Atsižvelgdami į tai, kad jį naudojau ir sviestinio pudingo, ir salyklinių šokoladinių sausainių receptuose, turėtumėte būti teisūs manydami, kad turiu silpnybę salyklinio pieno milteliams, bet kas tai yra?
Salyklinio pieno milteliai, nesvarbu, ar juos rasite gerai žinomose "Ovaltine" ir "Carnation" pakuotėse, ar įsigysite nefasuotus iš kokio nors mažiau garsaus prekės ženklo, yra paprastas kvietinių miltų ir salyklinių miežių ekstraktų, pieno, druskos ir natrio bikarbonato pH sureguliuoti derinys. Kiekvienas prekės ženklas turi savo patentuotą formulę, todėl kiekvienas iš jų pasižymi savitu skoniu; vieni yra labiau pieniški, kiti - labiau grūdėti, tačiau visi jie yra pakankamai panašūs, kad būtų galima juos naudoti pakaitomis.
Dėl koncentruotų grūdų ekstraktų mišinio salyklo pieno milteliai įgauna skrudinto, skrudinto, žemės skonį, o pieno milteliai suteikia kreminio sodrumo. Orkaitėje papildoma laktozė padeda kepiniams paruduoti ir suteikia virto pieno skonį, panašų į sviesto ar irisų skonį. Galiausiai druska ir natrio bikarbonatas mišinyje suteikia pikantiškumo, sušvelnina bet kurio recepto saldumą ir suteikia jam šiek tiek gilesnį skonį. (Pagalvokite, kuo skiriasi duonos lazdelės nuo minkšto krekerio.) Dėl šių unikalių savybių derinio salyklo pieno milteliai yra tarsi umami bomba desertui - tiesiog sukurkite vieną iš šių receptų ir paragaukite patys.
Kadangi salyklo pieno milteliuose mažai cukraus ir jie nėra labai krakmolingi, į mėgstamus receptus lengva pridėti salyklo pieno miltelių, nepažeidžiant pagrindinio ingredientų santykio, tačiau turėtumėte būti atsargūs, kad nesupainiotumėte jų su kitais dviem panašiai pavadintais produktais: diastatiniais ir nediastatiniais salyklo milteliais. Skirtingai nei diastatiniai salyklo milteliai, salyklo pieno milteliai nėra fermentiškai aktyvūs, todėl jie neturi įtakos mielinės tešlos savybėms. Šiuo požiūriu salyklo pieno milteliai yra panašūs į nediastatinio salyklo miltelius - neaktyvią miežių salyklo ekstrakto formą, kurioje yra gana daug cukraus. Salyklo pieno milteliai išsiskiria tuo, kad juose yra palyginti nedaug cukraus, nes į juos įeina kviečių ekstraktai ir pieno milteliai, kurie apskritai suteikia sudėtingesnį skonį.
Jei norite naudoti salyklinio pieno miltelius namuose, įpilkite jų pagal skonį į mėgstamas sausainių tešlas, pyragų tešlas, ledus ir kreminius kremus (turėkite omenyje, kad pieno skonis sustiprės nuo karščio). Jo netgi galima dėti į duonos tešlą, kad pagerėtų jos apskrudimas ir skonis, kai receptai gaminami per trumpą rauginimo laikotarpį. Vienintelė atsargumo priemonė, kurios turėtumėte imtis, - nepamiršti, kad jo sudėtyje yra natrio, todėl gali tekti sumažinti druskos kiekį*.
*Atvirai kalbant, man atrodo, kad daugelyje desertų receptų yra per mažai druskos, todėl tai nekelia didelio susirūpinimo.
Dėl kviečių ir miežių ekstraktų salyklo pieno milteliai netinka tiems, kurie nevalgo glitimo, ir, žinoma, dėl pieno miltelių jie nėra veganiški; net jei šios sudedamosios dalys jums tinka, verta tai įsidėmėti, kai kepsite draugams. Tiek veganams, tiek sergantiesiems celiakija gera salyklo pieno miltelių alternatyva yra kinako - skrudinti sojų miltai, kurių galima rasti Japonijos turguose. Nors tai nėra 1:1 pakaitalas, šaukštas jų daugeliui desertų gali suteikti panašų riešutų skonį. Kadangi kinako yra neriebūs (kitaip nei amerikietiški sojų miltai), jų skrudintas skonis yra sodrus ir gali pakeisti orkaitėje išsiskiriančios laktozės karamelės skonį.
Vis dėlto mano širdyje salyklinio pieno miltelių ir jų saldaus bei pikantiško pieno, sviesto skonio mišinio niekas nepakeis. Prekybos centruose jo galite rasti šalia kitų tirpiųjų gėrimų, pavyzdžiui, karštos kakavos, arba nusipirkti mėgstamų prekių ženklų internetu.
