Šis ir bijis vēl viens lielisks gads, kad Serious Eats ir gatavojis receptes gan manā mājas virtuvē šeit, San Mateo, gan arī Serious Eats pasaules galvenajā mītnē Ņujorkā, kur Daniels un Stella ir gatavojuši un cepuši kā vētrā. Vai es varu uz mirkli apstāties un pieminēt, cik lieliski ir tas, ka mūsu komandā tagad ir pilna laika konditors? Un esiet gatavi, jo nākamajā gadā mums būs vēl viens vai divi lieli pārsteigumi. Tomēr neuztraucieties, jūs to uzzināsiet jau pavisam drīz - nekādu izspiešanu!
Nekad savos visdrosmīgākajos sapņos, kad biju jauna, kupla, tīra un kārtīga līnijas pavāre, nebiju domājusi, ka kādreiz pelnīšu iztiku, darot to, kas man tik ļoti patīk. Esmu patiesi pateicīga visiem Serious Eats cilvēkiem, kas padara to visu iespējamu, jo īpaši tās dibinātājam un valdniekam, manam draugam Edam Levinam. Un tikpat pateicīgs esmu arī visiem lasītājiem un mājas pavāriem, kuru dēļ šo darbu ir vērts darīt. Vislabākie komplimenti, ko es saņemu, ir tie, kad cilvēki man saka, ka kāda no mūsu receptēm ir kļuvusi par jaunu ģimenes iecienītāko.
Šeit ir dažas no MŪSU iecienītākajām šā gada receptēm. Es ceru, ka arī jums tās patiks!
Es neesmu īsti pārliecināts, ko vēl par šo tēmu teikt. Tas ir viens katls, tajā ir kraukšķīga vistas gaļa un kāposti, kas aromatizēti ar speķi un sinepēm, tas ir vienkāršs, ātrs, lēts un, pats galvenais, garšīgs. Ar kraukšķīgi zeltainu, kraukšķīgu ādiņu virspusē un dakšiņai mīkstu gaļu apakšā šie ciskas gabaliņi ir ideāli piemēroti vakariņām iknedēļas vakarā.
Iegūstiet recepti kraukšķīgi sautētiem vistas stilbiņiem ar kāpostiem un speķi "
Drosmīgs paziņojums, vai ne? Bet es to domāju nopietni. Tie ir labākie ceptie kartupeļi, kādus jebkad esmu ēdis. Un es varu gandrīz droši garantēt, ka tie būs arī labākie ceptie kartupeļi, kādus jūs jebkad esat ēduši. Patiesībā noslēgsim darījumu: sarīkojiet vakariņas un pasniedziet viesiem šos kartupeļus. Ja vismaz puse no viņiem neteiks, ka tie ir labākie ceptie kartupeļi - pat bez uzaicinājuma - tad es apēdu savus vārdus.
Noslēpums ir to vārīšana sārmainā ūdenī (t. i., ūdenī, kas papildināts ar dzeramo sodu), lai veicinātu pektīna - ogļhidrātu līmes, kas satur kopā kartupeļu šūnas, - sadalīšanos. Tādējādi cepeškrāsošanas laikā kartupeļiem tiek piešķirta papildu virsma, un lielāka virsma nozīmē lielāku kraukšķīgumu. Zinātne: tas darbojas!
Iegūstiet recepti par labākajiem ceptiem kartupeļiem kādreiz "
Tagad, kad dzīvoju Bejas apgabalā, visvairāk man pietrūkst Ņujorkas picas. Un no visām picām, kas man pietrūkst, visvairāk man pietrūkst Spicy Spring no Prince Street Pizza. Tāpēc es izdarīju nākamo labāko un atveidoju to mājās. Šis kvadrātveida pīrāgs ir pārliets ar pikantu tomātu mērci un mocarellas sieru, ar tonnu pepperoni. Bet ne tikai ar parastiem feperoni: Dabīgā apvalkā cepperoni savelkas un krastos kļūst kraukšķīgi un kraukšķīgi. Jā, jums, iespējams, būs jāmeklē labi pepperoni vietējā specializētajā veikalā (vai arī jūs varat pasūtīt manus iecienītākos pepperoni no Vermont Smoke & Camp; Cure tiešsaistē), bet, ak, ak, tas ir tā vērts. Starp citu, vai esat kādreiz aizdomājušies, kāpēc daži feperoni savelkas, bet daži ne? Es arī to domāju, tāpēc veicu nelielu izpēti.
Iegūstiet Sicīlijas picas ar Pepperoni un pikantiem tomātiem recepti "
Tā kā vasarā dārzs ir pilnā plaukumā un kaimiņi ir izveidojuši savu maizes ceptuvi, man pagājušajā gadā bija daudz dārzeņu un maizes. Nav labāka veida, kā tos izmantot, kā pagatavojot sātīgu ribollita katlu. Man vienkārši patīk Daniela apraksts par šo klasisko itāļu zupu: zupa, kas ir arī pankūka. Un tā ir taisnība. Tā sākas kā sātīga dārzeņu zupa, kas sabiezēta ar maizi. Bet ļaujiet tai pietiekami ilgi vārīties, un tā pāriet no sautējuma fāzes uz cieto, iegūstot krēmveida, gandrīz maizes pudiņam līdzīgu konsistenci. Tā ir garšīga jebkurā no tās formām, un tā ir ideāls paņēmiens, lai izmantotu visus dārzeņus, kas jums ir pa rokai.
Iegūt Ribollita recepti "
Šī ir visvienkāršākā recepte šajā vietnē. Cacio e pepe ir romiešu vakara makaronu ar sieru ekvivalents: spageti ar Pecorino Romano un daudz melnajiem pipariem. Triks ir pagatavot makaronus pavisam nelielā šķidruma daudzumā - es tos izvietoju 12 collu pannā ar tikai vienu vai diviem collas ūdens, lai pārklātu -, lai koncentrētu cietes, kas palīdz sieram veidot gludu, krēmīgu mērci, nevis salipt. Šajā versijā es arī pievienoju olīveļļu ar melnajiem pipariem, lai dubultotu garšu.
Saņemt Cacio e Pepe recepti "
Ja jums ir izdevies iegūt makrut laima lapas, nav labāka ēdiena, kas demonstrētu to citrusaugļu garšu, kā šis vienkāršais taizemiešu liellopa gaļas maisījums. Šajā ēdienā ir sajaukta mērce, kas pagatavota no čili, palmu cukura un zivju mērces (ja esat atraduši šīs laima lapas, pārējās sastāvdaļas varat atrast tajā pašā vietā), ko es iemetu maisījumā ceptai liellopu gaļai un vārīju, līdz tā gandrīz izžūst, veidojot intensīvu saldi karstu un sāļu glazūru uz liellopu gaļas. Tas ir vēl viens vienkāršs uzvarētājs, kas jūs pārsteigs ar garšu un minimālām pūlēm.
Iegūstiet recepti Taizemes stila liellopu gaļa ar baziliku un čili (Phat Bai Horapha) "
Ko tik īpaša ir BLT? jūs varētu jautāt. Ja jūs uzdodat šo jautājumu, tad es varu secināt, ka jūs nekad neesat nogaršojuši perfektu BLT. Šo recepti bija jautri izstrādāt, un to bija jautri filmēt, jo īpaši tāpēc, ka tas nozīmēja, ka es nopirku mārciņas un mārciņas un mārciņas labāko vasaras tomātu, ko varēju atrast. Galu galā BLT ir tomātu sviestmaize ar bekonu un salātiem, nevis, kā daži vēlas, lai jūs domātu, sviestmaize ar bekonu. Manā versijā bekons ir lēni vārīts, tomāti ir pareizi garšoti, majonēze ir mājās gatavota, un maize ir grauzdēta uz kausētiem bekona taukiem. Labākas sviestmaizes uz planētas nav.
Uzziniet, kā pagatavot galīgo BLT sviestmaizi "
Vai mēs visi varam piekrist, ka aunazirņi ir vislabākā pākšauga? Šī channa masala recepte nav iespaidīgi atšķirīga no daudzām citām lieliskām channa masala receptēm pasaulē, bet dažreiz tas'ir labi, ja recepte nav nekas jauns. Tas, ko tā dara, ir garšas uzlabošana katrā solī, sākot no sīpolu karamelizēšanas un saldināšanas ātrāk un dziļāk ar dzeramās sodas piedevu, līdz ķiploku asuma mīkstināšanai ar citrona sulas izspiešanu, līdz veikalā pirktās garam masalas uzlabošanai ar mājās gatavotu garšvielu maisījumu, kas uzzied eļļā.
Iegūt recepti Channa Masala "
Starp izciliem falafeliem un sliktiem falafeliem ir liela atšķirība, un diemžēl realitāte ir tāda, ka vairums falafeļu ir blīvi un cieti cieti. Šī recepte, kurā izmantoti kaltēti aunazirņi un nav pievienota ciete, ir ļoti viegla un ātri pagatavojama, izmantojot virtuves kombainu. Noslēpums ir izmantot žāvētus, izmērcētus, nevārītus aunazirņus, tos pareizi sasmalcināt un pēc tam ļaut tiem atpūsties, lai dabīgā ciete, kas izdalās no sasmalcinātajiem gabaliņiem, varētu savienot bumbiņas kopā, nelietojot pievienotos miltus. Klasiskais variants ir lielisks, bet, manuprāt, šī variācija ar olīvām un harisu man patīk vēl vairāk, jo īpaši, ja to pasniedz ar zhug - vienkāršu un gardu Jemenas karsto mērci, kuras pamatā ir malti svaigi garšaugi.
Iegūstiet recepti Easy, Herb-Packed Falafel "
McRib tiek piedāvāts tikai ik pa laikam. Un būsim nopietni: par spīti ažiotāžai, tas nav pārāk labs. Taču ideja par dūmotu, dūmotu, barbekjū cūkgaļas sviestmaizi bez kauliem ir pievilcīga, un man godīgi patīk gaļas pīrāga formas faktors. Šajā receptē es nolēmu izmantot visus līdzekļus un katru elementu pagatavot no nulles. Jūs atradīsiet diļļu marinēto čipsu, mājās gatavotas bārbekjū mērces, mājās gatavotas bulciņas, mājās gatavotas berzes un, protams, pašu ribiņu pīrādziņu recepti. Sākot ar īstām, īstām, godīgām ribām, kuras es kūpinu lēni un lēni, tad sasmalu pīrādziņos un cepu uz grila, līdz tās kļūst kraukšķīgas un apgrauzdētas. Daudz darba? Tas noteikti. Bet šajā procesā jūs iemācīsieties dažas lietas, un sviestmaizes ir garšīgas.
Jāatzīst, ka, lai no šīs (trakās) receptes gūtu vislielāko baudu, jums ir jābūt mazliet "darbs ir pats par sevi atalgojums" tipa cilvēkam.
Saņemiet recepte Homemade McRib (pazīstams arī kā Ribby McRibface) " "
Īsti pīrāgi ir jauki, bet nesteidzīgam vasaras vakaram ar draugiem galete ir īstais veids, kā to darīt. Pirmo reizi Stellas brīvo persiku pīrāgu pīrāgu es pagatavoju kā pēdējā brīža papildinājumu grilētu picu ballītei, kad savā piemājas dārzā no koka atradu lielu vētras plūmju partiju. Tāpēc tā nebija gluži viņas recepte, bet tomēr ģeniālais gājiens, izmantojot tapiokas cieti, lai sasaistītu vienkāršo pildījumu, ar maniem persikiem paveica brīnumus. Tā veido vieglāku, mazāk lipīgu želeju nekā kukurūzas ciete vai milti, kas pārklāj augļus ar spīdīgu spīdumu, nepasliktinot to tekstūru vai garšu. Šis ir gadījums, kad noteikti vēlaties pagatavot Stellas vecmodīgo pīrāgu mīklu, nevis manu vieglo pīrāgu mīklu. Tai ir lielāka struktūra, un tā cepas nedaudz stingrāka, kas ir nepieciešams, lai šis pīrāgs bez šķīvja noturētu savu formu.
Iegūstiet Freeform persiku pīrāga recepti "
Vēl viens "ko man darīt ar visiem šiem augļiem?" brīdis mani iedvesmoja pagatavot Stellas saulaino citronu batoniņus, izmantojot Mejera citronus, kas man aug ārā (jā, tas ir Ziemeļkalifornijas #humblebrag). Kā jau tika reklamēts, tie iznāca mīksti un sātīgi, ar spilgtu garšu, kas ir tikpat atsvaidzinoša kā glāze aukstas limonādes. Un ne tikai tas, bet arī to pagatavošana aizņem tikai aptuveni pusstundu reāla darba (neskaitot laiku, kas nepieciešams, lai novāktu citronus, kuri jums visiem aug mājas malā).
Saņemiet saulaino citronu batoniņu recepti "
