Kad mana sieva Adri vēl bija mana draudzene Adri, mēs ar viņu vairākus gadus dzīvojām dažādās pilsētās. Katru otro nedēļas nogali es sapakoju veco Saab, lai nedēļas nogalē no Bostonas dotos uz Ņujorku. Katru reizi, kad es tur viesojos, mans uzdevums bija viens? Piegādāt saldētus pelmeņus.
Nav jau tā, ka Ņujorkā nevarētu atrast saldētus pelmeņus, bet mums īpaši garšoja pēc tiem, ko 50 maisiņos pārdod Qingdao Garden, kas atrodas Mass Ave starp Kembridžu un Arlingtonu. Ja mums paveicās, katra maisiņa pietika divām nedēļām starp piegādēm. Manai sievai ļoti patika pelmeņi, un līdz pat šai dienai saldētavā vienmēr turam gatavus krājumus.
Atšķirībā no daudziem saldētiem pārtikas produktiem pelmeņi ļoti labi iztur ceļojumu no saldētavas uz vēderu - tie ir gandrīz neatšķirami no svaigi gatavotiem, ja vien tie nav apdeguši saldētavā. Neatkarīgi no tā, vai saldētavā ir mājās gatavoti ķīniešu pelmeņi vai japāņu gyoza pelmeņi, vai arī jūs izmantojat veikalā pirktus zīmolu pelmeņus, jums ir karsta un garšīga uzkoda tikai dažu minūšu attālumā.
Šeit ir mani iecienītākie veidi, kā pagatavot saldētus pelmeņus. Visi tie sākas ar pelmeņiem tieši no saldētavas.
Kā sasaldēt svaigus pelmeņus
Pirmkārt, lai tos pagatavotu, jums ir nepieciešami saldēti pelmeņi, vai ne? Un, lai gan tos var nopirkt veikalā (sekojiet līdzi mūsu degustācijas testa ieteikumiem), daudz labākus rezultātus iegūsiet, gatavojot tos paši vai pērkot nevārītus svaigus vai saldētus pelmeņus no vietējā restorāna (ja jums ir veikals, kas jums īpaši patīk, jautājiet, iespējams, viņi pārdos jums nevārītus pelmeņus!).
Triks ir tos sasaldēt atsevišķi un uzglabāt tā, lai tie nesadegtu saldētavā.
Lai sasaldētu, svaigus pelmeņus izvietojiet uz pergamenta papīram izklātas cepamās plātnes vai uz liela šķīvja, kas pārkaisīts ar nedaudz miltu vai kukurūzas cietes. Visu paplāti ar pelmeņiem ielieciet saldētavā bez seguma un ļaujiet tiem atpūsties līdz pilnīgam sasalšanai, apmēram pusstundu, pēc tam pārlieciet sasaldētos pelmeņus saldētavas maisiņā, izspiediet no tā pēc iespējas vairāk gaisa, aiztaisiet maisiņu un uzglabājiet pelmeņus līdz diviem mēnešiem.
Saldētavas apdegums rodas, kad ledus kristāli sublimējas - tas ir, tie no ledus pārvēršas tieši ūdens tvaikos, pilnībā izlaižot ūdens fāzi. Sublimāciju var kontrolēt, ierobežojot gaisa plūsmu ap pelmeņiem. Tā kā standarta rāvējslēdzēja aizdares maisiņi patiesībā ir elpojoši (gaiss cauri plastmasai var izplūst ļoti lēni), tie nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai saldētavā. Svarīgi ir izmantot rāvējslēdzēja aizdares maisiņus saldētavā, kas ir izgatavoti no biezākas plastmasas un ir paredzēti, lai novērstu sasalšanu saldētavā. Var izmantot arī standarta rāvējslēdzēja aizdares maisiņu un pēc tam cieši ietīt divās alumīnija folijas kārtās. Tas efektīvi bloķēs gaisa plūsmu uz pelmeņiem.
Vieglākais: Tvaicēšana vai vārīšana
Saldētu pelmeņu vārīšana ir visvienkāršākā metode, tomēr tā ir arī laikietilpīgākā, jo jāgaida, līdz ūdens katls sāk vārīties.
Lai vārītu pelmeņus, piepildiet lielu katlu līdz divām trešdaļām ar ūdeni. Apklājiet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai uz lielas uguns. Pievienojiet tik daudz pelmeņu, cik vienādā slānī var ērti ievietot katlā, un vāriet tos, līdz tie peld. Ļauj tiem vārīties vēl divas līdz trīs minūtes. Izberiet tos ar sietiņu, nosusiniet un pasniedziet.
Gatavošana tvaicējot ir daudz ātrāka metode, jo ir nepieciešams uzvārīt tikai dažas tasītes ūdens, nevis visu katlu. Turklāt tā arī padara mizas nedaudz izstieptākas un cietākas. Es parasti dodu priekšroku šādai konsistencei, nevis mīkstākai, ko nodrošina vārīšana. Tomēr ir nepieciešams izmantot bambusa tvaicēšanas ieliktni jūsu wok vai katlam. Tas ir izdevīgs ieguldījums, ja gatavojat ēdienus Āzijas virtuvē, turklāt tie ir arī lieliski piemēroti kartupeļu un alliju kartupeļu uzglabāšanai.
Saldēti pelmeņi pielips pie bambusa tvaicētavas iekšpusē, tāpēc vispirms tā ir jāizklāj. Ja jums ledusskapī ir Napa kāposti, to lapas ir lieliski piemērotas tvaicētavas oderējumam. Var izmantot arī pergamenta papīru, lai izveidotu elpojošu nepielipīgu virsmu. Kad jūs to apgūsiet, jūs varēsiet pagatavot vienu tvaicētāju apmēram tikpat ātri, cik nepieciešams, lai ūdenī vok katlā uzkarsētu ūdeni līdz tvaicēšanas līmenim. Lūk, kā.
Salieciet pergamenta papīra lapu, kuras garums un platums ir vismaz vienāds ar tvaicētāja diametru, uz pusēm.
Pārlociet to uz pusēm pretējā virzienā, izveidojot taisnstūri.
Pārlociet taisnstūri trīsstūrī, pārliecinoties, ka jaunā locījuma gals atrodas sākotnējā taisnstūra galvenajā virsotnē (vietā, kas agrāk bija pilnas lapas centrs).
Vēl divas reizes pārlociet trīsstūri uz pusēm, lai izveidotu ļoti garu un tievu trīsstūri.
Novietojiet trijstūri virs tvaicētāja tā, lai tā gals būtu virs tvaicētāja centra. Apgrieziet tālāko galu, līdz trijstūris glīti iekļaujas tvaicētājā.
Nogrieziet pašu trīsstūra galu.
Veiciet vairākus ļoti mazus trīsstūrveida iegriezumus gar lielā trīsstūra malām. Tas radīs ventilācijas caurumus, kad pergamentu izvērsīsiet, lai tvaiks varētu cirkulēt ap pelmeņiem.
Izlociet pergamentu un ievietojiet to bambusa tvaicētājā. Tam ir perfekti jāpieguļ.
Pievienojiet pelmeņus, pēc tam novietojiet tvaicētāju uz vok pannas vai kastroļa, kas atrodas zem tā un ir piepildīts ar apmēram vienu collu ūdens. Pārklājiet tvaicētāju un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Tvaicējiet pelmeņus tvaikā, līdz tie ir gatavi, apmēram 10 minūtes, ja tos gatavo tieši no saldētavas.
Tvaicēšanas metode ir klasiskā metode, ar ko gatavo japāņu gyoza vai ķīniešu guo tie. Būtībā saldētos pelmeņus apcep, pēc tam pannā pievieno ūdeni un pārklāj, lai tie tvaicējas, un pēc tam, kad ūdens iztvaiko, tos atkal apcep. Šāda dubultā cepšana nodrošina īpaši kraukšķīgu apakšējo garozu.
Norādījumos uz saldētu pelmeņu maisiņa aizmugures ērtības labad bieži tiek izlaista sākotnējā cepšana, taču ir vērts tam veltīt laiku, ja gatavojaties izmantot šo metodi.
Lūk, kā:
Uzkarsē pāris ēdamkarotes eļļas nelīpoša vai čuguna pannas apakšā uz mērenas uguns, līdz tā spīd. Pievienojiet pelmeņus vienā slānī un, apmainot pannu, cepiet, līdz apakša kļūst vienmērīgi zeltaini brūna - vienu līdz divas minūtes. Virpināšana ir svarīga - tā veido vienmērīgāku garozu.
Palieliniet karstumu līdz vidēji lielam un pielejiet ūdeni, līdz tas pārklāj pelmeņus no trešdaļas līdz pusei.
Aizklājiet ar vāku un tvaicējiet, līdz pelmeņi ir gatavi. Saldētiem pelmeņiem atkarībā no to lieluma vajadzētu vārīties no sešām līdz 10 minūtēm (vienkārši pārgriez vienu pusi un paskaties, vai tas ir gatavs).
Noņemiet vāku un, regulāri apmainot pannu, vāriet, līdz atlikušais ūdens ir iztvaikojis un pelmeņi atkal kļuvuši kraukšķīgi. Dažās receptēs knēdeļus ieteicams atstāt vienus, tos nemaisot. Es uzskatu, ka, apšūpojot, tie iegūst daudz labāku, vienmērīgāk apbrūnējušu un kraukšķīgāku garoziņu.
Absolūti ātrākais: Mikroviļņu krāsns un cepšana
Vairākus gadus strādāju par pavāru viesnīcā izsmalcinātā restorānā, kas atrodas viesnīcā. Viesnīcu restorāniem ir viena īpaša problēma, kas padara darbu tajos vēl stresaināku nekā parastā restorānā: istabu apkalpošana. Jūs varat atrasties visdziļākajā nezālē, no kādas jebkad esat bijis spiests izkļūt, kad tiek pasūtīts čīzburgers vai steiks, kas tiek pasniegts istabā. Mana prioritāte vienmēr ir bijusi pēc iespējas ātrāk nokārtot šos numuriņu apkalpošanas pasūtījumus, neapdraudot kvalitāti.
Viens no populārākajiem ēdieniem numuriņu ēdienkartē? Kraukšķīgi cepti pelmeņi, kurus mēs uzglabājām lielā daudzumā saldētavā, atkausējot un pagatavojot tos pēc pasūtījuma. Varat derēt, ka es izdomāju, kā to izdarīt visātrāk. Cepšana tvaikā pannā ar nelīpošu virsmu ir ātra, bet ne pietiekami ātra. Man vajadzēja to izdarīt piecās minūtēs vai īsākā laikā.
Šī ir labākā metode, ko izmantot, ja jums ir nepieciešams kraukšķīgs, maigs, sulīgs, taukains noteikt tieši tagad.
Ievietojiet saldētus pelmeņus bļodā, kas piemērota mikroviļņu krāsnij, un pielejiet ūdeni, līdz tie ir apmēram līdz pusei pārklāti.
Novietojiet virsū mikroviļņu krāsnij piemērotu šķīvi, lai nosegtu bļodu, pēc tam mikroviļņu krāsnī ieslēdziet lielu jaudu, līdz pelmeņi ir gatavi, apmēram trīs minūtes.
Tikmēr sāciet uzkarsēt pāris ēdamkarotes eļļas nelīpošā vai čuguna pannā uz vidējas uguns.
Nosusiniet pelmeņus, nolieciet tos uz šķīvja un saskaitiet līdz 15. Šis laiks ļaus iztvaikot daļai virsmas mitruma, lai uz karstās pannas nepieliktu pārāk daudz ūdens un tas nesaplīstu.
Iemet pelmeņus pannā, sakārto tā, lai tie būtu labajā pusē uz augšu, un cep, pastāvīgi kratot un griežot pannu, līdz pelmeņi no apakšas kļūst vienmērīgi zeltaini brūni. Tas aizņems mazāk nekā minūti. Ja vēlaties, lai tie būtu vēl kraukšķīgāki, varat tos apcept uz vairākām virsmām.
Pārdod atpakaļ uz šķīvja un pasniedz ar mērci. No saldētavas līdz vēderam mazāk nekā piecās minūtēs!
