Vienam no maniem draugiem koledžā - sauksim viņu par Džošu, jo tāds ir viņa īstais vārds - bija smieklīgs veids, kā izmest speķa taukus. Viņš īrēja otro stāvu divģimenes mājā, kas bija vienīgā divu mazu, bet bīstamu apgabala ceļu krustojuma rotas, un katrs otrā stāva logs skatījās uz tādu kā dzeguzi, kas stiepās mājas vienas puses garumā, un tās malā bija tekne lietus ūdeņiem. Ikreiz, kad viņš gatavoja speķa partiju, viņš piegāja pie loga, kas iziet pāri dzegai, un vienkārši izgāza taukus ārā.
Pirmo reizi, kad es to ieraudzīju, es domāju, ka biju pārāk šokēts, lai kaut ko teiktu. Bet katru reizi pēc tam es teicu (vai kliedzu): "Džošs! Kāpēc tu izmet speķa taukus pa logu?"" Un viņš vienmēr sauca atpakaļ to pašu: "Vai tu gribi, lai es tos izlieju kanalizācijā?""
Protams, Džošs savā dīvainajā veidā bija taisnība. Nekad, nekad nedrīkst izliet jebkāda veida taukus kanalizācijā savā mājoklī. Bet, protams, Džošs savā dīvainajā veidā arī pilnīgi kļūdījās. Ja vien jūs neaizstāvat aplenktu pili no iebrucēju armijas, jums arī nekad, nekad nevajadzētu izliet taukus pa logu. Neesiet kā Džošs. Parunāsim par to, kā pareizi atbrīvoties no taukiem.
Jūs noteikti esat redzējuši ziņu reportāžas un sabiedrības veselības kampaņas, kas brīdina par briesmoni, kurš slēpjas zem daudzu pilsētu ielām un ar katru dienu pastāvīgi aug kanalizācijā. Tam ir dažādi nosaukumi - "riebīgs", "pretīgs", "patiešām riebīgs", "labāk par to nedomāt", "super drausmīgs" -, bet parasti tas ir pazīstams kā fatbergs, milzīgs bioloģiski nenoārdāmu atkritumu, kas apvienoti ar taukiem un eļļām, aglomerāts.
Zinātniskie pētījumi par tauku sērgu vēl nav noskaidroti, taču teorija ir tāda, ka kanalizācijas sistēmā vārāmie tauki tiek pakļauti procesam, ko sauc par saponifikāciju, kas būtībā nozīmē, ka kanalizācijas ūdenī esošās brīvās taukskābes reaģē ar sārmainiem sāļiem, veidojot cietu vielu, kas būtībā ir ziepes. Tauku ziepes veidojas uz sastatnes, kas sastāv no mitrajām salvetēm, kuras, lai ko arī apgalvotu ražotāji, nedrīkst izskalot tualetē.
Ja jūs, tāpat kā es, kādreiz esat ļāvuši pēdējam mazajam ziepju gabaliņam it kā nosēdēt uz dušas notekcaurules, domājot, ka tas izšķīdīs un tiks izskalots, bet pēc tam būsiet vīlušies nedēļām ilgi, līdz to izmetīsiet ārā, tad jums ir priekšstats par to, kā vaļa lieluma ziepju gabali var sabojāt kanalizācijas sistēmu.
Protams, tauku kaudze ir pilsētas mēroga problēma, kas radusies pilsētas mērogā, un jūs varētu domāt, ka ceturtdaļglāze speķa tauku, ko esat izlējuši savā izlietnē, diez vai var kaut ko mainīt, salīdzinot ar komerciālo virtuvju un rūpniecisko ražotāju saražoto produkciju. Tomēr ir vēl viens, personiskāks iemesls, lai izvairītos no cepamās eļļas izmešanas kanalizācijā: Arī ēdiena gatavošanas tauki sabojā jūsu kanalizāciju, potenciāli radot aizsprostojumus, ko var novērst tikai dārgs izsaukums pie santehniķa.
Esat kaut ko pagatavojis - steiku, pīles krūtiņu, vistas ciskas, karaage - un uz rokām un pannā ir daudz izlietotu tauku. Ko jums vajadzētu darīt?
Vispirms jāapsver, vai smērviela ir atkārtoti lietojama un vai vēlaties to izmantot atkārtoti. Dažādiem pavāriem ir dažādas pielaides attiecībā uz to, cik daudz pūļu viņi ir gatavi ieguldīt, lai ietaupītu dažus dolārus, bet es personīgi taupu pēc iespējas vairāk atkārtoti izmantojamo tauku.
Fritēšanai paredzētā eļļa noteikti, noteikti ir jāizmanto atkārtoti. Kenji pirms dažiem gadiem uzrakstīja rakstu par to, cik reižu var atkārtoti izmantot eļļu cepšanai, kā noteikt, kad tā ir izlietota, un kā to iztīrīt, tāpēc iesaku vispirms to izlasīt.
Citu ēdiena gatavošanas tauku lietošana ir atkarīga no jūsu ieskatiem. Jāņem vērā divas lietas: cik karsta eļļa kļuva gatavošanas laikā un vai jums ir kāds plāns, kā izmantot ietaupīto eļļu.
Pirmais ir vissvarīgākais, jo eļļas pārkaršana ir drošākais veids, kā to padarīt nederīgu turpmākai lietošanai. Ja eļļu izmantojāt cepšanai, to jāizmet, jo tā būs sākusi bojāties. No otras puses, ja eļļa tika izmantota ceptu šalotes sīpolu pagatavošanai, paturiet to! Šī tagad aromātiskā eļļa var būt lielisks papildinājums vinaigrettei vai emulģēt mājās gatavotā majonēzē.
Vai varbūt esat izmantojuši nedaudz augu eļļas, lai apbrūninātu vistas ciskas vai pīles kājas - gan lai iegūtu labu ādas krāsu, gan lai radītu patīkamu pamatu mērcei vai sautējumam. Pannā palikušos taukus - gan no cepamās eļļas, gan izkausētajiem mājputnu taukiem - var ne tikai saglabāt vēlāk (ja tos neizmantojat uzreiz receptē, lai pagatavotu mirepoix vai tamlīdzīgi), bet tie ir arī piesātināti ar garšu. Es to daru, lai uzkrātu pietiekamu daudzumu aromātisku tauku, kad vēlos pagatavot aromātiskas eļļas ramen un citām nūdeļu zupām.
Ja pīles krūtiņa un speķis tiek pareizi pagatavoti, tas ir, nekad ne ļoti augstā temperatūrā un netiek sadedzināti, tad visus taukus, kas izdalās, var saglabāt un izmantot kādam garšīgam mērķim nākotnē. Pīles tauki - varbūt cepti kartupeļi?
Neatkarīgi no tā, kādus taukus taupāt, process ir vienāds: pēc tam, kad eļļa ir nedaudz atdzisusi (bet ne tik daudz, lai tā sāktu sacietēt), no tās atdaliet visas cietās daļiņas, caur smalku sietu sietiņu iepildot to karstumizturīgā traukā. Ja eļļa ir īpaši graudaina vai netīra, izklājiet sietiņu ar siera audumu vai kafijas filtru.
Var izmantot arī gudru triku - šķidrajiem taukiem pievienot želatīna šķīdumu, lai tos dzidrinātu. Šī metode ir lietderīgāka, ja cepšanai izmanto lielu daudzumu eļļas, nevis nelielu daudzumu cepamo tauku, kas tiek izmantoti cepšanai.
Ja vēlaties atbrīvoties no izlietotajiem ēdiena gatavošanas taukiem, labākais veids, kā to izdarīt, ir iepildīt taukus hermētiskā traukā, ko varat izmest. Es parasti šim nolūkam turu plastmasas pudeles, kurās ir iepakotas daudzas pārtikas eļļas. Ielejiet eļļu traukā, cieši aizskrūvējiet vāciņu un izmetiet to atkritumos.
Ja izmantojat plastmasas delikatešu trauku, pirms tā izmešanas ieteicams to cieši ietīt plastmasas plēvē, jo šķiet, ka eļļai ir veids, kā noplūst zem delikatešu trauku vākiem. (Diemžēl pareiza sadzīves pārtikas eļļas izmešana nav īpaši videi draudzīga.)
Dažas liela mēroga ēdināšanas iestādes, piemēram, restorāni vai koledžu ēdamzāles, piedalās eļļas pārstrādes programmās, kurās mucas tiek piepildītas ar izlietoto cepamo eļļu, pēc tam tās savāc atkritumu apsaimniekošanas uzņēmumi un izmanto biodīzeļdegvielas ražošanai. Ja esat paziņa ar kādu no uzņēmumu īpašniekiem, kas piedalās šāda veida programmās, nav slikti pajautāt, vai laiku pa laikam varat izmantot viņu eļļas atkritumu konteineru. Lai ko jūs arī darītu, tikai nebarojiet fatbergas briesmoni.
