Sicīlijas virtuve ir slavena ar savu pikanto, saldo un skābo garšu sajaukumu, kas liecina par Ziemeļāfrikas un Spānijas gadsimtiem ilgušo spēcīgo ietekmi uz salu. Lai iegūtu šo garšu kombināciju, sicīliešu pavāri izmanto tādas pieliekamās sastāvdaļas kā anšovi, safrāns, priežu rieksti un rozīnes, kā arī grauzdētas rīvmaizes. Palermo, reģiona galvaspilsētā, šo izejvielu kombinācija ir redzama trīs makaronu ēdienos: pasta con le sarde (makaroni ar sardīnēm), pasta c'anciuova e muddica atturrata (makaroni ar anšoviem un grauzdētām rīvmaizēm) un pasta chi vruoccoli arriminati (makaroni ar sajauktiem ziedkāpostiem).
Mans draugs Salvatore Agusta (Salvatore Agusta), dzimis Palermitāno un someljē, kurš nodarbojas arī ar ielu ēdienu ekskursiju organizēšanu pilsētā, salīdzina šo pastas ēdienu grupu ar Romas "Lielo četrinieku": "Tas ir līdzīgi kā carbonara, gricia, amatriciana un cacio e pepe, kuriem ir kopīgi melnie pipari, Pecorino Romano un guanciale, ar dažādiem to daudzumiem un citu sastāvdaļu, piemēram, tomātu vai olu, piedevām, lai iegūtu ēdienus ar izteikti atšķirīgu garšu, bet arī savstarpēji atbalsojas un papildina viens otru. Palermo mums ir savas sastāvdaļas - anšovi, kas nodrošina umami garšu, safrāns, kas nodrošina ziedu garšu, priežu rieksti, kas nodrošina riekstu rūgtumu, rozīnes, kas nodrošina saldumu, un rīvmaizes, kas nodrošina sāļo kraukšķīgumu. Apvienojot tās ar sardīnēm, tomātu estratto vai šajā gadījumā ziedkāpostiem, mēs iegūstam trīs unikālas pastas ar kopīgām iezīmēm."
Makaronu chi vruoccoli arriminati ēdienam raksturīgi apzināti pārgatavoti ziedkāposti, kas izceļ šo ēdienu. Nejaukt ar brokoļiem, Sicīlijas brokoļi "broccolo " jeb Palermo dialektā "vruocculu" ir tas, ko mēs pazīstam kā ziedkāpostus, un to sezona ir rudenī. Lai gan šai receptei derēs vairums ziedkāpostu veidu, ideāli piemērotas ir gaiši zaļas šķirnes, piemēram, Romanesco.
Procesu sāciet, sagriežot ziedkāpostu galvu ziedkāpostu ziedos un vārot tos sālītā ūdenī, līdz tie ir pietiekami mīksti, lai tos varētu sasmalcināt ar koka karoti. Pēc tam tos pievieno pannā, kurā olīveļļā kopā ar anšoviem ir viegli apcepts sasmalcināts sīpols. Pannā ielej nedaudz ūdens, ko izmantoja ziedkāpostu vārīšanai, kopā ar pazīstamo rozīņu, grauzdētu priežu riekstu un šķipsniņu safrāna* maisījumu, un visu uzkarsē līdz lēnai temperatūrai. Šajā fāzē ūdens no vārīšanas ūdens veic lielu darbu: tas palīdz sašķelt ziedkāpostus, uzpūst rozīnes, uzpūst safrānu un mīkstina priežu riekstus. Un tagad pienācis "arriminare," jeb maisīšanas laiks.
Salvatore iesaka pievienot arī šķipsniņu fenheļa ziedputekšņu, kas papildina safrāna ziedu notis (es izmēģināju šo recepti ar un bez tiem, un tas ir lielisks papildinājums).
Kad mērces sastāvdaļas sāk vārīties, ķerieties pie darba ar koka karoti, maisot, samaisot un pagriežot puķupodus, lai tie sadalītos un sabiezētu pannā esošo šķidrumu, iegūstot biezu, mērcīgu konsistenci. Kamēr tas notiek, tajā pašā ūdenī, kurā vārās ziedkāposti, vāriet makaronus, līdz tie ir tikai nedaudz al dente; vispiemērotākās formas ir īsi, cauruļveida sedani vai gari bucatini. Pabeidz makaronus uz pannas ar mērci, pēc tam katru porciju pārkaisa ar rīvmaizi, lai tā būtu kraukšķīga. Ziedkāpostu riekstu saldums saskan ar priežu riekstiem un rozīnēm, pikantās anšovi piedevas ir fonā, un, lai gan tiem ir radinieki no Palermo, viena garša jums pateiks, ka šī ir dārzeņu pasta, kas nav līdzīga nevienai citai.
