Šie metai prasidėjo taip pat, kaip ir praėjusieji, tačiau galiausiai grįžo kai kurie iki pandemijos buvę gyvenimo džiaugsmai (nors, reikia pripažinti, kad kai kurie iš jų, regis, vėl blėsta). "Serious Eats" komandai tai reiškė, kad su visomis kaukėmis ir skiepais grįžome į bandymų ir studijų virtuves, kur kūrėme ir fotografavome daugybę naujų receptų, kurie netrukus taps mūsų (ir jūsų) mėgstamiausiais. Tačiau svarbu pagirti daugybę mūsų bendradarbių, kurie vis dar kuria stebuklus savo namų virtuvėse. Jų nenuilstamas darbas ir begalinis kūrybiškumas padėjo dar labiau paįvairinti mūsų biblioteką.
Kiekvienų metų pabaigoje mūsų darbuotojai pasidalija mėgstamiausiais mūsų paskelbtais receptais, ir tai dažnai tampa iššūkiu - kaip galėtume išrinkti tik vieną? (Įspėjimas: dažniausiai negalime). Turėdami daugybę naujų patiekalų, iš kurių galima rinktis, įskaitant daugybę tajų, filipinietiškų ir armėniškų patiekalų, mes ryžomės šiai užduočiai. Toliau rasite naujus receptus, į kuriuos šiemet kreipėmės vėl ir vėl... ir vėl.
Praėjusiais metais Dereko Lucci receptas yam khai dao (tailandietiškos keptų kiaušinių salotos) greitai tapo mėgstamiausiu darbuotojų patiekalu; visi be perstojo jį gaminome namuose. Neseniai jis paskelbė dar vieną batatų salotų receptą, kuris yra jo ir Pailin Chongchitnant tailandietiškų salotų paketo dalis, įskaitant šį, pilną krevečių, maltos kiaulienos ir žolelių, užpiltų ryškiu ir gaiviu laimo sulčių ir žuvies padažo padažu. Mano meilė jūros gėrybių salotoms yra gerai užfiksuota, o ši, oho, oho, ši... ji gali užimti pirmąją vietą. - Danielis Gritzeris, kulinarijos direktorius
Žinojau, kad man patiks Dereko Lucci "Tam khao pod kai kem" (tailandietiškos kukurūzų salotos su sūdytu anties kiaušiniu), dar prieš jas paragaudama. Jose yra viskas, ką mėgstu: sezono kukurūzai, labai ryškus, pikantiškas padažas, šiek tiek aštrumo ir tekstūrų įvairovė. Kas sveiku protu nemėgsta šių dalykų? Šis receptas labai gerai subalansuotas, o daugybė ingredientų, kuriuos aš jau mėgstu, pateikiami taip, kad man tai buvo labai gaivu. Pagaminau jį savo šeimai kartu su keliais kitais Dereko receptais (skambėjo gaeng khua prik si krong moo), ir tai buvo bene pirmas dubuo, kuris buvo ištuštintas. - Jina Stanfill, socialinės žiniasklaidos redaktorė
Pasta Alla Zozzona (Rigatoni su dešra, guanciale ir kiaušinių tryniais)
Sasha ' s makaronai alla zozzona buvo iš karto pakartoti mano namuose po to, kai jie buvo sukurti šių metų "Krakmolo beprotybei". Iš mano perspektyvos, bet koks pretekstas valgyti ir dešrą, ir guanciale viename patiekale yra lengvai parduodamas. Tačiau šis karbonados pusbrolis mane iš tiesų sužavėjo dėl pomidorų pasatos rūgšties - kiaušinių tryniai padažą padaro šilkinį, tačiau pomidorų ryškumas tikrai palengvina kiaulienos, kiaušinių ir sūrio derinį. Mano vyras neturi supratimo, kaip tai vadinasi, bet vėl ir vėl prašo "prašmatniosios karbonados". Man patinka! - Elspeth Velten, generalinė direktorė
Baskų sūrio pyragas
Prisimenu, kad maždaug tuo metu mano IG kanale pasirodė Sunny Lee baskų sūrio pyragas Baskų sūrio pyragai buvo visur ir visų IG kanaluose. Tačiau jis buvo toks ryškus ir gražus, kad tą naktį man nedavė miegoti; galiausiai tą savaitgalį jį pagaminau ir taip mėgavausi deeeeeeply deginančia karameline energija, kad pasiūliau jį kaip užsiėmimą kitai savo "no-new-friends-marathon-Zoom-session" sesijai. Šeši "Serious Eats Basque" sūrio pyragai per vieną sekmadienį susirinko visoje šalyje, o trečiadienį, kai vėl susirinkome, jau buvo sutrinti. Magija! Galėčiau verkti! - Tess Koman, vyresnioji redakcijos direktorė
Pasta e Ceci (Makaronai su avinžirniais)
Nemeluosiu: šiais metais gaminau nedaug. Daugumą vakarų gaminau, bet daug naujų receptų neruošiau - vietoj to vakarienei naudojau tai, ką pavyko sugalvoti pasitelkus vaizduotę ir tai, kas buvo šaldytuve. Tam yra daug priežasčių, įskaitant pandemiją ir ribotas keliones į maisto prekių parduotuves, persikraustymą ir šuniuką, kuris sugeria 99 % mano laisvo laiko po darbo. Vis dėlto šiuos makaronus "pasta e ceci" gaminau daugybę kartų. Jame naudojami ingredientai, kurių (beveik) visada turiu sandėliuke ir šaldytuve, ir tai yra neįtikėtinai skanus, daug pastangų nereikalaujantis ir daug naudos teikiantis receptas. Be to, jį paruošti užtrunka vos 30 minučių, o tai idealiai tinka savaitės vakarui. - Riddley Gemperlein-Schirm, komercijos redaktorė
Korėjietiškas kukurūzų sūris
Man, kaip ir Riddley, šiais metais taip pat nepavyko paruošti daug naujų receptų. Prisipažinsiu, kad net neparagavau savo mėgstamiausio naujo šių metų recepto - Sunny Lee korėjietiško kukurūzų sūrio, bet išbandžiau jį bandymų virtuvėje ir nuo to laiko nenustojau apie jį galvoti. Saldžių ir pikantiškų skonių derinys, jau nekalbant apie tą neatremiamai lipnų mocarelos sūrį, privers jus suvalgyti visą keptuvę. Tai puiki priemonė šviežiems, sezono metu auginamiems kukurūzams, bet man patinka, kad Sunny receptą pritaikė ir kitiems, dar negirdėtiems produktų didvyriams - šaldytiems ir konservuotiems kukurūzams. - Yasmine Maggio, redaktoriaus padėjėja
Gamja-tang (korėjietiškas kiaulienos ir bulvių troškinys)
Man teko laimė išbandyti daugelį šiais metais paskelbtų receptų, ir vienas iš mano mėgstamiausių buvo Sunny Lee gamja-tang - korėjietiškas troškinys iš kiaulienos šonkaulių, bulvių, kopūstų ir daikono ridikų. Tai nuostabus mano mėgstamiausių ingredientų mišinys, o kadangi Sunny ragina daržoves dėti etapais, o ne iš karto (šį metodą mes taikome įvairiuose "Serious Eats" receptuose), viskas puikiai išverda, o patiekalo tekstūra nepriekaištinga. Gamindama gamja-tang taip pat turėjau puikią dingstį papildyti savo sandėliuką nauju ingredientu - perilų sėklomis, kurios suteikia savito ir viliojančio skonio bei aromato. Gamja-tang yra sotus, jame gausu daržovių, be to, jam pagaminti užtenka vieno puodo. Kas gali nepatikti? - Jacobas Deanas, atnaujinimų redaktorius
Jau kelis mėnesius sakau, kad geriausias šiais metais mūsų paskelbtas receptas ir geriausias dalykas, kurį valgiau per pastaruosius metus, yra Dereko Lucci "Gaeng khua prik si krong moo". Aštrus, sūrus ir mėsingas patiekalas yra vienas iš tų, kurie, atrodo, valgant vis gerėja, o ant kario viršaus esantis didelis nesutirštintų riebalų sluoksnis sušvelnina aštrų aitriųjų paprikų ir juodųjų pipirų smūgį į burną. Norėdamas išgauti visą efektą, rekomenduoju kario pastą pasigaminti pačiam, naudojant skiediklį ir plaktuvą, bet aš jį gaminau naudodamas Dereko rekomenduojamą raudonojo kario pastos pakaitalą (mano tėvo siūlymu), ir tai, ką jis praranda gilumo ir skonio sudėtingumo prasme, įgauna patogumo. (Taip pat pastebėjau, kad tiek paruoštas karis, tiek pietų tailandietiška kario pasta puikiai tinka greitai paruošiamoms pietų makaronų sriuboms). Tačiau yra dar keli receptai, kuriuos taip pat norėčiau pabrėžti, nes dabar juos gaminu reguliariai ir neįsivaizduoju savo gyvenimo be jų. Sunny Lee baechu kimči receptas yra pirmasis, kuris man tikrai pavyko; taip pat Timo Chino fermentuoto aštraus padažo gruntas kompensavo daugelį metų trukusias fermentuotų pipirų košės nesėkmes (mano namuose mėgstamiausias yra mėlynių ir kabanero). Timo tešloje kepta vištiena taip pat yra nuolatinė mano pietų rotacijos dalis, kaip ir Nik Sharmos aloo paratha receptas - aloo paratha gaminu jau daugelį metų, bet subtilus Nik aloo įdaro pikantiškumas man buvo atradimas, nes anksčiau buvau tvirtai įsitikinusi, kad "daugiau yra daugiau", kai įdaras buvo perkrautas prieskoniais, ypač amchuru. Galiausiai noriu pabrėžti, kad Sašos receptas "orecchiette con salsiccia e cime di rapa", kurį gaminu kartą per savaitę, yra nepaprastai tobulas. Jis greitas, paprastas, skanus ir vienintelis būdas, kuriuo mano dukra mielai suvalgo pilną dubenį brokolių rabe. - Sho Spaeth, redaktorė
Neseniai turėjau malonumą išbandyti visus keturis puikius Andrew Janjigiano lauko krosnies picų receptus ir negalėjau atsigėrėti jo "armėniškojo" pyrago, kuriame derinami armėniški skoniai ir klasikinės itališkos picos ypatybės, o vietoj "fior di latte" naudojama Lahmajun įkvėpta ėrienos dešra ir nigella sūris su armėniškais virveliniais sūriais. Fantastiška. Derekas Lucci parengė fenomenalų tailandietiškų salotų receptų rinkinį, o sūrus, rūgštus ir saldus tam khao pod kai kem (kukurūzų salotos su sūdytu anties kiaušiniu) derinys yra nepaprastai skanus. Dar vienas iš mano mėgstamiausių šių metų receptų buvo Sunny Lee gaji-namul (marinuotų baklažanų banchan), kurį šią vasarą gaminau daugybę kartų. Man patinka kreminė tekstūra, kurią įgauna kepti baklažanai, sumaišyti su pikantiškai saldžiu doenjang ir sezamų padažu. Tai itin paprastas garnyras, kurį galima pagaminti iš anksto ir patiekti kambario temperatūros, puikiai tinkantis tingiems pietums ar WFH pietums. - Sasha Marx, vyresnioji kulinarijos redaktorė
