Atskatoties uz to, es, iespējams, esmu pagatavojis vairāk ātri pagatavojamu ramenu nekā jebkuru citu ēdienu savā dzīvē (varbūt izņemot šokolādes cepumus). To es gatavoju, kad bērnībā mājās biju viena. Tas bija galvenais ēdiens, kas mani pavadīja līdz pat koledžas beigšanai. To es gatavoju sev, kad atgriežos mājās pārāk apreibusi, lai darītu kaut ko citu, izņemot vārītu ūdeni un uzdzertu aspirīnu. Tās spēcīgais buljons mani ir izārstējis no neskaitāmām paģirām.
Atklāti sakot, ātri pagatavojamas nūdeles manā sirdī ieņem īpaši siltu, sāļu un mīkstu vietu, un es esmu gatavs derēt, ka tas attiecas arī uz daudziem no jums.
Taču, neraugoties uz visām to baudām - ar nātrija mononātrija gāzi piesātināto buljonu, mazajiem liofilizētajiem dārzeņu gabaliņiem, slidenajām, pārāk mīkstajām nūdelēm - pat labākās šķīstošās nūdeles nekad nevarētu uzskatīt par veselīgām vai apmierinošām, izņemot visvienkāršākās. Vai nebūtu lieliski, ja jūs varētu iegūt visu to ērtību un baudu, ko sniedz šķīstošās nūdeles, - pārnēsājamību, pagatavošanu tikai pievienojot ūdeni, pusdienu lieluma porcijas, - bet tās būtu pilnas ar svaigiem dārzeņiem un īstu, patiesu, godīgu garšu?
Lūk, noslēpums: jūs varat, un tas ir vieglāk, nekā domājat.
Bieži vien mani nepamatoti sajūsmina labs ēdiens un gudras idejas, pat (vai jo īpaši) tad, ja tās nav manas. Sākotnējais iedvesmas avots šai receptei radās pagājušajā nedēļā, kad pēc pārcelšanās uz citu valsti es izravēju vienu no savām 37 kastēm ar pavārgrāmatām. Es nejauši izmetu savu vērtīgo Hjū Fērnlija-Vītingstāla (Hugh Fearnley-Whittingstall) River Cottage Veg parakstīto grāmatas eksemplāru, un tas atvērās uz lapas, kuru es, iespējams, pagātnē biju vienkārši pārlaidusi garām. Tajā lappusē Hjū ir recepte ar nosaukumu DIY "Pot" Noodles (ko mēs šeit saucam par Cup Noodles vai instant ramen).
Ideja ir vienkārša un ģeniāla: Sastāvdaļas pamatā ir ļoti garšīga: apvienojiet termiski apstrādātas nūdeles, nedaudz dārzeņu pamatnes, šķēlītēs sagrieztas neapstrādātas dārzeņas un dažas garšvielas burciņā. Pievienojiet verdošu ūdeni, pagaidiet dažas minūtes, un jums ir pusdienas, kas izskatās pēc šķīstošajām nūdelēm, bet zem vāka ir ieslēpta patiesa garša un svaigums.
Pēdējo pāris nedēļu laikā es šo ideju izmantoju, eksperimentējot ar dažādu veidu nūdelēm, dažādām garšu kombinācijām, dažādu veidu gaļu un dārzeņiem, kā arī dažādām uzglabāšanas metodēm, un tas viss ar vienu mērķi - uz visiem laikiem mainīt jūsu priekšstatu par brūnajiem maisiņiem.
Šodien es grasos runāt minimāli. Es iepazīstināšu jūs ar vienu garšu (pikantā Kimchi liellopa gaļas garša), sniegsim pamatnorādījumus par pārējām trim garšām (vistas un dilles garša, dārzeņu ar sezama un mizo zupas garša un taizemiešu kokosriekstu karija garneļu garša), kā arī došu jums dažus noderīgus padomus, kā veidot savas instant pod nūdeles, jo patiesībā šī ir vairāk metode nekā stingra recepte.
Šis nūdeļu katls lielā mērā ir iedvesmojies no Shin Ramyun - pikantajām korejiešu šķīstošajām nūdelēm, kas aromatizētas ar kimči un liellopu gaļu. Mums jau ir pilnvērtīga recepte, ko varam pagatavot mājās. Lūk, daudz ātrāka un ērtāk pārnēsājama versija.
Pievienojiet galvenās sastāvdaļas
Šai garšai mēs izmantojam liellopa gaļas pamatni, šitake sēnes, liellopa gaļas žāvējumus, kimči, čili-ķiploku mērci, sīpolus un nūdeles.
Šajā gadījumā ir svarīgi izvēlēties augstas kvalitātes garšas bāzi. Jūs varat izmantot pulverī esošo, bet rezultātā iegūsiet nūdeles, kuru garša nemaz tik ļoti neatšķirsies no īsto šķīsto nūdeļu garšas. Labāk ir izmantot mitru bāzi, kurā ir daudz īstas gaļas, piemēram, Better Than Bouillon. Es izmantoju apmēram ēdamkaroti (zupa ir arī pietiekami garšvielām bagāta ar kimchi un čili un ķiploku mērci.).
Zupām es labprāt izmantoju vecu kimči, kas ir ļoti skābs, kā arī lielu daudzumu marinēšanas šķidruma. Čili-ķiploku mērce piešķir karstuma un ķiploku - to var izmantot tik daudz vai maz, cik vēlaties.
Tālāk kārtojiet plānās šķēlītēs sagrieztas šitake sēnes.
Izmēģināju liellopu gaļu dažādā veidā, tostarp jēlas šķēles - tās es diskvalificēju, jo ievēroju noteikumu, ka nedrīkst būt jēlas gaļas, lai palielinātu termiski neapstrādātas burkas derīguma termiņu, - maltu un iepriekš termiski apstrādātu, kā arī iepriekš termiski apstrādātu un sagrieztu šķēlēs. Neviens no tiem nebija īpaši labs, lai sabalansētu garšu un ērtumu. Tikai tad, kad es kādu dienu lielveikalā nonācu pie kases, es ieraudzīju risinājumu, kas raudzījās uz mani: liellopu gaļas žāvējumus.
Es to sagriezu kubiņos un pievienoju katlam. Kad kubiņi izmērcējās verdošā ūdenī, tie pārvērtās par kaut ko tādu, kas nelīdzinājās svaigai gaļai, bet bija ļoti garšīgi. Varat būt pat īpaši nekaunīgi un izmantot aromatizētus žāvējumus (izmēģiniet terijaki šeit).
Liellopu gaļu sagriež nelielos kvadrātiņos un kārto uz sēnēm.
Virsū jābūt salīdzinoši sausai virsmai, kas ir gatava nūdeļu uzņemšanai. Pirmajās reizēs, kad gatavoju šos podus, sastāvdaļas, tostarp arī mitras sastāvdaļas, es kārtoju tieši uz nūdeļu virspuses, kas galu galā tās piesūcināja. Tā vietā labāk ir slapjās sastāvdaļas likt apakšā, bet nūdeles pievienot augšpusē. Pat ja tās ceļā uz darbu nedaudz sakratīsies, pāris stundu saskare ar mitrajām sastāvdaļām tām nekaitēs.
Pievienojiet makaronus katlam. Šeit derēs visdažādākās nūdeles, tostarp iepriekš vārītas ramen vai iepriekš vārītas ķīniešu stila olu nūdeles. Abi veidi parasti ir pieejami Āzijas tirgos.
Ja nevarat atrast iepriekš termiski apstrādātas kviešu nūdeles, taizemiešu vai vjetnamiešu plānās rīsu nūdeles, kādas tiek pasniegtas pho bļodā, ir pieejamas sausas un karstā ūdenī lieliski izvārīsies.
Ja esat gatavs pielikt nedaudz vairāk pūļu, varat arī svaigu ramenu - šim nolūkam varat pat mēģināt pagatavot ramen nūdeles mājās - vai makaronus vārīt verdošā ūdenī, brīdi vai divus pirms pilnīgas izvārīšanas tos notecināt, notriekt zem auksta ūdens un pirms iepildīšanas burciņās iemaisīt ar nedaudz eļļas.
Izveidojiet garšu komplektu
Otra liela dilemma bija tā, ka mani svaigie elementi - sasmalcinātie garšaugi, sagrieztie sīpolloki un citi apdares aromāti - visi kļuva mīksti un zaudēja savu spilgtumu, kad tie izmērcējās verdošā ūdenī. Lai atrisinātu šo problēmu, es nolēmu tos uzglabāt atsevišķi rāvējslēdzēja aizdares maisiņā.
Pārliecinieties, ka viss gaiss ir izvadīts, aiztaisot maisiņu līdz galam, cieši to savelkot un pēc tam aiztaisot.
Ielieciet aromātu iepakojumu
Ievietojiet garšas iepakojumu* nelielajā vietā burciņas augšdaļā.
*Tiek gaidīts patents!
Aizzīmogo un uzglabā
Noslēdziet burku un uzglabājiet to ledusskapī. Tā kā visas sastāvdaļas ir vai nu svaigi dārzeņi, vārītas nūdeles, žāvēta gaļa, vai ļoti sāļa garšas bāze, burkai būs diezgan ilgs glabāšanas laiks. Dažas no tām es turēju vairāk nekā nedēļu (visvairāk cieta garšaugi), bet vislabāk tās ir saglabājušās līdz četrām dienām.
Pēc izņemšanas no ledusskapja šos podus var droši uzglabāt istabas temperatūrā līdz pat četrām stundām (un, iespējams, daudz, daudz ilgāk). Ja jums skolā vai birojā ir mini ledusskapis, tomēr nenāks par ļaunu iemest tos tur.
Iepakojiet to pusdienām un pievienojiet vārošu ūdeni
Kad esat gatavs ēst nūdeles, atveriet burciņu un nolieciet garšas iepakojumu malā. Pievienojiet verdošu ūdeni tieši no galda ūdens tējkannas. (Ja tuvumā ir karstā ūdens automāts, arī tas derēs; iespējams, ka arī jūsu vietējā delikatešu tirgotava var dot jums karstu ūdeni no kafijas automāta).
Aizveriet vāku un aiztaisiet to. Tagad nāk grūtākais.
Sēdi un gaidi, līdz visas sastāvdaļas uzsilst. Ja tu esi tāds pats kā es, tu ieskatīsies burkas malās, it kā tas būtu pasaulē stilīgākais akvārijs.
Atveriet, pievienojiet garšas iepakojumu un ēdiet
Pievienojiet garšas iepakojuma saturu bļodas virspusē un samaisiet, pārliecinoties, ka no burciņas apakšas ir izdalījusies visa garšas bāze un sulas.
Ēd pusdienas un skaties, kā biroja biedri lūkojas pāri kabīnes sienām, lai uzzinātu, ko tu šodien esi atnesis. (Nekautrējieties tos sūtīt šādā veidā, lai izplatītu mīlestību!)
Šī versija sākas ar vistas gaļu, ko es noplūku no lielveikalā noplūktās vistas gaļas, vistas pamatni, sagrieztiem sīpoliem, saldētiem zirnīšiem un vārītām nūdelēm. Aromātu iepakojumā tiek pievienotas maltas dilles.
Smalki sagriezti saldēti dārzeņi šajos katlos ir ļoti labi piemēroti, jo tie parasti ir daļēji termiski apstrādāti, tos blanšējot, un tas nozīmē, ka viss, kas tiem ir jādara, ir jāatkausē karstā ūdenī.
Es neiesaku šādā veidā ieliet verdošu ūdeni tieši blakus savam klēpjdatoram, pat ja tas ir pilnībā inscenēts "Izlikties, ka es esmu darbā" fotoattēls.**.
** Ja tā padomā, tā kā es strādāju no mājām, es vienmēr esmu darbā.
Yum. Es pagatavoju arī versiju, kurā izmantoju termiski apstrādātas olu nūdeles, lai iegūtu tradicionālāku vistas nūdeļu zupas versiju. Tā ir labāka par to, kas gatavota no skārdenes (duh).
Šis ēdiens ir ļoti līdzīgs Hjū oriģinālajai receptei, lai gan es dārzeņu pamatnei pievienoju nedaudz rīvēta ingvera, miso pastu, sojas mērci un sezama tahini, lai uzlabotu garšu. Dārzeņiem izmantoju sasmalcinātu burkānu, šķēlēs sagrieztu šitake sēņu un sagrieztu spinātu maisījumu.
Šajā partijā izmantotās nūdeles ir iepriekš pagatavoti japāņu ramen iepakojumi, kas ir gatavi cepšanai gatavos jakišoba komplektos.
Aromātu iepakojumam es izmantoju plānās šķēlītēs sagrieztus sīpolus, kā arī marinētu ingveru, lai dubultotu ingvera garšu.
Tik labi!
Tas ir tik sarežģīti, cik sarežģīti, un lielākā daļa no šīm sastāvdaļām ir pieliekamie (vismaz manā apkārtnē tās ir).
Garšas pamatā ir vistas gaļas bāze, kas sajaukta ar Taizemes sarkanā karija pastu, nedaudz čili un ķiploku mērces (papildu karstumam), nedaudz zivju mērces, brūnā cukura un nedaudz kokosriekstu piena. Virsū liek vārītas garneles un plānās šķēlītēs sagrieztas sēnes, kam seko rīsu vermicelli ligzda.
Aromātu iepakojumā es izmantoju sīpolu un sasmalcinātu koriandru maisījumu, kā arī laima šķēli, ko pēc vārīšanas iespiež zupā.
Šis, iespējams, ir mans mīļākais aromāts no visiem. Tā ir ļoti labi sabalansēta, ar asu, skābu un saldu garšu.
Tagad jau būtu diezgan skaidrs, kā tiek spēlēta šī spēle, bet šeit ir dažas lietas, ko esmu iemācījies pēdējo pāris nedēļu laikā:
Burkas
Varat izmantot jebkura veida karstumizturīgu, atkārtoti aizveramu burku. Laba izvēle būtu viena pinta Mason burka. Šīs mazās aizvākojamās burciņas ar starplikām es iegādājos Ikea par 75 centiem gabalā.
Aromāta bāze
Es nekad agrāk nebiju izmantojis Better Than Bouillon, bet tā bija līdz šim labākā koncentrētā zupas bāze, ko es izmēģināju no aptuveni pusdeviņiem, ko es varēju atrast šajā apgabalā. Tas ir loģiski - Better Than Bouillon sastāvdaļu sarakstā ir daudz īstas gaļas un dārzeņu, salīdzinot ar lielāko daļu pulverveida zupu bāzu, kurās pārsvarā ir sāls un glutamātam līdzīgi MSG glutamāti.
Patiešām labas garšas atslēga ir izmantot bāzi kā fonu, papildinot to ar citām aromātiskām mērcēm un pastām. Miso pasta, karija pasta un sezama tahini ir trīs labas. Labi der arī jebkuras ķīniešu stila mērces, piemēram, čili ķiploku mērce, melno pupiņu mērce vai Sičuaņas čili pupiņu pasta.
Cukura piedeva var līdzsvarot karstumu. Svaigi sarīvēts ingvers un ķiploks piešķirs svaigumu un asumu. Sojas mērce un zivju mērce katlam piešķir spēcīgu umami efektu. Konservēti tomāti vai čipotle pipari ir labs papildinājums, lai piešķirtu neasijas garšu. Tikai pārliecinieties, ka, pievienojot citas sāļās sastāvdaļas, zupas bāze ir mazāka.
Nūdeļu pievienošana
Nemēģiniet izmantot termiski neapstrādātus ramen vai itāļu makaronus - ūdens nav pietiekami karsts, lai tos pagatavotu, un tie galu galā kļūst gumijoti un mīksti!
- Visvieglāk lietojamās nūdeles ir rīsu vermicelli, ko pārdod ar Taizemes un Vjetnamas zīmoliem. Der arī platākas, taizemiešu stila rīsu nūdeles.
- Kviešu nūdelēm es iesaku iepriekš vārītas nūdeles, kas tiek pārdotas Āzijas lielveikalu ledusskapī. Parasti šīs nūdeles ir paredzētas cepšanai, tāpēc tās tiks pārdotas kā ceptas lo mein vai kā yakisoba.
- Varat pagatavot svaigus vai žāvētus ramen, udon, soba vai itāļu makaronus. Pagatavojiet to, līdz tas ir nedaudz apcepies, satriciniet to aukstā ūdenī, aplejiet ar nedaudz eļļas, un varat iet.
- Shirataki un citas negatavojamas nūdeļu alternatīvas darbojas labi.
Gaļas un citu olbaltumvielu pievienošana
Lietojiet tikai pilnībā pagatavotu, sālītu vai žāvētu gaļu. Manas iecienītākās (un visvienkāršākās) maltās vistas gaļa, liellopa gaļas žāvējumi, vārītas garneles, tunča konservi, sālītas gaļas gabaliņi, piemēram, čorizo vai pepperoni, bekons - tā kā tas ir plāns, bekonu var pievienot neapstrādātu un vārīties verdošā ūdenī, - stingrs vai cepts tofu, kūpināts lasis vai smalki pārslas un noskalota sāls menca.
Dārzeņu pievienošana
Jāatceras, ka, pievienojot karsto ūdeni, nekas netiek vārīts. Lietas uzsūc ūdeni un var nedaudz mīkstināties, bet tas viss. Pārliecinieties, ka izmantojat dārzeņus, kurus var ēst neapstrādātus.
Cietākus dārzeņus, piemēram, burkānus, kāpostus, puravus, lielākas sēnes un tamlīdzīgus dārzeņus, sarīvējiet uz rīvējamās rīves ar lielajiem caurumiem vai sagrieziet plānās juliennas tipa standziņas. Mīkstākus dārzeņus, piemēram, sēnes vai tomātus, var sagriezt gabaliņos.
Lapu zaļumiem, piemēram, kāpostiem un spinātiem, jāatgriež visi biezie, šķiedrainie kāti, un tad tos var vienkārši saplēst.
Saldētus dārzeņus, piemēram, zirņus vai kukurūzu, var pievienot tieši no saldētavas, taču, ja plānojat tos gatavot uzreiz, labāk tos vispirms atkausēt zem krāna, lai, pievienojot verdošu ūdeni, nezaudētu pārāk daudz siltuma.
Aromātu iepakojumi
Šeit ir jūsu svaigie elementi. Padomājiet par sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, citrusaugļiem, no kuriem beigās var pagatavot sulu, un marinētiem produktiem, piemēram, kaperiem vai marinētu ingveru. Lieliski noder arī sagriezti čili un sīpolloki.
Protams, jums nav jāapstājas pie Āzijas garšām tikai tāpēc, ka īstas šķīstošās nūdeles parasti ir tādas. Iepriekšminētā vistas un dilles garša ir lieliska, bet kādēļ vispār aprobežoties tikai ar makaroniem?
Sasmalcināta vistas gaļa uz vistas gaļas bāzes ar nosusinātām konservētām pupiņām, varbūt nedaudz rīvēta parmezāna, tomātiem, sasmalcinātām pupiņām un burkāniem, kā arī sagrieztiem kāpostiem, kas aromatizēti ar sasmalcinātu rozmarīnu un citrona miziņu, kas iekļauta Garšvielu iepakojumā, izklausās diezgan lieliski, vai ne? Vai arī, iespējams, mammas gatavotās hotdogu un desu zupas versija, kas tikai pievienota ūdenim, iespējams, papildināta ar kūpinātu ķellas zupu, sasmalcinātiem kāpostiem un burkāniem?
Jūs saprotat, par ko ir runa. Šeit ir liels potenciāls. (Vai, kā mēs pie manis tagad sakām, cuptential.)*** (Vai, kā mēs tagad sakām, cuptential.)
*** Ugh, vienkārši nošauj mani tagad par šo briesmīgo kalambūru.
Iegūstiet receptes:
- DIY taju kokosriekstu karijs ar garneļu ātri pagatavojamām nūdelēm
- DIY ātri pagatavojamas nūdeles ar dārzeņiem un miso-sezama buljonu
- DIY pikantās Kimchi liellopu gaļas ātri pagatavojamās nūdeles
- DIY vistas un diļļu ātri pagatavojamās nūdeles
