Ja ir kāds ēdiens, ko lielākajai daļai amerikāņu patiešām vajadzētu zināt, bet nezina, tad tā ir causa. Tas ir viss, ko amerikāņi mīl - kartupeļu biezeni, tunča (vai vistas, vai tamlīdzīgi) salāti un kartupeļu salāti - un tas viss sakompresēts vienā viegli pagatavojamā kastrolē. Tas varētu būt vislabākais amerikāņu ēdiens, izņemot to, ka tas ir pilnīgi peruiešu ēdiens.
Pirmo reizi par causa es uzzināju pirms daudziem gadiem, kad peruāņu pavārs Felipe, ar kuru kopā strādāju, reizēm to gatavoja personālam. Pēc vairākiem gadiem es devos ceļojumā uz Peru un tur ēdu vairākus tās ēdienus. Jau pēc dažām reizēm, kad causa ēdām, kļūst skaidrs, ka tā var būt dažādos veidos, bet dažas iezīmes ir nemainīgas: causa vienmēr tiek pasniegta auksta; causa vienmēr sastāv no augšējā un apakšējā kartupeļu biezputras slāņa, kas garšots ar laima sulu un aji amarillo (Peru pikantais čili pipari); un causa vienmēr satur majonēzes veida salātus.
Papildus šīm pamatīpašībām causa var ievērojami atšķirties. Pirmkārt, kā jau minēts, salātus vidū var pagatavot no visdažādākajām gaļām vai jūras veltēm - tunča, vistas, krabju vai kādas citas baltās gaļas vai jūras veltēm, tomēr visizplatītākie ir tuncis un vistas gaļa. Arī salātu sastāvs var būt ļoti dažāds. Tas var būt vienkāršs ēdiens, kas sajaukts ar maltu sīpolu un majonēzi, bet tajā var būt arī zirņi un burkāni, sagriezta avokado, kubiņos sagrieztas garneles vai kas cits. Dažkārt var redzēt melnās olīvas, tomātus, čili piparus vai cieti vārītas olas šķēlītes. Dažreiz causa tiek pasniegta kā liels kastrolis (kas to padara par lielisku ēdienu), bet citreiz to gatavo elegantākās atsevišķās porcijās, kārtojot kārtas gredzenveida veidnē.
Tā ir labākā daļa no causa: Ar to var un vajag jautri pavadīt laiku. Vienkārši izmantojiet pamatšablonu kā ceļvedi un brīvi spēlējieties ar pārējo.
Pirmais solis ir kartupeļu kartupeļu biezputras pagatavošana. Peru izmanto dzelteno kartupeļu šķirni, kas mums Amerikas Savienotajās Valstīs nav pieejama (tāpat kā mums nav pieejama lielākā daļa no pārējiem simtiem un simtiem Peru kartupeļu šķirņu). Ikvienam, kas nav Peru, būs jāizmanto tas, ko viņš var atrast. Man ir peruāņu draugs, kurš saka, ka vislabākais variants ir rūsets, bet es esmu izmēģinājis šo recepti arī ar Yukon golds, un arī tie ir labi piemēroti.
Aji Amarillo pasta
Tad jums būs nepieciešama aji amarillo pasta, kas tiek gatavota no viena no populārākajiem Peru čili pipariem. Šo pastu var iegādāties jau gatavu labi apgādātos Latīņamerikas pārtikas veikalos, bet vēl labāk, ja varat to atrast, ir sākt ar saldētiem veseliem aji amarillo; tie atradīsies ļoti, ļoti labi apgādātu Latīņamerikas pārtikas veikalu saldētavu nodaļā.
Vienkārši uz dažām minūtēm iemērciet saldētos piparus verdošā ūdenī, lai tie mīkstinātos, pēc tam nogrieziet kātiņus un sēklas. Piparu mīkstumu ievieto blenderī un ļauj tam darboties, līdz biezenis kļūst viendabīgs un gluds; nav nepieciešams pievienot ūdeni vai citu šķidrumu. No saldētiem pipariem pagatavotā pasta ir augļaināka, spilgtāka un sarežģītāka nekā tā, kas ir burciņā, tāpēc ir vērts to pagatavot, ja varat atrast saldētus piparus.
Kartupeļi un pildījums
Lai pagatavotu kartupeļu biezeni, pagatavojiet kartupeļus, tos cepot, mikroviļņu krāsnī vai vārot. Vārīto kartupeļu mīkstumu caur rīvētāju vai pārtikas dzirnaviņas, pievienojiet aji amarillo pastu, laima sulu un eļļu un maisiet, līdz kartupeļi iegūst vienmērīgu dzeltenu nokrāsu. Tas jādara, kamēr kartupeļi vēl ir mazliet karsti, jo pēc atdzesēšanas tie nebūs labi saberzti. Tikai pēc tam, kad viss ir samaisīts, kartupeļi jāatdzesē ledusskapī.
Manā receptē pildījumam var izmantot tunci vai vistas gaļu, bet jūs, protams, varat izmantot arī citu piemērotu gaļu, piemēram, krabjus. Neatkarīgi no tā, ko izmantosiet, sajauciet to ar smalki sasmalcinātu balto sīpolu un tik daudz majonēzes, lai tā būtu mīksta un viegli ziežama. Piedevas ir jūsu ziņā. Bieži tiek izmantoti vārīti zirņi un burkāni.
Montāža
Lai veidotu causa, var pagatavot vai nu lielu kastroļa trauciņā, vai arī mazākus atsevišķus gabaliņus. Vispirms uz kastroļa dibena vai uz šķīvja izklājiet vienmērīgu kartupeļu biezeni, ap to apvelkot ar riņķa formu, kas palīdz saglabāt cilindrisku formu. Tad pievienojiet salātu pildījumu un visu pārējo, ko vēlaties pievienot. Šeit es parādīju kubiņos sagrieztas garneles ar tunča salātiem kastroļa traukā un plānās šķēlītēs sagrieztu avokado ar vistas gaļas salātiem uz šķīvja; jūs varat likt avokado kopā ar tunci vai pievienot olīvas vai jebko citu, kas jums patiks.
Uz tā uzliek pēdējo kartupeļu biezeni. Virsmu var dekorēt ar visu, kas jums šķiet labi, veidojot nelielus zīmējumus ar papildu sastāvdaļām, piemēram, melnajām olīvām, kubiņos sagrieztu avokado, tomātu gabaliņiem, mērci ar majonēzi un svaigu garšaugu kaisīšanu.
Kad tas ir samontēts, kastroļa tipa causa var uzglabāt ledusskapī uz nakti, tāpēc tas ir lielisks priekšdienā pagatavojams ēdiens, ko var pagatavot, piemēram, uz mielastu un tamlīdzīgi. Tas nav amerikāņu ēdiens, bet tas iederēsies līdzās sīpolu mērcei un makaroniem ar sieru.
