Azijos makaronų pasaulis yra labai platus. Užėję į bet kurį Azijos turgų pamatysite eilę skirtingų formų, ilgio ir tekstūros makaronų. Makaronai Azijoje yra daugiau nei maistas - tai esminė kultūros dalis, turinti 4000 metų istoriją. Netgi makaronų ilgis turi reikšmės - jie dažnai yra ilgaamžiškumo simbolis šventiniuose patiekaluose.
Makaronų mėgėjui gali būti sunku susigaudyti, kiek daug makaronų yra maisto prekių parduotuvėse. Iš Kinijos, Taivano ir visos Pietryčių Azijos atkeliauja panašaus stiliaus minkšti ir džiovinti makaronai. Jau vien dėl to, kad nėra jokios standartizuotos makaronų nomenklatūros, kalbos ar net bendros klasifikacijos, jų rūšių skaičius yra pribloškiantis. Todėl sunku suprasti, kurie makaronai yra kurie ir kaip juos išsirinkti. Todėl pateikiame gidą, kuris padės jums atpažinti kai kuriuos labiausiai paplitusius makaronus, parduodamus Azijos maisto prekių parduotuvėse JAV.
Nors kai kurios jų rūšys atrodo panašios, azijietiški makaronai ir itališki makaronai turi keletą svarbių skirtumų. Dauguma makaronų turi būti išvirti tokios pačios al dente tekstūros, tačiau azijietiški makaronai yra kitokie. Vieni yra minkšti, kiti - standūs. Vieni yra kramtomi, kiti, pavyzdžiui, ramen, yra elastingesni ir labiau atsispiria dantims.
Azijietiški makaronai gali būti gaminami ne tik iš kvietinių miltų, bet ir iš ryžių, batatų ir mungo pupelių, ir net šie kviečiai skiriasi nuo makaronams naudojamų kietųjų kviečių. Visi šie tekstūros ir skonio skirtumai reiškia, kad itališkų makaronų paprastai negalima pakeisti azijietiškais makaronais.
Daugumoje Azijos turgaviečių makaronai grupuojami pagal tautybę: soba - šalia udon, lo mein - šalia misua. Taigi pagalvokite, kokios kilmės patiekalą ketinate gaminti, ir ieškokite atitinkamos šalies. Tačiau per daug nesukite sau galvos: daugelis makaronų naudojami keliose virtuvėse, todėl pamatysite pasikartojančių patiekalų su skirtingais pavadinimais. Ir nepamirškite, kad medžioklė yra pusė malonumo!
Dauguma makaronų turgavietėse parduodami džiovinti, jie puikiai laikosi vėsioje ir sausoje vietoje, nors po kelių mėnesių gali pasenti. Šviežius makaronus, pavyzdžiui, kiniškus kiaušinių arba minkštus ryžių makaronus, reikėtų laikyti originalioje pakuotėje ir šaldytuve ne ilgiau kaip kelias dienas arba ne ilgiau kaip savaitę. (Nors geriausiai tinka švieži, pagaminti tą pačią dieną, jei jų rasite.)
Kaip ir itališkų makaronų atveju, nenorite pervirti makaronų. Priklausomai nuo storio, minkštųjų kvietinių makaronų virimas retai trunka ilgiau nei 3-5 minutes. Džiovintiems makaronams prireiks šiek tiek daugiau laiko, tačiau išvirtus makaronus, pavyzdžiui, chow mein, tereikia pašildyti puode ar keptuvėje.
Ryžių makaronai išverda dar greičiau nei kvietiniai - verdančiame vandenyje jie suminkštėja greičiau nei per minutę. Mung pupelių ir batatų makaronai taip pat išverda žaibiškai, o jiems išvirti gali net neprireikti verdančio vandens - pakakti karšto vandens.
Plačiausios kategorijos kvietiniai makaronai gaminami iš tam tikros rūšies kvietinių miltų, vandens, kartais kiaušinių, druskos ar kitų priedų, pavyzdžiui, šarminio vandens. Kvietiniai makaronai kinų kulinarijoje laisvai vadinami "mien" (nors Azijoje yra daug skirtingų pavadinimų, priklausomai nuo kalbos ir tarmės). Nepaisant bendrų sudedamųjų dalių, jie skiriasi skoniu, tekstūra ir, svarbiausia, jiao jing, arba "kramtymo galia" mandarinų kalba.
"Lo Mein"
Tai minkšti makaronai, į kuriuos galima įsidėti dantis, pageltę dėl į tešlą dedamos šarminės druskos. Prie storų gijų gali prilipti sunkūs, tvirti padažai, kurie puikiai tinka dideliems, stambiems ingredientams, pavyzdžiui, jautienai ir daržovėms.
Taip pat vadinamas: Lao miàn, lo mi. Forma: Parduodamas šviežias ir džiovintas. Makaronai apvalūs ir ilgi, daugiau kaip pėdos ilgio. Atrodo kaip stori itališki spagečiai, tik yra geltonesnio atspalvio. Tekstūra: Išvirtos riebios, tankios makaronų masės tekstūra yra minkšta, beveik tešlinė. Kaip jie naudojami: Tai įprasti makaronai, naudojami kinų restoranų patiekaluose, kur jie dažnai užpilami arba maišomi su tirštais padažais ir smulkiais ingredientais. Makaronai gerai pakelia karštį ir ilgesnį virimą, o jų skonis išlieka šviežias. Receptai: Kepti lo mein su jautiena ir brokoliais; Kepti lo mein su apanglėjusiais kopūstais, šitake ir laiškiniais česnakais; Lengvi šalti sezamo makaronai su smulkinta vištiena.
Yaka Mien
Vakarietiškus kiniškus kvietinius makaronus, kartais vadinamus "kiniškais spagečiais " juos Jungtinėse Amerikos Valstijose (kai kurie teigia, kad Naujajame Orleane) sukūrė Kantono imigrantai, nes tai buvo geri makaronai sriuboms. Mašininiu būdu gaminami kvietiniai ir kiaušinių makaronai yra riebūs ir tankūs, panašūs į lo mein, tik storesni ir kramtomieji. Jie paplitę vietinėse kinų užkandinėse ir paprastai laikomi geru vaistu nuo pagirių po ryto.
Taip pat vadinamas: Yat ca mien, yet ca mien. Forma: Parduodamas tiek šviežias, tiek džiovintas. Makaronai apvalūs, panašaus storio kaip stori spagečiai ar udon, 10-12 cm ilgio. Tekstūra: Minkštimas: geltonos spalvos, tankus ir tešlainas makaronų kąsnis. Kaip jie naudojami: Tradiciškai naudojami makaronų sriuboms su pjaustyta jautiena, kiaušiniais ir daržovėmis. Receptai: Taivano jautienos makaronų sriuba.
Lamianas
Nors skamba panašiai kaip "lo mein", "lamian" yra kitokie makaronai, tradiciškai parduodami minkšti ir švieži, nors masiškai gaminami ir džiovinti. Geriausi gaminami rankomis: Makaronus gaminantis meistras plakdamas, tempdamas ir sukdamas tešlos gabalą į ilgas gijas, kurios reiškia gerovę ir ilgaamžiškumą.
Taip pat vadinamas: La mien, rankomis traukiami makaronai, ilgaamžiai makaronai, geltona mee (jei gaminama su kiaušiniu), hokkien mee. Forma: Apvalūs, vidutinio storio makaronai paprastai parduodami minkšti, nors kartais ir džiovinti. Jie yra labai ilgi - gali siekti dvi pėdas ir daugiau - ir kuo ilgesni makaronai, tuo palankesnė simbolika. Tikslus storis priklauso nuo makaronų gamintojo įgūdžių ir ketinimų. Tekstūra: Kramtomoji, tanki, šiek tiek slidi, šiek tiek porėta, sugerianti padažą. Kaip jie naudojami: Išvirti ir įmaišyti į sriubą arba sumaišyti su gruzdintomis bulvytėmis. Receptai: Dan dan makaronai.
Misua
Šie makaronai yra ploni kaip vermišeliai, todėl paprastai sudaro didelę masę, kuri naudojama kitiems patiekalo ingredientams surišti.
Taip pat vadinamas: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn. Forma: Paprastai parduodamas džiovintas. Makaronai apvalūs ir labai ploni, panašūs į angelų plaukus, bet šviesiai geltoni. Paprastai būna 10 colių arba ilgesni. Tekstūra: Kramtomieji, bet dėl plono skersmens švelnūs. Šie makaronai gerai išlaiko padažus. Kaip jie naudojami: Išvirkite juos, kad suminkštėtų, tada greitai kepkite su lengvais ingredientais, pavyzdžiui, krevetėmis ir daržovėmis. Jie lengvai paruduoja ir puikiai tinka dūmo skoniui "wok hei" įgauti. Receptai: Taivano keptuvėje kepti ryžių makaronai (šiame recepte tinka ir kvietiniai makaronai).
"Chow Mein"
Skirtingai nei lo mein (kinų kalboje "lo" reiškia virimą), chow mein patiekiamas traškus ("chow" reiškia kepimą). Šie makaronai naudojami keptuose patiekaluose, kuriuose jie turi išlikti malonaus kietumo arba traškumo.
Taip pat vadinamas: Jau mein, chu miàn, Honkongo stiliaus kepti makaronai. Forma: Paprastai parduodami išvirti, kad būtų galima juos iš maišelio mesti tiesiai į wok keptuvę. Jie ploni ir apvalūs, maždaug dvigubai storesni už vermišelius. Tekstūra: Kadangi jie paprastai maišomi patiekaluose, išvirę jie būna bent šiek tiek traškūs, tačiau vietomis minkšti, kramtomi. Dažnai iškeptos būna kietos, traškios tekstūros. Kaip jie naudojami: Šiuos makaronus galite kepti keptuvėje arba keptuvėje prieš tai jų neišvirę. Jie populiarūs maišytų makaronų patiekaluose, kai norima kietos arba traškios makaronų tekstūros. Juos taip pat galima kepti Kantono patiekaluose, kad susidarytų traškūs makaronai. Receptai: Kantono makaronai su jūros gėrybėmis: kepti maišant su keturiomis daržovėmis; traškūs keptuvėje kepti makaronai su jūros gėrybėmis.
Mee Pok
Tai tvirti, ploni plokšti makaronai, naudojami maišant kepti arba sriuboms. Nesvarbu, ar makaronai parduodami sausi, ar minkšti, jie padengiami miltų milteliais, kurie prieš blanširuojant nupurtomi. Jų plotis padeda prilipti padažui, o kiekvienas kąsnis suteikia daug skonio ir minkštą, sodrią tekstūrą.
Taip pat vadinamas: Miàn bao. Forma: Kūno formos: plonas ir plokščias, apie 1
Wonton makaronai
Šie makaronai gaminami iš tos pačios tešlos kaip ir "wonton" odelės, todėl paprastai parduodami švieži šaldytuvų skyriuje. Jie būna įvairaus pločio, bet visi puikiai tinka "wonton" makaronų sriubai.
Taip pat vadinamas: Yun-tun mian, wan-tan min, wonton mee. Forma: Yra dvi pagrindinės rūšys: apvali, panaši į plonus spagečius, ir plokščia, panaši į linguine. Kiekviena forma yra maždaug pėdos ilgio. Tekstūra: Minkšta, elastinga ir švelni. Kaip jie naudojami: Dažniausiai verdami į sriubas ir kepami su trupučiu sultinio, kaip Singapūro "hokkien mee". Receptai: Išskirtinis receptas: Wonton makaronų sriuba su vištiena ir šitakiais.
Udon
Tai vieni storiausių makaronų, kuriuos rasite turguje, japonai juos vertina dėl didelio, kramtomojo kąsnio. Udon yra labai populiarūs, jų būna įvairių dydžių ir storių. Jie parduodami džiovinti, švieži ir šaldyti.
Forma: Paprastai apvali, tačiau kartais pailga arba kvadratinė. Dauguma veislių yra maždaug 12 colių ilgio. Tekstūra: Kramtomoji tekstūra: tanki ir kramtomoji. Kaip jie naudojami: Dažnai naudojami kaip karštų sriubų, sultingų azijietiškų "troškinių" arba didelio dubens su mėsos ir daržovių priedais su lengvu sojų padažu pagrindas. Receptai: Yaki udon su krevetėmis; Udon makaronai su įlankos šukutėmis ir mažaisiais bok choy; Tom kha udon sriuba su grybais.
Ramen
Klasikiniai japoniški (nors ir kinų įkvėpti) makaronai iš kvietinių miltų, druskos, vandens ir šarminės medžiagos, dėl kurios makaronai tampa ypač banguoti ir elastingi. Nepaisant pastarojo meto žiniasklaidos dėmesio, šarminiai makaronai nėra naujiena - tai tik kvietinių miltų makaronai, į kuriuos pridėta "šarminio vandens " arba kan sui (šarminio mišinio), kuris suteikia jiems būdingą "jian" skonį. Dėl šarminės druskos makaronai įgauna gelsvą atspalvį ir karštame sultinyje išlieka elastingi ir tvirti.
Nors kai kurie gamintojai parduoda šviežią rameną (pvz., "Sun Noodle"), maisto prekių parduotuvėse dažniausiai parduodamas nebrangus greito paruošimo ramenas, iš anksto išvirtas ir apkeptas, kad būtų stabilus. Jie yra labai pigūs ir velniškai skanūs (nors ir ne tokie sprangūs kaip švieži), juos galima valgyti vos po poros minučių virimo.
Taip pat vadinamas: Aliejiniai makaronai, greito paruošimo makaronai, yi mien. Forma: Parduodami džiovinti makaronai yra suspausti į plytą. Verdant jie išsiskleidžia iki maždaug 12 colių ilgio, su banguotais vingiais ir garbanomis. Tekstūra: Kepurė: spyruokliuojanti, bet ilgai veikiant vandeniui ši tekstūra suminkštėja. Ramen mėgėjai makaronus ryja kuo greičiau, kad paragautų geriausios tekstūros. Kaip jie naudojami: Makaronus galima įmaišyti į sriubą arba sulaužyti ir valgyti "žalius" salotose ar kaip greitą užkandį. Receptai: Miso ramen su traškia kiauliena ir degintu česnakų-sesamo aliejumi.
Soba
Šiuose kultiniuose grikių makaronuose iš Japonijos gausu baltymų ir skaidulų. Jie garsėja ryškiu riešutų, pikantišku skoniu, kurį suteikia stiprus, žemiškas grikių pagrindas. Kuo didesnė grikių dalis makaronuose, tuo aukštesnė jų kokybė ir kaina.
Forma: Smėlio arba šviesiai rudos spalvos, ilga, plona ir apvali. Makaronai tiekiami porcijos dydžio ryšulėliais, dažnai apjuostais juostele. Tai tiesios lazdelės, panašios į trumpus spagečius, maždaug 8-10 colių ilgio. Tekstūra: Kietos, beveik mėsingos tekstūros, net ir išvirus išlieka šiek tiek aštrūs. Kaip jie naudojami: Populiariausi šie makaronai patiekiami šaltame sultinyje arba prie vieno ar dviejų padažų. Tinkamas valgymo etiketas yra juos perbraukti lazdelėmis į burną (kai kurie sako, kad kuo garsiau, tuo geriau). Jie taip pat dažnai maišomi, kepami arba verdami į sriubą. Receptai: Soba makaronų sriuba su vištiena, tofu ir bok choy; klasikinė šaltoji soba; šalti soba makaronai su lapiniais kopūstais, avokadais ir miso-sesamo padažu; smulkinta vištiena su soba ir miso sviesto padažu; soba salotos su jūros dumbliais, agurkais ir šparagais.
Somen
Tai japoniški kvietinių miltų makaronai, praturtinti aliejumi, kad būtų ploni ir švelnūs. Šie elegantiški makaronai naudojami panašiai kaip soba, tačiau jų skonis rafinuotesnis, mažiau riešutų.
Forma: Surišti į tiesias džiovintas lazdeles kaip soba. Ploni, apvalūs, balti, šiek tiek storesni nei angelų plaukų makaronai. Tekstūra: Dėl savo plonumo jie taip pat yra švelnūs. Kaip jie naudojami: Kaip ir soba, paprastai patiekiami šalti ir nesupjaustyti su padažu, kurį galima pamirkyti. Taip pat naudojami kai kuriose sriubose. Kaip ir soba atveju, garsiai kramsnoti reikia garsiai. Receptai: Šalti somen makaronai su padažu.
Naengmyeon
Tai korėjietiški makaronai, gaminami iš įvairių krakmolų, bet dažniausiai iš grikių, kurie gali būti papildyti bulvių, marantos arba kudzu krakmolu. Ilgi, ploni ir elastingi, jie yra kramtomi, labiau panašūs į drebučius nei soba, tačiau puikiai tinka šaltoms sriuboms. Sriubos yra tokios šaltos, kad kartais į dubenėlį įdedamas ledas. Džiovintų "naengmyeon" pakuotėse dažnai būna sultinio skonio pakeliai, kurių galima pridėti į šaltą skystį.
Taip pat vadinamas: Raengmyeon, naengmyun arba mul naengmyeon. Forma: Surišta į tiesias džiovintas lazdeles kaip soba. Ploni, apvalūs, paprastai tamsiai rudi. Tekstūra: Dėl grikių šie makaronai yra tankūs, o dėl kitų krakmolų jie gali būti panašūs į drebučius. Nepaisant to, kad išvirti jie yra minkšti, jų kraštai yra elastingi. Kaip jie naudojami: Dažniausiai patiekiami labai šaltame sultinyje (paukštienos arba jautienos) su smulkintomis daržovėmis, daikono ridikėliais, kiaušiniais ir plonais mėsos arba žuvies griežinėliais. Ingredientai patiekiami plieniniame dubenyje su garstyčių aliejumi arba korėjietiška aitriųjų paprikų pasta (gochujang), suteikiančia aštrumo. Receptai: Korėjietiška šalta makaronų sriuba.
Ryžių makaronai, kaip ir kvietiniai, yra labai įvairūs. Kantono kalba jie laisvai vadinami fun arba fen ir paprastai gaminami tik iš ryžių miltų ir vandens. Dauguma ryžių makaronų yra gana neryškūs - be subtilaus ryžių skonio, jie dažniausiai naudojami kaip ryškesnių patiekalo ingredientų nešiklis. Jie įdomesni dėl savo tekstūros, kuri gali būti plona ir švelni arba stora ir minkšta.
Ryžių makaronai išverda labai greitai. Šviežiems užtenka minutės ar dviejų, o kai kuriuos džiovintus makaronus reikia tik rehidratuoti, o ne išvirti prieš verdant. Todėl gamindami juos būtinai pasiruoškite visa kita, kad makaronai per ilgai neužsibūtų ir nesuliptų.
Ryžių vermišeliai
Tai labai ploni, sniego baltumo, švelnios išvaizdos ir tekstūros makaronai. Jie naudojami daugelyje patiekalų (pvz., gruzdintose bulvytėse) maišant su kitais ingredientais arba sriubose ir šviežiuose pavasariniuose suktinukuose.
Taip pat vadinamas: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon. Forma: Paprastai parduodamos sausos kietos kekės, sulenktos per pusę. Labai plonos, apvalios, iki 18 cm ilgio. Tekstūra: Minkšti, slidūs, išvirę šiek tiek kramtomi. Kaip jie naudojami: Virtos sriuboje, atšaldytos salotose ir pavasariniuose suktinukuose, įmaišytos į gruzdintas bulvytes arba apkeptos į traškius lizdus padažams. Puikiai tinka su jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, Singapūro patiekalu "crab bee hoon". Receptai: Kepti bee hoon (Singapūro makaronai).
Kway Teow
Tai storesnė, platesnė ir tvirtesnė ryžių vermišelių versija, kuri geriau išlaiko ryškius skonius. Dėl savo pločio - maždaug tokio pat pločio kaip fettuccine, nors kartais būna ir platesni - sugeria padažą, todėl makaronai būna šilkiniai.
Taip pat vadinamas: Gou tiao, sen yai. Forma: tiek šviežias, tiek sausas variantas yra ilgas, plokščias, maždaug 1
Ryžių lazdelės
Tai trijų skirtingų dydžių tiesios plokščios makaronų lazdelės, turinčios savo pavadinimą, paprastai parduodamos džiovintos.
Taip pat vadinamas: Ryžių makaronai (ploni), banh pho (vidutiniai), pad thai arba jantaboon (platūs). Forma: Ilgi (10-12 colių), tiesūs, plokšti ir nepermatomi, panašūs į balintus fettuccine. Tekstūra: Minkšta ir slidi, išvirta vidutinio kietumo ir kramtomumo. Kaip jie naudojami: Pietryčių Azijoje plačiai paplitę sriubose, pho, pad thai ir gruzdintose bulvytėse. Receptai: Jautienos pho; vištienos pad thai.
"Chow Fun" ir "Mi Xian"
"Chow fun" yra plokšti, blizgantys ir platūs makaronai, kurie yra minkšti ir švelniai kramtomi. Jie labai populiarūs Kantono virtuvėje. Riebesnė versija, mi xian, yra dar skanesnė. Paprastai parduodami švieži, sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje, nes atvirame ore jų kraštai gali išdžiūti.
Taip pat vadinamas: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin. Forma: Chow fun: Plokščia, ryškiai balta, plati - iki dviejų colių. Mi Xian: Apvalus arba šiek tiek plokščias, vidutinio plonumo, supjaustytas 12 colių ilgio juostelėmis. Tekstūra: Labai slidi, slidi ir kramtomoji. Ilgai palaikytos karštame sultinyje, jos suminkštėja ir pradeda byrėti. Dažnai apibūdinami kaip šilkiniai. Kaip jie naudojami: Tačiau geriausia juos valgyti iškart po pagaminimo. Chow fun kepami su gausiais padažais, pavyzdžiui, sojų, sutirštintais kukurūzų krakmolu. Mi xian naudojami maišant bulvytes ir aštrias sriubas. Receptai: Kepti sausai čow fun su kiniškais brokoliais; Bok choy su laiškiniais česnakais, juodųjų pupelių padažu ir čow fun.
Chee Cheong Fun
Tai itin plati garuose virtų "chow fun" makaronų versija, suvyniota aplink save tarsi šveicariškas pyragas. Jie šilkiniai, švelnūs, minkšti, kramtomi ir iš karto pavergia. Jų galima rasti kai kuriose specializuotose parduotuvėse, dažnai savaitgaliais, kai jie gaminami švieži ir nedideliais kiekiais, tačiau kartais parduodami ir supakuoti. Šiems makaronams svarbiausia yra šviežumas, todėl gali tekti gerokai paplušėti, kad jų rastumėte, bet jei kada nors jų valgėte dim sum, žinote, kad jie to verti.
Taip pat vadinamas: Chee cheong fen, garuose virtų ryžių ritinys, kiaulės žarnų makaronai, zhaliang makaronai. Forma: Dauguma jų yra 6-8 colių ilgio. Išvynioti jie virsta plonais, nelygiais kvadratėliais, tačiau paprastai valgomi susukti. Tekstūra: Labai šilkinis ir slidus, ryškiai baltas, šiek tiek kramtomas, minkšto kąsnio. Kaip jie naudojami: Populiarų dim sum patiekalą sudaro garuose virti chee cheong fun, įdaryti krevetėmis, jautiena arba kiauliena ir užpilti sojų padažu. Šie makaronai taip pat patiekiami kaip užkandis, vadinamas zhaliang - garuose virti makaronai su keptais you tiao (keptais pikantiškais džiūvėsėliais) viduje.
Sidabrinė adata
Tai smailūs slieko formos makaronai, pagaminti iš ryžių miltų ir tapijokos krakmolo. Tapijoka suteikia makaronams slidų blizgesį ir tvirtą kramtomąją dalį, todėl jų tekstūra yra labai maloni. Šių makaronų gali tekti specialiai užsisakyti, nes jie nėra labiausiai paplitę Kinijos turgavietėse.
Taip pat vadinamas: Lao shu fen, perliniai makaronai, žiurkių uodegos. Forma: Parduodami švieži, supakuoti į skystą arba vakuuminiu būdu uždarytą plastiką. Apvalūs, trumpi ir riebūs, maždaug dviejų colių ilgio ir iki ketvirčio colio pločio, su smailiais galais abiejuose galuose, panašūs į mažus baltus smailus kirmėliukus. Tekstūra: Labai slidi, kramtomoji, šilkinė ir kartu tvirta tekstūra. Kaip jie naudojami: Naudojimas: Maišant kepti patiekalai ir molio puoduose kepami patiekalai, kuriems reikia tvirtų, tvirtų makaronų.
Lai Fan
Tai pusiau stori makaronai iš ryžių miltų ir tapijokos krakmolo, panašūs į sidabrinius adatinius makaronus, tik ilgi ir vienodai ploni, su nupjautais galais, o ne siaurėjančiomis "uodegėlėmis" Paprastai parduodami švieži.
Taip pat vadinamas: Lai fun (kantoniečių kalba). Forma: Kaip ir sidabrinės adatos makaronai, jie yra apvalūs ir pūkuoti, tačiau plonesni ir ilgesni, maždaug 6-8 colių ilgio. Tekstūra: Labai slidi, tvirta ir elastinga. Kaip jie naudojami: Dažniausiai patiekiami kaip malajietiški kepti lai fan: maišant kepti makaronai su vištiena, krevetėmis, žuvies pyragais ir žalumynais. Taip pat patiekiami kaip makaronai sriuboms ir net Penango stiliaus laksa su žuvimi.
Ryžių popierius
Nors tai nėra tikri makaronai, šie plokšti lakštai gaminami iš panašios ryžių miltų tešlos, kuri spaudžiama tarp bambukinių kilimėlių, kad būtų išlyginta. Kilimėliai ant popieriaus palieka ryškų krepšelio pynimo įspūdį.
Taip pat vadinamas: Banh trang, vasaros vyniotiniai
Ddeok
Nors techniškai šie korėjietiški ryžių pyragėliai nėra makaronai, jie gaminami iš lipnių ryžių miltų, kurie verdami garuose, malami arba verdami į įvairias formas ir dydžius - nuo plokščių pailgų "traškučių" (įprasta Kantono forma) iki tankių, storų vamzdelių. Kartais dėl papildomo skonio dedama kitokio krakmolo ar miltų. Valgyti ddeok sriuboje yra beveik de rigeur Naujųjų metų tradicija, tačiau šie makaronai Korėjos virtuvėse yra pagrindinė makaronų rūšis.
Taip pat vadinamas: Korėjietiški ryžių pyragėliai, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (jei saldūs). Forma: Dažniausiai pasitaikančios dvi formos ir dydžiai: plokšti apvalūs gabaliukai ir cilindriukai. Tekstūra: Paprastai jų paviršius būna šilkinis, lygus, o vidus - tankus, beveik lipnus. Kartais, ryžių miltams ištirpus karštame sultinyje, jų išorė būna pastos ar kreminės konsistencijos. Kaip jie naudojami: Tačiau populiariausia yra ddeok guk - gausus kiaulienos ar jautienos sultinys, kuriame kartu su žolelėmis ir kitais ingredientais verdamos ddeok riekelės. Receptai: Korėjietiški ryžių pyragėliai (dok boki); kepti ryžių pyragėliai su šonine ir kopūstais; ryžių pyragėliai su aitriųjų paprikų pasta, fermentuotomis juodosiomis pupelėmis ir Sičuano pipirais; maišyti kepti ryžių pyragėliai.
Makaronams gaminti naudojamas ir kitų daržovių krakmolas, pavyzdžiui, saldžiųjų bulvių ir mung pupelių. Rafinuotas krakmolas sumaišomas su vandeniu į pastą ir prieš garinant išspaudžiamas į įvairias formas. Jie išverda dar greičiau nei ryžių makaronai - kai kuriuos užtenka tik panardinti į karštą vandenį, ir jie būna skaidrūs, kramtomi, beveik guminės tekstūros. Be to, tai patys slidžiausi makaronai, todėl laikykitės lazdelėmis.
Mung pupelių gijos
Skaidrūs, stikliniai makaronai, pagaminti iš mungų pupelių krakmolo pastos, paprastai parduodami sausi ir trapūs, sulankstyti į atskirus ryšulėlius, kurių keli įpakuoti į pakuotę.
Taip pat vadinamas: Celofaniniai makaronai, stikliniai makaronai, krištoliniai makaronai, fun sze, wun sen, fan pei. Forma: Paprastai labai ploni ir apvalūs, panašūs į skaidrius angelo plaukus, sudėtus į ryšulėlius, bet gali būti ir storesni. Iš tešlos taip pat gaminami lakštai, vadinami fan pei (stiklo popierius). Tekstūra: Per minutę ar mažiau karštame vandenyje šie makaronai tampa skaidrūs, šilkiniai ir beveik guminiai. Kai jie tampa minkšti, juos galima naudoti prie bet kokio patiekalo. Kaip jie naudojami: Tai klasikiniai tailandietiški ir vietnamietiški makaronai, naudojami daugelyje tailandietiškų ir vietnamietiškų gruzdintų bulvyčių bei sriubų. Jie taip pat verdami su čili pasta, čili aliejumi ir malta kiauliena bei atvėsinami šaltiems Sičuano makaronų patiekalams arba kepami į dramatiškus trapius "paukščių lizdus". Receptai: Celiofaniniai makaronai su kiauliena ir tailandietiškais bazilikais.
Jap Chae
Klasikiniai korėjietiški celofaniniai makaronai iš saldžiųjų bulvių krakmolo. Jo tekstūra panaši į mung pupelių makaronų ir jis populiariausias maišant su keptais ingredientais.
Taip pat vadinamas: Korėjietiški stikliniai makaronai, chap che. Forma: Džiovinti makaronai būna pėdų ilgio lazdelėmis arba vingiuotais ryšulėliais, kurie suminkštėję ištiesinami. Švieži makaronai kartais parduodami suvynioti į plastiką. Tekstūra: Guma, slidi ir tanki. Kaip jie naudojami: Geriausiai žinomi kaip klasikiniai korėjietiški "jap chae" makaronai, kuriais gardinama sezamų aliejuje virta mėsa ir daržovės. Taip pat patiekiami su troškiniais
Shirataki
Japoniški batatų krakmolo makaronai, parduodami kaip sveikas maistas, nes juose gausu skaidulų ir beveik nėra kalorijų, parduodami minkšti, supakuoti į vandenį. Kartais į tešlą įmaišoma tofu arba jūros dumblių, kad būtų pridėta baltymų (ir šiek tiek kalorijų). Paprasti makaronai beveik neturi skonio, nors kai kurie pastebi krakmolo skonį dėl skysčio, į kurį jie supakuoti, tačiau prieš verdant juos lengva nuplauti šiltame vandenyje.
Taip pat vadinamas: Yam makaronai, tofu shirataki. Forma: Apvalūs, ploni balti siūlai, kaip storesni už įprastus vermišelius. Tekstūra: Nuo nepermatomos iki permatomos, šiek tiek želatininio paviršiaus, kramtomos, elastingos. Kaip naudojami: Kaip ir kiti krakmolo makaronai, šie makaronai labai greitai išverda ir išlaiko nedidelį guminį tvirtumą. Prieš verdant makaronus geriausia nuplauti, kad neliktų pakuotės skysčio skonio. Išvirtus makaronus, kaip ir kitus ryžių makaronus, galima naudoti japoniškose sriubose, karštuose puoduose, pavyzdžiui, sukiyaki, ir maišytose bulvytėse. Receptai: Tradicinis sukiyaki (japoniškas karštas jautienos puodas).
