Ja man vienā teikumā būtu jāapkopo Jamaikas vai jebkuras citas Karību jūras salas kulinārijas realitāte, es teiktu tā: Tā ir kaleidoskopiska koloniālo, paverdzināto, vietējo un diasporas kulinārijas tradīciju sintēze, kas ir tikpat drosmīga un eklektiska kā Singapūrā vai Sicīlijā.
Mums ir satriecoša cieti saturošu ēdienu dažādība; mums ir ielu ēdieni, kas prasa padziļinātu izpēti par pareizu drupatas, gaļas, mērces un garšvielu proporciju; un mums ir vesela vegāniska diēta, ko dēvē par "itāļu", ko piedāvā Rastafari kustība.
Tomēr, ja neskaita dažas izcilākās zvaigznes, piemēram, Ziemassvētku melno kūku un jerku vistu, Karību jūras reģiona virtuve ir palikusi malā, pat ja meksikāņu, indiešu, ķīniešu un citas virtuves ir atrāvušas Francijas dominanci, lai nostiprinātu savu vietu Ziemeļamerikas ēdienu iztēlē. Šis jamaikietis uzskata, ka ir pēdējais laiks Rietumu puslodes virtuvēm, kas ir atstātas novārtā, sākt pašām sevi piespiest un nostiprināt. (Patois valodā: A fi we turn now!)
Neatkarīgi no tā, vai jūs cenšaties atveidot to neprātīgi labo karija kazu, kas jūs vajā atmiņā kā ugunīgs pirmais skūpsts, vai jums ir gandrīz neiespējams uzdevums iepriecināt jamaikiešu radiniekus, vai arī tuvākajā laikā jūs gaidāt Usaina Bolta vizīti, šis gabals ir domāts jums.
No kokosriekstu piena līdz timiānam, no skotu cepurēm līdz sīpollokiem, jūs uzzināsiet, kas jums nepieciešams, lai atveidotu garšas, kas nostiprina diasporu, un spētu uzburt "pagalmu" neatkarīgi no tā, kur jūs sagaida dabas vai dzīves vētras.
Jā, mēs varam!
Jā, mēs varam!
Jamaikas iedzīvotāji izmanto daudz skārdeņu. Ņemot vērā britu - mūsu neatlaidīgāko kolonizatoru un joprojām vissmalkāko cilvēku, kas jebkad ir darinājuši alvas - lielo ietekmi un tropu dzīves realitāti, kas ir pakļauta vētrām un kukaiņiem, konservi ir kļuvuši par Jamaikas virtuves neuzkrītošu un nekrāsainu mugurkaulu. Lūk, daži svarīgākie produkti.
Konservēts kokosriekstu piens
Ja Eiropas virtuvēs krējums bagātina ēdienus, izmantojot to bagātinošo spēku visā pikanto un saldo ēdienu spektrā, tad jamaikieši ir ļoti stingri iestājušies par kokosriekstu piena komandu, kas, iespējams, ir pārņemta no indiešu strādniekiem, kurus uz salu piespiedu kārtā repatriēja Viņas Majestātes neatkārtojamā flote. (Jū, par kultūras difūziju?) Šajā DIY un visa, kas gatavots no nulles, laikmetā par mājās gatavotu kokosriekstu pienu ir daudz ažiotāžas, bet šis ir skaidrs gadījums, kad gudrāks darbs ir labāks par smagāku darbu. Konservē ir ērti, jo tas ir precīzs, iepriekš izmērīts kvazi vienība (mājās gatavots daudzums ir tik ļoti mainīgs, ka lielākajā daļā recepšu ir ierakstīti precizējoši vārdi), parasti ir garšas ziņā viendabīgāks nekā mājās gatavots, un to ir absolūti ērts uzglabāt, jo īpaši neiesaiņotu produktu veidā. Vienkārši pirms atvēršanas spēcīgi sakratiet bundžas, lai nodrošinātu vienmērīgu tauku cietvielu sadalīšanos, un uzglabājiet atlikumus labi iesaiņotus vēsākā ledusskapja daļā. Daži no slavenākajiem jamaikiešu ēdieniem, kuros izmanto kokosriekstu pienu, ir šādi:
- Rīsi un zirņi: regulāri tiek sajaukti ar Latīņamerikas rīsiem un pupiņām vai citādi nepareizi apzīmēti kā "zirņi un rīsi", šis visuresošais Karību jūras reģiona sāļo ēdienu papildinājums ir atkarīgs no kokosriekstu piena zīdainās bagātības, lai sajauktu timiāna un skotu piparu spilgtās garšas. , un sīpolsīpoli ar tvaicētiem rīsiem, ilgi sautētiem ķiplokiem un sviesta salkaniem zirņiem. (Piezīme: atšķirība starp rīsiem un zirņiem un rīsiem un pupiņām ir uzsvara un attiecību jautājums: rīsi neapšaubāmi ir Jamaikas gatavošanas uzmanības centrā.)
- Kokosa maize: būtībā ir papildu spilvena pitas kabata ar kruasāna tauku saturu. Šajā uzticamajā tranšeju tranšejā un augšējā daļā ir iekļauts kokosriekstu piens, lai palielinātu blīvumu un netīrību, lai gan ir versijas, kurās efektīvi tiek izmantoti citi tauki.
- Putra: parasti tiek patērēta brokastīs vai pusdienās, un tā nav jūsu kontinentālo brokastu "karsto pārslu" tukšais audekls. Drīzāk Jamaikas putra mēdz būt ilgi vārīta un ar garšvielām piesātināta, un kokosriekstu piens atkal pilda galveno funkciju, saplūstot garšas, kas citādi klīst savās garšas virzienos. Tas mēdz arī lepoties ar vairāk nekā vienu cieti, piemēram, manu visu laiku iecienītāko cieti, kurā ir bieza zaļo banānu un ceļmallapu putra ar košļājamām bulguru kviešu pērlēm.
Kondensētais (skārda) piens
Ikviens, kurš ir baudījis taizemiešu vai vjetnamiešu ledus kafiju, var apliecināt, ka šis biezais, sīrupainais piena atvasinājums nodrošina bagātīgāku un pilnīgāku saldumu nekā jebkurš cukura iepakojums. Nav jau tā, ka jamaikieši nevēlas cukuru - galu galā, baltais vai brūnais cukurniedru cukurs ir mūsu dzīves jēga, bet, kad mēs vēlamies, lai spēcīgs katliņš vai tasīte kaut ko saldinātu, mēs ķeramies tieši pie mūsu alvas piena. Pēc atvēršanas skārda piens jāglabā ledusskapī, pārklāts, un ideālā gadījumā to vajadzētu izlietot nedēļas laikā. Tipiski ēdieni, kuros izmanto alvas pienu:
- Šokolādes tēja: mūsu karstās šokolādes rifs, ko pagatavo, sarīvējot bezpiedevu Jamaikas kakao bumbiņas un sajaucot ar garšvielām verdošā ūdenī. Tikai skārda pienam ir vajadzīgais spēks un bagātība, lai pieradinātu šokolādes bumbiņu neapstrādāto tumšo spēku, kas būtībā ir tikai kakao pupiņas, kas samaltas līdz graudainai pastai, izveidotas un žāvētas.
- Pudiņš: šķēlēs sagriežama uzkoda/deserts no ceptas (vai tvaicētas) cietes, ko bieži nobeidz ar karamelizēta kondensētā piena pārklājumu.
- Dažādi tropu kokteiļi un smūtiji: tostarp papaijas, olu krēma ābolu un mango izstrādājumi.
Konservēta liellopu gaļa (Bully Beef)
Pētījumi mani pārliecināja, ka šis konservētais produkts patiesībā ir "Reubens" gaļas iterācija; tas ir labi, jo es to tiešām nevarēju pateikt. Tas vairāk par visu atgādina rupjāku, sāļāku un mazāk sāļu liellopa chorizo, kas sablīvēts blīvā, taukainā blokā. Vai arī jūs varat piekrist mana partnera aprakstam: "Kaķu barība."
Kad gaļa ir atbrīvota no raksturīgajām taisnstūrveida konservu kārbām, kas iesaiņotas papīrā un aprīkotas ar smalku atslēgu, to sasmalcina un apcep taukos, pēc tam pagatavo ar ķiplokiem, timiānu, skotu kauliņiem, citām garšvielām, melnajiem pipariem, vērša astes garšvielām un citām garšvielām, nedaudz uzpilina ar ūdeni un izmanto tādos ēdienos kā vakariņu klasika - kāposti un bully beef, sviestmaizes (sorry, Rons Vīzlijs!) vai gaļas un sīpolu sacepums pusdienlaikam.
Dažādi zivju konservi
Vēsturiski zivju konservi, piemēram, sardīnes, tuncis, makrele un lasis (īpaši ūdenī), bija pieejams un garšīgs olbaltumvielu avots arī tad, kad gaļa vai svaigas jūras veltes nebija pieejamas. Taču tad jūras produktu konservu plauktos kā augstu cenu mēris iebruka gentrifikācija, un buržuāziju pieplūdums bija pilns reklāmas reklāmu par to, ka omega tā un tā's ir noderīgas cilvēkiem, viņu suņiem un kaķiem. Tomēr to popularitāte Jamaikas virtuvē saglabājas, kur tās tiek izmantotas gaidītajās ātri pagatavojamās kombinācijās - sodas krekeri un sardīnes, sardīnes vai vārītas tunzivis uz grauzdiņiem -, kā arī tādos saliktos ēdienos kā:
- Nolietots: sātīgs, pikants, ar kokosriekstu pienu bagātināts, zivju un dārzeņu sautējums, kas parasti satur treknāku skumbriju (pasniedz pusdienās un vakariņās, taču lieliski noder arī kā sāļas brokastis).
- Rīsi ar garšvielām: zivis, parasti skumbriju vai lasi, nosusina, pārslas un pievieno ar ķirbjiem bagātinātiem rīsiem gatavošanas beigās, lai kalpotu kā umami līdzeklis un pievienots nedaudz proteīna.
Saltfish
Vēl viena šeit pieminēšanas vērta konservēta zivs, lai gan tā nav konservēta, ir sālīta un žāvēta mencu fileja, kas pazīstama kā "sāls zivs" un kas visbiežāk tiek izmantota Jamaikas nacionālajā ēdienā "ackee and saltfish", lai gan to var atrast arī fritteros un pescetāriešiem draudzīgos jamaikiešu pīrāgos. Aptuveni pusotru līdz pusotru mārciņu smagas filejas mērcē aukstā ūdenī no vienas stundas līdz pat naktij, pēc tam tās vāra saldūdenī, lai tās mīkstinātu un atbrīvotu no lielākās daļas sāls (mana māte zvērēja, ka šajā procesā izmanto cukurotu ūdeni). Atkaulotas un sasmalcinātas pārslās, tās var iejaukt pikantā miltu un olu mīklā, lai pagatavotu ērtas fritītes, sajaukt ar kraukšķīgiem, tvaicētiem kāpostiem, lai pagatavotu veģetāro pīrādziņu pildījumu, vai pārslās iejaukt krēmīgā aki, sīpolu un tomātu sautējumā, lai pagatavotu kvintesenciālās aki un sālszivs brokastis.
Sālītas mencas var iegādāties lielākajā daļā labi aprīkotu zivju tirgu, pārtikas veikalu un tiešsaistē. Izvēloties kvalitatīvu fileju (vislabāk to izdarīt klātienē), meklējiet tādu, kas saglabā pietiekami daudz mitruma, lai tās izmēram būtu spēcīgas; lai gan sāls menca ir žāvēta zivs, tai nevajadzētu būt izžāvētai. Smaržai jābūt spilgti sāļai un mazliet zemes smaržai, ar tikko jūtamu zivju piegaršu.
Pupiņu un zirņu šķirnes
Mēs izmantojam diezgan daudz žāvētu pupiņu, lēcas un aunazirņus, taču, tāpat kā kokosriekstu piena gadījumā, konservēto pākšaugu vieglums, kvalitātes stabilitāte un uzglabāšanas iespējas padara tos par iecienītāko variantu. Vai esat kādreiz mēģinājuši precīzi izmērīt, cik tieši tasīšu žāvētu pupiņu vajag, lai varētu sarīvēt 20 kilogramus smagu rīsu un zirņu katlu? Es arī neesmu. Vienkārši iemetiet tik daudz konservu kārbu, cik atceraties, ka iebērāt pēdējā reizē, kad par rīsiem saņēmāt vislielāko atzinību, un nosauciet to par labu. Mūsu iecienītākās ir plašas, ovālas sviesta pupiņas, kas ieņem nozīmīgu vietu mūsu vērša astes mērcē (smadzenēm piesātinātā mērcē, kas rodas, vārot brūnganu vērša astes), smalkas, kraukšķīgas, ar kraukšķīgu mizu baložu jeb "gungo" pupiņas (tās visbiežāk izmanto rīsiem ar zirņiem un zupās) un šķīstošas pupiņas, kas ir ļoti garšīgas.
Ackee konservi
Šis auglis ir visvairāk pazīstams kā viens no Jamaikas nacionālā ēdiena - ackee un sāls zivs - galvenajiem ēdieniem, taču šis auglis izceļas arī citos produktos: kā krēmīgs pildītājs garšvielām bagātinātiem rīsiem, kā bagātīgs, aromātisks kokosriekstu maizes un pīrādziņu pildījums vai kā viegli riekstu, avokado līdzīga smērviela cietas mīklas grauzdiņu uzziedei.
Akeja, kas aug galvenokārt Karību jūras reģionā un Floridas dienvidos, sākumā ir bīstami toksiska, ieslēgta ādās zaļās pākstīs, kas sakrājas augstu virs zemes kā nenovēršams koka sitiens ar saspiestiem dūrēm. Kad augļi nobriest, pākstis no zaļām kļūst sarkanas, to daiviņas atdalās un izplešas, lai atklātu trīs līdz piecus pirkstiņus gaiši dzeltenas vai krēmkrāsas aki mīkstuma (ko sauc par arelli), un katrā no tiem ir cietas, spīdīgas melnas sēklas. Kad pākstis atveras, toksisko hipoglicīna molekulu koncentrācija aki mīkstumā strauji samazinās, padarot to drošu tūlītējai pagatavošanai, sasaldēšanai vēlākai lietošanai vai konservēšanai vieglā sālījumā, lai to varētu izplatīt plašākā tirgū.
Konservēti daiviņas ir pieņemams aizstājējs, un labs zīmols ir Linstead Market un Grace; tikai īpaši jāuzmanās, lai konservus nepārstumtu un nepakļautu krasām temperatūras izmaiņām, jo krēmīgi dzeltenās mīkstuma daiviņas mēdz sadalīties putrā. Konservētus akei var iegādāties tiešsaistē no Sam ' s Caribbean Marketplace (vai Amazon); tos var iegādāties arī visur, kur pārdod īpašus Jamaikas produktus.
Cietes un graudaugi
Cietes un graudaugi
Ja esat kādreiz skatījies uz mūsu deju halli vai mūsu sprinteriem un aizdomājies: "Kas viņus dara vieglākus? " Šī sadaļa ir jūsu atbilde.
Milti
Pilngraudu, pašizceļas, pilngraudu... virtuvē, kurā valda čili garša un karstās mērces, cepta, cepta, grilēta un vārīta mīkla ir neaizstājama karstumu slāpējoša un mērci uzsūcoša, tāpēc tā ir ļoti noderīga.
Standarta izstrādājumi ir mūsu blīvi, nepildīti pelmeņi (vārīti vai cepti), cepta maizīte (lielāks, maigāks ceptu pelmeņu oksimorons, ko esam aizguvuši no Trinidādas), festivāli (lieli "hush puppies", kas ir pieraduši pie cukura un dažiem kunkuļiem), kakao maize un gaļas pīrādziņi. Saldāku ēdienu klāstā ir arī ruma kūka, melnā kūka, Lieldienu maizītes ar garšvielām un plantānu pīrādziņi, kā arī daudz desertu un uzkodu.
Rīsi šķirnēs
Jasmīna, veselīgi brūnie rīsi, baltie, ar garšvielām, dzeltenie ar safrāna nokrāsu, vārīti Ibērijas - jamaikieši ēd daudz rīsu, un es, pārvācies no koledžas, biju pārsteigts, kad atklāju, ka rīsi tiek piedāvāti mazākos maisos nekā 20 mārciņas un pat vienreizlietojamās kastēs. Dažādība šeit ir ļoti svarīga, jo izmantotie rīsi mainās atkarībā no ēdiena: dzeltenos rīsus visbiežāk izmanto kopā ar ceptiem sapņiem un citām zivīm vai arī tos izmanto garšvielām; parboiled vai jasmīna rīsus galvenokārt izmanto rīsiem un zirņiem; parastie brūnie un baltie rīsi kalpo kā folija pikantākiem karija, karija vistas gaļai un govs kājai (vēsā laikā iecienīta vakariņu maltīte ar izkusušām, zem spiediena vārītām govs kājām, pupiņām un kartupeļiem).
Putras graudi
Šajā plašākā apakškategorijā ietilpst homini, mieži, auzas, bulgurs (drupināti kvieši) un kukurūzas putraimi. Tos gatavo atsevišķi vai kombinējot, bagātinot ar garšvielām, taukiem, saldinātājiem un slepenām piedevām pēc pavāra izvēles. Šiem graudiem ir arī daudzpusīga pielietošana: bulguru bieži vien pievieno garšvielas un izmanto kā rīsu aizstājēju, miežus un homini reizēm pievieno zupām, bet kukurūzas miltus izmanto visdažādākajos produktos, sākot no saldā kukurūzas pudiņa līdz pikantajam "Turn Cornmeal" (Jamaikas polenta) un beidzot ar ceptu festivālu un pelmeņu mīklu. (Mēs izmantojam kukurūzas miltus arī domino galdam, lai iegūtu patīkamu un ātru šūpošanos.)
Plantāni (zaļi un nogatavojušies), banāni (zaļi)
Mums ir kopīga Latīņamerikā izplatītā ieraušanās cept vai tvaicēt tvaikā nogatavojušos un gandrīz nogatavojušos plantānus, lai izmantotu kā piedevu, kas ir līdzvērtīga amerikāņu vakariņu bulciņai vai cepumiem. Papildus šim pielietojumam mēs izmantojam abus augļus arī tad, kad tie vēl nav nogatavojušies, ir koksnaini un šķiedraini, jo ciete vēl nav katalizējusies cukurā. Tos vai nu nomizo un svaigus ar ūdeni izspiež biezenī, lai pievienotu putrai, vai arī dehidrē, sasmalcina pulverī un uzglabā, lai tos varētu izmantot tam pašam mērķim. Arī zaļos banānus apstrādā kā kartupeļus: tos pasniedz līdz maigumam vārītus, vai nu veselus ar mizu, vai arī rupji saberztus ar nedaudz sviesta un sāls.
Saknes daudzveidībā
Tie ir burkāni, baltie kartupeļi, amerikāņu saldie kartupeļi, sarkanās mizas saldie kartupeļi batata, manioki un jamss (kupli, mizoti Rietumāfrikas bumbuļi, ko nevarētu pagatavot ar konfektēm). Tos visus var izmantot zupās, sautējumos un sātīgās biezputrās, bet batāti un manioku var izmantot arī saldajā ēdienā, lai pagatavotu deserta pudiņus. Kasava ir arī galvenā sastāvdaļa bammy, porainā, apaļā "kūkā", ko vai nu cep līdz kraukšķīgai elastībai, vai sautē tvaicētu līdz sviestu uzsūcošam mīkstumam kā papildinājumu zivju ēdieniem.
Garšvielas, garšaugi un dažādi ēteriskie produkti
Garšvielas, garšaugi un dažādi ēteriskie produkti
Lai nonāktu pie Jamaikas virtuves bezkaislīgās, drosmīgās garšas, jums ir jārada neērtības daudziem augiem, jāatskrūvē Macy's pudeļu korķīšu parāde un, vispār, jāpaļaujas uz traka zinātnieka priekšauta mantiņu. Tāpat jums ir jāatsakās no domas, ka garšvielas jāliek tikai gatavošanas procesa sākumā vai beigās: Jamaikas virtuve ir māksla garšvielas gatavot, kamēr tās tiek gatavotas.
Scotch Bonnet pipari
Šī karstā, smaržīgā čili ar vaskotu, saburbuļotu mizu un dzeltenu, oranžu vai spilgti sarkanu nokrāsu ir aptuveni 1,5 collas diametrā, un tā Scoville siltuma skalas vērtība ir aptuveni 445 000 SHU (tas nozīmē, ka tā ir karsta; jalapeño skala ir 2 500-8 000 SHU).
Visvairāk tas ir pazīstams ar savu galveno lomu jerku mērcē un eskovičā (čatnijam līdzīgā marinētu burkānu, skotu kauliņu un sīpolu mērcē), bet kā galvenā garšas sastāvdaļa tas parādās arī visur sastopamajos rīsos ar zirņiem, jamaikiešu liellopa gaļas pīrāgā (gaļas pīrāgs) un mannish water (kazas galvas zupa), kā arī citos ēdienos. Pretēji tam, ko apgalvo vairums tiešsaistes recepšu autoru un pavārgrāmatu autoru, habanero nav labākais aizstājējs; tas būtu žāvēti spoku čili, kas ir asāki, bet tiem piemīt līdzīga augļu nots kā skotu čili.
Kajennas pipari
Jamaikas iedzīvotāji kajēnas piparus parasti atrod pulverī un izmanto gan kā pamatvielu, gan kā nobeiguma garšvielu, ja vēlamies, lai tie būtu nenopietni karsti, līdzīgi kā citās virtuvēs tiek izmantoti melnie pipari.
Pimento (Jamaikas garšviela)
Līdzās vaniļai šie Jamaikas lauru kaltētie augļi ir viena no divām garšvielām, kuru dzimtene ir Amerikā. Pastāv arī Gvatemalas šķirne, bet Jamaikas sugai ir lielāks gaistošo eļļu saturs, tāpēc tā ir daudz spēcīgāka. Lai gan malta garšviela parādās, kā gaidāms, tādos produktos kā jamaikiešu Lieldienu maizītes ar garšvielām (pikantā, ar augļiem pildītā angļu karstmaizītes "hot cross bun" savvaļas bērns) vai jerku marināde (sk. turpmāk), patiesībā galveno lomu spēlē veselas vai viegli sasmalcinātas ogas, tās tiek pievienotas ilgi kūstošiem sautējumiem vai raudzētiem dzērieniem, piemēram, Ziemassvētku skābenēm (kokteilis no ruma, vīna, sarkano skābenes ziedu biezeņa un ingvera), līdzīgi kā indiešu virtuvē tiek izmantots kardamons, lai gan pimentam piemīt piparu, krustnagliņu un muskatriekstu smarža.
Timiāns
Ja atklājas, ka mājā nav svaiga timiāna, ballītes tiek pārceltas un plānotie ēdieni atcelti. Neviena sevi cienoša zivs galvas vai vistas kāju zupa bez tā nebūtu pilnvērtīga, un rīsi ar zirņiem bez dažkārt iestrādāta stublāja ir ļoti aizdomīgi. Timiāns ir sirsnīgāks nekā vairums grieztu garšaugu, bet to var izmantot, ja ietin papīra dvielī un ievieto ledusskapī plastmasas maisiņā.
Scallion (patois: Scellion, Escallion)
Šie alliji kalpo kā pamats un apdares aromatizētāji un ir īpaši svarīgi, lai papildinātu pannas mērču garšu, piemēram, pikantā, plānās šķēlēs sagriezta steika un paprikas ēdienā, ko sauc par pepperpot steiku, un jamaikiešu gatavotajā cepeša versijā.
Jamaikas karija pulveris
Standarta sastāvdaļas, tostarp kurkuma, sāls, koriandrs, grieķu sierāboliņš, sarkanie pipari, ķimenes, garšvielas, sinepju sēklas, zvaigžņu anīss un ķiploki, nav indiešu garšvielu maisījums, un to arī nevajadzētu izmantot kā indiešu garšvielu maisījumu; garšas ir pārāk drosmīgas un nesarežģītas, lai tās varētu izmantot ziedēšanai vai grauzdēšanai. Īpaši gaļas ēdieniem mēs labprāt lietojam kariju: vispirms marinēšanas laikā un pēc tam vēlreiz (saprātīgākā daudzumā) dažādos ēdiena gatavošanas posmos. To vajadzētu arī kombinēt ar citām garšvielām un garšvielām, nevis lietot kā vienu vienīgu, atsevišķu garšvielu.
Ogu astes garšvielas
Ar spēcīgu koncentrētu alliju (sīpolu un ķiploku) mugurkaulu, spilgtu selerijas garšaugu mirdzumu un asu sāls un MNG triepienu ar ilgstošu čili smaržu, uzskatiet to par garšvielu sāli uz steroīdiem. Tā ir mūsu universālā garšviela, kas noderēs visur, sākot no gaidītās vērša astes līdz ceptai zivij, olām un avokado grauzdiņiem. Man patīk izmantot Grace zīmola vērša astes garšvielu, kas ir viegli pieejama tiešsaistē, bet, ja jums nav iespējams iegādāties vērša astes garšvielu, noderēs jebkura laba garšvielu sāls ar nedaudz karstuma un garšaugu garšu, tostarp World Spice Merchants Voodoo garšviela.
Džerku mērce
Spilgts karstums, koksnes garšvielas un pārliecinošs aromāts - "jerk" ir garšas profils, ko pārējā pasaule visbiežāk saista ar Jamaikas virtuvi.
Gatavas jerku garšvielas var atrast pulverī, sausā berzē, šķidrā mērcē vai kā šķidru, šķīstošu pastu, kas atgādina Taizemes sarkanā karija pastu. Tās ir lielisks sākums marinādēm, un labākās ir pietiekami niansētas, lai tās varētu izmantot arī glazūrās un panējuma mērcēs. Es ļoti ieteiktu Grace ' s karsto jerk garšvielu marinādi, kuras sastāvā ir Scotch bonnet, sīpoli, sāls, cukurs, pimento, ķiploki, melnie pipari, timiāns, etiķis un dažādas "nenosakāmas" garšvielas.
Etiķi dažādās šķirnēs
Neatkarīgi no tā, vai tas ir cukurniedru, ābolu sidrs, sarkanvīns vai baltais etiķis, jamaikiešu pavārs un etiķis ir neatņemami. Etiķis ir pikanta garšas kārpiņa eskovičas mērcē, ko pievieno ceptām zivīm, ērts un garšīgs veids, kā saglabāt ātri bojājošos skotu cepumus, un tas ir būtisks, lai samazinātu tauku daudzumu dažos mūsu gaļas ēdienos.
Browning
Šī apdegušā cukura mērce tiek izmantota, lai piešķirtu krāsu un tumši dzirkstošu, skābu, saldenu un saldenu garšu gan pikantiem ēdieniem, piemēram, brūnajam sautētajam cālēnam (uz pannas ceptas vistas ceturtdaļas, kas pagatavotas saldā, sālītā mērcē), gan saldiem kārumiem, piemēram, iepriekš minētajai garšvielu maizītei. Parasti es pērku Kitchen Bouquet gatavu brūnās mērci, taču to var viegli pagatavot arī mājās - būtībā tā ir sālīta karameļu mērce - un pikantos ēdienos to var efektīvi aizstāt ar augstas kvalitātes tumšu sojas mērci. Lūk, labs brūnās mērces pamatreceptes piemērs.
Beidzot šo vētraino ekskursiju, jūs, iespējams, aizdomājaties, kāpēc es neesmu pieminējis rumu. Dažas patiesības, dārgais lasītāj, ir pārāk pašsaprotamas, lai tās izteiktu. Tagad paķeriet savu pudeli, dodieties uz virtuvi un gāziet to kā čempions, kāds, es zinu, jūs varat būt.
