Aviokompānijas vistas krūtiņa, saukta arī par Statlera vistas krūtiņu vai vistas suprême, ir vistas krūtiņa ar joprojām pievienotu spārnu pirmo locītavu. Ja es pasniedzu veselu vistas krūtiņu, es dodu priekšroku lidmašīnu krūtiņām, nevis parastajām bezkaula krūtiņām gan noformējuma dēļ (tas kauls, kas izliecas ārā, izskatās tik forši), gan tāpēc, ka tā gaļa ir sulīgāka. Kauli patiesībā nepiešķir gaļai garšu, bet tie var mazināt karstuma plūsmu gatavošanas krūtiņā, nodrošinot, ka krūtiņas treknākā daļa gatavojas maigāk un vienmērīgāk.
Aviosabiedrības vistas krūtiņai vajadzētu derēt jebkurā pamatreceptē ar pannā ceptu vistas krūtiņu. Jums tikai jāpieskaita nedaudz vairāk laika, lai ņemtu vērā papildu masu, gatavojot to.
Lai gan lielākajai daļai miesnieku būtu jāspēj jums pagatavot aviokompāniju krūtiņas, ir daudz patīkamāk (nemaz nerunājot par rentabilitāti) to darīt pašiem. Sāciet ar veselu vistu, un galu galā jums būs pāris papildu spārniņi, vesels liemenis un divas kājas, ko izmantot turpmākajiem ēdieniem un buljoniem.
Lūk, kā to izdarīt.
1. solis: sagatavojiet savu staciju
Vispirms izmantojiet veselu vistu, asu atkaulošanas nazi vai pavāra nazi un lielu, tīru griešanas dēlīti. Vistas gaļai būs vajadzīga vieta, kur pārvietoties.
2. solis: izstiepiet spārnu
Pirmais solis šajā procesā ir spārnu daļas noņemšana, atstājot tikai pirmo locītavu un gaļas daļu. Vispirms spārnu izstiepj, lai atklātu ādu ap bungādiņu.
3. solis: sagrieziet līdz kaulam
Novietojiet atkaulošanas naža apakšējo daļu tuvu pie bļodiņas centra un sagrieziet šķēlēs, līdz tas saskaras ar kaulu. Mērķis ir pilnībā sagriezt gaļu, ādu un cīpslas ap šo kaulu.
Triks ir noturēt nazi vienā un tajā pašā pozīcijā un pagriezt putnu apļveidā. Tas ir daudz vieglāk, nekā mēģināt grozīties ar nazi neveiklā rotācijā.
Pagrieziet vistu, pagriežot to ar spārnu rokās, līdz esat pilnībā pārgriezis līdz kaulam.
4. solis: noņemt spārnu
Paņemiet spārna galu plakaniski rokā un stingri salieciet to atpakaļ.
Tam vajadzētu atdalīties, atklājot tīru kaulu. Lūk, īss animēts GIF, kurā parādīts šis process:
Viegli, vai ne?
5. solis: atdaliet krūti no krūšu kaula
Kad abas spārnu daļas ir izņemtas, pagrieziet vistu uz muguras un ievietojiet atkaulošanas nazi krūtiņā vienā krūšu kaula pusē, cenšoties palikt pēc iespējas tuvāk kaulam.
Ielieciet atpakaļ vistas krūtiņu, kamēr ar nazi darbojaties, līdz atklājas krūšu kauls. Turpinot atdalīt krūtiņu, ar īsiem, sekļiem triepieniem izmantojiet tikai pašu naža galu, ļaujot plaukstai un gravitācijai veikt lielāko daļu darba, lai atdalītu krūtiņu.
Turiet naža galu pēc iespējas tuvāk kauliem, līdz krūtiņa ir pilnībā atbrīvota (būs jāpārgriež āda, kas to savieno ar kājām).
6. solis: strādājiet ar locītavu
Kad esat atdalījis gaļu no krūšu kaula, pēdējais mērķis ir atdalīt spārnu kaulu no liemeņa. Lai to izdarītu, pagrieziet spārnu, līdz atrodat locītavu, un tad ar naža galu pārgrieziet stingrās cīpslas un citus saistaudus, kas to tur vietā.
Paceliet krūtiņu un spārnu locītavu vienā gabalā un pabīdiet nazi cauri, atdalot visu gabalu no pārējās vistas daļas.
Gatavs ēdiena gatavošanai
Ja vēlaties, tagad varat atdalīt fileju (mazo gaļas gabaliņu zem krūtiņas), atdalot to ar rokām. Es dodu priekšroku to atstāt pievienotu, lai iegūtu nedaudz lielāku pilnu krūtiņu pasniegšanai. Tagad vistas krūtiņa ir gatava cepšanai. Tagad ir īstais laiks brīdināt viesus par to, cik lieliskas būs vakariņas.
