Kai užsuksite į vietinio Azijos prekybos centro produktų skyrių, tikriausiai jus pasitiks akinanti, bet bauginanti neįprastų žalumynų ekspozicija. Visi jie puikūs ir lengvai paruošiami, tačiau norint atskirti ūglius nuo paprastųjų, reikia turėti tam tikrų žinių.
Todėl išskyrėme dažniausiai Azijos maisto prekių parduotuvėse sutinkamas veisles ir nurodėme, kokios jos yra, koks jų skonis ir, svarbiausia, ką su jomis daryti.
Lotyniškas pavadinimas: Lactuca sativa Taip pat žinomas kaip: Taivano salotos, AA Chop Xin, stiebinės salotos, šparaginės salotos, salierinės salotos, salotos, salotos, wosun Skonis: Lapai panašūs į romėniškus, o stiebai šiek tiek primena agurkus. Taip pat jaučiamas lengvas kartumas. Tekstūra: Lapai ir vidinis stiebas yra švelnūs kaip salotos; išorinį stiebą išmeskite. Geriausia virti: Lapus kepkite maišydami. Taip pat ir stiebai arba galite juos marinuoti. Jei ruošiate stiebus, pirmiausia nulupkite išorinę odelę. Galima įsigyti: Geriausiai tinka ištisus metus, bet geriausiai - vėlyvą pavasarį.
Lotyniškas pavadinimas: Brassica rapa ssp. chinensis Taip pat žinomas kaip: Kiniški kopūstai, pok choi, yóu cài ("aliejinė daržovė" mandarinų kalba), q ī ng cài ("mėlynai žalia daržovė" šanchajų kalba). Skonis: Labai švelnus, su unikaliu švelniu, pipiriniu prieskoniu. Panašus į kopūstus. Tekstūra: Lapai yra švelnūs ir traškūs, o stiebai - traškūs, tvirti ir sultingi. Priklausomai nuo veislės, lapai yra tamsiai žali arba geltonai žali, o stiebai - geltonai žali arba balti. Bok choy būna subrendę ir jauni. Abu yra švelnūs, tačiau ypač švelnūs yra "baby" veislės kopūstai. Geriausia virti: Geriausiai tinka kepti maišant, troškinti, virti garuose, troškinti arba virti sriubose. Vienas universaliausių ir plačiausiai naudojamų čia išvardytų žalumynų. Lapus galima valgyti žalius salotose. Receptai: Bok Choy ir lapinių kopūstų kepti ryžiai su keptais česnakais, Šanchajaus Bok Choy su juodųjų pupelių padažu, Grilyje keptas Bok Choy su saldžiu sojų padažo glajumi, Maišant keptas Bok Choy Galima įsigyti: Žiemos sezonas yra pats įkarštis. Kur rasti: Galima įsigyti daugumoje Azijos turgaviečių, ypač kinų maisto prekių parduotuvėse. Didesnių, subrendusių veislių galima įsigyti daugelyje prekybos centrų.
Lotyniškas pavadinimas: Brassica oleracaea, Alboglabra Group Taip pat žinomas kaip: Kvapas: Gai lan, kai lan, kiniški kopūstai Panašus į brokolį, bet stipresnis ir šiek tiek kartesnis. Tekstūra: Lapai platūs, plokšti, panašūs į lapkotinių kopūstų lapus, o stiebai stori, traškūs, švelnūs. Geriausiai paruošti: Blanširuoti arba virti garuose (patiekiami su austrių padažu), arba blanširuoti ir kepti. Receptai: Kiniški brokoliai su traškia kiaulienos šonine (Khana Mu Krop); kiniški brokoliai su austrių padažu ir keptais česnakais: Kasmet. Kur rasti: Kinijos maisto prekių parduotuvėse.
Lotyniškas pavadinimas: Apium graveolens var. secalinum Taip pat žinomas kaip: Kvapas: Aromatingas ir žolinis, bet stipresnis nei paprastasis salieras. Tekstūra: Stiebai ploni, tuščiaviduriai ir traškūs, bet mažesni ir švelnesni nei paprastųjų salierų. Plunksniški lapai naudojami taip pat dažnai kaip ir stiebai. Geriausiai paruošti: Dažnai dedami į mišraines ir sriubas, bet dažniausiai dėl skonio, o ne tekstūros. Receptai: Salierai, salierai ir salierų šaknys su kiniška dešra; aštrus šiltas šilkinis tofu su salierais ir kalendrų salotomis: Geriausia nuo vasaros iki rudens pradžios. Kur rasti: Kinijos maisto prekių parduotuvėse.
Lotyniškas pavadinimas: Chrysanthemum coronarium Taip pat žinomas kaip: Chrizantemos girliandos, valgomosios chrizantemos, žaliosios chrizantemos, žaliosios chrizantemos, karūninės margaitės, japoninės žaliosios chrizantemos, tong hao, šungiku, ssukgat, ả i cúc, t ầ n ô. Aromatas: Žolės skonis: laukinis, bet subtilus aštraus, kartaus, žolelių, vėsinančio ir žolinio skonio mišinys. Tinka visiems, kurie mėgsta chrizantemų arbatą. Tekstūra: Minkšta ir plunksniška, plokščiais, dantytais lapeliais ir šiek tiek traškiais koteliais. Geriausia paruošti: Tačiau dauguma turguose parduodamų žalumynų yra per daug brandūs ir kartūs, todėl juos reikėtų lengvai virti garuose arba blanširuoti. Japonų virtuvėje jų dažnai dedama į sriubas arba verdama tempura stiliumi: Chrizantemų žalumynai su sezamo sėklų padažu Galima įsigyti: Chrizantemų žalumynai su sezamo sėklų padažu: Nuo pavasario iki rudens. Kur rasti: Daugelyje Azijos šalių turgaviečių: Kiniečių, japonų, korėjiečių ir Pietryčių Azijos šalyse.
Lotyniškas pavadinimas: Raphanus sativus var. longipinnatus Taip pat žinomas kaip: Taip pat: Mooli, rytietiškas ridikas, japoniškas ridikas, kiniškas ridikas, korėjietiškas ridikas, lo bok, bai luobo. Skonis: Lapai švelnūs, bet šiek tiek pipiriniai ir šiek tiek aštrūs, nes augalas natūraliai gamina į garstyčias panašų aliejų. Skirtingose ridikėlių dalyse skonis skiriasi: viršutinė dalis yra saldi, o apatinė - aštresnė ir pipiriškesnė. Tekstūra: Lapai švelnūs, bet traškūs. Geriausia virti: Tačiau Azijos virtuvėje daikono žalumynai dažnai naudojami tik kaip garnyras, o Azijos virtuvėje jie dažnai troškinami, dedami į salotas, kad suteiktų skonį, arba net marinuojami kimči. Ridikėlius galima marinuoti, patiekti žalius su salotomis ar salotomis, virti sriubose arba troškinti su mėsa. Galima įsigyti: Geriausiai tinka žiemą. Kur rasti: Dauguma Azijos maisto prekių parduotuvių, ūkininkų turgūs, kai kurie prekybos centrai. Dažnai parduodami be žalumynų, tačiau kai kurie maisto prekių pardavėjai nuimtus žalumynus laiko gale ir, paprašius, juos pateikia.
Lotyniškas pavadinimas: Amaranthus tricolour Taip pat žinomas kaip: Taip pat žinomas kaip: Bayam, Chinese spinach, Amaranth, phak khom suan, rau dên, red honchoy. Skonis: Panašus į špinatus. En choy yra giminingas burokėliams, o jo spalva gaunama iš antioksidantų, vadinamų betalainais. Tekstūra: Traškūs lapai ir traškūs stiebai. Geriausia virti: Geriausiai tinka: lengvai troškinti garuose, maišant kepti arba naudoti žalias salotoms. Receptai: Galimi receptai: Špinatų salotos su burokėliais ir graikiniais riešutais: Nuo pavasario iki rudens. Kur rasti: Šparaginiai špinatai: Azijos prekybos centrai, kinų maisto prekių parduotuvės.
Lotyniškas pavadinimas: Vicia faba Taip pat žinomas kaip: Pupelės, lauko pupelės, varpinės pupelės, tikrosios pupelės. Skonis: Panašus į fava pupeles. tekstūra: Minkšta, švelni, sviestinė. Geriausia virti: Taip pat puikiai tinka į salotas ir makaronus, jei yra žali, šiek tiek apvytę arba troškinti. Galima įsigyti: Vėlyvą pavasarį ir vasarą, o daugiausia - liepos mėnesį. Kur rasti: Ūkininkų turguose ir gerai aprūpintuose kinų maisto prekių parduotuvėse.
Lotyniškas pavadinimas: Brassica rapa ssp. rapa Taip pat žinomas kaip: japoninė baltoji ropė, baltoji salotinė ropė. Skonis: Lapai kartūs, nepanašūs į garstyčias, tačiau gerokai švelnesni. Ropės yra švelniai saldžios. Tekstūra: Lapai yra krūminiai, minkšti ir švelnūs. Ropių odelė plona, jos paprastai būna nedidelės, minkštos ir smulkios tekstūros, geriausiai išvirtos: lapai tinka šaltiems daržovių patiekalams arba sriuboms gardinti. Ropės gali būti patiekiamos salotose ir sriubose, troškintos garuose arba marinuotos. Atsižvelgiant į jų nedidelį dydį, jie dažnai patiekiami sveiki. Galima įsigyti: Galima lengvai auginti nuo ankstyvo pavasario iki rudens. Turgavietėse galima įsigyti nuo ankstyvo rudens iki vasaros pradžios. Kur rasti: Japonijos maisto prekių parduotuvėse.
Lotyniškas pavadinimas: Basella alba Taip pat žinomas kaip: Vyniniai špinatai, buivoliniai špinatai, šliaužiantieji špinatai, laipiojantys špinatai, Ceilono špinatai, špinatai su raudonais galais, poi choy, chancai. Skonis: Pipirų ir citrusinių vaisių skonis, žali, virti - kaip špinatai. Tekstūra: Sultingas ir traškus, storais, mėsingais lapais, kai žali, švelnus kaip špinatai, kai virti. Geriausia virti: Valgykite juos žalius salotose, kepkite arba sumaišykite su sriuba ar kariu. Galima įsigyti: Geriausiai auga vasarą. Kur rasti: Daugiausia Indijos maisto prekių parduotuvėse, taip pat kai kuriuose Rytų Azijos turguose.
Lotyniškas pavadinimas: Brassica rapa ssp. nipponsinica var. laciniata Taip pat žinomas kaip: Shui cai, vandens žalumynai, japoninės garstyčios, kyona, potherb garstyčios, japoniniai žalumynai, Kalifornijos pipirlapės, voratinklinės garstyčios. Skonis: Rūgštus, aitrus ir pikantiškas, bet švelnesnis nei panašių žalumynų, pavyzdžiui, rukolos, garstyčių ar frisée. Tekstūra: Sultingi lapai su traškiais, sultingais stiebais. Geriausiai paruošti: Žali salotose, kepti, marinuoti, lengvai apkepti arba virti japoniškame karštame puode Nabemono. Galima įsigyti: Nuo rudens iki vėlyvo pavasario. Kur rasti: Japonijos maisto prekių parduotuvėse.
Lotyniškas pavadinimas: Brassica juncea Taip pat žinomas kaip: Gai choy, kiniškos garstyčios, indiškos garstyčios, lapinės garstyčios. Skonis: Garstyčių skonis: žaliosios garstyčios yra aštrios, aštraus kąsnio, o raudonosios garstyčios primena wasabi. Pervirus prarandamas stiprus skonis (ir išskirtinė raudonųjų garstyčių spalva). Tekstūra: traškūs lapai turi raukšlėtą, raukšlėtą tekstūrą. Vidutiniškai minkšti. Geriausiai paruošti: Geriausiai tinka: virti garuose, troškinti, troškinti arba kepti. Prieš gaminant lapus, juos nuplikant, sušvelninamas stiprus skonis. Mažosios garstyčios puikiai tinka salotoms. Galima įsigyti: Geriausiai tinka nuo žiemos iki ankstyvo pavasario. Kur rasti: Daugelyje Azijos šalių, ypač kinų maisto prekių parduotuvių, ir kai kuriuose specializuotuose prekybos centruose.
Lotyniškas pavadinimas: Brassica rapa ssp. pekinensis Taip pat žinomas kaip: Kiniški kopūstai, kiniški baltagūžiai kopūstai, wombok (ypač Australijoje), baechu, wongbok, hakusai. Ilgesnė, siauresnė veislė kartais vadinama Michihili. Skonis: Švelnus, švelnus ir šiek tiek saldesnis nei paprastieji gūžiniai kopūstai. Tekstūra: Vandeninga, tvirta ir traški, su riebiais koteliais. Lapai plonesni nei žaliųjų kopūstų, bet storesni nei gūžinių kopūstų. Lėtai virti švelnūs ir sultingi. Geriausiai paruošti: Kepti maišant, troškinti sriuboje, virti karštuose puoduose, marinuoti kimči ir malti kaip kiniškų koldūnų įdaras. Taip pat tinka žali ir smulkiai supjaustyti, ypač salotose, suktinukuose ir apkepuose. Receptai: Kimchi vištienos ir kopūstų kepsnys; Kimchi vištienos ir kopūstų kepsnys; kopūstų ir kopūstų apkepas: Kopūstai ir gūžiniai kopūstai: ištisus metus. Kur rasti: Daugumoje prekybos centrų ir Azijos maisto prekių parduotuvių.
Lotyniškas pavadinimas: Pisum sativum var. saccharatum Taip pat žinomas kaip: Snieginių žirnių viršūnėlės, snieginių žirnių ūgliai. Skonis: Gaivus kaip sniego žirnių ankštys, bet žolingesnis, šviežesnis ir pakankamai aromatingas, kad jį būtų galima ruošti be aromatinių medžiagų. Tekstūra: lapai švelnūs, o stiebai traškūs ir tuščiaviduriai. Geriausia virti: Kepti maišant, troškinti garuose arba dėti į sriubas. Receptai: Sniego žirnelių galiukai Turima: Geriausiai tinka ištisus metus, bet nuo ankstyvo pavasario iki vasaros pradžios. Kur rasti: Kinijos maisto prekių parduotuvėse.
Lotyniškas pavadinimas: Brassica narinosa Taip pat žinomas kaip: Taip pat žinomas kaip: špinatinė garstyčia, šaukštinė garstyčia, rožinis bok choy, japoniškas špinatas. Skonis: Šiek tiek kartokas, kaip garstyčios, bet švelnesnis. Tekstūra: Stori tamsiai žali lapai su traškiais, sultingais koteliais, nepanašūs į bok choy. Geriausiai paruošti: Kuo geriausiai tinka: į sriubas, maišant, kepant arba troškinant. Jaunos tatsoi tinka žalioms salotoms. Receptai: Turima: Virtos ant garų jūros lydekaitės su tatsoi, imbieru ir laiškiniais svogūnais: Galima įsigyti ištisus metus. Kur rasti: Kada: ūkininkų turguose ir Azijos maisto prekių parduotuvėse.
Lotyniškas pavadinimas: Ipomoea aquatica Taip pat žinomas kaip: Kangkong, ong choy, upės špinatai, vandens ryto glorija, vandens Convolvulus. Skonis: Labai švelnus, šiek tiek žolinis, su riešutiniais atspalviais. Tekstūra: Išraiškingai traški, puikiai išsilaiko net ir virta. Tuščiaviduriai stiebai sugeria virimo skystį. Geriausia virti: Kuo geriausiai tinka: troškinti garuose ir paskaninti austrių padažu, kepti, virti sriuboje, valgyti žalius su salotomis arba kartais su kariu. Galima įsigyti: Geriausiai tinka vasarą. Kur rasti: Pietryčių Azijos arba kinų maisto prekių parduotuvėse.
Lotyniškas pavadinimas: Brassica rapa var. parachinensis Taip pat žinomas kaip: Kinų aliejinė daržovė, you cai, yao choy; jaunesnės veislės dažnai žymimos choy sum. Skonis: Šiek tiek kartokas, žemės, garstyčių skonio stiebai. Lapai ir maži geltoni žiedai taip pat valgomi. Maišant ir kepant gerai papildo agresyvius skonius. Tekstūra: Ploni, traškūs, švelnūs stiebai. Geriausiai paruošti: Galima naudoti daugelyje receptų vietoj bok choy. Storus stiebus reikėtų nulupti ir nupjauti. Galima įsigyti: Nuo pavasario iki rudens. Kur rasti: Kinijos maisto prekių parduotuvėse.
