"Po' boys" ir Ņūorleānas specialitāte, kas ir ļoti līdzīga zemūdens (vai hoagie, ja esat no Pensilvānijas) sviestmaizēm, kuras var atrast austrumu piekrastē. Vispārpieņemtais "po' boy" izcelsmes stāsts (kas ne vienmēr ir pilnīgi vēsturiski precīzs) ir šāds: 1929. gadā Ņūorleānas tramvaju strādnieki sāka streiku, lai protestētu pret uzņēmuma sponsorētas arodbiedrības izveidi. Brāļi Benijs un Kloviss Mārtini, kuri vadīja "Martin Brothers Coffee Stand and Restaurant", sāka streikojošajiem "nabagu zēnu" strādniekiem dalīt bezmaksas sviestmaizes. Šis sviestmaižu solidaritātes žests izrādījās izdevīgs biznesā; pat tad, kad brāļi Martini sāka pārdot "po' boys", lai gūtu peļņu, to vienkāršais sastāvs padarīja tos par pieejamu maltītes izvēli Lielās depresijas laikā.
Puikas parasti tiek pasniegti uz iegarenas franču maizes klaipiņiem, kuriem ir sasmalcināta garoziņa un maigs, gaisīgs iekšējais apvalks, un tie ir pildīti ar mērcē mērcētu liellopa gaļas cepeti vai ceptām jūras veltēm. Tāpat kā daudzas citas ikoniskas reģionālās sviestmaizes, piemēram, Filadelfijas cūkgaļas cepetis vai Pueblas cemita, jebkurš cienītājs jums pateiks, ka īsta "po' boy" pamatā ir maize, kas ir tuvāka vjetnamiešu banh mi maizei, nevis maizes bulciņām. Diemžēl gan vjetnamiešu bagetes, gan franču maizītes Ņūorleānas stilā ir diezgan grūti dabūt, tāpēc lielākajai daļai no mums nākas ar to samierināties. Man vislabāk izdevās atdarināt po' boy maizi, viegli apgrauzdējot maizītes, lai to mīkstā garoza kļūst kraukšķīga, un pēc tam izlobot lielu daļu no to biezās un mīklas iekšpuses.
Kad maize ir pagatavota, ir pienācis laiks runāt par pildījumu. Līdzās grauzdētai liellopu gaļai visizplatītākais pildījums ir ceptas jūras veltes. Garneles, austeres un zivis ir populāri ēdieni, ko apviļā kreoliešu garšvielām bagātos miltos un kukurūzas miltos un pēc tam cep, līdz tie kļūst zeltaini brūni. Pēc tam tos sakrauj rullīšos un pārlej ar majonēzi, sasmalcinātiem salātiem, šķēlēs sagrieztiem tomātiem un marinētiem gurķiem. Tā ir netīra, garšīga sviestmaize, kurā apvienota jūras velšu vienkāršība, kas raksturīga Jaunanglijas stila ceptām gliemenēm, banh mi maize un lieliskas delikatešu sviestmaizes garšvielas. Lūk, kā to pagatavot.
Ģērbies, lai gūtu panākumus
Ģērbies, lai gūtu panākumus
Kad gatavoju sviestmaizes ar daudziem papildinājumiem, man patīk jau sākumā pagatavot piedevas. Sviestmaižu izgatavošana ir saistīta ar montāžas līnijas efektivitāti, un tam ir svarīgi, lai jūsu mise en place būtu gatava. Tas ir īpaši svarīgi sviestmaizēm ar karstu, ceptu pildījumu; jūs nevēlaties, lai perfekti kraukšķīgas garneles pārvērstos par aukstu, slapju putru, kamēr jūs griežat tomātus un sasmalcināt salātus. Pabeidziet šīs lietas agrāk un atlieciet tās malā. Man patīk salātus uzglabāt ledusskapī, lai tie saglabātos kraukšķīgi, bet sagrieztus tomātus atstāt istabas temperatūrā.
Tad es pagatavoju pikantu mērci uz majonēzes bāzes, ko man likums liek saukt par rēmuladi, lai gan tajā nav klasisko franču remulades sastāvdaļu (kaperu un anšovu). Patiesi runājot: Lai iegūtu gardu sviestmaižu mērci, jums nav precīzi jāievēro rēmulade recepte. Apvienojiet treknu majonēzi ar pikantām (karstā mērce, kajēnas pipari, ķiploki, sinepes, gatavi mārrutki), sālītām (malti marinēti gurķi), pikantām (Vorčesteršīras mērce) un skābām (citronu sula) sastāvdaļām, un es apsolu, ka tas būs garšīgi.
Bagarēšanas darbi
Bagarēšanas darbi
Ceptām jūras veltēm ir ļoti svarīgs pareizs pārklājums. Tam jābūt vieglam un kraukšķīgam, un tas nedrīkst atdalīties, kad to sakošļājat. Jūras velšu "po' boys" gadījumā pārklājums ir no miltiem un kukurūzas miltiem pagatavots apcepums, kas papildināts ar kreoliešu garšvielām.
Es izveidoju tradicionālo mērcēšanas staciju ar diviem sekliem cepamajiem traukiem sausajām un mitrajām sastāvdaļām. Mitrajam maisījumam saputoju olas kopā ar nelielu daudzumu sausās smērvielas, lai palīdzētu izveidot vienmērīgu pārklājumu, kas neslīdētu.
Vispirms iemaisiet izvēlētās jūras veltes miltu maisījumā, lai tās viegli pārklātu ar miltu maisījumu. Iemērc tās olu krēmā un pēc tam iemērc vēl vienu reizi, lai tās pilnībā pārklātu.
Garnelēm un zivīm es viegli uzspiežu mērci, lai pārliecinātos, ka tās ir vienmērīgi pārklātas, pārnesu tās uz stiepļu režģa un pirms cepšanas uz 15 minūtēm atdzesēju. Šis laiks ļauj cietēm, kas atrodas dredžā, hidratēties, kas nodrošina labāku pārklājuma saķeri.
Austeres ir daudz maigākas, tāpēc uz tām nav laba ideja spiest drazu. Veiciet to pašu procedūru, kas attiecas uz sauso, mitro un sauso austeru bagarēšanu, bet rīkojieties daudz saudzīgāk. Man patīk mērcējot austeres, olu maisījumam pievienot nedaudz austeru šķidruma. Galīgajam pārklājumam tās var viegli iemērkt mērcē un pēc tam tieši cept. Austeres ir mitrākas nekā garneles un zivis, tāpēc to novietošana uz stiepļu režģa pirms cepšanas nav lietderīga - pārklājums pielips pie režģa, un tās būs nepieciešams atkārtoti mērcēt.
Gribas cepties, bet man nav spārnu
Gribas cepties, bet man nav spārnu
Es uzmanīgi cepu jūras veltes 190°C (375°F) temperatūrā, strādājot pa daļām, lai katls nebūtu pārpildīts un eļļas temperatūra nesamazinātos pārāk zemu. Pārliecinieties, ka cepšanas laikā ēdiens ir jāuzrauga; jūras veltes var ātri pārcepties, un jūs vēlaties tās izņemt no eļļas, tiklīdz apgrauzdējums ir apbrūnējis.
Kad pārklājums ir zeltaini brūns, es pārnesu jūras veltes uz tīra stiepļu režģa un nekavējoties tās sālī. Es dodu priekšroku ceptu ēdienu atpūtināšanai uz plaukta, nevis uz papīra dvieļiem, lai tie nesēdētu eļļā. Jūs vienmēr varat tos noslaucīt uz papīra dvieļiem tieši pirms pasniegšanas.
Tagad ir pienācis laiks veidot savu po' zēnu. Apsmērējiet maizi ar rēmoulade, uzklājiet salātus, tomātus un marinētus gurķus un pēc tam tos papildiniet ar perfekti apceptām jūras veltēm. Rāpo un ķeries pie bļaustīšanās.
Iegūstiet receptes:
Iegūstiet receptes:
- Garneļu Po' Boys
- Zivis Po' Boys
- Austeru Po zēni
