Kad ieejat vietējā Āzijas lielveikala produktu nodaļā, jūs, iespējams, sagaida žilbinoša, bet biedējoša neparastu zaļumu ekspozīcija. Tie visi ir lieliski un viegli pagatavojami, taču, lai atšķirtu savus dzinumus no izlases, ir noderīgas zināšanas.
Tāpēc mēs esam izcēluši visbiežāk sastopamās šķirnes, ko var atrast Āzijas pārtikas veikalos, norādot, kas tās ir, kāda ir to garša un, pats svarīgākais, ko darīt ar iepirkto produkciju.
Latīņu nosaukums: Lactuca sativa Zināms arī kā: Aromāts: Taivānas salāti, AA Chop Xin, stublāju salāti, sparģeļu salāti, seleriju salāti, salāti, wosun Aromāts: Lapas ir līdzīgas romiešu salātiem, bet kātiņi nedaudz atgādina gurķu garšu. Ir arī viegls rūgtums. Tekstūra: Lapas un iekšējais kātiņš ir maigi kā salāti; ārējo kātiņu izmet. Vislabāk gatavots: Lapas apcep sautējot. Tas pats attiecas uz kātiņiem vai arī tos var marinēt. Ja gatavojat kātiņus, vispirms nomizojiet ārējo miziņu. Pieejams: Vislabāk ap vēlu pavasari.
Latīniskais nosaukums: Brassica rapa ssp. chinensis Zināms arī kā: Ķīniešu kāposti, pok choi, yóu cài ("eļļas dārzenis" mandarīnu valodā), q ī ng cài ("zili zaļais dārzenis" šanhajiešu valodā). Aromāts: Ļoti maiga, ar tai raksturīgo maigo, piparoto garšu. Līdzīgs kāpostiem. Tekstūra: Bok Čoy lapas ir ļoti maigas un kraukšķīgas, bet kātiņi ir kraukšķīgi, stingri un sulīgi. Atkarībā no šķirnes lapas ir tumši zaļas vai dzeltenzaļas, bet kātiņi dzeltenzaļi vai balti. Bok Čoi var būt gan nobrieduši, gan mazie. Abas šķirnes ir maigas, bet mazā šķirne ir īpaši maiga. Vislabāk gatavots: Vislabāk ir sautēts, sautēts, sautēts tvaikā, sautēts vai sautēts zupās. Viens no visdaudzpusīgākajiem un visplašāk izmantotajiem šeit uzskaitītajiem zaļumiem. Lapas var ēst neapstrādātas kā salātus. Receptes: Bok Čoi un lapu kāposti, cepti rīsi ar ceptiem ķiplokiem, Šanhajas Bok Čoi ar melno pupiņu mērci, Grilēts Bok Čoi ar saldo sojas mērces glazūru, sautēts Bok Čoi Pieejams: Visā gadā, taču sezonas kulminācija ir ziemā. Kur atrast: Pieejams lielākajā daļā Āzijas tirgu, jo īpaši ķīniešu pārtikas veikalos. Lielākas, nobriedušas šķirnes pieejamas daudzos lielveikalos.
Latīniskais nosaukums: Brassica oleracaea, Alboglabra Group Pazīstams arī kā: Gai lan, kai lan, ķīniešu kāposti Aromāts: Līdzīgs brokoļiem, bet spēcīgāks un nedaudz rūgtāks. Tekstūra: Plašas, plakanas lapas, līdzīgas kolrāndiem, un biezi, kraukšķīgi, kraukšķīgi kātiņi. Vislabāk gatavoti: Vislabāk piemēroti: blanšēti vai tvaicēti (pasniedz ar austeru mērci), vai blanšēti un sautēti. Receptes: Brokoļi ar kraukšķīgu cūkgaļas vēderu (Khana Mu Krop); Ķīnas brokoļi ar austeru mērci un ceptiem ķiplokiem: Iespējams iegādāties visu gadu. Kur atrast: Kādā vietā: Ķīniešu pārtikas veikali.
Latīniskais nosaukums: Apium graveolens var. secalinum Zināms arī kā: Aromāts: Aromātisks un graudzāļu aromāts, bet spēcīgāks nekā parastajiem selerijām. Tekstūra: Stublāji ir plāni, dobi un kraukšķīgi, bet mazāki un maigāki nekā parastie selerijas. Spalvīgās lapas izmanto tikpat daudz kā kātiņus. Vislabāk gatavoti: Bieži vien tos pievieno sautējumiem un zupām, bet parasti to garšas, nevis tekstūras dēļ. Receptes: Seleriju saknes un selerijas saknes ar ķīniešu desu; pikants silts silken tofu ar seleriju un koriandra salātiem: Vislabāk no vasaras līdz rudens sākumam. Kur atrast: Ķīniešu pārtikas veikali.
Latīniskais nosaukums: Chrysanthemum coronarium Zināms arī kā: Sastāvdaļas: girlandes krizantēma, ēdamā krizantēma, chop suey zaļš, vainaga margrietiņa, japāņu zaļš, tong hao, shungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Aromāts: Savdabīgs, bet smalks pikanta, rūgta, garšaugu, atvēsinoša un graudzāļu maisījums. Piemērots ikvienam, kam patīk krizantēmu tēja. Tekstūra: Mīksta un spalvaina, ar plakanām, zobainām lapiņām un nedaudz kraukšķīgiem kātiņiem. Vislabāk pagatavot: Jaunus zaļumus var ēst neapstrādātus, bet lielākā daļa tirdzniecībā nopērkamo zaļumu ir pārāk nobrieduši un rūgteni, tāpēc tos vajadzētu viegli tvaicēt vai blanšēt. Japāņu virtuvē tos bieži pievieno zupām vai gatavo tempura veidā: Chrizantēmu zaļumi ar sezama sēklu mērci Pieejams: - Zaļās krizantēmas ar sezama sēklu mērci: No pavasara līdz rudenim. Kur atrast: Lielākajā daļā Āzijas tirgu: Ķīnas, Japānas, Korejas un Dienvidaustrumāzijas valstīs.
Latīņu nosaukums: Raphanus sativus var. longipinnatus Pazīstams arī kā: Mooli, austrumu redīsi, japāņu redīsi, ķīniešu redīsi, korejiešu redīsi, lo bok, bai luobo. Aromāts: Lapas ir maigas, bet nedaudz piparotas un nedaudz pikantas, ņemot vērā sinepēm līdzīgo eļļu, ko augs dabiski izdala. Aromāts dažādās redīsu daļās ir atšķirīgs: augšējā daļa ir salda, bet apakšējā - vairāk piparota un asa. Tekstūra: Lapas ir maigas, bet kraukšķīgas. Vislabāk gatavoti: Daikona zaļumus Rietumu virtuvē bieži izmanto tikai kā piedevu, bet Āzijas virtuvē tos bieži sautē, pievieno salātiem, lai piešķirtu garšu, vai pat marinē kimči. Redīsus var marinēt, pasniegt neapstrādātus salātos vai sautējumos, sautēt zupās vai sautēt ar gaļu. Pieejams: Vislabāk ziemā. Kur atrast: Lielākā daļa Āzijas pārtikas veikalu, zemnieku tirgi, daži lielveikali. Bieži vien to pārdod bez zaļumiem, bet daži pārtikas preču tirgotāji tos glabā aizmugurē un pēc pieprasījuma piegādā.
Latīniskais nosaukums: Amaranthus tricolour Pazīstams arī kā: Nosaukums: Bayam, ķīniešu spināti, Amarants, phak khom suan, rau dên, red honchoy. Aromāts: Līdzīga spinātiem. En choy ir radniecīgs bietēm, un tā krāsu iegūst no antioksidantiem, ko sauc par betalaīniem. Tekstūra: Kraukšķīgas lapas un kraukšķīgi kātiņi. Vislabāk gatavots: Labākais variants: viegli tvaicēts, sautēts, sautēts vai izmantots neapstrādāts salātos. Receptes: Spinātu salāti ar bietēm un valriekstiem Pieejams: Spinātu salāti ar bietēm un valriekstiem: No pavasara līdz rudenim. Kur atrast: Āzijas lielveikali, ķīniešu pārtikas veikali.
Latīņu nosaukums: Vicia faba Pazīstams arī kā: Pupas, lauka pupas, pupas, pupas, pupas tic. Aromāts: Salds, sviestains un zemes aromāts - līdzīgs fava pupiņām. Tekstūra: Mīkstas, maigas, sviestainas. Vislabāk gatavotas: Āzijas virtuvē fava zaļumus parasti izmanto jūras velšu iesaiņošanai pirms gatavošanas, taču tie ir arī lielisks papildinājums salātiem un makaroniem, ja ir neapstrādāti, nedaudz novītuši vai sautēti. Pieejams: No pavasara beigām līdz vasarai, bet visvairāk - ap jūliju. Kur atrast: Dārznieki' tirgos un labi apgādātos ķīniešu pārtikas veikalos.
Latīniskais nosaukums: Brassica rapa ssp. rapa Zināms arī kā: Sastāvdaļas: japāņu baltā rāceņa, baltā salātu rāceņa, baltā salātu rāceņa. Aromāts: Lapas ir rūgtena garša, neatšķiras no sinepju zaļumiem, bet ir ievērojami maigākas. Rāceņi ir maigi saldi. Tekstūra: Lapas ir kuplas, mīkstas un maigas. Rāceņiem ir plāna miza, un tie parasti ir mazi, maigi un ar smalku tekstūru, vislabāk vārīti: Pēc blanšēšanas rāceņu lapas labi garšo aukstos dārzeņu ēdienos vai kā zupas garnējums. Rāceņus var pasniegt salātos un zupās, tvaicēt vai marinēt. Ņemot vērā to nelielo izmēru, tos bieži pasniedz veselus. Pieejams: Rāceņus var viegli audzēt no agra pavasara līdz rudenim. Tirgos pieejami no rudens sākuma līdz vasaras sākumam. Kur atrast: Japānas pārtikas veikalos.
Latīņu nosaukums: Basella alba Pazīstams arī kā: Sastāvdaļas: vīnogulāju spināti, bifeļu spināti, ložņājošie spināti, kāpjošie spināti, Ceilonas spināti, sarkanvīru spināti, poi choy, chancai. Aromāts: Piparu un citrusaugļu garša svaigā veidā, vārīti - kā spināti. Tekstūra: Sulains un kraukšķīgs, ar biezām, mīkstām lapām, kad ir neapstrādāts, gluds kā spināti, kad ir vārīts. Vislabāk gatavots: Ēst neapstrādātus salātos, sautēt, apcept vai sautēt zupā vai karijā. Pieejams: Vislabāk aug vasarā. Kur atrast: Galvenokārt Indijas pārtikas veikalos, bet arī dažos Austrumāzijas tirgos.
Latīniskais nosaukums: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Zināms arī kā: Sinepes: Shui cai, Water Greens, Japanese mustard, kyona, potherb mustard, Japanese greens, California peppergrass, spider mustard. Aromāts: Rūgtena, piparota un pikanta, bet maigāka nekā līdzīgi zaļumi, piemēram, rukola, sinepes vai frisée. Tekstūra: Sastāvs: Spalvotas lapas ar kraukšķīgiem, sulīgiem kātiņiem. Vislabāk gatavoti: Labākais variants: neapstrādāti salātos, sautēti, marinēti, viegli sautēti vai pagatavoti japāņu karstajā katliņā Nabemono. Pieejams: No rudens līdz vēlam pavasarim. Kur atrast: Japāņu pārtikas veikalos.
Latīniskais nosaukums: Brassica juncea Zināms arī kā: Gai choy, Ķīnas sinepes, Indijas sinepes, lapu sinepes. Aromāts: Sinepju zaļumiem piemīt izteikti asa, asa garša, savukārt sarkano sinepju garša atgādina wasabi. Spēcīgā garša (un sarkano sinepju īpatnējā krāsa) zūd, ja tās ir pārvārītas. Tekstūra: Lapām ir kraukšķīga, viļņaina tekstūra. Vidēji maiga. Vislabāk gatavotas: Gatavi: tvaicēti, sautēti, sautēti vai sautēti. Blanšēšana pirms gatavošanas mīkstina spēcīgo garšu. Mazie sinepju zaļumi labi sader salātos. Pieejams: Vislabāk ziemā un agrā pavasarī. Kur atrast: Dārgakmeņogles ir viegli pieejamas lielākajā daļā Āzijas tirgu, jo īpaši ķīniešu pārtikas veikalos, un dažos specializētos lielveikalos.
Latīniskais nosaukums: Brassica rapa ssp. pekinensis Zināms arī kā: Ķīniešu kāposti, Ķīnas baltie kāposti, wombok (īpaši Austrālijā), baechu, wongbok, hakusai. Garāka, šaurāka šķirne, dažreiz pazīstama kā Michihili. Aromāts: Maiga, maiga un nedaudz saldāka nekā parastajiem zaļajiem kāpostiem. Tekstūra: Ūdensgatavs, stingrs un kraukšķīgs, ar trekniem kātiņiem. Lapas ir plānākas nekā zaļajiem kāpostiem, bet biezākas nekā Savojas kāpostiem. Lēni vārīti, tie ir maigi un sulīgi. Vislabāk gatavoti: Vāra karstā katlā, marinēti kimči un malti kā ķīniešu pelmeņu pildījums. Labi arī jēli un smalki sasmalcināti, jo īpaši salātos, salātlapās un iesaiņojumos. Receptes: Pieejami: Japānas stila cūkgaļas un kāpostu pelmeņi; kimchi vistas un kāpostu sautējums; kāpostu un kāpostu grauzdiņš: Iespējams iegādāties visu gadu. Kur atrast: Āzijas pārtikas preču veikalos un lielākajā daļā lielveikalu.
Latīniskais nosaukums: Pisum sativum var. saccharatum Zināms arī kā: Sniega zirņu galotnes, sniega zirņu dzinumi. Aromāts: Svaigi kā sniega zirņu pākstis, bet zālaināki, svaigāki un pietiekami aromātiski, lai tos varētu gatavot bez aromatizētājiem. Tekstūra: Lapiņas ir kraukšķīgas un dobas, bet lapas maigas. Vislabāk gatavot: Līpoli: sautēti, sautēti tvaicēti vai pievienoti zupām. Receptes: Sniega zirnīšu galotnes ir pieejamas: sajauktas, ceptas, sautētas: Vislabāk no agra pavasara līdz vasaras sākumam. Kur atrast: Ķīniešu pārtikas veikalos.
Latīniskais nosaukums: Brassica narinosa Zināms arī kā: Spināti sinepes, karotes sinepes, rozetes bok choy, japāņu spināti. Aromāts: Nedaudz rūgta, līdzīga sinepju zaļumiem, bet maigāka. Tekstūra: Biezas, tumši zaļas lapas ar kraukšķīgiem, sulīgiem kātiņiem, kas neatšķiras no bok čoju. Vislabāk gatavots: Vislabāk: pievieno zupām, sautētas vai sautētas. Jauni tatsoi labi der arī neapstrādāti salātos. Receptes: Tvaicēta valis ar tatsoi, ingveru un sīpollokiem Pieejams: Tvaicēta valis ar tatsoi, ingveru un sīpollokiem: Pieejams visu gadu. Kur var atrast: Kur: zemnieku tirgos un Āzijas pārtikas veikalos.
Latīņu nosaukums: Ipomoea aquatica Pazīstams arī kā: Kangkong, ong choy, upes spināti, ūdens rīta krāšņums, ūdens convolvulus. Aromāts: Ļoti maiga, nedaudz graudzāļu garša ar riekstu nokrāsu. Tekstūra: Izteikti kraukšķīga, kas ļoti labi saglabājas arī vārīta. Dobi kātiņi uzsūc gatavošanas šķidrumu. Vislabāk gatavoti: Ēst: sautēti tvaicēti un pārlieti ar austeru mērci, sautēti, vārīti zupā, ēst neapstrādātus salātos vai dažkārt karija sastāvā. Pieejams: Vislabāk vasarā. Kur atrast: Dienvidaustrumu Āzijas vai Ķīnas pārtikas veikalos.
Latīniskais nosaukums: Brassica rapa var. parachinensis Zināms arī kā: Ķīnas eļļas dārzeņi, you cai, yao choy; jaunākās šķirnes bieži apzīmētas kā choy sum. Aromāts: Nedaudz rūgta, zemes, sinepju stublāji. Ēdami ir arī lapas un mazi dzelteni ziedi. Labi papildina agresīvas garšas, ja to sautē. Tekstūra: Plāni, kraukšķīgi, maigi kātiņi. Vislabāk gatavoti: Var izmantot daudzās receptēs bok čoju vietā. Biezie kātiņi jānomizo un jāapgriež. Pieejams: No pavasara līdz rudenim. Kur atrast: Ķīniešu pārtikas veikalos.
