Kaip ir gera muzika, gera kulinarinė knyga turėtų džiuginti kaskart ją atsivertus. Pavyzdžiui, Haroldo McGee knyga "Apie maistą ir maisto gaminimą". Kiekvieną kartą, kai vartau jos puslapius, sužinau ką nors, ką pirmą kartą visiškai praleidau pro akis.
Pavyzdys: 503 puslapyje, skyriuje apie riešutų ruošimą, jis mini, kad "juos taip pat galima kepti mikrobangų krosnelėje". Šį būdą esu matęs vienur ar kitur (visai neseniai - žurnale "Ideas in Food"), bet niekada į jį nežiūrėjau pernelyg rimtai. Riešutus kepdavau senoviškai: arba skrudintuve, arba keptuvėje. Tačiau abu šie standartiniai būdai turi trūkumų.
Orkaitė ilgai įkaista - net ir skrudintuve iš sandėliuko paruoštiems riešutams iškepti gali prireikti 15 minučių ir daugiau. Tikroje orkaitėje šis laikas dar labiau pailgėja. Keptuvėje kepama greičiau, bet taip pat reikia daug daugiau dėmesio, beveik nuolat maišant ir perrenkant, jei norite, kad riešutai neatrodytų taip, kaip aukščiau aprašytieji: vietomis žali, vietomis beveik juodi.
Kita vertus, mikrobangų krosnelė kaitina greitai, efektyviai ir tolygiai visomis kryptimis, o mažus daiktus, pavyzdžiui, riešutus, iš esmės vienodai greitai iškepa ir iš išorės, ir iš vidaus.
Atlikęs bandymus supratau vieną dalyką: skrudinimas mikrobangų krosnelėje veikia, tačiau nėra toks geras kaip skrudinimas orkaitėje. Nors riešutai virtuvę pripildys riešutų, skrudintos duonos aromato, jie tiesiog ne taip paruduos ir neišgaus tokio skonio.
Problema ta, kad esame įpratę ragauti riešutus, kurių išorė paskrudinta labiau nei vidus, nes tiek orkaitėje, tiek keptuvėje išorė iškepa greičiau nei vidus.
Sprendimas? Prieš dėdami į lėkštę žalius riešutus šiek tiek apšlakstykite aliejumi. Aš į puodelį riešutų įpilčiau pusę arbatinio šaukštelio neutralaus augalinio arba rapsų aliejaus, prieš paskleisdama juos vienu sluoksniu ant mikrobangų krosnelei tinkamos lėkštės. Riešutus mikrobangų krosnelėje kaitinkite minutės intervalais, tarp jų maišydami, kol jie tolygiai apkeps ir taps auksinės spalvos. Priklausomai nuo riešutų kiekio, tai trunka nuo trijų iki aštuonių minučių, o rezultatai būna tolygesni ir skanesni nei keptuvėje ar skrudintuve.
