Kai pagalvoju apie tai, turbūt esu paruošęs daugiau greitai paruošiamo rameno nei bet kokio kito maisto (galbūt išskyrus šokoladinius sausainius). Jį gamindavau, kai vaikystėje būdavau vienas namuose. Tai buvo pagrindinis patiekalas, kuris man padėjo mokytis koledže. Jį gaminu sau, kai grįžtu namo per daug girtas, kad galėčiau ką nors daryti, tik užvirinti vandenį ir išgerti aspirino. Jo stiprus sultinys mane išgydė nuo daugybės pagirių.
Atvirai tariant, greito paruošimo makaronai mano širdyje užima ypatingai šiltą ir sūrią vietą, ir galiu lažintis, kad taip yra ir daugeliui iš jūsų.
Tačiau dėl visų jų malonumų - sultinio su mononatrio glutamatu, mažų liofilizuotų daržovių gabalėlių, slidžių, pernelyg minkštų makaronų - net ir geriausi greito paruošimo makaronai niekada negalėjo būti laikomi sveikais ar sotinančiais, išskyrus pačius paprasčiausius. Argi nebūtų puiku, jei galėtumėte naudotis visais greito paruošimo makaronų teikiamais patogumais ir malonumais - nešiotis, virti tik pridėjus vandens, gaminti pietų dydžio porcijas - bet kartu į juos būtų įdėta šviežių daržovių ir tikro, nuoširdaus skonio makaronų?
Štai paslaptis: galite, ir tai lengviau, nei manote.
Dažnai nepagrįstai susižaviu geru maistu ir protingomis idėjomis, net (ar ypač) kai jos nėra mano pačios. Pirminis šio recepto įkvėpimas kilo praėjusią savaitę, kai po persikraustymo išpakavau vieną iš savo 37 dėžių su kulinarinėmis knygomis. Atsitiktinai numečiau savo brangų pasirašytą Hugh Fearnley-Whittingstall knygos "River Cottage Veg" egzempliorių, ir jis atsivertė puslapį, kurį praeityje turbūt buvau tiesiog praleidusi pro akis. Tame puslapyje Hugh pateikė receptą "Pasidaryk pats" "puodyninių" makaronų (mes čia juos vadiname puodelio makaronais arba greitai paruošiamais ramen).
Idėja paprasta ir geniali: Sujungti paruoštus makaronus, šiek tiek daržovių pagrindo, keletą žalių pjaustytų daržovių ir keletą prieskonių stiklainyje. Įpilkite verdančio vandens, palaukite kelias minutes ir turėsite pietus, kurie bus panašūs į greitai paruošiamus makaronus, tačiau po dangteliu bus tikro skonio ir šviežumo.
Per pastarąsias porą savaičių ėmiausi šios idėjos ir ėmiausi ją įgyvendinti, eksperimentuodamas su skirtingomis makaronų rūšimis, skirtingais skonių deriniais, skirtinga mėsa ir daržovėmis, skirtingais laikymo būdais ir siekdamas vieno tikslo: visiems laikams pakeisti jūsų požiūrį į ruduosius maišelius.
Šiandien ketinu kalbėti kuo mažiau. Supažindinsiu jus su vienu skoniu (aštraus Kimči jautienos skonio), pateiksiu pagrindines kitų trijų skonių (vištienos ir krapų skonio, daržovių su sezamų ir miso sriubos skonio ir tailandietiškų kokosų kario krevečių skonio) instrukcijas ir paliksiu keletą naudingų patarimų, kaip sukurti savo greitojo puodo makaronus, nes iš tikrųjų tai yra daugiau metodas nei griežtas receptas.
Šį makaronų puodą įkvėpė "Shin Ramyun" - aštrūs korėjietiški greito paruošimo makaronai, pagardinti kimči ir jautiena. Jau turime visavertį receptą, kurį galima pasigaminti namuose. Čia pateikiame daug greitesnį ir lengviau pernešamą variantą.
Sudėkite pagrindinius ingredientus
Šiam skoniui naudojame jautienos pagrindą, šitake grybus, jautienos džiūvėsėlius, kimči, čili česnakų padažą, svogūnus ir makaronus.
Svarbiausia pasirinkti aukštos kokybės skonio pagrindą. Galite naudoti miltelius, bet galiausiai gausite makaronų puodą, kurio skonis nelabai skirsis nuo tikrųjų greitai paruošiamų makaronų. Geriau naudoti drėgną pagrindą, pagamintą iš daug tikros mėsos, pavyzdžiui, "Better Than Bouillon". Aš naudoju maždaug šaukštą (sriubą taip pat gausiai pagardina kimči ir čili česnakų padažas).
Sriuboms gaminti mėgstu naudoti seną kimči, kuris yra labai rūgštus, ir daug jo marinavimo skysčio. Čili ir česnakų padažas suteikia aštrumo ir česnakų - jų galite naudoti tiek, kiek norite, arba tiek, kiek norite.
Toliau dedami plonais griežinėliais supjaustyti šitake grybai.
Išbandžiau jautieną keliais skirtingais būdais, įskaitant žalius gabalėlius - juos diskvalifikavau, nes laikiausi taisyklės, kad žalios mėsos neturi būti, siekiant prailginti nevirto stiklainio galiojimo laiką, - maltą ir išvirtą, taip pat išvirtą ir supjaustytą griežinėliais. Nė vienas iš jų nebuvo itin geras, nes derino skonį ir patogumą. Tik'kai vieną dieną prekybos centre atsidūriau prie kasos, pamačiau į mane žvelgiantį sprendimą: džiovintą jautieną.
Supjausčiau jį kubeliais ir įdėjau į puodą. Kai kubeliai mirko verdančiame vandenyje, jie virto kažkuo nepanašiu į šviežią mėsą, bet savaip skaniu. Galite net būti labai įžūlūs ir naudoti aromatizuotus džiūvėsėlius (išbandykite teriyaki).
Jautiena supjaustoma kvadratėliais ir sudedama ant grybų.
Viršuje turėtų būti gana sausas paviršius, paruoštas makaronams. Pirmus kelis kartus, kai gaminau šiuos puodus, ingredientus, įskaitant drėgnus ingredientus, dėliojau tiesiai ant makaronų, todėl makaronai pasidarė sotūs. Vietoj to geriau dugne sudėti drėgnus ingredientus, o makaronus dėti viršuje. Net jei pakeliui į darbą juos šiek tiek pakratysite, pora valandų sąlyčio su šlapiais ingredientais jiems nepakenks.
Sudėkite makaronus į puodą. Tinka įvairūs makaronai, įskaitant iš anksto virtus ramen arba iš anksto virtus kiniškus kiaušinių makaronus. Abiejų rūšių makaronų paprastai galima įsigyti Azijos rinkose.
Jei nerandate iš anksto paruoštų kvietinių makaronų, tailandietiškų ar vietnamietiškų plonų ryžių makaronų, kokių būna pho dubenėlyje, galima įsigyti sausų ir jie puikiai išvirs karštame vandenyje.
Jei norite įdėti šiek tiek daugiau pastangų, taip pat galite išvirti šviežią ramen - šiam tikslui galite net pabandyti pasigaminti savo ramen makaronus namuose - arba makaronus verdančiame vandenyje, nusausinti likus akimirkai ar dviem iki visiško išvirimo, nupilti po šaltu vandeniu ir, prieš supilstydami į stiklainius, pašlakstyti trupučiu aliejaus.
Sukurti skonio rinkinį
Kita didelė dilema, su kuria susidūriau, buvo ta, kad mano švieži elementai - smulkintos žolelės, griežinėliais pjaustyti svogūnai ir kiti prieskoniai - mirkdami verdančiame vandenyje suminkštėjo ir prarado ryškumą. Norėdamas išspręsti šią problemą, nusprendžiau juos laikyti atskirai užtrauktuku uždaromame maišelyje.
Įsitikinkite, kad iš maišelio pašalintas visas oras, uždarykite jį iki galo, sandariai susukite ir užriškite.
Įsimeskite skonio pakuotę
Įkiškite "Flavor Pack "* į nedidelę ertmę stiklainio viršuje.
* Laukiama patento!
Uždarykite ir laikykite
Uždarykite stiklainį ir laikykite jį šaldytuve. Kadangi visi ingredientai yra šviežios daržovės, virti makaronai, džiovinta mėsa arba labai sūrus skonio pagrindas, stiklainio galiojimo laikas bus gana ilgas. Keletą jų laikiau ilgiau nei savaitę (labiausiai nukentėjo žolelės), tačiau geriausiai jie tinka bet kur iki keturių dienų.
Išėmus iš šaldytuvo, šiuos puodus galima laikyti kambario temperatūroje iki keturių valandų (o greičiausiai gerokai ilgiau). Jei mokykloje ar biure turite mini šaldytuvą, nepakenks juos ten įmesti.
Supakuokite pietums ir įpilkite verdančio vandens
Kai būsite pasiruošę valgyti makaronus, atidarykite indelį ir atidėkite "Flavor Pack" į šalį. Įpilkite verdančio vandens tiesiai iš stalinio virdulio. (Jei netoliese turite karšto vandens aparatą, jis taip pat tinka; vietinis delikatesas taip pat gali duoti karšto vandens iš kavos aparato).
Uždarykite dangtį ir užplombuokite. Dabar laukia sunkiausia dalis.
Sėdėkite ir laukite, kol visi ingredientai sušils. Jei esi kaip aš, žiūrėsi į stiklainio šonus, lyg tai būtų šauniausias akvariumas pasaulyje.
Atidarykite, įdėkite skonio pakuotę ir valgykite
Į dubenėlio viršų supilkite "Flavor Pack" turinį ir išmaišykite, stengdamiesi, kad iš stiklainio dugno išsiskirtų visa skonio bazė ir sultys.
Valgykite pietus ir stebėkite, kaip biuro kolegos žvalgosi per kabinetų sienas, norėdami sužinoti, ką šiandien atsinešėte. (Kviečiame siųsti 'juos šiuo keliu ir taip skleisti meilę!)
Ši versija prasideda nuo vištienos mėsos, kurią nusipirkau iš prekybos centre parduodamos vištienos, vištienos pagrindo, pjaustytų svogūnų, šaldytų žirnelių ir virtų makaronų. Į "Flavor Pack" įdedama maltų krapų.
Smulkiai supjaustytos šaldytos daržovės labai tinka šiems puodams, nes jos paprastai būna paruoštos blanširuojant, t. y. jas tereikia atšildyti karštame vandenyje.
Nerekomenduoju pilti verdančio vandens prie pat savo nešiojamojo kompiuterio, net jei tai yra visiškai surežisuota "Apsimeskime, kad esu darbe" nuotrauka.**
** Kai pagalvoju, kadangi dirbu iš namų, visada esu darbe.
Yum. Taip pat gaminau šios sriubos versiją, kurioje buvo naudojami virti kiaušinių makaronai, kad vištienos makaronų sriuba būtų tradiciškesnė. Ji pranoko skardinę (duh).
Šis patiekalas labai panašus į originalų Hju receptą, tačiau aš pagardinau daržovių pagrindą tarkuotu imbieru, miso pasta, sojų padažu ir sezamo tahini. Daržovėms naudojau smulkintų morkų, griežinėliais pjaustytų šitake grybų ir suplėšytų špinatų mišinį.
Šios partijos makaronai - tai iš anksto išvirti japoniški ramen pakeliai, kurie tiekiami paruoštuose kepti yakisoba rinkiniuose.
Į skonio rinkinį įdedu plonai pjaustytų svogūnų laiškų, taip pat šiek tiek marinuoto imbiero, kad būtų dvigubai daugiau imbiero skonio.
Taip gerai!
Tai maždaug toks pat sudėtingas patiekalas, kaip ir šie, o dauguma šių ingredientų yra pagrindiniai sandėliuko reikmenys (bent jau mano apylinkėse).
Skonis prasideda nuo vištienos pagrindo, sumaišyto su tailandietiška raudonojo kario pasta, šiek tiek čili ir česnakų padažo (dėl didesnio karštumo), trupučio žuvies padažo, šiek tiek rudojo cukraus ir kokosų pieno. Ant viršaus dedamos virtos krevetės ir plonais griežinėliais supjaustyti grybai, po to - ryžių vermišeliai.
"Skonio pakuotėje" naudoju svogūnų laiškų ir smulkintų kalendrų mišinį, taip pat laimo skiltelę, kurią po virimo išspaudžiu į sriubą.
Tai turbūt mano mėgstamiausias skonis iš visų. Jis labai gražiai subalansuotas, su aštriu, rūgščiu ir saldžiu skoniu.
Dabar jau turėtų būti aišku, kaip žaidžiama, bet štai keletas dalykų, kuriuos sužinojau per pastarąsias porą savaičių:
Stiklainiai
Galite naudoti bet kokio tipo karščiui atsparų uždaromą stiklainį. Geras pasirinkimas būtų vienos pintos Mason stiklainis. Šiuos mažus užspaudžiamus stiklainius su tarpinėmis įsigijau "Ikea" už 75 centus už vienetą.
Aromato pagrindas
Anksčiau niekada nenaudojau "Better Than Bouillon", tačiau tai buvo geriausias koncentruotas sriubos pagrindas, kurį išbandžiau iš maždaug pusės tuzino, kuriuos galėjau rasti šioje vietovėje. Tai logiška - "Better Than Bouillon" sudedamųjų dalių sąraše yra daug tikros mėsos ir daržovių, palyginti su dauguma miltelių pavidalo sriubų pagrindų, kuriuose daugiausia yra druskos ir glutamatų, panašių į natrio glutamatą.
Raktas į tikrai gerą skonį - naudoti pagrindą kaip foną, pagardinant jį kitais aromatingais padažais ir pastomis. Miso pasta, kario pasta ir sezamų tahini - trys geriausi. Puikiai tinka bet kokie kiniško stiliaus padažai, pavyzdžiui, čili česnakų padažas, juodųjų pupelių padažas arba Sičuano čili pupelių pasta.
Šiek tiek cukraus gali subalansuoti karštį. Šviežiai tarkuotas imbieras ir česnakas suteiks gaivumo ir aštrumo. Sojų padažas ir žuvies padažas suteikia puodui stiprų umami smūgį. Konservuoti pomidorai arba čipotle pipirai gali suteikti ne azijietišką skonį. Tik nepamirškite sumažinti sriubos pagrindo, kai įdėsite kitų sūrių ingredientų.
Makaronų pridėjimas
Nebandykite naudoti nevirtų ramen ar itališkų makaronų - vanduo neišlieka pakankamai karštas, kad juos išvirtų, ir jie būna gumbuoti ir purūs!
- Lengviausia naudoti ryžių vermišelius, parduodamus su Tailando ir Vietnamo prekių ženklais. Taip pat tinka ir platesni, tailandietiško stiliaus ryžių makaronai.
- Kvietiniams makaronams rekomenduoju išvirtus makaronus, parduodamus Azijos prekybos centrų šaldytuvuose. Paprastai šie makaronai yra skirti kepti, todėl jie bus parduodami kaip kepti lo mein arba kaip yakisoba.
- Galite virti šviežius arba džiovintus ramen, udon, soba ar itališkus makaronus. Virkite, kol šiek tiek apskrus, sudrėkinkite šaltu vandeniu, apšlakstykite trupučiu aliejaus ir galite pradėti.
- Shirataki ir kiti nevirti makaronai tinka gerai.
Mėsos ir kitų baltymų pridėjimas
Rinkitės visiškai paruoštą, vytintą arba džiovintą mėsą. Mano mėgstamiausi (ir lengviausi) produktai yra kepta vištiena, jautienos džiūvėsiai, virtos krevetės, konservuotas tunas, sūdytos mėsos gabaliukai, pavyzdžiui, chorizo ar pepperoni, šoninė - kadangi ji plona, šoninę galima dėti žalią ir ji išvirs verdančiame vandenyje, - kietas arba keptas tofu, rūkyta lašiša arba smulkiai išlukštenta ir nuplauta sūdyta menkė.
Daržovių pridėjimas
Reikia nepamiršti, kad, užpylus karštu vandeniu, niekas nevirs. Daiktai sugeria vandenį ir gali šiek tiek suminkštėti, bet tai ir viskas. Būtinai rinkitės daržoves, kurias galima valgyti žalias.
Tvirtų daržovių, pavyzdžiui, morkų, kopūstų, porų, didesnių grybų ir panašių daržovių, tarkuokite stambiomis dėžinės tarkos skylutėmis arba supjaustykite jas plonais julienne tipo lazdelėmis. Minkštesnes daržoves, pavyzdžiui, grybus ar pomidorus, galima supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.
Lapinius žalumynus, pavyzdžiui, lapinius kopūstus ir špinatus, reikėtų nupjauti nuo storų, pluoštinių stiebų, tada juos galima tiesiog suplėšyti.
Šaldytas daržoves, pavyzdžiui, žirnius ar kukurūzus, galima dėti tiesiai iš šaldiklio, tačiau, jei planuojate virti iš karto, geriausia iš pradžių jas atšildyti po čiaupu, kad užpylus verdančiu vandeniu neprarastumėte per daug šilumos.
Skonio paketai
Čia jums padės švieži elementai. Pagalvokite apie smulkintas šviežias žoleles, citrusinius vaisius, iš kurių pabaigoje galima išspausti sultis, ir marinuotus produktus, pavyzdžiui, kaparėlius ar marinuotą imbierą. Puikiai tinka ir griežinėliais supjaustyti čili pipirai bei svogūnai.
Žinoma, nebūtina apsiriboti vien tik azijietiškais skoniais, nes tikri greito paruošimo makaronai paprastai būna tokie. Aukščiau pateiktas vištienos ir krapų skonis yra puikus, bet kodėl apskritai reikia apsiriboti vien makaronais?
Susmulkinta vištiena vištienos pagrinde su nusausintomis konservuotomis pupelėmis, galbūt šiek tiek tarkuoto parmezano, pomidorais, smulkintomis pupelėmis ir morkomis bei suplėšytais lapiniais kopūstais, visa tai pagardinta smulkintais rozmarinais ir citrinos žievelėmis, esančiomis skonio rinkinyje, skamba gana puikiai, ar ne? O gal tiesiog į vandenį įpilta dešrainių ir dešrelių sriubos, kurią gamindavo mano mama, versija, galbūt papildyta rūkyta dešra, smulkintais kopūstais ir morkomis?
Supratote esmę. Čia yra daug potencialo. (Arba, kaip dabar sakome pas mane, cuptential.)***
*** Tfu, nušaukite mane už šį siaubingą kalambūrą.
Gaukite receptų:
- „Pasidaryk pats“ tailandietiškas kokosų karis su greitai paruošiamais makaronais krevetėmis
- „Pasidaryk pats“ greitai paruošiami makaronai su daržovėmis ir miso-sezamo sultiniu
- „Pasidaryk pats“ aštrūs „Kimchi“ jautienos greitai paruošiami makaronai
- „Pasidaryk pats“ greitai paruošiami makaronai iš vištienos ir krapų
