Kādu dienu dzēru Half Acre Imperial IPA, Double Daisy Cutter, un apiņu aromāts bija absolūti fantastisks. Aizverot acis un ieelpojot, es gandrīz varēju iedomāties, ka stāvu apiņu lauka vidū īsi pirms ražas novākšanas. Kā mājas alus darītājs jūs to piedzīvojat biežāk nekā lielākā daļa cilvēku. Atverot aizzīmogotu apiņu iepakojumu no mājbrūvniecības veikala, jūs sajūtat svaigu aromātu, ko dažkārt šķiet grūti notvert alū. Patiesība ir tāda, ka ir nepieciešams tikai vienkāršs sausā apiņošanas paņēmiens, lai jūsu mājas alū izceltos šie brīnišķīgi svaigie citrusaugļu, priežu un zemes aromāti.
Tradicionālā vārīšana apiņos esošās dabiskās alfa skābes pārvērš par izo-alfa skābēm - tie ir stabili savienojumi, kas alum piešķir rūgtu garšu. Diemžēl vārīšanas procesā noārdās arī gaistošās ēteriskās eļļas, kas veido apiņu aromātu un lielu daļu no to garšas. Kad pirmo reizi runājām par apiņiem, es minēju, ka, jo vēlāk apiņi tiek pievienoti vārīšanai, jo vairāk tie ietekmē garšu un aromātu. Tas ir tāpēc, ka, jo īsāku laiku apiņi tiek vārīti, jo mazāk rūgto izo-alfa skābju rodas un jo mazāk aromātisko ēterisko eļļu tiek izvadītas. Sausais apiņošana būtībā ir galīga apiņu pievienošana vēlu.
Šī frāze ir mazliet nepareizs apzīmējums, jo apiņi nemaz netiek žāvēti. Tā vietā tos pievieno alum kondicionēšanas fāzē, pēc fermentācijas, bet pirms alus iepildīšanas pudelēs. Parasti tas nozīmē, ka apiņus pievieno pēc tam, kad gaisa slūžas ir pārtraukušas burbuļot. Ja veicat divpakāpju fermentāciju, tad sausos apiņus pievieno brīdī, kad pārnesat alu uz sekundārās fermentācijas trauku. Pretējā gadījumā straujā ogļskābās gāzes izplūde "izskalo" smalko aromātu, ko mēs cenšamies saglabāt. Tā kā šajā procesa posmā alus temperatūra ir tikai aptuveni 65°F, ēterisko eļļu sadalīšanās notiek daudz lēnāk, saglabājot apiņu garšu un aromātu.
Sausais apiņošana ir lielisks veids, kā eksperimentēt ar dažādām receptēm. Jūs vienmēr varat apiņot Pale Ale vai IPA, izmantojot tās pašas šķirnes apiņus, kas izmantoti receptē. Vai arī varat mēģināt atrast tādu šķirni, kas papildina jau izmantotās garšas. Piemēram, mūsu Pale Ale gadījumā sausais apiņošana ar citrusu apiņiem Amarillo palīdzētu izcelt vīra vārīšanas beigās pievienoto Cascades apiņu greipfrūtu raksturu. Bet jūs varat izmēģināt arī citu, negaidītāku stilu apiņus, lai pagatavotu apiņainu amerikāņu stila stautu vai apiņainu kviešu alu.
Kad jūs gatavojat mājas brūvējumu ar sauso apiņu, jūs to gribēsiet dzert nedaudz ātrāk nekā parasti. Pievienotie aromāti joprojām ir diezgan gaistoši, pat vēsākā temperatūrā, un tie izkliedēsies dažu mēnešu laikā pēc iepildīšanas pudelēs. Pēc tam saglabāsies dažas noturīgas garšas un aromāti, bet jūs pamanīsiet, ka pirmajām dažām pudelēm, kuras atvērsiet, būs daudz spēcīgāks aromāts nekā pēdējām partijā.
Sausā apiņošana instrukcijas
Vienīgais nepieciešamais aprīkojums ir neilona apiņu maisiņš, dažas tīras stikla lodītes un aptuveni unce apiņu. Marmoru uzdevums ir nogremdēt apiņu maisiņu uz karbuļa vai fermentācijas spaiņa dibena. Piecu galonu partijai var izmantot pat divas unces apiņu, bet pietiek ar vienu, lai paveiktu darbu.
Sanitārija joprojām ir svarīga, bet, tā kā apiņus pievienojam pēc fermentācijas pabeigšanas, alus sastāvā esošais alkohols nodrošina zināmu aizsardzību pret nevēlamām baktērijām. Vienkārši vāriet apiņu maisiņu un bumbiņas apmēram 10 minūtes, lai tās sanitārizētu. Apiņi ir dabiski antiseptiski, kas ir viens no iemesliem, kāpēc tos izmanto alus darīšanas procesā, tāpēc nav iemesla tos dezinficēt. Tagad vienkārši pievienojiet bumbiņas un apiņus maisiņā un ievietojiet tos fermentācijas traukā.
Lielākā daļa ieguvumu izpaudīsies nedēļas laikā, taču, ja vēlaties, varat atstāt sausos apiņus fermentācijas traukā līdz pat divām nedēļām. Pēc tam vienkārši pārlejiet uz iepildīšanas spaini un pildiet pudelēs kā parasti.
Vai esat izmēģinājis sauso apiņošanu mājas alus brūvēšanai?
