Atlikusī piparmētra man ir slepkava. Izņemot gadījumus, kad gatavoju kādu piparmētru saldējumu, un tādā gadījumā mans paņēmiens ir izmantot VISAS piparmētras, man parasti ledusskapī ir atlikušas dažas lapas. Piparmētru derīguma termiņš beidzas īpaši ātri; šeit ir daži uz tehniku balstīti pielietojumi, ko var pagatavot vienā mirklī.
Drosmīgi salāti
Dažkārt piparmētras pievieno salātiem maigu šifonāžu veidā vai kā daļu no vinaigrettes, bet es dodu priekšroku mazsālītākām variācijām. Pārlauziet dažas lapiņas pār asins apelsīnu un greipfrūtu šķēlītēm, tad uzpiliniet nedaudz piparu olīveļļas. Vai arī samaisiet veselas lapas ar melnajām olīvām, plānās šķēlītēs sagrieztu fenheli un apelsīna daiviņām. Pagatavojiet īpaši piparmētru tabbouleh ar sasmalcinātiem tomātiem, gurķiem, pētersīļiem un nedaudz bulgūra.
Manuprāt, citrusaugļi ir dabisks piparmētru partneris salātos, taču arī asas, asas un piparu garšas ir apsveicamas. Ar piparmētrām var maigi pasaldināt vienkāršus, spraigus rukolas un sasmalcināta parmezāna salātus vai plānās šķēlītēs sagrieztu endīvijas un cigoriņu maisījumu (kam parasti pievienoju krēmveida sieru, piemēram, chevre vai grieķu mizithra).
Makaroni
Piparmētras ir vienkārši lieliskas makaronu sastāvā. Tā kā garšaugi labi sader gan ar sviestu, gan olīveļļu, tos var viegli pievienot plānām spageti mērcēm uz eļļas bāzes un tamlīdzīgi. Mana iecienītākā ir pagatavota galvenokārt no pieliekamajiem produktiem: nedaudz dīvaina, bet ļoti garšīga spageti kombinācija ar fenheļa ziedputekšņiem, apelsīna miziņu, ķiploku un piparmētru. Nogaršojot garšo kā tīrs vēls pavasaris, un tajā atklājas piparmētru perfektais līdzsvars starp saldo un pikanto. Piparmētru zirnīši, kas mētāti ar sviestu un pekorīno, ir lielisks papildinājums maziem, rupjiem makaroniem, piemēram, orecchiette. Un, protams, pesto. Es neteikšu, ka jums vajadzētu gatavot tieši piparmētru pesto, bet, pievienojot to bazilikam (un varbūt arī ar pistāciju piedevu), var palielināt mērces augstās aromātiskās notis.
Piparmētras labi sader arī ar gaļas mērcēm - gan biezām, gan plānām. Pareizi apceptas un kraukšķīgas, piparotas, cūkgaļas guanciale var pagatavot mērci makaronu pagatavošanai gandrīz pašas par sevi. Es saku gandrīz līdz brīdim, kad pēdējā brīdī pievienosiet nedaudz piparmētru (labi, un nedaudz siera); nekas tā nespēj izšķirt cūkgaļas speķa smagnējumu kā piparmētra. Neaizmirstiet arī par piparmētru un jēra gaļas romantiku. Tomātu un piparmētru mērce, kas pievienota pikantajiem jēra gaļas ravioli no Mario Batali restorāna Babbo, ir slavena ne velti.
Atdzīvināt sautējumus
Daži no maniem iecienītākajiem sautētiem ēdieniem nāk no Tuvajiem Austrumiem, kur piparmētra ir spilgts, atvēsinošs papildinājums siltām, dvēseliskām garšvielām, gaļai un žāvētiem augļiem. Daudzas no šīm garšām - jēra gaļa, žāvētas aprikozes un koriandrs - ir lieliski piemērotas piparmētrai. Cilantro ir garšaugs, ar ko apkaisīt šos ēdienus, bet piparmētra ir vēl vairāk atvēsinoša un svaiga garša alternatīva.
Šīs atvēsinošās īpašības ir vēlamas arī visur, kur ir lēni vārīti tomāti, kas ir bieži sastopams daudzu sautējumu elements. Gaļas garšas, kas rodas no vārītiem tomātiem, jo īpaši, ja tās pastiprina gaļa sautējumā, vienkārši pieprasa vieglu piparmētru pieskārienu. Tikai dažas saplēstas lapiņas padarīs svētdienas mērci, kurā ir daudz oregano, daudz vieglāku.
Cool Down Chiles
Itāļi un marokāņi izprot sarežģītās attiecības starp piparmētru un čili, ko viņi izmanto makaronu pagatavošanā, garšvielās un citur. Piparmētra un nedaudz tauku atvēsina čili, vienlaikus izceļot to garšu, līdzīgi kā glāze ūdens pēc karotes karstas mērces (bet, ziniet, garšīgāk). Īpašs ieguvums ir kaltētiem sarkanajiem čili; piparmētra piešķir svaigiem čili atgādinošu zāles garšu. Šī kombinācija ir kā super-piparu mutants, kas garšo gan svaigi un graudzāļu, gan dziļi un grauzdēti. Man zināmie labākie kandidāti šādai kombinācijai ir makaroni un Ziemeļāfrikas čili pasta harisa. Ja tā tiek lietota kā piedeva, tai vajadzētu būt arī piparmētrai. Apsveriet ar harisu un piparmētru aromatizētu ēdienu no apgrauzdētiem baklažāniem un tomātiem.
Šie ir tikai daži veidi, kā padarīt piparmētru virtuvē gaišāku. Vai jums ir kādi paņēmieni, kā vislabāk izmantot piparmētru?
