Šis gads sākās tāpat kā pagājušais, bet galu galā atgriezās daži pirms pandēmijas valdījušās dzīves prieki (lai gan jāatzīst, ka daļa no tiem, šķiet, atkal izzūd). Serious Eats komandai tas nozīmēja pilnībā maskētu un vakcinētu atgriešanos testu un studiju virtuvēs, izstrādājot un fotografējot daudzas jaunas receptes, kas drīz kļūs par mūsu (un jūsu) iecienītākajām. Tomēr ir svarīgi izteikt atzinību mūsu daudzajiem autoriem, kuri joprojām rada burvību savās mājas virtuvēs. Viņu nenogurstošais darbs un nebeidzamais radošums palīdzēja vēl vairāk dažādot mūsu bibliotēku.
Katra gada beigās mūsu darbinieki dalās ar savām mīļākajām receptēm, ko esam publicējuši, un bieži vien tas ir izaicinājums - kā mēs varam izvēlēties tikai vienu? (Spoileris: parasti nevaram). Tā kā ir daudz jaunu ēdienu, no kuriem izvēlēties, tostarp daudz, daudz taizemiešu, filipīniešu un armēņu ēdienu, mēs uzdevām sev šo uzdevumu. Zemāk atradīsiet jaunās receptes, pie kurām mēs šogad atgriezāmies atkal un atkal... un atkal.
Dereka Luči (Derek Lucci) recepte yam khai dao (taizemiešu ceptas olas salāti) pagājušajā gadā ātri kļuva par darbinieku iecienītāko; mēs visi to gatavojām mājās bez pārtraukuma. Pavisam nesen viņš publicēja vēl vienu batātu salātu recepti, kas ir daļa no viņa un Pailina Čongčitnanta (Pailin Chongchitnant) Taizemes salātu komplekta, tostarp šo, kas ir pilns ar kuplām garnelēm, maltu cūkgaļu un garšaugiem, un tas viss iemests spilgtā un spirdzinošā laima sulas - un - zivju mērces mērcē. Mana mīlestība pret jūras velšu salātiem ir labi dokumentēta, un šis salāts, ak, jā, šis salāts... tas var pārņemt titulu. - Daniel Gritzer, kulinārijas direktors
Es zināju, ka man patiks Dereka Luči gatavotie tam khao pod kai kem (Taizemes kukurūzas salāti ar sālītu pīles olu), vēl pirms tos pamēģināju. Tajos ir viss, ko es mīlu: kukurūza, kas iegūta sezonā, ļoti pikanta, pikanta mērce, mazliet karstuma un dažādas tekstūras. Kurš cilvēks ar veselo saprātu necieš šīs lietas? Šī recepte ir tik labi sabalansēta, un tajā ir iekļautas daudzas man jau iecienītas sastāvdaļas tādā veidā, kas mani patiešām atsvaidzināja. Es to gatavoju savai ģimenei kopā ar dažām citām Dereka receptēm (paldies gaeng khua prik si krong moo), un tā bija pirmā bļoda, kas tika iztukšota. - Jina Stanfill, sociālo mediju redaktore
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni ar desu, guanciale un olu dzeltenumiem)
Sasha ' s makaroni alla zozzona manā mājā tika uzreiz atkārtoti pēc tam, kad šogad tie tika izstrādāti "Starch Madness". No manas perspektīvas raugoties, jebkurā gadījumā, kad ir attaisnojums vienā ēdienā ēst gan desu, gan guanciale, tas ir viegli pārdodams. Taču šajā karbonāras brālēnā mani patiešām uzrunā skābes pievienošana no tomātu passata - olu dzeltenumi padara šo mērci zīdainu, bet tomātu spilgtums patiešām atvieglo cūkgaļas, olu un siera kombināciju. Un manam vīram nav ne jausmas, kā to sauc, bet viņš atkal un atkal prasa "izsmalcināto karbonāru". Ar mani viss kārtībā! - Elspeta Velten, galvenā menedžere
Basku siera kūka
Atceros, ka aptuveni tajā laikā manā IG plūsmā parādījās Sunny Lee basku siera kūka Basku siera kūka bija visur, kur vien bija atrodama visu IG plūsmās. Bet tas bija tik daudz pārsteidzošāks un skaistāks par jebkuru citu, ko biju redzējusi, ka tas mani tajā naktī nelika man gulēt; es to galu galā pagatavoju tajā nedēļas nogalē un tik ļoti izbaudīju to visu deeeeeeply dedzinošo karameļu enerģiju, ka ierosināju to kā aktivitāti manai nākamajai bez-jaunu-draugu-maratona-Zoom-sesijai. Vienas svētdienas laikā visā valstī sanāca sešas Serious Eats Basque siera kūkas, kas līdz trešdienai, kad mēs atkal tikāmies, bija saspiestas. Maģija! Es varētu raudāt! - Tess Koman, vecākā redakcijas direktore
Pasta e Ceci (Makaroni ar aunazirņiem)
Es nemelošu: šogad neesmu tik daudz gatavojis. Lielāko daļu vakaru es gatavoju, bet neesmu pagatavojusi daudz jaunu recepšu - tā vietā es paļaujos uz to, ko varu pagatavot vakariņām, izmantojot savu iztēli un to, kas ir ledusskapī. Tam ir daudzi iemesli, tostarp pandēmija un ierobežotie pārtikas veikalu apmeklējumi, pārcelšanās un kucēna iegāde, kurš aizņem 99 % no mana brīvā laika pēc darba. Tomēr šo pasta e ceci esmu gatavojusi daudz. Tās pamatā ir sastāvdaļas, kas man (gandrīz) vienmēr jau ir manā pieliekamajā un ledusskapī, un tā ir neticami garšīga recepte, kas neprasa daudz pūļu un sniedz lielu atdevi. Turklāt tās pagatavošana aizņem tikai 30 minūtes, kas ir ideāli piemērots nedēļas vakaram. - Riddley Gemperlein-Schirm, komercijas redaktore
Korejas kukurūzas siers
Arī man, tāpat kā Ridlijam, šogad nav izdevies pagatavot daudzas jaunas receptes. Atzīšos, ka pat negatavoju savu šā gada iecienītāko jauno recepti - Sunny Lee korejiešu kukurūzas sieru, bet izmēģināju to izmēģinājumu virtuvē, un kopš tā laika neesmu pārstājusi par to domāt. Saldo un sāļo garšu kombinācija - nemaz nerunājot par šo neatvairāmi lipīgo mocarellas sieru - liks jums gribēt apēst visu pannu. Tā ir ideāli piemērota svaigai, sezonā audzētai kukurūzai, bet man patīk, ka Sunny pielāgoja recepti, lai to varētu izmantot arī ar citiem, vēl neapdziedātajiem produktu varoņiem - saldētu un konservētu kukurūzu. - Yasmine Maggio, redaktora asistente
Gamja-tang (korejiešu cūkgaļas un kartupeļu sautējums)
Man paveicās, ka varēju pārbaudīt vairākas šogad publicētās receptes, un viena no manām favorītēm bija Sunny Lee gamja-tang - korejiešu sautējums no cūkgaļas ribiņām, kartupeļiem, kāpostiem un daikona redīsu ēdieniem. Tas ir pasakains dažu manu ļoti iecienītu sastāvdaļu maisījums, un, tā kā Sunny aicina dārzeņus pievienot pakāpeniski, nevis uzreiz (šo paņēmienu mēs izmantojam dažādās mūsu Serious Eats receptēs), viss ir perfekti pagatavots, un ēdiens ir nevainojamas konsistences. Gamja-tang pagatavošana bija arī lielisks iegansts, lai papildinātu savu pieliekamo ar jaunu sastāvdaļu - periljas sēklām, kas piešķir tām īpatnēju un vilinošu garšu un aromātu. Gamja-tang ir sātīgs, bagāts ar dārzeņiem, un tam arī izmanto tikai vienu katlu. Kas gan var nepatikt? - Jacob Dean, atjauninājumu redaktors
Jau vairākus mēnešus esmu teicis, ka labākā recepte, ko esam publicējuši šogad, un labākais, ko esmu ēdis pēdējo gadu laikā, ir Dereka Luči gaeng khua prik si krong moo. Pikants, sāļš un gaļīgs, tas ir viens no tiem ēdieniem, kas, šķiet, ēdot kļūst arvien labāks, jo karija virspusē esošā nesadalītā tauku kārtiņa mīkstina pikanto čili karstuma un melno piparu triepienu mutē. Es noteikti iesaku karija pastu pagatavot pašam, izmantojot maļamo kapli un maļamo miezeri, lai gūtu pilnīgu efektu, bet es to gatavoju, izmantojot Dereka ieteikto sarkanā karija pastas aizstājēju (pēc mana tēva ieteikuma), un tas nedaudz zaudē dziļuma un garšas sarežģītības ziņā, bet iegūst ērtības ziņā. (Esmu arī secinājusi, ka gan gatavais karijs, gan dienvidu Taizemes karija pasta ir lieliski piemēroti ātrai nūdeļu zupas pagatavošanai pusdienās). Tomēr ir vēl dažas citas receptes, kuras arī vēlos izcelt, jo tagad tās gatavoju regulāri un nevaru iedomāties savu dzīvi bez tām. Sunny Lee Bachu kimchi recepte ir pirmā, kas man patiešām izdevās; tāpat arī Tima Čina Fermentētās karstās mērces primeris ir kompensējis gadiem ilgās neveiksmes ar fermentēto piparu biezeni (melleņu-habanero recepte manā mājā ir iecienītākā). Arī Tima cepta vistas gaļa, kas cepta mīklā, ir regulāra manas vakariņu rotācijas sastāvdaļa, tāpat kā Nika Šarmas (Nik Sharma) aloo paratha recepte - es jau gadiem ilgi gatavoju aloo paratha, bet Nika aloo pildījuma smalkais pikantums man bija atklājums, jo iepriekš es biju stingri iestājies par to, ka "vairāk ir vairāk", pārpildot pildījumu ar garšvielām, īpaši amčuru. Visbeidzot, vēlos uzsvērt Sašas receptes "orecchiette con salsiccia e cime di rapa" neuzkrītošo pilnību, ko es gatavoju reizi nedēļā. Tā ir ātra, viegla, garšīga, un tas ir vienīgais veids, kā mana meita ar prieku apēd bļodiņu brokoļu rabe. - Sho Spaeth, redaktore
Nesen man bija prieks savstarpēji pārbaudīt visas četras lieliskās āra galda krāsns picu receptes, un es nevarēju izbaudīt viņa "armēņu" pīrāgu, kurā apvienotas armēņu garšas un klasiskās itāļu picas iezīmes, fior di latte vietā pievienojot Lahmajun iedvesmotu jēra desu un armēņu string sieru ar nigella piedevu. Tas ir fantastisks. Derek Lucci ir izveidojis fenomenālu Taizemes salātu recepšu komplektu, un sālskābi-sāļskābi-saldā kombinācija tam khao pod kai kem (kukurūzas salāti ar sālītu pīles olu) ir neparasti garšīga. Viena no manām šā gada iecienītākajām receptēm bija Sunny Lee gaji-namul (marinētu baklažānu bančans), ko es šovasar gatavoju daudzas, daudzas reizes. Man patīk krēmīgā konsistence, ko cepti baklažāni iegūst, sajaucot tos ar pikanti saldo doenjang un sezama mērci. Tā ir ļoti vienkārša piedeva, ko var pagatavot iepriekš un pasniegt istabas temperatūrā, ideāli piemērota slinku vakariņu vai WFH pusdienu pagatavošanai. - Saša Marksa, vecākā kulinārijas redaktore
