Ziemeļaustrumu Ķīnā, kad lauksaimnieki beidz novākt pēdējo ziemas bumbieru ražu, lieko bumbieru ražu sasaldē, lai tos varētu baudīt visu gadu. No novāktajiem augļiem mazākās, cietākās šķirnes ir nedaudz rūgtākas un skābākas, un šīs īpašības padara tos ne pārāk ideālus, ja tos ēd neapstrādātus. Taču, izmantojot saldēšanas, atkausēšanas un atkārtotas sasaldēšanas procesu, vietējie iedzīvotāji ir atraduši metodi, kā no augļiem iegūt izcilu saldumu, kas ar minimālu piepūli nodrošina arī maigu un sulīgu konsistenci.
Vismaz trīs reizes sasaldēts, atkausēts un atkārtoti sasaldēts bumbieris ir auglis ar tumšāku mizu un pilnīgi saldu mīkstumu, kas vairs nav ne skābs, ne rūgts. No cieta, nepietiekami nobrieduša bumbiera iegūst mīkstumu, kas pēc konservēta persika konservēšanas ir maigs un padevīgs, bet ar nelielu kodumu - tas viss, pateicoties ledus kristāliņu mīkstinošajam efektam, kas veido un plēš šūnas, lai tās atkausētu un atbrīvotu visu šo šūnu sulīgo saturu.
Ziemeļaustrumu Ķīnā ir tradīcija ļaut bumbieram atkust aukstā ūdenī, līdz ārā izveidojas ledus garoza. Pēc tam lielākā daļa cilvēku sasmalcina ledus kārtiņu, iegrauž nelielu caurumu augļa ādiņā, izspiež un izsūc pēc iespējas vairāk nektāra, pirms beidzot iegremdē zobus tajā, kas palicis no paša bumbiera.
Lai gan tas, protams, ir visnotaļ viscerāls un vienkāršs veids, kā baudīt saldētu bumbieri, šajā receptē izmanto to pašu sasaldēšanas un atkausēšanas tehniku, lai atdarinātu tradicionālo ķīniešu sautēto bumbieru ēdienu, ko bieži pasniedz kā desertu. Savā ziņā sasaldēšanas un atkausēšanas tehnika "krio-putē" bumbierus, iegūstot brīnišķīgi mīkstu un sulīgu konsistenci, kas atgādina sautētu bumbieru, vienlaikus saglabājot termiski neapstrādātu augļu spilgtu un svaigu garšu.
Daudzviet Austrumāzijā ir izplatītas saldas deserta zupas, un daudzās no tām tiek izmantoti vairāki salduma avoti, lai veidotu sarežģītāku garšas profilu. Šajā receptē es to daru, radot vieglu sīrupu, kas piesātināts ar godži ogu dabisko saldumu, smaržīgiem, saldiem osmantusa ziediem vai maigi sviestainiem krizantēmas ziediem un akmens cukuru, ko līdzsvaro divu veidu Ķīnas mandeļu rūgtums.
Tāpat kā lielākā daļa ķīniešu desertu, arī šis ēdiens ir smalks. To var pasniegt kā atsvaidzinošu nobeigumu smagākam ēdienam vai pat kā elegantu garšas kārpiņu attīrīšanas kārpiņu pirms īsta deserta.
