"Nekad mūžā nebiju gaidījis, ka norīšu kaut ko, ko sauc par 'Pulkveža īpašo mērci,' vēl jo mazāk pavadīju rītu, mēģinot to atjaunot."
"Nekad mūžā nebiju gaidījis, ka norīšu kaut ko, ko sauc par 'Pulkveža īpašo mērci,' vēl jo mazāk pavadīju rītu, mēģinot to atjaunot."
Tagad jau visi zina, kas tas ir, vai ne? Tā ir jaunā KFC "sviestmaize" Double Down. Divas šķēles bekona, divas šķēles siera un liels "Pulkveža īpašās mērces" šļaksts, kas ievietots starp divām fritētām vistas kotletēm maizes vietā. Lielākā daļa cilvēku internetā, šķiet, tam piekrīt, un Sems Siftons (Sam Sifton) ir līderis šajā jautājumā: Šī lieta ir pretīga.
Lielākā daļa diskusiju par to uzturvērtību ir saistītas ar to uzturvērtību. Bet vai tas tiešām ir tik kaitīgs? Galu galā konceptuāli un uzturvērtības ziņā tas neatšķiras no Chicken Cordon Bleu, vai ne? Vai mūsu uzturā nav vietas ceptai vistiņai vai bekonam?
Man šī sviestmaize ir tāda pati rupjība kā visa ātrās ēdināšanas ātrās ēdināšanas ātrās ēdināšanas ātrās ēdināšanas ātrās ēdināšanas produkti: ērtība un kvalitāte. Vienkārši ir pārāk viegli pieiet pie loga, atdot piecus dolārus un saņemt 600 rūpnieciski saražotu kaloriju, ko pagatavojis darbinieks, kuram ir pilnīgi vienalga.
No otras puses, kā kulinārijas koncepcija vistas gaļa, bekons un siers man izklausās diezgan labi. Un kas tad, ja es ar laiku un rūpību, izmantojot kvalitatīvas sastāvdaļas, atveidotu "Double Down"? Kā tas būtu salīdzināms ar oriģinālu? Uzziniet to pēc lēciena.
Šorīt mēs to arī darījām (jā, es cepu vistas gaļu pirms pulksten 8 no rīta). Lūk, rezultāti.
Vistas
Vistas
KFC vistas kotletes nav sliktas, ciktāl runa ir par ātrās ēdināšanas produktiem. Tie nepārprotami ir gatavoti no veseliem (lai gan sūriem un nedaudz sausiem) vistas krūtiņas gabaliņiem, nevis maltiem un formētiem vistas miltiem. Problēma ir garozā. Divās man pagatavotajās sviestmaizēs tā nebija kraukšķīga, izņemot pašās malās. Turklāt šķita, ka tā pie krūtiņas ir pielīmēta ar kādu rūpnieciski ražotu pārtikas līmi. Visbeidzot, lai gan pulkvedis lepojas ar savu slepeno 11 garšaugu un garšvielu maisījumu, tas pārsātina ne tikai vistas gaļu, bet arī bekonu, mērci un kausēto sieru, kas nav mazsvarīgi!
Lai uzlabotu situāciju, es sāku ar labām, gaisā atdzesētām vistas krūtiņām, kuras horizontāli pārgriezu uz pusēm kotletēs un uz nakti iemērcu paniņās, kas garšinātas ar melnajiem pipariem, svaigu ķiploku un papriku, lai mīkstinātu un aromatizētu gaļu. Maisījumam pievienoju arī daudz sāls, pārvēršot paniņas sālījumā, kas palīdzēja vistas krūtiņas gabaliņiem vārīšanas laikā saglabāt vairāk mitruma, nodrošinot sulīgumu.
Standarta ceptas vistas maizes pagatavošanas gadījumā paniņās iemērktus gabaliņus iemērciet garšvielām bagātos miltos. Lai iegūtu papildu kraukšķīgumu, es ar pirkstu galiem miltu maisījumā pirms vistas gaļas pievienošanas iestrādāju nedaudz paniņu. Tādējādi izveidojās nelieli kraukšķīgi graudiņi, kas pieķērās vistas gaļai un kļuva kraukšķīgāki. Es mēģināju cept speķī un saīsinātajā taukā, bet tie izrādījās pārāk smagi, atstājot uz mēles nepatīkamu vaska kārtiņu. Zemesriekstu eļļa bija daudz labāka.
Tā kā vistas krūtiņas kotletes ir tik plānas, man pat nevajadzēja izvilkt fritētāju - tās labi turējās iegremdētas 12 collu pannā, tāpēc tīrīšana bija daudz ērtāka.
Reiz man bija šefpavārs, kurš uz pavāriem kliedza: "Man vienalga, vai jūs gatavojat ceptus sunīšus. Ja tas iznāk no fritētavas, tad sāli, tiklīdz tas iznāk ārā!"Viņam ir taisnība: Sāls daudz labāk pielīp, kad ēdiens vēl ir karsts un nedaudz taukains.
Bekons
Bekons
KFC's bekons bija neapšaubāmi visvairāk sarūgtinošā sviestmaizes daļa. Pēc tam, kad ar pincetes palīdzību izrakņājos pa siera un majonēzes maisījumu, man beidzot izdevās atrast divas atplīsušas, trūcīgas šķēles. Pat nogaršojot tās atsevišķi, bija grūti saskatīt kādu īpašu cūkgaļas garšu. Vienīgais, ko es sajutu, bija neskaidra ķīmisko dūmu piegarša. Blugh.
Lai izceltu vistas gaļas garšu, nolēmu izmantot biezi sagrieztu ābolu koksnes kūpinātu speķi. Mana parastā metode ir izklāt sloksnes uz cepeškrāsnī izklātas loksnes, bet tas nedaudz apgrūtina lieko tauku savākšanu, un man bija konkrēti plāni, kā izmantot šos speķa taukus. Tā vietā es cepu speķi (divas pilnas šķēles, kas pārgrieztas uz pusēm katrai sviestmaizei, plus trīs papildus sievai*) uz pannas, atstājot taukus, lai tos apvienotu ar eļļu, kurā cepu vistas gaļu, tādējādi padarot vistu īpaši kraukšķīgu un aromātisku.
Siers
Siers
KFC apgalvo, ka izmanto Monterey Jack un pepper Jack šķēlīti. Lai gan pepper Jack šķēlītē es redzēju neskaidrus zaļas un sarkanas krāsas plankumus, godīgi sakot, es nevarēju sajust atšķirību starp abām šķēlītēm. Turklāt, kad vistas gaļa bija pietiekami atdzisusi, lai to varētu ēst, siers bija sacietējis cietā plastmasas apvalkā. Paldies, ne man.
Tā vietā, lai izmantotu šķēles, es izdomāju, ka labāk un vienmērīgāk pārklātu cepeškrāsni, uzklājot rīvētu pepper Jack slāni tieši uz ceptas vistas gaļas un izkausējot to, uz īsu brīdi uzkarsējot cepeškrāsnī. Es pat neizvēlējos divus dažādus sierus. Galu galā, pepper Jack ir tikai Monterey Jack, kam pievienoti asie pipari. Vai KFC šefpavāri tiešām nolēma, ka divas pilnas pepper Jack šķēles ir pārāk pikantas? Tiešām?
Mērce
Mērce
Nekad mūžā nebiju gaidījis, ka uzņemšu kaut ko, ko sauc par "Pulkveža īpašo mērci " vēl jo mazāk, ka pavadīšu rītu, mēģinot to atjaunot. Atšķirībā no saldskābās McDonald's īpašās mērces, Pulkveža mērcei ir pikantāks pamats. Es pajautāju KFC darbiniekam, kāda veida mērce tā ir. Viņa atbilde: "Special " kopā ar pašapmierinātu "Look-at-that-that-joke-I-just-made" smaidu viņa sejā.
Gudrs. Ļoti gudrs.
Galu galā es izvēlējos majonēzi, kečupu, svaigu ķiploku, papriku un nedaudz Frank's Red Hot mērces. Tieši tāpat? Nē, bet ticiet man - jūs taču nevēlaties, lai jūsu mērce garšo tieši tāpat kā pulkveža mērce.
Montāža
Montāža
Montāžai nav daudz. Es pagatavoju speķi, apcepšu vistas gaļu, izkausēju sieru, uzsmērēju mērci un tad visu salēju kopā. Vai tas bija labāk nekā oriģināls? Kā gan ne?
Galvenās priekšrocības bija tādas, ka oriģinālajā ēdienā viss it kā saplūst vienā sāļā, pikantā, sūdainā kumosā, savukārt mājas versijā visi elementi ir pietiekami kvalitatīvi, lai tie paliktu atšķirīgi, vienlaikus veidojot harmonisku veselumu. Ja neskaita absurdo porcijas lielumu, es to labprāt gatavotu sev pāris reizes gadā.
Un, kā jau tas ir, man šķiet, ka esmu atradusi arī porciju lieluma risinājumu: Double Down Junior.
Katrs Double Down Junior, kas pagatavots no filejām, kuras pirms pagatavošanas atdalīju no vistas krūtiņām, ir tieši tāda izmēra, lai tajā ietilptu viena bekona sloksne, un tajā ir visas garšas un pārpalikumi, kas piemīt lielākajam brālim, taču to var apēst divos atsevišķos kodienos. Kā tas ir ar ātro ēdienu?
Kā ir ar jums? Ja jūs varētu pagatavot vai iegādāties kvalitatīvāku šīs sviestmaizes versiju, vai jūs to labprāt izmēģinātu?
Kura mani pamestu, ja es kādreiz pagatavotu bekonu, nesagatavojot viņai papildus.
