Gerbiamas pone Yglesias,
Vaikeli, turiu ką su jumis išsiaiškinti. Kalbu, žinoma, apie jūsų vakarykštį įrašą "The Folly of Cooking Pizza at Home" ("Picos kepimo namuose kvailystė"), kurio vien pavadinimas galėtų paskatinti šios svetainės nuolatinius lankytojus pareikalauti, kad eretikų stiliumi būtumėte įkištas į 1 000 °F temperatūros kepimo krosnį, kurioje kepama pica. Arba bent jau pradėti galvoti, kaip kūrybiškai panaudoti savo picų pjaustytuvus ir kepimo plienus.
Esu įpareigotas paneigti jūsų šventvagiškus išpuolius prieš nulaužtų, pritvirtintų, žiuri įrengtų namų picų krosnių šventumą visame pasaulyje ir paraginti savo kolegas picų apsėstuosius sukilti prieš jūsų žodžius kaip puikiai suformuotas teisingumo kornizonas.
Prieš pradėdamas šią nedidelę dvikovą, noriu paaiškinti, kad su J. Yglesiasu esame pažįstami seniai. Mes mokėmės toje pačioje vidurinėje mokykloje tuo pačiu metu. Bendraujame per "Twitter". Man patinka jo darbai, o jam, atrodo, patinka mano. Žinau, kad jis gali tai pakęsti, todėl nesiruošiu jam aiškinti, kodėl jis visiškai ir absoliučiai klysta visais atžvilgiais. Jei dar neskaitėte straipsnio, pirmyn. Tai smagus skaitinys ir juokingas, nebent dėl to, kad jame visiškai nėra pagrįstos minties.
Taigi, pone Yglesiasai, pradėkime, ar ne?
Iš pirmos pastraipos:
Galite įsigyti virdulinę kepsninę, o tada pridėti "KettlePizza" priedą ir naudoti jį kartu su picų plienu, kad gautumėte, matyt, geriausią picų kepimo namuose sprendimą. Bet kodėl verta vargti?
Priežasčių yra daug, bet pradėkime nuo tos, kuri jums tikriausiai rūpi labiausiai:
Dabar, pone Yglesiasai, paminėjote, kad už priedų, kuriuos panaudojau savo "Weber" kepsninei pertvarkyti į malkomis kūrenamą picų kepimo krosnį, kainą (iš tikrųjų apie 300 dolerių, o ne 200 dolerių, kuriuos dosniai apskaičiavote) galėtumėte nusipirkti 16 picų savo mėgstamoje picerijoje "Red Rocks" Vašingtone.Akimirkai pamirškime, kad "2Amys" yra geresnė įmonė, ir tiesiog atkreipkime dėmesį į akivaizdų šio teiginio trūkumą: O kaip dėl 17-os picos?
Pasak visada patikimų funtrivia.com faktų tikrintojų, JAV kasmet parduodama 3 mlrd. picų. Vidutiniškai kiekvienam vyrui, moteriai ir vaikui tenka beveik 10 picų. Tikėtina, kad jei esate iš tų žmonių, kurie net svarsto galimybę įsigyti įrangą picoms kepti namuose, suvalgote daugiau nei vidutiniškai. Tarkime, apie 15 picų per metus. Sprendžiant iš "My Pie Monday" autorių ir pizzamaking.com lankytojų reguliarumo, sakyčiau, kad sklaida greičiausiai yra daug didesnė, todėl čia esame dosnūs.
Kai jau investuojate kapitalą, picą namuose pasigaminti yra labai pigu, pavyzdžiui, tikrai labai pigu. Net kai renkuosi prabangius priedus, vis tiek už pyragą tebegaunu ne daugiau kaip 4 dolerius, o tai, atsižvelgiant į 12,50 dolerio kainuojančias picas iš "Red Rocks", yra 8,50 dolerio, kuriuos sutaupau už kiekvieną namuose pagamintą pyragą. Žinoma, neskaičiuojant pristatymo mokesčių.
Darant prielaidą, kad gaminu 8 gabalėlių pyragus, tokiu greičiu atgausiu savo investicijas ir atsipirksiu kažkur tarp trečio ir ketvirto 36-osios picos trečio gabalėlio kąsnio. Darant prielaidą, kad picas pradėjau kepti sausio 1 d. ir kad per metus picų gaminimas ir valgymas pasiskirstė tolygiai, lūžio momentas įvyks lygiai trečiųjų metų gegužės 6 d.
2 metai ir keli mėnesiai yra gana protingas laikotarpis, per kurį galima tikėtis, kad investicijos į visą gyvenimą tarnausiančią įrangą atsipirks. Ir vėlgi, žmonėms, kurie iš tikrųjų perka šiuos daiktus, šis lūžis ateis daug greičiau. Vien praėjusį mėnesį pagaminau 18 picų, o vasarą planuoju bent kartą per mėnesį rengti picų vakarėlius, kurių metu kepsiu nuo 6 iki 10 picų.
Žinoma, šioje lygtyje neatsižvelgiama į vienintelį tikrai svarbų dalyką - picos gaminimo kainą ar naudingumą. Bet prie to dar prieisime.
Dar viena citata iš jūsų straipsnio.
Pica yra puikus sudėtingos šiuolaikinės ekonomikos veikimo pavyzdys, o geriausias būdas mėgautis pica - pirkti ją specializuotoje picų gamybos įmonėje.
Problema ta, kad nors puikią picą pagaminti gana paprasta, norint ją tinkamai iškepti reikia brangios įrangos. Jūsų orkaitė negali būti pakankamai karšta, kad tinkamai iškeptų picą. Tam reikia picų krosnies.
Ketinu leisti jums abejoti ir manyti, kad kalbate tik apie Neapolio, Niujorko arba Niu Heiveno stiliaus picas, nes tai yra vieninteliai pagrindiniai stiliai, kuriems kepti reikia specialios įrangos.
Žinau, kad tikriausiai manote, jog jūsų teiginys teisingas (juk niekada nerašytumėte ko nors internete tik tam, kad sulauktumėte reakcijos, ar ne?), ir tai visiškai suprantamas jausmas. Visiems mums yra buvę akimirkų, kai draugai siūlė mums kartono juosteles, sakydami: "ei, paragauk šios picos, aš pats ją pagaminau!" po to sekė mandagios šypsenos ir gausus alaus bei vandens kiekis, tiesa?
Psichologinių prieskonių, kuriais apibarstoma naminė pica, dažnai pakanka, kad ją pagaminę žmonės patikėtų, jog jų naminiai pyragai yra geresni nei picerijoje, esančioje kitoje gatvės pusėje. Kai kuriais atvejais, netgi daugeliu, tai gali būti tiesa, tačiau tai anaiptol nėra įprasta. Jei nekepate bent jau su akmeniu ar plienu, tikėtina, kad vietinė picų pristatymo įmonė gamina geresnį pyragą.
Bet! - ir tai didelis bet - investavus į įrangą ir turint vieną ar du gerus receptus, tai, ką galite pasigaminti namuose, gerokai pranoksta tai, ką galite gauti tik keliose geriausiose šalies picerijose.
Rizikuodamas pasipuikuoti ir puikiai žinodamas, kad man moka už picos gaminimą ir kad esu aiškiai šališkas savo darbo atžvilgiu, galiu drąsiai pasakyti, kad, kalbant apie Niujorko stiliaus picą, Niujorke yra tik kelios picerijos, kurios gamina picą, kurią būtų galima laikyti panašia į tą, kuri gaminama iš mano nulaužtos "KettlePizza", ir nė vienos Manhatane. Vis dar tobulinu savo neapolietiškos picos receptą, bet jis vis gerėja.
Tiesa ta, Matai, kad dauguma geriausių picų šalyje gaminamos žmonių namuose ir kiemuose. Galbūt, jei būtum šiek tiek malonesnis, būtum pakviestas į tuos vakarėlius.*
*Beje, bet kada, kai būsite Niujorke, kviečiu jus suvalgyti picą mano palubėje. Rimtai. Atneškite alaus.
Daugeliui žmonių tai yra pagrindinė priežastis gaminti picą namuose. Įdarų deriniai neribojami. Jokių ingredientų kokybės apribojimų. Galimybė keisti receptą, kad jis atitiktų bet kokią dietą ar alergiją. Jūsų vaikas alergiškas pienui, o kitas - kviečiams? Ne problema, kai picą gaminate namuose.
Žinoma, kiekvienam savo. Jei norite naminės picos, esu tikras, kad tai puikus būdas tai padaryti. Bet tai šiek tiek kvaila. Be to, pernelyg didelis dėmesys šiai problemai užgožia vieną iš didžiausių mūsų laikų ekonominių laimėjimų - labai padidėjusį kokybiškos picos prieinamumą visoje Amerikoje.
Matai, visų pirma, ačiū, kad pavadinai mane pamišėliu. Aš taip ir galvoju.
Tačiau leiskite man apsiginti nuo antrosios jūsų teiginio dalies, sakydamas, kad mano dėmesys picų kepimui namuose gali būti pernelyg didelis, tačiau mūsų reportažai apie picų gaminimą namuose ir picų užsakymą "Slice" portale yra gana stipriai orientuoti į picų užsakymą. Šiandien pirmajame puslapyje yra vienas straipsnis, kuriame apžvelgiama naujoji "KettlePizza", vienas receptas, vienas degustacijos testas ir 15 apžvalgų arba naujienų apie picą. Ar tikrai taip menkai vertinate mūsų skaitytojų intelektą, kad jie būtų taip apakinti mūsų įkyraus 3 straipsnių aprašymo apie picų gamybą namuose, kad visiškai apeitų kitus 15 puslapio straipsnių arba, dar blogiau, pamirštų, kad "Domino" yra vos už kelių paspaudimų, jei staiga užsinorėtų picos?
Ir nors tai tiesa - kokybiškų picų visoje Amerikoje labai padaugėjo, daugumai gyventojų šis padidėjimas neturi jokios reikšmės. Vidutiniam amerikiečiui, gyvenančiam už Bruklino, Niu Heiveno, Čikagos ar netoli Fynikso esančios picerijos "Pizzeria Bianco" ribų, vis dar nelengva gauti puikios picos. Kai atsitinka taip, kad gyveni šalia padorios picos, lengva tai pamiršti.
Net mažų miestelių "mama ir pop" restoranai dažnai nėra geresni už nacionalinius tinklus, o dažnai ir prastesni. Žvelgiant iš makroskopinės perspektyvos, JAV žemėlapis gali pamažu pasipildyti geromis picomis, tačiau, įkišę smeigtuką į atsitiktinę vietovę (ar net į vietovę pagal gyventojų skaičių), vargu ar pataikysite į gerą piceriją. Faktas yra tas, kad, jei jums nesiseka gyventi vienoje iš gerų picerijų, jei nenorite važiuoti didelius atstumus dėl geros picos arba jei nesate pasiruošę jos pasigaminti patys, Amerika tebėra picų dykuma.
Gyvenu Manhatane ir net negaliu gauti geros picos, pristatomos į namus. "Domino" yra tiesiog geriausia pica, kurią galiu gauti per pristatymą. Norėdamas gauti padorios Niujorko picos, turiu važiuoti traukiniu penkias stoteles, tada eiti šešis kvartalus iki Sal and Carmine's. Jei noriu gauti tikrai puikios Niujorko picos, kuri prilygtų namie gaminamai, į abi puses tenka važiuoti valandą.
Niujorke taip išplito baisi picų bėda, vadinamoji "dolerio gabalėlis", kad dabar sunku rasti geros Niujorko stiliaus picos gabalėlių kadaise picų turtinguose rajonuose, tokiuose kaip Lower East Side. Įmanoma, bet sunkiau.*
*Neapolietiškos picos vis dažniau galima įsigyti Niujorke ir už jo ribų.
Mano senelis iš tėvo pusės buvo senas Niujorko picų snobas, ir jis būtų nustebęs, kokios kokybės picą šiais laikais galima nusipirkti Kalifornijos oro uoste.
Ak, pone Yglesiasai, manau, kad pagaliau atskleidėme problemos esmę: Jūs paprasčiausiai nežinote, kas yra gera pica. Bet kuris save Niujorko picų snobu laikantis žmogus nukabintų nosį nuo "Firewood" kavinės gaminamų plokštainių su viršumi. Ne dėl to, kad plokštainiai su viršumi būtų iš esmės blogi ar neskanūs, bet lyginti juos su gera Niujorko pica, kepta namų krosnyje ar picerijoje, reiškia nesuprasti pačių picologijos pagrindų.
Bet tai' yra gerai. Jūs negalite būti kaltinamas dėl nežinojimo. Viskas, ką mes galime padaryti, tai pabandyti nukreipti jus teisingu keliu.
Iš tikrųjų tai vienintelė svarbi priežastis. Picos manijos apsėsti žmonės gamina picą, nes esame apsėsti picos. Net jei nebūtų pigiau ir geriau gaminti picą namuose (o, kaip jau įrodžiau, taip ir yra), aš ir daugelis kitų gaminame picą namuose, nes mums patinka gaminti picą namuose. Man patinka eksperimentuoti, patirti jaudulį matant, kad pyragas išėjo būtent toks, kokį įsivaizdavau mintyse.
Dabar galite sakyti, kad esame mažuma. Jūsų grafike nepastebimas kritimas, ir tai gali būti tiesa. Tačiau mano, kaip picų rašytojo, tikslas yra trejopas: Pirma, būti kuo išsamesniam. Antra, išbandyti dalykus, kuriuos mano skaitytojai norėtų turėti laiko išbandyti patys. Ir trečia, nustatyti tuos žmones iš plačiosios populiacijos, kurie gali būti arti ribos, ir šiek tiek pastūmėti juos pasinerti į gyvenimo būdą, nes nusipirkus pirmąjį kepimo plieną, kelio atgal nebėra.
Tikrai suprantate, kuo patrauklus hobis su brangiai kainuojančiomis kapitalo investicijomis ir nedidele pinigine grąža už kiekvieną naudojimą, tiesa?
Turiu omenyje, kad psichologinė projekcija yra tokia akivaizdi, jog negaliu nesuabejoti, ar visa tai nėra aukšto lygio trolinimas*, kad ne prieš dvi savaites straipsnyje apie makaronus** pats parašėte štai ką:
Namų virtuvėje tokius makaronų priedus jau seniai galima įsigyti "KitchenAid" stovinčiuose maišytuvuose. Mes su žmona turime ir ritininį
Ehm. Ar tai būtų šis "Kitchenaid" makaronų volelių rinkinys, kurio sąrašo kaina 249,99 USD, kartu su šiuo "Kitchenaid" makaronų presu už 189,99 USD? Ar teisingai supratau?
*Panaikinkite šią mintį. Esu įsitikinęs, kad visa tai - aukšto lygio trolinimas.
**Straipsnis, kuriame jis, atrodo, nesupranta, kad džiovinti makaronai nėra tiesiog džiovintas šviežių makaronų variantas. Matai, jei norite sužinoti, tai du visiškai skirtingi produktai, kurių paskirtis ir tradicijos skiriasi. Vienas nėra prastesnė kito forma.
Toliau sakote:
Visa komercinio maišytuvo ir makaronų priedų komplektacija vis tiek kainuoja brangiai, tačiau papildomos priedų pridėjimo išlaidos, kai jau turite maišytuvą, yra nedidelės.
Pone Yglesias. "Inkrementinis." Nemanau, kad tai reiškia tai, ką jūs manote, kad tai reiškia. Stovintis maišytuvas: 299,99 USD siūloma mažmeninė kaina. Du makaronų priedai minėtam staliniam maišytuvui: 439,98 USD siūloma mažmeninė kaina*. Tai yra 439,98 JAV dolerio už šviežių makaronų gaminimą namuose, kuriuos paskui reikia ne tik patiems virti, bet ir patiems pasigaminti padažą, patiekti į lėkštę, pristatyti į burną ir - fercrhissake - net kramtyti?
*Tik komercinės klasės "Hobart" maišytuvuose makaronų išspaudimo priedas kainuoja 39 % daugiau nei vien tik stovintis maišytuvas. Volelis ir pjaustytuvas dar labiau padidins išlaidas.
Ką sakėte apie mano 300 dolerių kainuojančią picų krosnį? O, tiesa, tai buvo tai:
Už maždaug 200 dolerių, kuriuos "Alt" nori, kad išleistumėte įrangai, kad savo kepsninę paverstumėte erzacine picų krosnimi, galėtumėte nusipirkti 16 margaritos picų mano mėgstamiausioje picerijoje Vašingtone.
Duokite man pertrauką! Už maždaug 440 dolerių, kuriuos norite, kad išleisčiau įrangai, kuri mano namus paverstų ersatz makaronų fabriku, galėčiau nusipirkti 14 užsakymų nepaprastai gerų makaronų savo mėgstamiausioje Niujorko makaronų gaminimo įmonėje. Arba dar geriau - gal nusipirkčiau 110 dėžučių geriausiai parduodamų itališkų makaronų, o likusius 300 dolerių išleisčiau beždžionei apmokyti, kad ji kramtytų už mane maistą ir maitintų mane paukščiukų stiliumi? Juk negalėčiau patirti malonumo gamindamas ir valgydamas savo maistą, ar ne?
Tikiuosi, ponas Yglesiasai, nesuprasite šio paneigimo neteisingai. Kitą kartą, kai būsite Niujorke, užsukite pas mane ir aš jums iškepsiu picą. Arba dar geriau, aš jums tiesiog nupirksiu.
