Mėtų likučiai mane žudo. Išskyrus tuos atvejus, kai gaminu mėtų ledus, o tokiu atveju mano metodas - sunaudoti VISAS mėtas, paprastai šaldytuve turiu šiek tiek lapų likučių. Mėtų galiojimo laikas baigiasi ypač greitai; štai keletas būdų, kaip jas panaudoti, kuriuos galite pasigaminti akimirksniu.
Drąsios salotos
Kartais mėtos į salotas dedamos kaip švelnios šifonados arba kaip užpilo dalis, tačiau man labiau patinka kaimiškesni variantai. Ant kruvinųjų apelsinų ir greipfrutų gabalėlių nuplėškite keletą lapelių, tada apšlakstykite pipiriniu alyvuogių aliejumi. Arba sumaišykite sveikus lapus su juodosiomis alyvuogėmis, plonais griežinėliais supjaustytais pankoliukais ir apelsinų skiltelėmis. Pasigaminkite ypač mėtų tabbuleh su pjaustytais pomidorais, agurkais, petražolėmis ir trupučiu bulguro.
Manau, kad citrusiniai vaisiai yra natūralus mėtų partneris salotose, tačiau aštrūs, aštrūs ir pipiriniai skoniai taip pat yra sveikintini. Mėtos gali subtiliai pagardinti paprastas, ryškias rukolos ir skusto parmezano salotas arba plonai pjaustytų endivijų ir cikorijų mišinį (į kurį paprastai dedu kreminio sūrio, pavyzdžiui, chevre arba graikiško mizithra).
Makaronai
Mėtos tiesiog nuostabios makaronuose. Kadangi ši žolelė puikiai dera ir su sviestu, ir su alyvuogių aliejumi, ją lengva dėti į plonus aliejinius padažus, skirtus spagečiams ir pan. Mano mėgstamiausias padažas daugiausia gaminamas iš sandėliuko reikmenų: šiek tiek keistas, bet labai skanus spagečių derinys su pankolių žiedadulkėmis, apelsinų žievelėmis, česnakais ir mėtomis. Vos įkandus jaučiamas grynas vėlyvo pavasario skonis, o mėtos puikiai subalansuoja saldumą ir pikantiškumą. Mėtų žirneliai, sumaišyti su sviestu ir pekorinu, puikiai tinka prie mažų stambių makaronų, pavyzdžiui, orecchiette. Ir, žinoma, pesto. Nesakau, kad turėtumėte gaminti tiesiog mėtų pesto, bet į bazilikus (galbūt ir su pistacijų prieskoniu) pridėję šiek tiek mėtų, galite sustiprinti aromatingas padažo natas.
Mėtos taip pat puikiai tinka mėsos padažams, tiek tirštiems, tiek ploniems. Tinkamai iškeptas ir apkeptas pipirinis, kiaulienos skonio guanciale gali beveik pats paskaninti makaronus. Sakau, kad beveik, kol paskutinę sekundę neįdedate mėtų (gerai, ir sūrio); niekas taip gerai neperskrodžia kiaulienos riebalų sunkumo, kaip jos. Nepamirškite ir mėtų bei ėrienos romantikos. Pomidorų ir mėtų padažas, kuriuo gardinami Mario Batali restorano "Babbo" aštrūs ėrienos ravioliai, garsėja ne veltui.
Pagyvinti troškinius
Vieni iš mano mėgstamiausių troškintų patiekalų yra pagaminti Artimuosiuose Rytuose, kur mėtos yra ryškus, vėsinantis priedas prie šiltų, dvasingų prieskonių, mėsos ir džiovintų vaisių. Daugelis šių skonių - ėriena, džiovinti abrikosai ir kalendra - puikiai tinka mėtoms. Šiuos patiekalus dažniausiai pabarstome kalendromis, tačiau mėtos yra dar labiau vėsinanti ir gaivaus skonio alternatyva.
Šios vėsinančios savybės taip pat sveikintinos visur, kur yra lėtai virtų pomidorų, kurie yra įprastas daugelio troškinių elementas. Virtiems pomidorams būdingas mėsos skonis, ypač kai juos troškinant mėsa sustiprina, tiesiog reikalauja lengvo mėtų prisilietimo. Vos keli suplėšyti lapeliai padarys sekmadienio padažą, kuriame gausu raudonėlių, daug lengvesnį.
"Cool Down Chiles"
Italai ir marokiečiai supranta sudėtingą mėtų ir aitriųjų paprikų ryšį, kurį jie panaudoja makaronų, prieskonių ir kitų patiekalų gamyboje. Mėtos ir truputis riebalų atvėsina čili, bet kartu išryškina jų skonį, kaip stiklinė vandens po šaukšto aštraus padažo (tik, žinote, skaniau). Ypač naudingi džiovinti raudonieji čili; mėtos suteikia žolės skonį, primenantį šviežius čili. Šis derinys - tarsi super pipirų mutantas, kurio skonis vienu metu yra gaivus ir žolinis, o kartu gilus ir skrudintas. Geriausi man žinomi šio derinio kandidatai yra makaronai ir Šiaurės Afrikos čili pasta harisa. Ten, kur ji naudojama kaip garnyras, turėtų būti ir mėtos. Patiekite patiekalą iš kepintų baklažanų ir pomidorų, pagardintą harisa ir mėtomis.
Tai tik keli būdai, kaip pagyvinti mėtų spalvą virtuvėje. Ar turite kokių nors būdų, kaip iš mėtų išgauti kuo daugiau naudos?
