Visi mīl kafijas saldējumu, bet neviens nevar vienoties par to, kādai vajadzētu būt tā garšai.
Vai jums garšo salds un krēmīgs ēdiens ar kafijas piegaršu? Vai arī jūs to izvēlaties drosmīgu un spirdzinošu ar nelielu piena un cukura piedevu? Vai varbūt vēlaties, lai tas būtu rūgts un koncentrēts kā espresso kafijas šāviens, vai arī vēlaties košļāt kafijas maluma gabaliņus, kas palikuši kafijas kausiņā, vai arī vēlaties, lai kafijas garša būtu tik maz kafijas, ka Dunkin' Donuts vēl nav izgudrojuši kafijas aromāta piena kokteili, lai ņemtu vērā jūsu vēlmes.
Ir neskaitāmi daudz veidu, kā pagatavot kafijas saldējumu, un tas rada risku recepšu izstrādātājiem, jo katram ir savs priekšstats par to, kādai vajadzētu būt kafijas saldējuma garšai. Ko tad darīt saldējuma gatavotājam? Viegli: pagatavot tos visus.
Pēc gadiem ilgiem meklējumiem ar dažādām receptēm, kafijas grauzdēšanas, malšanas iestatījumiem un garšas kombinācijām esmu izstrādājis receptes, kas aptver kafijas spektru no maigas līdz traki tumšai un rūgtai. Mērķis nav iespiest jūs vienā saldējuma nometnē, bet gan parādīt, kā pagatavot jebkāda veida kafijas saldējumu, kādu vien sirds kāro. Šeit ir izklāstīti vispārīgi principi, kas jāzina.
Kafijas saldējuma pamati
Kafijas saldējuma pamati
Pupiņas: Izmantojiet labu kafiju. No netīri lētas, makropārgrauzdētas kafijas pagatavosiet lētu saldējumu, bet svaigi grauzdētas un maltas kvalitatīvas pupiņas piešķirs jūsu kafijas bāzei dziļumu un raksturu. Svaigums ir svarīgs; no novecojušām pupiņām veidojas novecojis saldējums. Tomēr neuztraucieties par to, lai iegūtu vislabākās, visdārgākās, visrūpīgāk novāktās un grauzdētās pupiņas, jo jūsu mīļākās kafijas smalkās nianses, iespējams, pazudīs starp cukuru un krējumu. Es dodu priekšroku tumšākam grauzdējumam saldējuma pagatavošanai, tomēr ņemiet vērā, ka, jo tumšāks grauzdējums, jo vairāk rūgtuma jūs piešķirsiet saldējumam.
Sasmalcināšana: Vienkāršs vidēji rupja maluma malums nodrošinās bagātīgu kafijas garšu, vienlaikus saglabājot pietiekami lielu malumu, lai vēlāk to būtu viegli filtrēt. Ja vēlaties, lai kafijā būtu gabaliņi maltas kafijas, pārfiltrējiet kafiju ar rupjāku filtru. Dodat priekšroku veselām kafijas pupiņām? Varat, bet, lai panāktu tādu pašu garšu, būs nepieciešams izmantot daudz vairāk kafijas pupiņu, turklāt tās būs atsevišķi mērcējamas pienā un krējumā, kas manā gadījumā nav nepieciešams. (Vairāk par to tālāk.)
Alus: Daudzos kafijas saldējuma veidos kafijas biezeni mērcē karstā krējumā un pienā, pēc tam karsto šķidrumu ielej olu dzeltenumos un cukurā. Tas sagādā daudz pūļu un viegli rada haosu, un tas nav nepieciešams. Kafija ātri iesūcas piena produktos, un, kā liecina manas pārbaudes, garša neuzlabojas, ja kafiju mērcē ilgāk. Tā vietā sasmalciniet malto kafiju tieši olu dzeltenumos un cukurā, pievienojiet pienu un krējumu aukstu un pagatavojiet visu pamatni vienā katlā. Līdz brīdim, kad bāze sasniegs ideālo krēma temperatūru - 170°F, pupiņas būs atdevušas visu, ko tās varēja piedāvāt.
Kā to izveidot pēc saviem ieskatiem
Kā to izveidot pēc saviem ieskatiem
Tiklīdz esat apguvuši šos pamatprincipus, ir viegli pielāgot recepti, lai iegūtu tieši tādu garšu un tekstūru, kādu vēlaties. Manās receptēs uz vienu litru saldējuma ir nepieciešamas no vienas līdz piecām ēdamkarotēm kafijas. Mazākā daļa no šī spektra dod maigu, pienainu saldējumu, kas ļoti atgādina saldo latte (tādu iegūstiet no Haagen-Dazs). Otrais gals ir drosmīgāks, spēcinošākas garšas ar lielāku rūgtumu. Izmantojiet īpaši rūgtu vjetnamiešu vai cigoriņu kafiju, un jūsu saldējums būs vēl intensīvāks.
Pārējie galvenie mainīgie lielumi ir sviesta tauku saturs un cukura daudzums, un tie ietekmē saldējumu diezgan lielā mērā tā, kā jūs sagaidāt. Lielāks krējuma un piena attiecība veido bagātīgākus, sviestainākus saldējumus, un es esmu atklājusi, ka kafija šo sviestainību pastiprina vairāk nekā lielākā daļa sastāvdaļu. Acīmredzams ir arī tas, ka vairāk cukura nozīmē vairāk salduma, bet kā blakusparādība tas nozīmē arī mazāk rūgtuma, tāpēc, ja vēlaties, lai kafija būtu atsvaidzinošāka un rūgtāka, samaziniet cukura daudzumu. Ak, un, ja jūs domājat, cik daudz olu dzeltenumus izmantot, mana standarta attiecība - seši dzeltenumi uz trim kafijas tasītēm - dod bagātīgu, aromātisku saldējumu, kas nav ar traucējošu olu garšu.
Ar šīm vadlīnijām jūsu jostā neviens kafijas saldējums nav nesasniedzams. Lūk, sešas receptes, kas palīdzēs jums sākt ar kafiju - no maigām un vieglām līdz ļoti intensīvām.
- Coffee 'N Cookies' N Cream saldējums: vaniļas-kafijas hibrīds, kas apspēlē smaržīgo vaniļas un rūgteno kafiju, pēc tam iemet dažus Oreo saldējumus. Maigs un salds ar tikai kafijas piegaršu.
- Piena un maigs kafijas saldējums: ja dzerat kafiju saldinātā latte veidā, tas var būt jums piemērots saldējums. Tas ļoti līdzinās Haagen-Dazs stila saldējumam ar bagātīgu, sviestainu pamatni un maigu kafijas aromātu.
- Kafijas kardamona saldējums: kafija un kardamons ir dabisks savienojums visā pasaulē, un tie tikpat labi darbojas arī saldējuma veidā. Tas ir pienains un maigs pamats, ko pastiprina kardamona citrusu, mentola smaržas.
- Drosmīgs un barojošs kafijas saldējums: vairāk kafijas un mazāk krējuma nodrošina lielisku kafijas garšu un atsvaidzinošu kausiņu, kas ir krēmīgs, bet ne traucējoši. Tāpat kā ledus kafija ar piena un cukura šļakatām.
- Vjetnamiešu kafijas saldējums: izgatavots no īpaši tumšiem vjetnamiešu stila kafijas malumiem un saldināts ar bagātīgi iebiezinātu pienu, šis saldējums ir intensīvs, ar izteiktu rūgtumu un karamelizētu saldumu. Izmantojiet ne pārāk smalku sieta filtru, lai ļautu daļai sasmalcināšanas nonākt galīgajā saldējumā, lai iegūtu īpaši garšīgu sitienu.
- Īru kafijas saldējums ar šķeltu tumšo šokolādi un cukurotiem pekanriekstiem: Labi, tāpēc tas ir vairāk sātīgs karameļu saldējums, nevis kafijas aromāts, taču tajā tiek izmantota kafija, lai pievienotu tīru rūgtumu, lai samazinātu piedegušā cukura un viskija bagātību. Pilnīgas garšas saldējums, kas aizved kafiju uz jaunām, aizraujošām vietām.
Iegūstiet receptes:
Iegūstiet receptes:
- Īru kafijas karameļu saldējums ar skūtu tumšo šokolādi un cukurotiem pekanriekstiem
- Vjetnamiešu kafijas saldējums
- Piena un maigas kafijas saldējums
- Drosmīgs un barojošs kafijas saldējums
- Coffee 'N Cookies' N Cream saldējums
- Kafijas kardamona saldējums
