Vasarą Azijos maisto prekių parduotuvėse gausiai parduodama ilgųjų pupelių, ir jei visada manėte, kad jos nelabai skiriasi nuo paprastų šparaginių pupelių, pagalvokite dar kartą. Paprastosios šparaginės pupelės auga ant augalo, iš kurio išauga valgomosios pupelės, o kiemo ilgosios pupelės auga ant vijoklinių vynmedžių. Panašiai kaip ir šparaginės pupelės, ilgosios pupelės yra nesubrendusios šių vynmedžių ankštys, sparčiai augančios šilto klimato šalyse, pavyzdžiui, Pietryčių Azijoje. Per vieną dieną ankštys gali užaugti daugybę centimetrų; vidutinis jų ilgis yra nuo vieno iki pusantro metro.
Nors skonis panašus į šparaginių pupelių, jų tekstūra skiriasi. Skirtingai nuo šparaginių pupelių, kurios gali būti skanios virtos garuose ar troškintos, valgomosios pupelės, apdorotos vandeniu, tampa vandeningos ir neryškios. Pupeles geriausia ruošti su aliejumi: troškintos, maišant kepintos ar gruzdintos jos įgauna intensyvesnį skonį, o jų tekstūra išlieka tvirta ir sultinga. Todėl šios pupelės nėra būtent dietinė vasaros daržovė, tačiau jas labai gera valgyti, o dėl jų tekstūros verta jų paieškoti.
Klasikinis kinų patiekalas - sausai keptos žaliosios pupelės - puikiai tinka su ilgosiomis pupelėmis, kurios per pirmąjį kepimo etapą sugeria šiek tiek aliejaus. Iš pradžių pupelės pakepinamos, o po to maišant su sultiniu ir aromatinėmis medžiagomis, todėl pupelės tampa nepaprastai sultingos, švelnios ir kupinos žaliųjų pupelių skonio. Galite pridėti maltos kiaulienos, kad būtų daugiau mėsos (tai įprasta kinų virtuvėje), arba galite atsisakyti kiaulienos ir kepti su česnakais, žaliaisiais svogūnais ir keletu Sičuano pipirų žirnelių, kad burnoje būtų jaučiamas kvapas.
Indonezijos pagrindinis patiekalas - šparaginės pupelės su kokosų pienu - taip pat puikiai tinka kiemo pupelėms. Kadangi pupelės iš pradžių kepamos aliejuje, o paskui troškinamos kokosų piene, kiekvienas jų kąsnelis persmelkiamas kokosų pagrindo saldumu. Šparagines pupeles mėgstu derinti su kabocha moliūgais, nes jų mėsinga tekstūra taip pat gerai išsilaiko verdančiame skystyje.
Kai kitą kartą lankysitės Azijos turguje, išbandykite šias pupeles. Kadangi jos tokios ilgos, kiekvieną pupelių sruogą reikia labai nedaug rinkti ar vargti: nuplautos ir supjaustytos per minutę jos jau paruoštos virti. Galiausiai, pirkdami šias pupeles turguje, turėkite omenyje, kad net ir šviežios pupelės bus gležnos ir šiek tiek susiraukšlėjusios.
Gaukite receptų:
- Dry-Fried Yard ilgio pupelės Sichuan
- Kiemo ilgio pupelės su kabocha ir kokosų pienu
