībām par lielāko daļu croques monsieurs. Iekšpuses izturība ļāva tai iesūkt krēma krēmu, nepārvēršoties par putraimu. Turklāt krokēbageļa konstrukcija ļāva tiešai karstuma iedarbībai pakļaut lielāku šķiņķa daļu, tādējādi radot kraukšķīgas malas, kas man patīk grilētām sviestmaizēm.
Kopš tā laika esmu atkārtojis šo metodi, izmantojot dažādas pildījumu kombinācijas, gan pikantās (tas ir tunča kūlis, ko gaidījāt visu mūžu), gan saldās (bekons, Brie un ķiršu ievārījums vaniļas krēmā liks gājēju franču grauzdiņiem izskatīties pēc karstas, tvaicējas atkritumu kaudzes).
Pēc tam, kad biju atvērusi savu prātu - un sirdi - dažādām maizītes šķēlēšanas dimensijām, es sev jautāju: Ko darīt, ja es izjauktu maizīti, lai to atkal saliktu?
Tas pavisam noteikti pārstātu būt maizīte, kādu es to pazīstu, bet par kādu jaunu radījumu tas kļūtu? Un, tā kā es tagad izjaucu visu bageļu identitāti, ko vēl es varētu darīt, lai liktu interneta cilvēkiem ļoti, ļoti dusmoties? Tas bija jautājums, kas noveda pie aha mirkļa, kuru es meklēju.
Man vajadzētu - nē, man ir jāieliek maizīte tūlītējā katlā. Zinātnes labad.
Olu olbaltumi būtu ideāli piemēroti, lai rekonstruētu Sentluisas maizīti, taču es nevēlējos ne avangarda brokastu sviestmaizi, ne arī vienkārši atkārtotu savu olu krēma eksperimentu. Es nolēmu, ka, lai virzītos uz priekšu, man jāskatās atpakaļ: Siera krējuma biezpiens, saputots ar olām, kļūs par siera kūku.
Es izvēlējos saldo, pievienojot pūdercukuru un vaniļu, jo pikantā siera kūka pagatavošana manām izkropļotajām smadzenēm būtu bijis pārāk liels izaicinājums. Vienmēr ir jādara mazi soļi, pat tad, kad jātiec uz lielumu.
Savā tūlītējā katla apakšā es ieliku tasi ūdens, tad sagriezu maizīti astoņos Sentluisas gabaliņos un katru no tiem iemaisīju biezā olu un krējuma-siera mīklā, līdz tā labi pārklājās. Es uzmanīgi saliku gabaliņus folijas maisiņā, viegli noskrāpējot foliju ap maizīti, lai pārliecinātos, ka tā nesadalās.
Pēc tam, kad samontētais maizīte bija novietots virs ūdens tvaicētāja ieliktnī, es piecas minūtes ieslēdzu spiediena vārīšanas funkciju ar augstu spiedienu. Pirms spiediena vārsta atbrīvošanas ļāvu tvaikam dabiski izplūst vēl piecas minūtes, pēc tam uz 30 minūtēm iebāzu bagelu (?) ledusskapī, lai tas atdzistu un nostāvētu.
Vai tas bija neticami? Žūrija par to vēl nav izšķīrusies. Es tikai lepojos, ka biju tur. Es ne vienmēr daru lietas tāpēc, ka man vajadzētu; es daru tās tāpēc, ka varu. Un jūs arī varat - sākot ar Sentluisas maizīti.
Iegūstiet receptes:
- Hasselbacked kausētas mocarellas un ķiploku sviesta bageles
- Haselbacked Croque Monsieur Bagels
