Es pavadu tik daudz laika, gatavojot un domājot par to, ko gatavot tālāk, ka man ne vienmēr izdodas atskatīties uz to, ko es patiesībā esmu darījis. Šis gads man ir bijis diezgan nozīmīgs recepšu ziņā, un tajā ir bijuši daži interesanti atklājumi, daži garšīgi ēdieni, kas ieviesušies manā ikdienā, un citas receptes, kas, lai gan varbūt nav visvienkāršākās, ir katra sekundes laika un pūliņu vērtas, lai tās pagatavotu.
Lūk, mani šī gada favorīti. Tie ne vienmēr ir vispopulārākie, bet tie bija tie, kurus man bija vislielākais prieks gatavot un ēst.
Vispārējā Tso vistas gaļa
Kam nepatīk kraukšķīgi, saldi un sāļi garšīgi ķīniešu-amerikāņu ēdieni, paceliet roku? Tagad es gribētu, lai visi, kas pacēluši rokas, klusi iznāk no telpas, lai mēs pārējie varētu mierīgi baudīt savu General Tso vistas gaļu. Īpaši kraukšķīga apvalka triks ir degvīna un unikāla cepšanas procesa kombinācija.
Man patīk šī recepte, jo tā ir trīskārša: kad esat iemācījušies, kā pagatavot šo kraukšķīgo vistas gaļu, to pašu metodi varat izmantot apelsīnu vistas gaļai vai sezama vistas gaļai (vai jebkurai citai garšīgai ķīniešu-amerikāņu klasikai - izmēģiniet to ar liellopu gaļu!).
Saņemiet General Tso vistas recepti "
Perfektas tvaikā vārītas olas
Ak, mans dievs, vai es šogad izvārīju un iztvaikoju daudz olu! Bet tas nebija velti. Šajā procesā es atklāju, kas tieši apgrūtina olu čaumalu mizošanu (mājiens: tas viss ir saistīts ar temperatūru, kādā olas tiek vārītas), un kā atbrīvoties no mazajām bedrītēm vārītas olas pamatnē, lai iegūtu tehniku, kas ir tik tuvu muļķim, cik vien iespējams, un tas daudz ko pasaka.
Un ko darīt ar šīm lieliskajām vārītajām olām, ja ne tikai tās ēst? Kā būtu ar 9 variācijām ar olu variācijām vai mazliet manu iecienītāko olu salātu recepti?
Iegūstiet perfektu tvaikā vārītu olu recepti "
Labākie melno pupiņu burgeri
Es biju sajūsmā, kad man beidzot izdevās pagatavot melno pupiņu burgerus, pie kuriem es biju strādājusi. Galvenā procesa daļa bija apzināties, ka daļēja pupiņu dehidratācija, vispirms tās apgrauzdējot, atrisinās mīksto konsistenci, kas ir 99% melno pupiņu burgeru upuris. Ja ir kāda vegānu burgeru recepte, kas pārliecinās gaļas ēdājus, ka vegānu burgeri ir kas vairāk nekā tikai slikts gaļas aizstājējs, tad šī ir tā.
Iegūt recepti par labāko melno pupiņu burgeri "
Īpaši smalcināti siera burgeri
KENJI SMASH, tā es sev teicu, gatavojot šos burgerus. Sākotnējā koncepcija radās, kad palīdzēju draugiem izstrādāt Harlem Shake, burgeru restorāna ēdienkarti netālu no manas vecās darbavietas 125. ielā un Lenoksa ielā. Ideja? Mēs visi zinām, ka kraukšķīgi apbrūnināta garoziņa ir burgeru labākā daļa. Tad ko tad, ja mēs izstrādātu burgeru pagatavošanas metodi, kas to maksimāli palielina? Galaprodukts ir divas ļoti plānas pīrādziņi, kas ir tik kraukšķīgi, cik vien varat iedomāties, un savienoti kopā ar kausēta siera šķēlīti. Tas ir brīnišķīgi aromātisks un trekns, un, ak, Dievs, tagad es gribu pārtraukt rakstīt un iet un pagatavot vienu sev...
Saņemiet Ultra-Smashed Cheeseburgers recepti "
Vegāniskā Nacho siera mērce
Aplūkojiet vēlreiz. Tā ir siera mērce. Vegānu siera mērce. Parasti es ne pārāk aizraujos ar mākslīgajiem ēdieniem, bet, kad man ienāca prātā ideja izmantot pārstrādātu kartupeļu elastību, lai vegāniskai siera mērcei piešķirtu pareizo lipīgo konsistenci, es vienkārši nevarēju pretoties. Šī izlejamā, brūnināma, rūsgana, lipīga, elastīga mērce ir pilna ar garšu un ideāli piemērota visam, sākot no vegāniskās plīts makaronu ar sieru, beidzot ar pilnībā ielādētiem vegāniskiem Nachos un beidzot ar šiem vegāniskajiem siera kartupeļiem ar brokoļiem.
Iegūt recepti Vegan Nacho siera mērce "
Īpaši kraukšķīga bāra tipa tortiljas pica Supreme
Tāpēc es, iespējams, nedaudz pārspīlēju, kad teicu, ka šīs picas ir pasaules klases bāra pīrāgi (neaizvainojiet Ādamu, kurš patiesībā gatavo pasaules klases bāra pīrāgus), bet, lāsts, ja tās nepiedāvā labāko garšas un pūļu attiecību no visām šā gada receptēm. No sākuma līdz galam to pagatavošana aizņem 11 minūtes, un galu galā jūs saņemat plānu, kraukšķīgu picu, kas ir labāka par lielāko daļu picu, kuras mūsdienās var atrast īstās picērijās. Ne joks!
Saņemt recepti Extra-Crispy Bar-Style Tortilla Pizza Supreme "
Dārzeņi Wellington
Jau gadiem ilgi esmu vēlējies pagatavot 100% bez dzīvnieku izcelsmes produktiem ceptu ēdienu, kas pats par sevi būtu svētku cienīgs. Rezultāts ir šis vegāniskais cepetis, kas pagatavots no burkāniem, sēnēm, pupiņām un riekstiem. Lielākais garšas atslēga? Tas pats kūpināto sēņu "bekons", ko es izstrādāju savām vegāniskām B.L.A.T. sviestmaizēm (vēl viena no manām mīļākajām receptēm!). Šīs mazās kūpināto sēņu skaidiņas ir pārliecinošas.
Iegūstiet dārzeņu Velingtonas recepti "
DIY tūlītējās nūdeļu tasītes
Bērnībā es visu laiku ēdu kausa nūdeles - gan kā mazulis, kas sestdienas rītā ir viens pats mājās, gan kā nabadzīgs koledžas students, kurš nekad nav pieaudzis. Šajā recepšu krājumā ir apkopotas vienkārši uzvārāmo nūdeļu pagatavošanas ērtības un jautrība, taču tās ir pagatavotas no svaigām sastāvdaļām un sarežģītākām garšām. Kļūstiet par savu biroja biedru skaudību! Jūsu brūnās pusdienas darbā nekad vairs nebūs tādas pašas!
Saņemiet DIY Instant nūdeļu krūzes recepti "
Lēni pagatavota itāļu-amerikāņu sarkanā mērce
Dažām lietām ir vērts veltīt laiku, lai tās izdarītu pareizi. Šī sarkanā mērce, pateicoties lēnai karamelizācijai un reducēšanai, kas notiek cepeškrāsnī, ir aromātiskāka par jebkuru plīts versiju. Es biju tik apmierināts ar mērci, ka izmantoju to vēlreiz savai vistas parmezāna gaļai, un tik apmierināts ar šo paņēmienu, ka izmantoju to savai lēni gatavotajai Boloņas mērcei. Abas ir pašas par sevi cienīgas receptes.
Iegūstiet lēni vārītas itāļu-amerikāņu sarkanās mērces recepti "
Easy Pull-Apart Pepperoni ķiploku mezgli
Tie ir ķiploku mezgli, ko es uzaugu picērijā, bet ar kraukšķīgu, čugunā ceptu apakšu garozu, daudz sālītu pepperoni gabaliņu, dziļu ķiploku un parmezāna garšu, un tas viss jautrā, ballītēm draudzīgā, izvelkamā formā.
Saņemt recepti Easy Pull-Apart Pepperoni ķiploku mezgliņi "
Labākie šokolādes skaidiņu cepumi
Labi, tāpēc tehniski šī recepte nebija 2014. kalendārajā gadā, bet tas bija gada laikā no šī raksta publicēšanas datuma, tāpēc es domāju, ka tā ir godīga spēle. No visām receptēm, pie kurām esmu strādājusi šajā gadā, šie cepumi, iespējams, bija tie, kuriem bija visvairāk individuālo testu. Šīs receptes izstrādē tika izmantoti vairāk nekā 1500 cepumu, un galarezultāts ir tik tuvu ideālam cepumam, cik es jebkad esmu gatavojusi, ar īrisam līdzīgu sviesta bagātību, kraukšķīgām malām, mīkstu, košļājamu vidu un kraukšķīgām, šokolādes šķēlītēm visā garumā.
Iegūstiet labāko šokolādes čipsu sīkfailu recepti "
