Atsakyti į seną klausimą, ar pirma atsirado višta, ar kiaušinis, nesunku - evoliucinė biologija sako, kad tai buvo kiaušinis. Tačiau bandyti išsiaiškinti, kokia tvarka atsirado suflė omletas ir labiau klasikinis suflė yra šiek tiek sunkiau.
Pasak Davido Lebovico, Normandijos restoranas "La Mère Poulard" teigia, kad suflė omletą 1888 m. išrado pirmoji restorano savininkė Annette Poulard. Arba bent jau teigia, kad ji išrado konkretų suflė omleto receptą, kuris, jei tai tiesa, nėra didelis teiginys. Tai reiškia, kad ji atsirado praėjus maždaug šimtmečiui po to, kai gyveno Antoine Beauvilliers, kuris kartais vadinamas "suflė išradėju", ir maždaug 50 metų po to, kai gyveno Antonin Carême, vienas iš klasikinės prancūzų virtuvės pradininkų, sukūręs dešimtis ir dešimtis suflė receptų.
Tuo tarpu Haroldas McGee žurnale "On Food and Cooking" perspausdino dar ankstesnį 1742 m. Vincento La Chapelle'o "omleto suflė" receptą, kuriame naudojami veršienos inkstai ir cukrus. Viskas šiek tiek painu (kaip ir inkstai su cukrumi - ką, po velnių, jie galvojo?).
Sveikas protas beveik neabejotinai pasisako už tai, kad suflė omletas būtų pirmas, nes tai paprasčiausias paaiškinimas. Šiandien žinomam suflė gaminimui kiaušiniai įmaišomi į tokį pagrindą kaip bešamelis ar konditerinis kremas, o suflė omletui paprasčiausiai tereikia kiaušinių.
Vietoj to, kad kiaušiniai būtų mušami ir pilami į karštą keptuvę, kaip daroma gaminant tradicinį prancūzišką omletą, suflė omlete kiaušiniai pirmiausia atskiriami. Tryniai plakami viename dubenyje, o baltymai - kitame, pastarieji plakami tol, kol į juos įmaišoma pakankamai oro, kad jie pasiektų standžias viršūnes. Tada jie vėl sudedami į putų mišinį, kuris kepamas keptuvėje, kol paruduoja apačia ir vos vos apskrunda viršus.
Suflė omletas yra paprasčiausias būdas išbandyti bet kokios rūšies suflė gamybą, nes įėjimo barjeras yra nedidelis. Jei turite kiaušinių ir kelias papildomas minutes baltymams suplakti, galite tai padaryti. Nereikia nei ruošti suflė indo, nei įkaitinti orkaitės, nei gaminti bešamelio ar tešlos kremo pagrindo, nei kepti, kol išbrinks ir paruduos.
Dar geriau, kai sėkmingai pagaminsite suflė omletą (o tai padarysite iš pirmo karto, nes tai lengva), jums nebeliks jokių abejonių, ar sugebėsite pasigaminti klasikinį suflė, nes vieno iš jų iššūkis yra kito iššūkis, o tai nėra didelis iššūkis.
Tačiau nors suflė omletas gali padėti pasitikėti savimi ruošiant klasikinius suflė, jis taip pat yra puikus atskiras patiekalas, skanus kaip lengvi pusryčiai, pietūs ar vakarienė.
Atliekami šie veiksmai: Pirmiausia išplakite trynius su žiupsneliu druskos. Svarbu druską įberti iš anksto, nes nenorite, kad vėliau, bandydami ją tolygiai paskirstyti į išplaktus baltymus, mišinys išsilydytų. Druskos norisi įberti šiek tiek daugiau, nei gali atrodyti, kad jos reikia tryniams, nes jos užteks ir baltymams pagardinti.
Tada išplakite baltymus iki standžių viršūnių, t. y. kad jie nenukristų pakėlus plaktuvu. Kaip ir gaminant klasikinį suflė, esu šalininkė, kad reikia įdėti šiek tiek rankų darbo ir plakti baltymus rankomis. Tai suteikia daugiau kontrolės ir leidžia lengviau pastebėti tinkamą momentą, kai kiaušiniai pasiekia tobulą standumo stadiją. Tai nėra taip varginantis darbas, kaip kai kurie žmonės jį apibūdina. Vis dėlto, jei norite, galite naudoti rankinį maišytuvą arba stovintį maišytuvą.
Sudėkite pusę baltymų į trynius, kad jie išsilygintų. Per daug nesijaudinkite dėl to, kad baltymai išplakti; svarbiau, kad būtų gerai išmaišytas purus pagrindas.
Šioje vietoje įmaišyčiau kokių nors prieskonių, pavyzdžiui, žolelių ar sūrio, kuriuos primygtinai rekomenduoju - paprastas kiaušinių suflė omletas nėra toks skanus, kaip galima įsivaizduoti. Tai tarsi žalių kiaušinių aromatas (tai mane dažnai vargina ir dėl meringų).) Sūris tą aromatą užgožia.
Po to atsargiai įmaišykite likusius baltymus, kol jie bus įmaišyti.
Mačiau suflė omletų receptų, pagal kuriuos keptuvę reikia arba nereikia uždengti. Aš išbandžiau abu būdus ir man nepavyko pasiekti baisių rezultatų su neuždengtu variantu, nes viršutinio sluoksnio liko per daug sultingo ir žalio (o aš mėgstu skystą omletą). Daug geresnių rezultatų pasiekiau, kai keptuvę uždengiau tik tiek, kad kiaušiniai vos vos susigertų ir išsilydytų papildomas sūris, kurį galėjote užbarstyti ant viršaus (kodėl gi nepridėjus papildomo sūrio?).
Tada ištraukite jį iš keptuvės ant lėkštės ir užlenkite purią masę ant savęs. Įspūdingas vaizdas, o valgyti jį dar smagiau - toks švelnus ir lengvas.
Nepriklausomai nuo to, kuris suflė tipas buvo išrastas pirmasis, šis suflė bus pirmasis jūsų dažnai gaminamų suflė sąraše, nes tai velniškai paprasta.
