Istorijoje būna akimirkų, kurios yra tokios monumentalios, kad dėl jų pasaulis sustingsta ant ašies, pareikalauja visos žmonijos dėmesio ir visiems laikams pakeičia tai, kas mes esame.
1969 m. liepos 16 d: Žmogus vaikšto Mėnulyje, o tai pagimdo sąmokslo teorijų šalininkus, kurie tvirtina, kad žmogus tikrai nėra vaikščiojęs Mėnulyje. 2016 m. lapkričio 2 d: Čikagos "Cubs" laimi Pasaulio čempionato seriją ir perspėja mus visus, kad artėja pabaiga. 2019 m. kovo 25 d.: internetas susipažįsta su "Sent Luiso bandele", ir per kelias minutes "Twitter" gyventojai pradeda smarkiai griūti į save kaip mirštanti žvaigždė.
Šis Vidurio Vakarų žiaurumas prieštarauja viskam, ką manėme žinantys apie bandeles, ir jas išniekina. Jo vykdytojai drįsta spjauti į tradicijas, nes visiškai ignoruoja horizontalią plokštumą, per kurią kiekvienas sveiko proto žmogus kada nors pjaustė bandelę, ir nusprendžia ją pjaustyti vertikaliai. Ir, lyg to dar nebūtų pakankamai šventvagiška, jie toliau pjausto vertikaliai šešis, septynis, o gal net aštuonis kartus!
Mano DNR, kurią sukūrė keturios įspūdingai įkyrių niujorkiečių kartos, turėjo mane priversti sukilti per kelias nanosekundes - tikrai, nė karto nesu buvęs ginčo dėl bandelių liudininku ir nepagalvojau: "Žinote ką? Turėčiau į tai nesikišti." " Bet aš nesukilo!
Vietoj to balsas mano galvoje iš karto pasakė: "Jie padidino paviršiaus plotą! Tai puiki idėja!" Tuomet, kai tik apdorojau savo reakciją, uždariau nešiojamąjį kompiuterį, atsisukau į savo katiną Rokį Sprinklesą ir kitą valandą praleidau giliai diskutuodamas apie tai, ar balsas mano galvoje visiškai išprotėjo, ar ne. Tikrai negalėjau kalbėti rimtai! Jei bandelės gali būti pjaustomos vertikaliai, kas bus toliau? Rankinės salotos? Pica puodelyje? Karštos dešrelės, patiekiamos tarp dviejų duonos riekelių kaip sumuštiniai?
Rokis Sprinklesas manė, kad tai galėtų būti lūžio momentas asmeninio augimo srityje: Aš nustojau projektuoti savo horizontalius lūkesčius į bandeles, kurios niekada neprašė būti tokio skandalo centre. Panašiai kaip Aleksandras Flemingas atsitiktinai atrado peniciliną, puikūs Sent Luiso gyventojai netyčia pradėjo naują duonkepių erą, nes nusprendė, kad viską, kas techniškai gali būti laikoma duona, galima perleisti per komercinę duonos pjaustyklę.
Nors duonos ir bandelių sudedamųjų dalių sąrašas yra labai panašus, bandelė nėra tik duonos žiedas. Prieš pašaunant į orkaitę, bandelės greitai išverdamos vandenyje su cukrumi (idealiame pasaulyje tai visada būtų miežių salyklo sirupas), kuris iš dalies želatinizuoja jų miltinius kepaliukus. Iškepus "sustingusi" išorė tampa tvirta, aromatinga plutele, kuri tarsi "Spanx" tipo kelnaitės sulaiko vidų, ribodama jo kilimą ir suteikdama tvirtą, kramtomą minkštimą, dėl kurio bageliai yra nepakartojami su jokiais kitais angliavandeniais.
Vertikaliai pjaunant duoną negaunama "pjaustyta duona" gaunami itin trapūs purios duonos diskai, apjuosti salyklinės plutos juostele. Šis atsitikimas nėra bjaurastis - tai visiškai naujas žaidimo laukas visiškai naujam žaidimui.
Kas mes tokie, kad neigtume bandelės norą reikštis daugybėje? Kokią teisę turime riboti tai, ką galima daryti su jo tankiu, elastingu trupiniu ar jo žiauriai kramtomu paviršiumi? Galbūt paskutinę minutę nepažįstamoje parduotuvėje nusipirkti bandelės yra be skonio, ir jiems reikia bet kokios pagalbos, kad taptų valgomi. Galbūt jų tekstūra panaši į supelijusios indų kempinės tekstūrą, todėl reikia papildomo įsikišimo, kad jie būtų geriausi, kokie tik gali būti.
Tiesą sakant, maišeliui nereikia preteksto pasirinkti kitą tapatybę. Galbūt jis paprasčiausiai nori ištirti alternatyvias bandelių dimensijas, atverdamas sau naujas skrebučių skonio ribas.
Todėl padėkojau savo katei, nuvažiavau į turgų, pripildžiau krepšį vidutiniškų bandelių ir gausybe kitų ingredientų, pasitraukiau į savo virtuvę tyrinėti tamsos, kuri egzistuoja tarp supjaustytų bandelių ir tikrai supjaustytų bandelių, ir meldžiausi, kad išeičiau gyva. Ar mano vaizduotė apskritai galėjo išsivaduoti iš horizontalaus pjaustymo tironijos? Kaip toli į Didžiąją Bagel Beyond galėčiau nukeliauti?
Nepaisant akivaizdaus jų išskirtinumo duonos pasaulyje, mes ir toliau bandome priversti bandeles elgtis lygiai taip pat, kaip ir jų minkštus, lanksčius giminaičius, kai naudojame jas sumuštiniams.
Kartais tai pavyksta: Įdėkite švelnių lašinių ir kreminio šleikštulio, ir gausite techninę palaimą. Tačiau pabandykite atlikti tą pačią procedūrą su didele krūva kumpio ir sūrio, ir visa bandelė pasipriešins bet kokiam bandymui ją kruopščiai perkąsti. Jis išstumia įdarą kaip dantų pasta iš tūbelės. Vis dėlto mes atkakliai tai darome, nes kartais bagelis suteikia sumuštiniui skonį, dėl kurio verta rizikuoti ir suvalgyti kumpį.
Sent Luisas - su bandele sukuriama ideali terpė sumuštiniams su arbata ir pirštais, kurie yra pranašesni už įprastus sumuštinius, nes mažytės maisto produktų versijos visada bus skanesnės (taip pat žr. Kendžio trikampio pjūvio teoremą). Tradiciniai, subtilūs įdarai, pavyzdžiui, kruopų ir sviesto arba agurkų ir grietinėlės sūrio, yra tikrai skanūs, bet nė kiek ne sotūs. Pjaustyti bageliai yra tvirtesni nei plonai pjaustyta "Pullman" tipo duona, todėl kitam sodo vakarėliui ar kroketo turnyrui nereikia ruošti kelių šimtų sumuštinių.
Todėl jie taip pat puikiai tinka smørrebrød - mažiems, atviriems sumuštiniams, į kuriuos reguliariai dedami tokie priedai kaip rūkyta lašiša, marinuota silkė, kiaušinių salotos... tai skandinaviški atitikmenys, kuriuos rasite geriausiose bandelių parduotuvėse. Bageliai visą laiką bandė su mumis kalbėtis, bet mes visi buvome per daug arogantiški, kad klausytume.
Kai supratau, kad vertikaliai laikomais peiliais galima perpjauti visą bagelį, pradėjau svarstyti, ar jie gali perpjauti tik didžiąją jo dalį. Bageliai apvalūs, o bulvės apvalios, tad kodėl gi ne "Hasselback"?
Padariau septynis tolygius pjūvius per vieną bandelę, sustodamas pusę colio prieš apačią, tada pjūvio paviršių patepiau česnakiniu sviestu. Po 10 min. 450 °F (230 °C) orkaitėje jie buvo gražiai auksinės spalvos, šiek tiek prasiskleidę ir atskleidę vidų su traškiais, gerai iškeptais kraštais.
Tačiau tai ne kas kita, kaip česnakinė duona, ir aš žinojau, kad tikrai galiu dar labiau pasinerti į bandelių pasaulį.
Stalo gremžtuku atsargiai atidengiau kiekvieną česnakinį pjūvį, įkišau ketvirtadalio colio šviežios mocarelos griežinėlį ir penkioms minutėms įkišau "Hasselbagels" atgal į orkaitę.
Kai jie išryškėjo ir kelias minutes (tai buvo vienos ilgiausių mano gyvenimo minučių) atvėso, jie buvo daug, daug daugiau nei sūri duona. Akyta bandelės struktūra godžiai sugėrė mocarelos pieno perteklių, kuris burbuliavo virš plutos, o ant giliai paskrudintos išorinės pusės susidarė toks tekstūrinis kontrastas, apie kokį svajojama.
Dabar, kai turėjome smørrebagels ir Hasselbagels, akivaizdu, kad kitas žingsnis buvo sutraiškyti juos kartu, tarsi jie būtų CERN dalelių greitintuve, nes taip darytų gerbiamas mokslininkas, ir manau, kad visi sutinkame, jog tai, ką aš darau, yra Nobelio lygio genialumas.
Eksperimentams pradėti pasirinkau kuklų "Croque monsieur". Tradiciniu sumuštinių kepimo metodu tankią bandelę paversti geru "croque" beveik neįmanoma. Reikėjo kremo, panašaus į Monte Cristo, kad jis suminkštėtų iki švelnaus kumpio ir sūrio lygio.
Dėl didesnio vidinio "St. Louis" bandelės paviršiaus ploto kremas į ją įsigeria maksimaliai. Be to, taip atsiranda daug naujų vietų, kur gali prilipti būtinasis sūrio padažas. Pagrindinė procedūra:
- Įkaitinkite orkaitę ir ketaus keptuvę iki 450 ° F (230 ° C). Didelis karštis = traškūs gabaliukai.
- Hasselback du bagelius ir minutei pamirkykite pagrindiniame kreme (vienas kiaušinis vienam puodeliui pieno), pabarstytame Dižono garstyčiomis, muskato riešutu, druska ir pipirais.
- Šveicariško sūrio riekeles apvyniokite delikatesų kumpiu, o sūrio ir kumpio sluoksnius įsprauskite į bagelio plyšius.
- Į ketaus keptuvę įmeskite gabalėlį sviesto; sudėkite beigelius apačia žemyn; ir kepkite 10 minučių.
- Suplakite pagrindinį Mornay padažą su daugiau šveicariško sūrio.
- Supilkite Mornay ant tų beigelių ir kepkite, kol jie praktiškai pajuodų, nes degintas sūris yra geriausias sūris.
Rezultatai buvo įspūdingi. Pirmojo kepimo metu bandelės išorė tapo tokia traški, kad ji netapo košė nuo kremo ir sūrio padažo - tai vienas iš mano nusiskundimų dėl daugumos "Croques monsieurs". Viduje esantis kepinys buvo tvirtas, todėl jis galėjo sugerti kremo masę ir netapti minkšta mase. Be to, dėl krokebagelio konstrukcijos daugiau kumpio buvo veikiama tiesioginės šilumos, todėl jo kraštai tapo traškūs, kaip mėgstu keptus sumuštinius.
Vėliau šį metodą pakartojau naudodama įvairius įdarų derinius, tiek pikantiškus (tai tuno išlydymas, kurio laukėte visą gyvenimą), tiek saldžius (šoninė, Brie ir vyšnių uogienė vaniliniame kreme privers pėsčiųjų prancūziškus skrebučius atrodyti kaip karštą, garuojančią šiukšlių krūvą).
Po to, kai mintyse - ir širdyje - susipažinau su skirtingomis bandelių pjaustymo dimensijomis, paklausiau savęs: Kas būtų, jei išardyčiau bandelę ir vėl ją surinktų?
Jis tikrai nebebūtų toks, kokį pažinojau, bet kokiu nauju padaru jis taptų? Ir kadangi dabar sugrioviau visą bagelų identitetą, ką dar galėčiau padaryti, kad labai, labai supykdyčiau interneto žmones? Tai buvo klausimas, kuris paskatino mano ieškomą aha momentą.
Turėčiau - ne, privalau - įdėti bandelę į greitpuodį. Dėl mokslo.
Kiaušinių baltymai būtų ideali klijai, kuriais būtų galima atkurti Sent Luiso bandelę, tačiau manęs nedomino avangardinis pusryčių sumuštinis ir nenorėjau paprasčiausiai pakartoti savo kremo eksperimento. Nusprendžiau, kad norėdamas žengti į priekį, turiu atsigręžti atgal: Kreminio sūrio užtepėlė, suplakta su kiaušiniais, taps sūrio pyragu.
Aš pasirinkau saldų variantą, pridėdama cukraus pudros ir vanilės, nes pikantiškas sūrio pyragas būtų buvęs per daug sūrus, kad mano iškreipta smegenų sistema galėtų jį apdoroti. Visada reikia žengti mažais žingsneliais, net ir kopiant į aukštumas.
Į greitojo puodo dugną įpyliau puodelį vandens, tada supjausčiau bandelę į aštuonis "St. Louis" gabalėlius ir kiekvieną iš jų pamirkiau tirštoje kiaušinio ir grietinėlės tešloje, kol gerai apskrudo. Atsargiai sudėjau gabalėlius į folijos maišelį, šiek tiek pakrapštydama foliją aplink bandelę, kad ji neišbyrėtų.
Sudėtą bandelę padėjusi virš vandens į garų puodo įdėklą, penkioms minutėms įjungiau slėginės keptuvės funkciją, įjungusi aukštą slėgį. Prieš atleisdamas slėgio vožtuvą, dar penkias minutes leidau garams natūraliai išsisklaidyti, tada savo bagelį (?) 30 minučių įkišau į šaldytuvą, kad jis atvėstų ir sustingtų.
Ar tai buvo neįtikėtina? Šiuo klausimu žiuri' dar neaišku. Tiesiog didžiuojuosi, kad ten nuvykau. Aš ne visada darau dalykus, nes turėčiau; darau juos, nes galiu. Ir jūs taip pat galite - pradedant Sent Luiso bandele.
Gaukite receptų:
- Hasselbacked lydyto mocarelos ir česnako-sviesto bageliai
- Hasselbacked Croque Monsieur Bagels
