Ņemot vērā, ka tas ir iekļauts gan sviesta pudiņa, gan iesala šokolādes čipsu cepumu receptēs, jūs varat pamatoti pieņemt, ka es esmu aizrāvies ar iesala piena pulveri - bet kas tas ir?
Neatkarīgi no tā, vai tas ir atrodams pazīstamajos Ovaltine un Carnation traukos vai iegādāts neiesaiņots kādā mazāk slavenā zīmolā, iesala piena pulveris ir vienkārša kviešu miltu un iesala miežu ekstraktu kombinācija kopā ar pienu, sāli un nātrija bikarbonātu, lai pielāgotu tā pH. Katram zīmolam ir patentēta formula, kas piešķir katram savu garšu; dažiem ir vairāk piena, citiem - graudu, taču tie visi ir pietiekami līdzīgi, lai tos varētu lietot savstarpēji aizvietojami.
Koncentrētu graudu ekstraktu maisījums piešķir iesala piena pulverim grauzdētu, grauzdētu, zemes garšu, savukārt piena pulveris piešķir nedaudz krēmīgu bagātību. Ceptuvē papildu laktozes klātbūtne palīdz ceptiem izstrādājumiem iegūt brūnu krāsu, vienlaikus piešķirot vārīta piena garšu, kas līdzinās sviesta karameles vai īrisa garšas niansēm. Visbeidzot, sāls un nātrija bikarbonāts, kas ir maisījuma sastāvā, piešķir garšīgumu, mīkstinot jebkuras receptes saldumu un piešķirot tai nedaudz dziļāku garšu. (Padomājiet par atšķirību starp maizes nūjiņām un mīksto kliņģeri.) Šo unikālo īpašību kombinācija padara iesala piena pulveri par deserta umami bumbu - vienkārši pagatavojiet kādu no šīm receptēm, lai to izbaudītu paši.
Tā kā tajā ir zems cukura saturs un maz cietes, iesala piena pulveri ir viegli pievienot savām iecienītākajām receptēm, neizjaucot pamatā esošo sastāvdaļu attiecību, taču jāuzmanās, lai nejauktu to ar diviem citiem līdzīgi nosauktiem produktiem: diastatisko un nediastatisko iesala pulveri. Atšķirībā no diastatiskā iesala pulvera iesala piena pulveris nav fermentatīvi aktīvs, tāpēc tas neietekmēs rauga mīklas īpašības. Šajā ziņā iesala piena pulveris ir līdzīgs nediastatiskajam iesala pulverim, kas ir neaktīva miežu iesala ekstrakta forma ar diezgan augstu cukura saturu. Iesala piena pulveris atšķiras ar to, ka tajā ir salīdzinoši zems cukura saturs, pateicoties tam, ka tajā ir iekļauti kviešu ekstrakti un piena pulveris, kas tam kopumā piešķir sarežģītāku garšu.
Lai izmantotu iesala piena pulveri mājās, pievienojiet to pēc garšas iecienītākajām cepumu mīklām, kūku, saldējumu un krēmiem (paturot prātā, ka piena piedevas pastiprināsies, kad tas būs karsts). To var pievienot pat maizes mīklai, lai uzlabotu rūgtumu un garšu receptēs ar īsu raudzēšanas periodu. Vienīgais piesardzības pasākums, kas jāievēro, ir atcerēties, ka tas satur pievienoto nātriju, tāpēc, iespējams, būs nepieciešams samazināt sāls daudzumu*.
*Ja atklāti sakot, man daudzas desertu receptes šķiet nesālītas, tāpēc tas nav liels iemesls bažām.
Kviešu un miežu ekstraktu dēļ iesala piena pulveris nav piemērots tiem, kas neēd lipekli, un, protams, piena pulveris nepadara to vegānisku; pat ja šīs sastāvdaļas jums nekaitē, ir vērts to pierakstīt, kad cepat draugiem. Gan vegāniem, gan cilvēkiem ar celiakiju laba alternatīva iesala piena pulverim ir kinako - grauzdēti sojas milti, kas atrodami Japānas tirgos. Lai gan tas nav aizstājējs 1:1, ar karoti var piešķirt daudziem desertiem līdzīgu riekstu grauzdiņu garšu. Tā kā kinako ir pilnpiena sojas milti (atšķirībā no amerikāņu sojas miltiem), tā grauzdētajai garšai ir bagātīga garša, kas var aizstāt karamelei līdzīgo garšu, kas rodas cepeškrāsnī ceptas laktozes dēļ.
Tomēr, manuprāt, iesala piena pulveris un tā salds un pikants piena, sviestaina sviesta garšas maisījums nav aizstājējs. Lielveikalos to var atrast blakus citiem šķīstošajiem dzērieniem, piemēram, karstajam kakao, vai arī iegādāties savus iecienītākos zīmolus tiešsaistē.
