Kitą dieną gėriau Half Acre's Imperial IPA, Double Daisy Cutter, ir apynių aromatas buvo tiesiog fantastiškas. Užmerkęs akis ir užuodęs kvapą beveik įsivaizdavau, kad stoviu apynių lauko viduryje prieš pat derliaus nuėmimą. Būdamas namų aludarys, tokią patirtį įgyji dažniau nei dauguma žmonių. Atidarius sandariai uždarytą apynių pakuotę iš naminio alaus parduotuvės, pasklinda šviežias aromatas, kurį kartais atrodo, kad sunku užfiksuoti aluje. Tiesa ta, kad norint išgauti nuostabiai gaivų citrusinių vaisių, pušų ir žemių aromatą savo naminiame aluje užtenka paprasto sauso apyniavimo būdo.
Tradicinis virimas natūralias apynių alfa rūgštis paverčia izoalfa rūgštimis, kurios yra stabilus junginys, suteikiantis alui kartumo skonį. Deja, verdant taip pat suskyla lakūs eteriniai aliejai, kurie sudaro apynių aromatą ir didžiąją dalį jų skonio. Kai pirmą kartą kalbėjome apie apynius, minėjau, kad kuo vėliau apyniai dedami į virimo katilą, tuo labiau jie veikia skonį ir aromatą. Taip yra todėl, kad kuo trumpiau apyniai verdami, tuo mažiau susidaro karčiųjų izoalfa rūgščių ir tuo mažiau aromatinių eterinių aliejų išsiskiria. Sausasis apyniavimas iš esmės yra galutinis vėlyvasis apynių pridėjimas.
Ši frazė yra šiek tiek klaidinga, nes apyniai iš viso nėra sausi. Vietoj to jie dedami į alų kondicionavimo etape, po fermentacijos, bet prieš išpilstant į butelius. Paprastai tai reiškia, kad apyniai dedami nustojus burbuliuoti. Jei fermentacija vyksta dviem etapais, apyniai dedami tuo metu, kai alus perkeliamas į antrinį fermentacijos indą. Priešingu atveju greitas anglies dioksido išsiskyrimas išplaus subtilų skonį, kurį stengiamės išsaugoti. Kadangi šioje proceso stadijoje alaus temperatūra yra tik apie 65°F, eteriniai aliejai skyla daug lėčiau, todėl apynių skonis ir aromatas išlieka toks pat.
Sausasis apyniravimas yra puikus būdas eksperimentuoti su įvairiais receptais. Visada galite sausai apynioti Pale Ale ar IPA, naudodami tos pačios veislės apynius, kurie naudojami recepte. Arba galite pabandyti rasti tokią rūšį, kuri papildytų jau naudojamus skonius. Pavyzdžiui, mūsų "Pale Ale" apyniuojant citrusiniais "Amarillo" apyniais, sausasis apynimas padėtų išryškinti "Cascades" apynių, pridėtų virimo pabaigoje, greipfrutinį charakterį. Tačiau galite pabandyti sausai apynioti ir kitus, netikėtus stilius, kad pagamintumėte amerikietiško stiliaus Stout ar kvietinį alų su apyniais.
Kai gaminate sausąjį apynių alų, norėsite jį išgerti šiek tiek greičiau nei įprastai. Net ir žemesnėje temperatūroje pridėtiniai aromatai vis dar yra gana lakūs, todėl jie išsisklaidys per kelis mėnesius nuo išpilstymo į butelius. Kai kurie išliekamieji skoniai ir aromatai išliks ir vėliau, tačiau pastebėsite, kad keli pirmieji atidaryti buteliai bus daug stipresnio aromato nei paskutiniai partijos buteliai.
Sausojo apyniavimo instrukcijos
Sausojo apyniavimo instrukcijos
Vienintelė reikalinga įranga - nailoninis apynių maišelis, keli švarūs stikliniai rutuliukai ir maždaug uncija apynių. Apynių maišelio su apyniais užduotis - nuskandinti apynių maišelį karjero ar fermentacijos kibiro dugne. Penkiems galonams apynių galite naudoti net dvi uncijas apynių, tačiau vieno apynio pakanka.
Sanitarija čia vis dar svarbi, tačiau, kadangi apyniai dedami po fermentacijos pabaigos, aluje esantis alkoholis šiek tiek apsaugo nuo nepageidaujamų bakterijų. Paprasčiausiai virkite apynių maišelį ir rutuliukus apie 10 minučių, kad dezinfekuotumėte. Apyniai yra natūraliai antiseptiniai, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl jie naudojami alaus gamyboje, todėl nėra jokios priežasties juos dezinfekuoti. Dabar tiesiog sudėkite rutuliukus ir apynius į maišelį ir įdėkite juos į fermentacijos indą.
Daugiausia naudos bus pasiekta per savaitę, tačiau, jei norite, sausuosius apynius fermentacijos inde galite palikti iki dviejų savaičių. Po to tiesiog perkelkite į išpilstymo kibirą ir išpilstykite į butelius kaip įprasta.
Ar bandėte sausai apyniuoti savo naminį alų?
