Dārgais Yglesias kungs,
Ak, man ar jums ir ko pārmest. Es, protams, runāju par jūsu vakardienas ierakstu vietnē Slate ar nosaukumu The Folly of Cooking Pizza at Home, kas ir ieraksts, kura virsraksts vien potenciāli varētu pamudināt šīs vietnes pastāvīgos apmeklētājus pieprasīt, lai jūs ķecera stilā piespiedu kārtā iespiež iebāzt 1 000°F pārveidotā tējkannas grila picu krāsnī. Vai vismaz sākt domāt par radošiem veidiem, kā atkārtoti izmantot savus picas griezējus un cepamos tēraudus.
Man ir pienākums atspēkot jūsu zaimojošos uzbrukumus, kas vērsti pret uzlauzto, piesprādzēto un žūrijā uzstādīto mājas picu krāšņu svētumu visā pasaulē, un aicinu savus kolēģus picas apsēstos sacelties pret jūsu vārdiem kā perfekti noformētam taisnīguma kornizonam.
Pirms mēs uzsākam šo nelielo cīņu, es vēlos paskaidrot, ka mēs ar Yglesias kungu esam pazīstami jau sen. Mēs mācījāmies vienā vidusskolā vienā laikā. Mēs tērzējamies Twitter. Man patīk viņa darbs, un šķiet, ka viņam patīk mans. Es zinu, ka viņš to var panest, tāpēc es nekautrējos paskaidrot kungiem, kāpēc viņš ir pilnīgi un galīgi kļūdījies visos līmeņos. Ja vēl neesat lasījuši šo rakstu, turpiniet. Tas ir jautri lasāms un humoristisks, kaut vai tikai tāpēc, ka tajā pilnīgi trūkst pamatota viedokļa.
Tātad, Yglesias kungs, sāksim, vai ne?
No jūsu pirmās rindkopas:
Jūs varat iegādāties tējkannu grilu un pēc tam pievienot tam KettlePizza piederumu un izmantot to kombinācijā ar picas tēraudu, lai iegūtu, šķiet, vislabāko mājas picas pagatavošanas risinājumu. Bet kāpēc gan?
Iemeslu ir daudz, bet sāksim ar to, kas jums, iespējams, rūp visvairāk:
Tagad, Yglesias kungs, jūs pieminējāt, ka par to pievadu cenu, kurus es izmantoju, lai pārveidotu savu Weber katlu grilu par malkas picu krāsni (aptuveni 300 dolāru, nevis 200 dolāru, kā jūs dāsni aprēķinājāt), jūs varētu nopirkt 16 picas jūsu iecienītajā picērijā Red Rocks Vašingtonā.Aizmirsim uz brīdi, ka 2Amys ir pārāka iestāde, un vienkārši norādīsim uz acīmredzamo kļūdu šajā apgalvojumā: Kā ir ar 17. picu?
Saskaņā ar funtrivia.com vienmēr uzticamo faktu pārbaudītāju datiem ASV katru gadu tiek pārdoti 3 miljardi picu. Tas ir vidēji gandrīz 10 picas uz katru vīrieti, sievieti un bērnu. Ja esat no tiem, kas pat apsver iespēju iegādāties aprīkojumu picas pagatavošanai mājās, iespējams, ka jūs patērējat vairāk nekā vidēji. Pieņemsim, ka apmēram 15 picas gadā. Spriežot pēc My Pie Monday autoru un pizzamaking.com apmeklētāju regularitātes, es teiktu, ka izplatība, visticamāk, ir daudz lielāka, tāpēc mēs šeit esam dāsni.
Kad esat veikuši kapitālieguldījumus, picu mājās ir ļoti lēti pagatavot. piemēram, patiešām ļoti lēti. Pat tad, ja es izvēlos ar izsmalcinātām piedevām, es joprojām maksāju ne vairāk kā 4 dolārus par pīrāgu, kas, ņemot vērā 12,50 dolāru cenu picām no Red Rocks, ir 8,50 dolāru ietaupījums par katru mājās gatavotu pīrāgu. Tas, protams, neskaitot piegādes maksu.
Pieņemot, ka gatavoju 8 šķēles, ar šādu ātrumu es atgūstu savus ieguldījumus un atgūstu peļņu kaut kur starp trešo un ceturto 36. picas trešās šķēles šķēlīti. Pieņemot, ka picas sāku gatavot 1. janvārī un ka picu gatavošana un ēšana ir vienmērīgi sadalīta visa gada garumā, lūzuma brīdis iestājas tieši trešā gada 6. maijā.
2 gadi un daži mēneši ir diezgan saprātīgs termiņš, lai sagaidītu peļņu no ieguldījuma iekārtā, kas kalpos visu mūžu. Un atkal jāatgādina, ka cilvēkiem, kas patiešām pērk šīs lietas, šis pārrāvums iestāsies daudz, daudz ātrāk. Pagājušajā mēnesī vien es pagatavoju 18 picas, un vasarā plānoju rīkot picu ballītes vismaz reizi mēnesī, katrā no tām pagatavojot 6 līdz 10 picas.
Protams, šajā vienādojumā nav ņemts vērā tas, kas šeit ir patiešām svarīgs: picas pagatavošanas izmaksas vai lietderība. Bet pie tā mēs vēl nonāksim.
Vēl viens citāts no jūsu raksta.
Pica ir tikai lielisks sarežģītas mūsdienu ekonomikas darbības piemērs, un labākais veids, kā baudīt picu, ir iegādāties to specializētā picērijas ražotnē.
Problēma ir tāda, ka, lai gan lielisku picu ir diezgan vienkārši pagatavot, tās pareizai pagatavošanai ir nepieciešams dārgs kapitālieguldījumu aprīkojums. Jūsu cepeškrāsns nav pietiekami karsta, lai pareizi pagatavotu picu. Lai to paveiktu, ir nepieciešama picu krāsns.
Pieļauju, ka jūs runājat tikai par Neapoles, Ņujorkas vai Ņūheivenas stila picām, jo tie ir vienīgie galvenie stili, kuru pagatavošanai nepieciešams izmantot specializētu aprīkojumu.
Es zinu, ka jūs droši vien domājat, ka jūsu apgalvojums ir patiess (jūs taču nekad nerakstītu kaut ko internetā tikai tāpēc, lai saņemtu reakciju, vai ne?), un tas ir pilnīgi saprotams. Mums visiem ir bijuši brīži, kad draugi piedāvāja mums kartona strēmelītes, sakot: "ei, pamēģini šo picu, es pats to gatavoju!" kam sekoja pieklājīgi smaidi un bagātīgi pielietas alus un ūdens, vai ne?
Psiholoģiskās garšvielas, ar kurām tiek apkaisīta mājās gatavota pica, bieži vien ir pietiekamas, lai tās gatavotājiem liktu noticēt, ka viņu mājās gatavotie pīrāgi ir labāki nekā picērija, kas atrodas ielas malā. Dažos gadījumos - pat daudzos - tā var būt taisnība, taču tā nebūt nav norma. Ja vien jūs negatavojat vismaz ar akmeni vai tēraudu, pastāv iespēja, ka vietējā piegādes vieta gatavo labāku pīrāgu.
Bet! - un tas ir liels "bet" - tiklīdz esat ieguldījis līdzekļus šajā aprīkojumā un esat apguvis vienu vai divas labas receptes, tas, ko varat pagatavot mājās, ir ievērojami pārāks par to, ko var iegūt tikai dažās no labākajām picērijām valstī.
Riskējot izlikties par izlikšanos un labi zinot, ka man maksā par picas gatavošanu un ka esmu izteikti tendenciozs pret savu darbu, varu droši apgalvot, ka, runājot par Ņujorkas stila picām, Ņujorkā ir tikai pāris uzņēmumu, kas ražo picas, kuras varētu pat uzskatīt par tādām, kas būtu līdzvērtīgas tam, kas iznāk no manas uzlauztās KettlePizza, un tieši Manhetenā to nav. Es joprojām strādāju pie savas neapolitāņu receptes, bet tā kļūst arvien labāka.
Fakts ir tāds, Mets, ka lielākā daļa no labākajām picām valstī tiek gatavotas cilvēku mājās un pagalmos. Varbūt, ja tu būtu mazliet laipnāks, tevi uz tām ballītēm uzaicinātu.*
* Starp citu, jūs esat laipni aicināti uz picu manā klājā, kad vien būsiet Ņujorkā. Nopietni. Tu atnes alu.
Daudziem cilvēkiem tas ir galvenais iemesls, kāpēc picu gatavot mājās. Nav ierobežojumu papildinājumu kombinācijām. Nav ierobežojumu sastāvdaļu kvalitātei. Iespēja modificēt recepti, lai tā atbilstu jebkurai diētai vai alerģijai. Jūsu bērnam ir alerģija pret piena produktiem, bet citam - pret kviešiem? Nav problēmu, ja picu gatavojat mājās.
Tagad, protams, katram savs. Ja jūs vēlaties mājās gatavotu picu, esmu pārliecināts, ka šis ir lielisks veids, kā to izdarīt. Bet tas ir mazliet traki. Un pārmērīga uzmanība, kas pievērsta šim jautājumam, aizēno vienu no mūsu laika lielākajiem ekonomiskajiem triumfiem - milzīgo kvalitatīvas picas pieejamības palielināšanos visā Amerikā.
Matt, pirmkārt, paldies par to, ka nosaucāt mani par traku. Es to domāju nopietni.
Bet ļaujiet man aizstāvēties pret jūsu apgalvojuma otro daļu, sakot, ka mana uzmanība picas gatavošanai mājās var būt pārspīlēta, bet mūsu atspoguļojums par picas gatavošanu mājās salīdzinājumā ar picas pasūtīšanu ārā Slice vietnē ir diezgan lielā mērā vērsts uz picas pasūtīšanu ārā. Ja apskatāt šodienas pirmo lapu, tur ir viens raksts par jauno KettlePizza, viena recepte, viens degustācijas tests un 15 recenziju vai picas ziņu. Vai jūs tiešām tik maz domājat par mūsu lasītāju inteliģenci, ka viņus tik ļoti apžilbinātu mūsu apsēstais 3 rakstu izklāsts par picas gatavošanu mājās, ka viņi pilnībā apietu pārējos 15 rakstus lapā vai, vēl sliktāk, aizmirstos, ka Domino ir tikai dažu klikšķu attālumā, ja viņiem pēkšņi rodas vēlme pēc picas?
Un, lai gan tā ir taisnība - kvalitatīvas picas pieejamība visā Amerikā ir ievērojami palielinājusies, tomēr lielākajai daļai iedzīvotāju šis pieaugums nav būtisks. Vidējam amerikānim, kas dzīvo ārpus, teiksim, Bruklinas, Ņūheivenas, Čikāgas vai Pizzeria Bianco tuvumā Fīniksā, joprojām nav viegli iegūt lielisku picu. Ja jums gadās dzīvot pienācīgas picas tuvumā, to ir viegli aizmirst.
Pat "mammas un tēta" restorāni mazpilsētās bieži vien nav labāki par valsts mēroga ķēdēm, bet daudzkārt ir pat sliktāki. Raugoties no makroekonomiskās perspektīvas, ASV karte var lēnām piepildīties ar labām picām, bet, ja jūs iebāžat adatu nejaušā vietā (vai pat vietā, kas noteikta pēc iedzīvotāju skaita), jūs diez vai trāpīsiet uz kādu no tām. Fakts ir tāds, ka, ja vien jums nav laimējies dzīvot kādas labas picērijas piegādes attālumā, ja vien neesat gatavs braukt lielus attālumus, lai iegūtu labu picu, vai ja jūs pats to gatavojat, Amerika joprojām ir picu tuksnesis.
Ak, lūk, es dzīvoju Manhetenā, un es pat nevaru saņemt labu picu, kas tiktu piegādāta līdz manām durvīm. Domino ir burtiski labākā pica, ko es varu saņemt ar piegādi. Lai iegādātos kārtīgu Ņujorkas picu, man ir jābrauc piecas pieturas ar vilcienu un tad jāiet sešus kvartālus līdz Sal and Carmine's. Lai iegādātos patiešām lielisku Ņujorkas picu, kas atbilstu mājās gatavotajai, man ir jābrauc stundu garš ceļš turp un atpakaļ.
Ņujorkā ir tik ļoti izplatījusies briesmīgā picu sērga, ko dēvē par dolāra šķēlīti, ka tagad ir grūti atrast labas Ņujorkas stila picas šķēlītes tādos kādreiz ar picām bagātos rajonos kā Lejasaustsaids. Iespējams, bet grūtāk.*
*neapoliešu pica, no otras puses, ir arvien plašāk pieejama gan Ņujorkā, gan ārpus tās.
Mans vectēvs no tēva puses bija seno laiku Ņujorkas picu snobs, un viņš būtu pārsteigts par picu kvalitāti, ko mūsdienās var nopirkt Kalifornijas lidostā.
Ak, Yglesias kungs, es domāju, ka mēs beidzot esam atklājuši problēmas būtību: Jūs vienkārši nezināt, kas ir laba pica. Jebkurš sevi par Ņujorkas picas snobu uzskatošs cilvēks aizgrieztu degunu par Firewood kafejnīcas ražotajām plakanajām maizītēm ar virskārtu. Ne jau tāpēc, ka ar virspusējām plātsmaizēm būtu kaut kas nepareizs vai negaršīgs, taču, salīdzinot tās ar labu Ņujorkas picu, kas gatavota mājas krāsnī vai picērijā, ir jūtama neizpratne par picas pamatiem.
Bet viss ir kārtībā. Tevi nevar vainot par nezināšanu. Viss, ko mēs varam darīt, ir mēģināt jūs novest uz pareizā ceļa.
Patiesībā tas ir vienīgais iemesls, kam ir nozīme. Ar picām apsēstie cilvēki gatavo picas, jo mēs esam apsēsti ar picām. Pat ja nebūtu lētāk un labāk gatavot picu mājās (bet, kā es jau parādīju, tā ir), es un daudzi citi gatavojam picu mājās, jo mums patīk gatavot picu mājās. Man patīk eksperimentēt, patīk sajūsma, redzot pīrāgu, kas iznācis tieši tāds, kādu es to iztēlojos savā prātā.
Tagad jūs varētu teikt, ka mēs esam mazākums. Jūsu grafikā ir nemanāms kritums, un, iespējams, tā ir taisnība. Bet mans kā picas rakstnieka mērķis ir trīs: Pirmkārt, būt pēc iespējas rūpīgam. Otrkārt, pārbaudīt lietas, kuras mani lasītāji vēlētos, lai viņiem būtu laiks pārbaudīt pašiem. Un, treškārt, apzināt tos cilvēkus, kuri, iespējams, ir tuvu malai, un dot viņiem mazo pamudinājumu, kas nepieciešams, lai viņi ar galvu ienirtu šajā dzīvesveidā, jo, kad jūs iegādājaties pirmo cepamo tēraudu, atpakaļceļa atpakaļ vairs nav'.
Protams, jūs saprotat, cik pievilcīgs ir hobijs ar dārgiem kapitālieguldījumiem un minimālu naudas atdevi no katra izmantošanas gadījuma, vai ne?
Psiholoģiskās projekcijas izpausme ir tik šokējoši acīmredzama, ka es nevaru nedomāt, vai tas viss nav augsta līmeņa troļļošana*, ka jūs pats rakstā par makaroniem** pirms ne vairāk kā divām nedēļām rakstījāt šādu tekstu:
Mājas virtuvē šāda veida makaronu piederumi jau sen ir pieejami KitchenAid virtuves mikseriem. Man un man ar sievu ir gan rullīša
Ahem. Vai tas būtu šis Kitchenaid Pasta Roller Set ar sarakstu cenu 249,99 $ kopā ar šo Kitchenaid Pasta Press par 189,99 $? Vai es pareizi saprotu?
*Izdzēsiet šo domu. Es esmu pārliecināts, ka tas viss ir augsta līmeņa trollēšana.
** Raksts, kurā viņš, šķiet, neapzinās, ka kaltēti makaroni nav vienkārši svaigu makaronu kaltēta versija. Matt, lai būtu skaidrs, ka tie ir divi pilnīgi atšķirīgi produkti ar atšķirīgu pielietojumu un atšķirīgām tradīcijām. Viens no tiem nav sliktāks par otru.
Tālāk jūs sakāt:
Visa komerciālā miksera un makaronu piederumu komplektācija joprojām būtu dārga, taču pēc miksera iegādes pievienoto piederumu papildu izmaksas ir nelielas.
Yglesias kungs. "Incremental." Es nedomāju, ka tas nozīmē to, ko jūs domājat, ka tas nozīmē. Mikseris: 299,99 USD mazumtirdzniecības ieteiktā cena. Divi makaronu piederumi minētajam mikserim: 439,98 USD ieteicamā mazumtirdzniecības cena*. Tas ir $439,98, lai mājās pagatavotu svaigus makaronus, kas pēc tam ne tikai pašam jāgatavo, bet arī pašam jāsagatavo, pašam jāsagatavo mērce, pašam jāsagatavo šķīvīši, pašam jānogādā mutē un - fercrhissake - pat pašam jāsakošļūc?
* Pat Hobart komerciālās klases mikseriem makaronu ekstrūdera piederums izmaksās papildus 39% no vienas vien statīva miksera cenas. Rullītis un kuteris šo cenu palielinās vēl vairāk.
Ko jūs teicāt par manu picu krāsni par 300 dolāriem? Ak, pareizi, tas bija tas:
Par aptuveni 200 ASV dolāriem, ko Alt vēlas, lai jūs iztērētu par aprīkojumu, lai pārvērstu savu grilu par erzat picas krāsni, jūs varētu vienkārši nopirkt 16 Margeritas picas manā iecienītākajā DC picērijā.
Dodiet man pārtraukumu! Par aptuveni 440 dolāriem, ko jūs vēlaties, lai es iztērētu par aprīkojumu, lai pārvērstu savu māju par erzat makaronu fabriku, es varētu vienkārši nopirkt 14 pasūtījumus ārkārtīgi labu makaronu savā iecienītākajā Ņujorkas makaronu uzņēmumā. Vai vēl labāk - varbūt es nopirktu 110 kastes Itālijas vislabāk pārdodamā zīmola makaronu un atlikušos 300 dolārus iztērētu pērtiķa apmācīšanai, lai viņš man košļātu un barotu mani putnu mazuļu stilā? Galu galā, es taču nevarētu izbaudīt to, ka pats gatavoju un ēdu savu ēdienu, vai ne?
Es ceru, ka jūs šo atspēkojumu neuztverat nepareizi, Yglesias kungs. Nākamreiz, kad būsiet Ņujorkā, uzmanieties man, un es jums pagatavoju picu. Vai vēl labāk, es jums to vienkārši nopirkšu.
