Atbildēt uz veco jautājumu, vai pirmā bija vista vai ola, ir viegli - evolūcijas bioloģija saka, ka pirmā bija ola. Bet mēģināt noskaidrot, kādā secībā parādījās omlete un klasiskāka suflē ir mazliet grūtāk.
Saskaņā ar David Lebovitz, Normandijas restorāns La Mère Poulard apgalvo, ka suflē omleti 1888. gadā izgudroja tā sākotnējā īpašniece Anete Poulard. Vai vismaz tā apgalvo, ka viņa izgudrojusi īpašo suflē omletes recepti, ko tur pasniedz, bet, ja tā, tad tas nemaz nav tik daudz apgalvojumu. Tas nozīmētu, ka tā tapusi aptuveni gadsimtu pēc tam, kad dzīvs bija Antuāns Bovijē, kuru dažkārt dēvē par "suflē izgudrotāju", un aptuveni 50 gadus pēc tam, kad dzīvoja Antonēns Karems, viens no franču klasiskās virtuves pamatlicējiem, kurš bija radījis desmitiem un desmitiem savu suflē recepšu.
Tikmēr Harolds Makgī (Harold McGee) izdevumā On Food and Cooking pārpublicēja vēl senāku Vinsenta La Šapela 1742. gada "omletes suflē" recepti, kurā tika izmantotas teļa gaļas nieres un cukurs. Tas viss ir mazliet samudžināts (tāpat kā nieres un cukurs - ko, pie velna, viņi domāja?).
Veselais saprāts gandrīz noteikti liecina par to, ka omlete ir pirmā, jo tas ir vienkāršākais izskaidrojums. Lai gan mūsdienās pazīstamais suflē ietver olu iejaukšanu bišameļa vai konditorejas krēma bāzē, suflē omlete visvienkāršākā veidā ir tikai olas.
Tā vietā, lai olas saputotu veselas un ieliktu karstā pannā, kā to dara, gatavojot tradicionālo franču omleti, olas suflē omletē vispirms atdala. Dzeltenumus sit vienā bļodā, bet baltumus - citā, un to dara tik ilgi, līdz ir iestrādāts pietiekami daudz gaisa, lai olas sasniegtu stingras virsotnes. Pēc tam tos atkal saliek kopā, izveidojot putojošu maisījumu, ko cep uz pannas, līdz olu apakša kļūst brūna, bet virsma - tikko sastingusi.
Suflē omlete ir visvienkāršākais veids, kā praktizēt jebkura veida suflē pagatavošanu, ņemot vērā zemo sākumbarjeru. Ja jums ir dažas olas un dažas papildu minūtes, lai saputotu baltumus, jūs varat to izdarīt. Nav nepieciešams sagatavot suflē trauku vai uzkarsēt cepeškrāsni, kā arī nav nepieciešams pagatavot bechamel vai konditorejas krēma pamatni un cept to, līdz tā ir uzpūsta un apbrūnējusi.
Vēl labāk, ja reiz būsiet veiksmīgi pagatavojuši suflē omleti, kas jums izdosies ar pirmo mēģinājumu, jo tas ir vienkārši, tad jūs būsiet brīvi no jebkādām šaubām par to, vai spēsiet pagatavot klasisko suflē, jo viens izaicinājums ir izaicinājums otram, un tas nemaz nav tik liels izaicinājums.
Taču, lai gan omlete ar suflē var kalpot kā uzticības avots klasisko suflē pagatavošanai, tā ir arī pats par sevi derīgs ēdiens, kas lieliski garšo kā vieglas brokastis, pusdienas vai vakariņas.
Veidi ir šādi: Vispirms dzeltenumus sasmalciniet ar lielu šķipsniņu sāls. Sāls pievienošana agrīnā posmā ir svarīga, jo nevēlaties, lai vēlāk, mēģinot to vienmērīgi iejaukt sakultajos baltumos, maisījums izplūstu. Sāls jāpievieno nedaudz vairāk, nekā varētu šķist, ka dzeltenumiem ir nepieciešams, jo tās būs pietiekami daudz, lai garšvielu pievienotu arī baltumiem.
Pēc tam baltumus sakult līdz stingriem pīķiem, kas nozīmē, ka, paceļot tos ar putukrāsni, tie neslīdēs. Tāpat kā ar klasisko suflē, es esmu piekritēja tam, ka jāiegulda mazliet elkoņa, lai ar rokām sakultos baltumus. Tas dod lielāku kontroli un ļauj viegli pamanīt īsto brīdi, kad olas sasniedz perfektu stingrības pakāpi. Tas nav nemaz tik nogurdinoši, kā daži cilvēki to pasniedz. Tomēr, ja vēlaties, varat izmantot rokas mikseri vai statīvu mikseri.
Pusi no baltumiem saberiet dzeltenumos, lai tos atdalītu. Nevajag pārāk uztraukties par to, vai šī pirmā baltumu piedeva ir izskalota; svarīgāk ir iegūt labi samaisītu, mīkstu pamatu.
Šajā brīdī es pievienotu jebkādus aromatizētājus, piemēram, garšaugus vai sieru, ko es ļoti iesaku - vienkārša olu suflē omlete nav tik garšīga, kā varētu iedomāties. Tas ir tā, it kā iestrādātais gaiss radītu tādu kā neapstrādātu olu aromātu (tas ir kaut kas, kas mani bieži traucē arī bezē.) Siers spēj šo aromātu noslēpt.
Pēc tam var viegli iejaukt atlikušos baltumus, līdz tie ir tikai iejaukti.
Esmu redzējis receptes suflē omletēm, kurās vai nu ir, vai nav paredzēts pannu nosegt. Esmu izmēģinājis abas metodes, un man bija briesmīgi rezultāti ar nesegto variantu, jo pārāk daudz augšējā slāņa palika zupaina un neapstrādāta (un es esmu cilvēks, kuram patīk šķidra omlete). Man bija daudz labāki rezultāti, kad es pannu pārklāju tikai tik ilgi, lai olas tikko sakrāsotos virsū un lai izkustu liekais siers, kas var būt izkaisīts virsū (kāpēc gan nepievienot papildu?).
Pēc tam izvelciet to no pannas uz šķīvja, pārliekot pūkaino pīrāgu pāri sev virsū. Tas ir iespaidīgs skats, un vēl jautrāk to ēst, tik maigu un vieglu.
Neatkarīgi no tā, kurš suflē veids tika izgudrots pirmais, šis suflē ir tas, kas būs pirmais jūsu biežāk gatavojamo suflē sarakstā, jo tas ir velnišķīgi vienkārši.
