Ja ir kāda naža lietošanas prasme, kas var ietaupīt naudu un likt izskatīties forši, tad tā ir vistas sadalīšana. Par aptuveni tādu pašu cenu kā divu krūtiņu iepakojums jūs varat iegādāties veselu vistu, kurā ir tās pašas krūtiņas, divas kājas un mugurkauls. Un, ja jums patiešām paveiksies, jūs bez maksas saņemsiet aknas, sirdi un kuņģi, lai darījums būtu saldāks! Es pazīstu meiteni (vārdā Chichi), kura iegādātos veselu vistu tikai tāpēc, lai varētu iegūt kādu no šiem gardajiem kuņģīšiem!
Protams, ja jūs nezināt, kā sadalīt vistas gaļu, tas viss nav pārāk noderīgi. Tāpēc šī rokasgrāmata palīdzēs jums uzzināt, kā sadalīt vistu četrās vai astoņās daļās. Vienkārši sekojiet norādījumiem, un jūs sadalīsiet putnus kā profesionāļi.
Tikai divi īsi padomi:
- Pērciet ar gaisu atdzesētas cāļus. Gaisa dzesēšanas cāļi, piemēram, Bell un Evans un vairāku citu "premium" zīmolu cāļi, pēc nokaušanas tiek atdzesēti ar aukstu gaisu, nevis tiek izmesti ledus vannā, ko dara masu tirgus zīmoli. Tas nozīmē, ka tie nonāk tirgū ar mazāk saglabātu ūdeni. Tas ne tikai sniedz jums labāku vērtību (jo jūs nemaksājat par ūdens svaru), bet arī rada koncentrētāku garšu.
- Izvairieties no košera putniem. Košera putni pirms iepakošanas ir stipri sālīti, lai noņemtu lieko šķidrumu. Lai gan dažos gadījumos tas ir vēlams, piemēram, cepot, citos gadījumos sāls pārpalikums var sabojāt recepti. Sautēta vista, kurā vārīšanas šķidrums pēc tam tiek samazināts, var kļūt pārāk sāļš no vistas gaļas liekā sāls. Tas arī ierobežo jūsu krājumu veidošanas spējas, jo sāļo buljonu nevar samazināt. Labāk ir nopirkt parastu putnu un pats to sālīt vai sālīt, ja recepte to prasa.
Runājot par visām pārējām iespējām, es personīgi dodu priekšroku piemaksāt par augstākās kvalitātes brīvo šķirņu vai speciālo šķirņu mantojuma dzīvnieku zīmoliem, jo tie piedāvā labāku garšu. Nav daudz sliktāk par sliktu vistas gaļu. Varbūt sliktas margaritas, bet tas viss.
Lai sadalītu vistu, jums būs nepieciešama vista un ass nazis. Derēs pavāra nazis, rietumnieciska tipa atkaulošanas nazis vai japāņu honesuki tipa mājputnu atkaulošanas nazis. Visu procesu var veikt tikai ar labu nazi, taču dažas biezākas kaula daļas izgriezt ir vēl vieglāk, izmantojot mājputnu šķēres vai kapātāju. Ja jums ir šķēpmašīna, saņemiet papildu punktus par lieliskumu.
Sāksim ar pamata sadalījumu pa četrām daļām. Ja neskaita gaļas izciršanu (kas nav īsti miesas apstrāde), šis ir vienkāršākais veids, kā apstrādāt putnu. Izmantojot šo metodi, jūs iegūsiet četrus vistas gabalus, ko varēsiet ēst veselu - divas atkaulotas krūtiņas ceturtdaļas ar atkaulotiem spārniem un divas atkaulotas kāju ceturtdaļas - un trīs vistas gabalus buljona pagatavošanai: divus spārnu galus un muguras gabalus. Lūk, kā to izdarīt.
1. solis: apgriezt spārnu uzgaļus un noņemt spārnu balstu
Sāciet ar spārnu galu apgriešanu. Strādājot ar vienu spārnu pa vienam, nogrieziet savienojumu tieši spārna galā; galus atlieciet malā, lai no tiem varētu izgatavot sagataves.
Pēc tam izņemiet vēdera kaulu, kas atrodas pie kakla atveres - tas pats attiecas arī uz citiem putniem, piemēram, tītariem vai paipalām. Ar naža galu izdariet griezienu gar katru vālītes posmu, lai atdalītu to no krūtiņas gaļas. Ar pirkstiem aizbāž mugurkaulu, atdalot to no gaļas, kas vēl ir piestiprināta. Pakāpjiet ar pirkstiem uz augšu, virzoties uz zariņa virsotni, līdz pirkstu var aizķert aiz tās daļas, kur abas atzarojuma daļas savienojas. Izvelciet to un pilnībā atbrīvojiet rumbu no miesas; atlieciet to malā, lai sagatavotu krājumu.
2. solis: Noņemiet kājas
Satveriet vistu par stilbiņu un izvelciet kāju no ķermeņa uz āru, līdz āda ir izstiepta. Sāk darbību, pārgriežot ādu starp kāju un ķermeni. Nepārgrieziet pārāk dziļi - tikai caur ādu. Neatkarīgi no Kata Stīvensa teiktā, pirmajam griezumam jābūt seklākajam.
Ar vienu roku satveriet kāju un pagrieziet to uz leju, prom no ķermeņa, līdz lodveida locītava izlec no ligzdas. Tam nevajadzētu būt lielam spēkam.
Ar pavāra nazi pilnībā izņemiet kāju, pārgriežot to locītavu, kuru tikko atsedzāt, un pārliecinieties, ka tas ir vistas mugurkaulam vistuvāk esošais gaļas gabaliņš (to sauc par austeri, un par to pie galda ir jācīnās). Atkārtojiet šo procesu ar otro kāju.
3. posms: Noņemiet un noņemiet aizmugurējo daļu
Turiet vistu par mugurkaulu un novietojiet to vertikāli uz griešanas dēlīša tā, lai pakaļgalis būtu vērsts uz augšu. Ar pavāra nazi pārgrieziet ādu un skrimšļus starp krūtiņu un muguras daļu. Grieziet, līdz tiek iegrieztas pirmās vai otrās ribas.
Ja izmantojat rietumnieciska tipa atkaulošanas nazi, pārejiet uz smagu pavāra nazi vai nazi šķēpmetēju - ja izmantojat honesuki, jums nav nepieciešams to mainīt, jo naža rokturis ir pietiekami spēcīgs, lai grieztu kaulus. Turpiniet griezt cauri ribām, veicot īsus, stingrus sitienus. Var izmantot arī mājputnu šķēres, lai grieztu cauri ribām no abām pusēm.
Ar nazi pārgrieziet plecu kaulus abās pusēs (vai izmantojiet mājputnu šķēres). Tagad mugurkaulam jābūt pilnībā atdalītam no krūtiņas. Saglabājiet to buljonam.
4. solis: Sadaliet krūti
Lai sadalītu krūtiņu, novietojiet to uz dēlīša ar ādu uz leju, lai iegūtu līdzenu virsmu griešanai. Pārgrieziet abas krūšu kaula puses, ar brīvo roku stingri piespiežot asmeni, līdz tas izlaužas cauri kaulam.
Ja jūs meklējat tikai četrus vistas gabaliņus, viss ir izdarīts! Lai turpinātu sadalīt to astoņos gabaliņos, lasiet tālāk.
Vēl ar četriem ātriem naža sitieniem no ceturtdaļās sadalītā putna var izveidot šādus astoņus gabalus: divas krūtiņas ar kauliem, divus spārnus, divas augšstilbiņus ar kauliem un divas stilbiņus. Lūk, kā to izdarīt.
5. solis: Atdaliet stilbiņus no augšstilbiem
Strādājot ar vienu kājas ceturtdaļu vienlaikus, ar pirksta galu atrodiet lodveida locītavu starp augšstilbu un apakšstilbu. Ja kājas novietosiet uz dēlīša ādiņām uz leju, locītavu varēsiet atrast arī pēc baltās tauku līnijas, kas iet gar to. Pārgrieziet locītavu, atdalot augšstilbu no stilbiņa. Atkārtojiet ar otru kāju.
6. solis: Atdaliet spārnus no krūtiņas
Novietojiet krūtiņu ādai uz augšu uz griešanas dēlīša. Strādājot ar vienu krūtiņas pusi vienlaikus, turiet spārnu ar nedominējošo roku un viciniet to, lai atrastu pleca locītavu. Pārgriež locītavu, atdalot spārnu no krūtiņas. Atkārtojiet ar otru krūtiņas pusi. Un viss! Jūs esat ceļā uz to, lai kļūtu par miesnieku burvi.
