Kad man jautā par ēdieniem, kas man visvairāk pietrūkst no mājām, draugi kļūst neticīgi, kad es pieminu mammas tong sui jeb "cukura ūdeni". "
"Cukura ūdens? Bet tu taču nemaz tik ļoti nemīli saldas lietas!" viņi saka.
Lai arī izklausās negaidīti saharīnaini, tong sui nav sīrupa purvs, bet gan viegli saldināts buljons ar uzturvielām bagātu labestību, kas ir tradicionālās ķīniešu medicīnas pārliecības turpinājums, ka viss ēdiens (pat deserts) ir ārstniecisks un var palīdzēt uzlabot ķermeņa līdzsvaru un veselību.
Diemžēl tong sui mēdz būt sarežģītas lietas, kas saistītas ar vairākām sastāvdaļām un stundām divkāršas vārīšanas, tāpēc manā pasaulē tong sui gatavo super mammas un super tēti, nevis slinki pēcnācēji.
Pastāv daudzas tong sui receptes ar tik dažādām sastāvdaļām kā papaija un putnu ligzda, bet šī, kas attēlota attēlā, ir man personīgi iecienītākā: aromātiski sarkani džudžube dateļi, kraukšķīgas sniega sēnes, smaržīgas pandāna lapas, medus un kaltēti garšaugi un šova zvaigzne - slidenie jūras kokosrieksti - viss maigi sautēts ar akmens cukura piedevu un pasniegts atsvaidzinoši atdzesēts karstā vasaras dienā.
Īpaši jūras kokosrieksts ir tas, kam nepieciešama mātes mīlestība, lai tas nonāktu uz galda. Vispirms ir jāatrod svaigs auglis - tikai dažos tirgus kioskos to var iegādāties, jo tropu karstumā augļi ātri rūgst. Pēc tam rūpīgi jānoņem brūnā čaumala, lai atklātu tās mirdzošo, pienaini balto mīkstumu.
Gaļu sagriež ceturtdaļcentimetru biezās šķēlēs un sadala "stingrā" un "maigā" gabalā. Lai iegūtu vēlamo mīkstumu (iedomājieties jauno kokosriekstu mīkstumu), augļi ar stingru mīkstumu ir jāvāra ilgāk, bet mīkstie jāraugās, lai tie neaizmirstu.
Atšķirībā no parastā kokosrieksta, kas piedāvā bagātīgu, krēmīgu mīkstumu un gardu nektāru, jūras kokosriekstā ir tikai mīkstums un nav nektāra. Pārsteidzošā kārtā tā mīkstums garšo kā salds, viegli pikants kokosriekstu nektārs - kokosriekstu nektāra želeja, ja vēlaties.
Interesanti, ka jūras kokosrieksts, par kuru es runāju līdz šim un par kuru visos Āzijas restorānu ēdienkartēs un augļu konservu etiķetēs tiek apgalvots, ka tas ir jūras kokosrieksts, nav īsts jūras kokosrieksts (Lodoicea maldivica), bet gan tardī palmas (Borassus flabellifer) auglis. Tomēr, ja jūs lūgsiet pēc toddy palmas augļiem, jūs sastapsieties ar tukšiem skatieniem. Īstais jūras kokosrieksts ir aizsargājama suga, kas endēmiski sastopama tikai divās no 115 Seišelu salām. Eksports tiek stingri kontrolēts, un katram auglim ir valdības izsniegta sērijas birka. Kādreiz tika uzskatīts, ka tie aug no mītiska koka jūras dzelmē, un 16. gadsimtā Eiropas muižnieki iekāroja jūras kokosriekstu čaumalas un rotāja tās ar nenovērtējamiem dārgakmeņiem.
Es neesmu ēdis īstu jūras kokosriekstu, un šaubos, vai kādreiz to darīšu. Bet es domāju, ka toddy palmas auglis spēlē otro vijoli. Ērta alternatīva svaigiem augļiem ir pārtikas preču veikalos nopērkamās "medus jūras kokosriekstu" konservu kārbas. Iespējams, jūs nesaņemsiet ārstnieciskās īpašības, ko iegūst, gatavojot tong sui no jauna, bet, ja jums ir vajadzīgs tikai garšīgs deserts, ar konservu versiju ir vairāk nekā pietiekami. Pirms pasniegšanas to vienkārši atdzesējiet, papildinot ar laima virteni, vai izsmalciniet, pievienojot tādus produktus kā ličī, garanas un ar ananāsiem pildītus rambutānus. Māmiņ!
Saistīts
Ar šo beidzas Tropu augļu svētku sērija, draugi. Mēs esam apēduši džekfrūtus, rambutānus un pulasānus, zvaigžņaugļus, sapodillas, vampī augļus, longanas, čūskas augļus, ličī un sarkanmutes pūķa augļus. Iespējams, mēs esam apēduši visu savu svaru augļu un esam ļoti priecīgi, ka mielošanās notika tuvu avotam, prom no biedējošām cenām. Lai uzzinātu vairāk par ēšanu, izlasiet mūsu "Āzijas momentuzņēmumus"!
