Vasarā Āzijas pārtikas veikalos bagātīgi nopērk garās pupiņas, un, ja vienmēr esat domājuši, ka tās nemaz tik ļoti neatšķiras no parastajām zaļajām pupiņām, padomājiet vēlreiz. Parastās zaļās pupiņas aug uz auga, kas ražo ēdamās pupiņas, bet garās pupiņas aug uz kāpostiem. Tāpat kā zaļās pupiņas, arī garās pupiņas ir šo vīteņaugu nenobriedušas pākstis, kas strauji aug siltā klimatā, piemēram, Dienvidaustrumāzijā. Pākstis vienas dienas laikā var izaugt daudz centimetru garas; vidējais to garums ir no vienas līdz pusotrai pēdai.
Lai gan garša ir līdzīga zaļajām pupiņām, to tekstūra ir atšķirīga. Atšķirībā no zaļajām pupiņām, kas var būt garšīgas tvaicētas vai vārītas, garās pupiņas, apstrādājot ar ūdeni, kļūst ūdens iesūkušās un bezgaršīgas. Pupiņas vislabāk gatavot eļļā: sautētas, sautētas, sautētas vai ceptas, to garša kļūst intensīvāka, un to konsistence paliek stingra un sulīga. Tādējādi šīs pupiņas nav tieši vasaras diētiskais dārzenis, taču tās ir ļoti labas uzturā, un to tekstūra ir tā vērta, lai tās meklētu.
Klasiskais ķīniešu ēdiens - sausi ceptas zaļās pupiņas - ir lielisks ar garajām pupiņām, kas sākotnējās cepšanas laikā uzsūc nedaudz eļļas. Sākotnēji pupiņas apcep, pēc tam tās apcep ar buljonu un aromātiskajām vielām, un tad tās kļūst ārkārtīgi sulīgas, maigas un ar zaļo pupiņu garšu. Var pievienot maltu cūkgaļu, lai iegūtu vairāk gaļas (tas ir ierasts ķīniešu virtuvē), vai arī var atteikties no cūkgaļas un izmantot sautējumu ar ķiplokiem, zaļajiem sīpoliem un Sičuaņas piparu graudiņiem, lai panāktu mutē reibinošu efektu.
Arī indonēziešu pamatēdiens - zaļās pupiņas ar kokosriekstu pienu - ir labi piemērots garajām pupiņām. Tā kā pupiņas vispirms apcep eļļā un pēc tam sautē kokosriekstu pienā, katrs pupiņu kumosiņš izceļas ar kokosriekstu bāzes saldumu. Man patīk zaļās pupiņas kombinēt ar kabocha skvošu, jo skvoša gaļas konsistence labi panes arī vārošu šķidrumu.
Nākamreiz, kad būsiet Āzijas tirgū, izmēģiniet šīs pupiņas. Tā kā tās ir tik garas, ir ļoti maz jāraugās un jārūpējas par katru pupiņu pavedienu: nomazgātas un sagrieztas minūtes laikā tās ir gatavas vārīšanai. Visbeidzot, iepērkoties tirgū, jāņem vērā, ka garās pupiņas būs vārenas un nedaudz krokotas pat tad, ja tās ir svaigas.
Iegūstiet receptes:
- Sichuan Dry-Fried Yard garas pupiņas
- Pagalma garas pupiņas ar kaboču un kokosriekstu pienu
