Es dzirdēju, ka pēdējā laikā tu esi aizrāvies ar alu: apmeklē vietējo alus bāru, varbūt dodies ceļojumā uz vienu vai divām alus darītavām un ievāc pudeles ar visiem iespējamajiem alus stiliem. Es jūs apsveicu! Jūs padarījāt manu karjeru alus nozarē iespējamu, un es jūs uzskatu par Amerikas patriotu. Bet tad kādu dienu jūs paņemat Stone Brewing's Enjoy By IPA, un pēkšņi jūs pārņem jautājumu gūzma: kāpēc man šis alus ir jāizdzer līdz noteiktam datumam? Vai alus sabojājas? Vai es dzeru sabojātu alu? Vai man jādodas pie ārsta?!
Nomierinieties, ar jums viss ir kārtībā. Alus, protams, ātri bojājas, bet tas nesabojājas tā, kā, piemēram, ceturtdaļa piena. Alus, kam beidzies derīguma termiņš, nav neveselīgs, bet tas ir skumjš un nav garšīgs. Šodien es esmu šeit, lai pastāstītu jums par to, kā iegādāties svaigu alu.
Alus vislabāk garšo svaigs. Pilna pieturas. Tik neliels skaits alus ar vecumu garšo labāk, ka pat nav vērts šajā apgalvojumā iestarpināt 'visvairāk'. Alus vislabāk garšo svaigs. Tas, kas mani sajūsmina par alu, ir svaiga alus garšas spilgtums. Nogaršot nedēļu vecu IPA un sajūtot apelsīnu, priežu un ananāsu aromātu, vai arī dzerot svaigu hefeweizen un patiešām izjūtot banānu garšu - tas ir viens no labākajiem alus baudīšanas piedzīvojumiem. Protams, svaigums nevar padarīt sliktu alu garšīgu, bet novecojušais alus var padarīt jebkuru alu neskaidru un neveiksmīgu.
Alum ir četri galvenie ienaidnieki: gaisma, karstums, skābeklis un laiks. Katrs no tiem zināmā mērā ir pakļauts visiem alus šķirnēm - universālas aizsardzības pret tiem nav. Tas ir līdzīgi tam, kā jūsu skapī esošo malto garšvielu aromāti un garšas laika gaitā var izbalēt... un tad kļūst vēl sliktāk. Jo ilgāk alus paliek neizdzerts, jo vairāk tā aromāti izplēn, pēc tam izzūd, un galu galā tos nomaina vieglās strūklas alus sasmakušais aromāts vai oksidācijas radītais kartona un vārāmā šerija aromāts.
Jūs esat vietējā pudeļu veikalā un iegādājaties alu. Vispirms jādomā par laiku: deviņi no desmit alus veidiem kļūst jo sliktāki, jo ilgāk tie atrodas pudelē. Īpaši apiņainais alus zaudē ievērojamu daļu aromāta, un skābeklis sāk postīt alu, padarot tā garšu līdzīgu kartonam vai vārāmajam šerijam. Jūsu solis: vienmēr meklējiet uz etiķetes vai pudeles uzdrukāto datumu "iepildīts pudelēs". Dažādi alus, protams, nogatavojas atšķirīgi, bet labs noteikums ir tāds, ka alus vislabāk garšos pirmajās 30 dienās pudelē. Ja uz etiķetes ir norādīts, ka alus pudelē ir bijis ilgāk par 90 dienām, izvairieties no šī brīnumainā dzēriena.
Uz dažām pudelēm pudeļu pildīšanas datumu vietā ir norādīts "Izlietot līdz" datums. Tie ir labāki nekā nekādi, taču var būt maldinoši, jo nav norādes, cik ilgs laiks pagājis kopš pudeles uzpildīšanas. Iepakojuma kodi ir apzināti nesalasāmi, un tas ir liels apgrūtinājums. (Tos izmanto daudzas izcilas alus darītavas, piemēram, Sierra Nevada un Lagunitas.) Ja nevarat noteikt, cik svaigs ir alus, uz kuru skatāties, padomājiet, kur atrodaties. Vai alus veikalā, kuru apmeklējāt, tiek pārdots ātri? Vai pārdevējs var aplēst, kad viņi ir ieveduši šo alu? Cik tuvu alus darītava atrodas no vietas, kur jūs pērkat alu? Tie jums sniegs norādes par alus svaigumu, bet jums labāk noderēs 'iepildīts pudelēs' datums.
Labi, alus detektīvi. Kad esat apsvēruši alus vecumu, pievērsiet uzmanību temperatūrai. Atkal, jo īpaši apiņains alus ir ļoti trausls, tāpēc nepērciet IPA no silta plaukta. Augstāka alkohola satura, mazāk apiņains alus var būt labs istabas temperatūrā, bet, lai saglabātu svaigumu, vienmēr labāk ir auksts. Ļaut alum sasilt līdz istabas temperatūrai un pēc tam atkal atdzesēt nav tas labākais, ko alus var darīt, bet tas ir labāk nekā ļaut tam palikt siltam, tāpēc neuztraucieties par to, vai jūsu alus sabojājas, braucot ar mašīnu mājās. Brūnais stikls un sešu iepakojumu iepakojuma kaste diezgan labi pasargā alu no gaismas, taču viss, kas atrodas tiešos saules staros, negūs tādu garšu, kādu tam vajadzētu iegūt. Ja jūsu vietējā veikalā alus pudeles tiek uzglabātas pie loga, atrodiet citu vietējo veikalu.
Dzerat alu bārā? Atrast svaigu krāna alu ir nedaudz sarežģītāk. Lielākā daļa apkalpotāju un bārmeņu nespēj pateikt, kad muca ir uzpildīta, tāpēc es uzskatu, ka labākais veids, kā iegūt svaigu alu, ir izvēlēties alu no vietējām alus darītavām. Uzņēmumā HenHouse mēs sākam piegādāt alu tajā pašā dienā, kad piepildām mucas, tāpēc mēs ļoti ātri varam iegūt ļoti svaigu alu uz krāna. Alus, kas ceļo pa visu valsti, tiek sūtīts ar kravas automašīnu vai vilcienu, un tas aizņem pāris nedēļas. Ja jūs meklējat svaigu alu un izvēlaties vietējās alus darītavas, jūs varētu būt pārsteigts, cik daudz lielisku alus darītavu atrodas tieši jūsu pagalmā. Vēl viens padoms: nekad nebaidieties lūgt nobaudīt no krāna izlejamo alu, pirms jums ielej pilnu alu. Tā ir jūsu iespēja pārliecināties, vai alus nav novecojis, pirms jūs pērkat alu.
Daudzi cilvēki jums teiks, ka alus stili būtiski ietekmē to, cik svaigu alu vajadzētu dzert. Tas ir nedaudz maldinoši. Lielākā daļa alus darītāju izlaiž alu, kad, viņuprāt, tas ir gatavs dzeršanai. Protams, beļģu tripelis, imperiālais stauts un barleivīns nogatavojas daudz graciozāk nekā IPA, taču daudzos gadījumos alus darītājs ir parūpējies par nogatavināšanas procesu jūsu vietā. Turklāt daudzas alus darītavas savu alu pasterizē, kas ierobežo alus novecošanas potenciālu. Veiciet izpēti, pirms sākat ieguldīt līdzekļus alus uzglabāšanai pagrabā. Un pirms nolikšanas uzlieciet svaigu pudeli, lai būtu pamats, ar ko salīdzināt nogatavināto versiju. Vēlaties uzzināt vairāk par alus uzglabāšanu pagrabā? Ja plānojat veidot savu kolekciju, sāciet ar šo Maika Reisa rokasgrāmatu.
Kad pērkat alu, es aicinu būt izvēlīgam. Jūs tērējat savu grūti nopelnīto naudu par labu alu, jo vēlaties to baudīt, tāpēc pārliecinieties, ka par savu naudu saņemat vislabāko. Ja pārbaudīsiet datumus un pirksiet tikai no aukstām kastēm, jūsu izredzes, ka alus būs garšīgs, ievērojami palielināsies. Mēs dzīvojam alus darīšanas zelta laikmetā, kad 90 % amerikāņu dzīvo 15 jūdžu rādiusā no alus darītavas, tāpēc dodieties pie vietējiem iedzīvotājiem un pērciet no viņiem sešus iepakojumus. Viņi to novērtēs vairāk, nekā jūs zināt.
