Tāpat kā labai mūzikai, arī labai pavārgrāmatai vajadzētu būt noderīgai ikreiz, kad to atverat. Piemēram, Harolda Makgī grāmata "Par ēdienu un gatavošanu". Katru reizi, šķirstot tās lappuses, es uzzinu kaut ko tādu, ko pirmajā reizē pilnīgi ignorēju.
Piemērs: 503. lappusē sadaļā par riekstu gatavošanu viņš norāda, ka "tos var grauzdēt arī mikroviļņu krāsnī". Šādu paņēmienu esmu redzējusi šur un tur (pavisam nesen vietnē Ideas in Food), bet nekad to nebiju uztvērusi pārāk nopietni. Es savus riekstus grauzdēju pa vecam: vai nu grauzdētavā, vai pannā. Taču abām šīm standarta metodēm ir savi trūkumi.
Cepeškrāsns priekšsildīšanās prasa ilgu laiku - pat tosterī, lai rieksti no pieliekamā būtu perfekti apgrauzdēti, var paiet 15 minūtes vai ilgāk. Īstā cepeškrāsnī šis laiks palielinās vēl vairāk. Uz pannas ir ātrāk, bet arī jāpievērš daudz vairāk uzmanības, gandrīz nepārtraukti maisot un mētājot, ja vēlaties izvairīties no tā, ka rieksti izskatās kā iepriekš minētie: vietām ir neapstrādāti, bet citviet gandrīz melni.
Savukārt mikroviļņu krāsns silda ātri, efektīvi un vienmērīgi no visiem virzieniem, turklāt mazus priekšmetus, piemēram, riekstus, var pagatavot gan no ārpuses, gan no iekšpuses gandrīz vienādi ātri.
Pēc nelielas testēšanas es sapratu vienu lietu: grauzdēšana mikroviļņu krāsnī darbojas, bet tā nav tik laba kā grauzdēšana cepeškrāsnī. Lai gan rieksti piepilda virtuvi ar riekstu, grauzdētu grauzdiņu aromātu, tie vienkārši tik ļoti neapbrūnē un neiegūst tik daudz garšas.
Problēma ir tā, ka mēs esam pieraduši nobaudīt riekstus, kas ir vairāk apgrauzdēti no ārpuses nekā no iekšpuses, jo gan cepeškrāsnī, gan uz pannas ārpuse izcepas ātrāk nekā vidusdaļa.
Risinājums? Vienkārši nedaudz palīdziet ārpusei, pirms liekot riekstus uz šķīvja, nedaudz apziežot tos ar eļļu. Es pievienoju pusi tējkarotes neitrālas augu vai rapšu eļļas glāzei riekstu, pirms tos vienā slānī izklāju uz mikroviļņu krāsnij droša šķīvja. Mikroviļņu krāsnī riekstus sildiet ar minūtes intervālu, pa vidum maisot, līdz tie vienmērīgi apgrauzdējas un kļūst zeltaini. Atkarībā no riekstu daudzuma, ar ko strādājat, tas aizņem no trim līdz apmēram astoņām minūtēm, un rezultāts ir vienmērīgāks un ar labāku garšu nekā tas, ko var iegūt no pannas vai grauzdētavas.
