Tai buvo dar vieni puikūs "Serious Eats" receptų metai, tiek mano namų virtuvėje San Mateo, tiek pasaulinėje "Serious Eats" būstinėje Niujorke, kur Danielis ir Stella audringai gamino ir kepė. Ar galiu trumpam sustoti ir paminėti, kaip nuostabu, kad dabar mūsų komandoje yra visą darbo dieną dirbanti konditerė? Ir pasiruoškite, nes ateinančiais metais jūsų laukia dar viena ar dvi didelės staigmenos. Tačiau nesijaudinkite, netrukus sužinosite - jokių žvilgsnių!
Niekada, būdama jauna, žilagalvė, švariai užsikimšusi linijų virėja, nė sapnuose nesvajojau, kad kada nors užsidirbsiu pragyvenimui iš to, kas man taip patinka. Esu nuoširdžiai dėkinga visiems "Serious Eats" žmonėms, dėl kurių visa tai tapo įmanoma, ypač jos įkūrėjui ir vadovui, mano draugui Edui Levine'ui. Taip pat esu dėkingas visiems skaitytojams ir namų virėjams, dėl kurių verta dirbti šį darbą. Geriausi komplimentai, kurių sulaukiu, kai žmonės man sako, kad vienas iš mūsų receptų tapo nauju mėgstamiausiu šeimos patiekalu.
Štai keletas mėgstamiausių šių metų receptų. Tikiuosi, kad jie patiks ir jums!
Nežinau, ką daugiau apie tai pasakyti. Tai vieno puodo patiekalas, su traškia vištiena ir kopūstais, pagardintais šonine ir garstyčiomis, paprastas, greitas, nebrangus ir, svarbiausia, skanus. Šios šlaunelės su traškia auksine odele viršuje ir šakute švelnia mėsa apačioje - puiki savaitės vakaro vakarienė.
Gaukite traškių troškintų vištienos šlaunelių su kopūstais ir šonine receptą "
Drąsus pareiškimas, tiesa? Bet aš tikrai taip galvoju. Tai geriausios keptos bulvės, kokias kada nors valgiau. Ir beveik neabejotinai galiu garantuoti, kad tai bus geriausios keptos bulvės, kokias kada nors valgėte ir jūs. Tiesą sakant, sudarykime sandėrį: surenkime vakarėlį ir patiekime šias bulves svečiams. Jei bent pusė jų nepasakys, kad tai geriausios kada nors keptos bulvės, net ir be jokių užuolankų, aš išklausysiu savo žodžius.
Paslaptis ta, kad jas reikia virti šarminiame vandenyje (t. y. vandenyje, kuriame yra geriamosios sodos), siekiant paskatinti pektino - angliavandenių klijų, laikančių bulvių ląsteles, - skilimą. Kepant bulvės įgauna daug daugiau paviršiaus ploto, o didesnis paviršiaus plotas reiškia didesnį traškumą. Mokslas: tai veikia!
Gaukite geriausių keptų bulvių receptą "
Dabar, kai gyvenu įlankos rajone, Niujorke labiausiai pasiilgstu picos. Iš visų picų, kurių pasiilgau, labiausiai pasiilgau "Prince Street Pizza" picos "Spicy Spring". Todėl padariau kitą geriausią dalyką ir atkūriau ją namuose. Šis kvadratinis pyragas apteptas aštriu pomidorų padažu ir mocarelos sūriu, su daugybe pepperoni. Bet ne bet kokiu: Natūralaus apvalkalo pepperoni susisuka ir traškiai apskrunda pakraščiuose. Taip, jums tikriausiai reikės ieškoti gerų pepperoni vietinėje specializuotoje parduotuvėje (arba galite užsisakyti mano mėgstamiausių pepperoni iš "Vermont Smoke & Camp; Cure" internetu), bet verta. Beje, ar kada nors susimąstėte, kodėl vieni pipirai susisuka, o kiti ne? Aš taip pat, todėl atlikau nedidelį tyrimą.
Gaukite sicilietiškos picos su peperoniais ir aštriais pomidorais receptą "
Praėjusiais metais, kai vasarą žydėjo daržas, o kaimynai pradėjo savo kepyklėlę, turėjau daug daržovių ir duonos. Nėra geresnio būdo jas panaudoti, kaip pasigaminti sotų ribollita puodą. Man tiesiog patinka Danielio apibūdinimas apie šią klasikinę itališką sriubą: sriuba, kuri yra ir blynas. Ir tai tiesa. Ji prasideda kaip soti daržovių sriuba, sutirštinta duona. Tačiau leiskite jai pakankamai ilgai virti, ir ji pereis iš troškinimo fazės tiesiai į vientisą, įgaudama kreminę, beveik duonos pudingą primenančią tekstūrą. Tai skanu bet kokiu pavidalu ir puikus būdas sunaudoti bet kokias daržoves, kurių galite turėti po ranka.
Gaukite Ribollita receptą "
Tai paprasčiausias svetainės receptas. Cacio e pepe - tai romėnų makaronų su sūriu atitikmuo: spagečiai, sumaišyti su Pecorino Romano ir daug juodųjų pipirų. Gudrybė ta, kad makaronus reikia virti nedideliame kiekyje skysčio - aš juos kepiau 12 colių keptuvėje su vos vienu ar dviem coliais vandens, kad apsemtų, - taip sukoncentruojamas krakmolas, kuris padeda sūriui suformuoti vientisą, kreminį padažą, o ne sulipti. Šioje versijoje taip pat įlašinu šiek tiek alyvuogių aliejaus su juodaisiais pipirais, kad skonis būtų dvigubai stipresnis.
Gaukite Cacio e Pepe receptą "
Jei pavyko gauti makrut laimo lapų, nėra geresnio patiekalo, kuris atskleistų jų citrusinį skonį, nei šis paprastas tajų jautienos kepsnys. Patiekalą sudaro iš čili pipirų, palmių cukraus ir žuvies padažo pagamintas padažas (jei radote šių laimo lapų, likusius ingredientus rasite toje pačioje vietoje), kurį sumaišau su maišant kepta jautiena ir verdu, kol beveik išdžiūsta, o ant jautienos susidaro intensyvi saldžiai karšto skonio glazūra. Tai dar vienas paprastas laimėtojas, kuris nustebins jus skoniu ir minimaliomis pastangomis.
Gaukite tailandietiškos jautienos su baziliku ir čili (Phat Bai Horapha) receptą "
Klausiate, kuo ypatingi BLT? Jei užduodate šį klausimą, tuomet galiu daryti išvadą, kad niekada nesate ragavę tobulų BLT. Šį receptą buvo smagu kurti ir filmuoti, ypač dėl to, kad turėjau nusipirkti kilogramus geriausių vasaros pomidorų, kokius tik galėjau rasti. Juk BLT yra sumuštinis su pomidorais, pagardintas šonine ir salotomis, o ne sumuštinis su šonine, kaip kai kurie nori, kad jūs manytumėte. Mano versijoje šoninė verdama lėtai, pomidorai tinkamai pagardinami, majonezas yra naminis, o duona skrudinama išlydytuose šoninės riebaluose. Nėra geresnio sumuštinio visoje planetoje.
Sužinokite, kaip pasigaminti "Ultimate BLT" sumuštinį "
Ar visi sutinkame, kad avinžirniai yra geriausias ankštinis augalas? Šis channa masala receptas niekuo ypatingai nesiskiria nuo daugybės kitų puikių channa masala receptų pasaulyje, tačiau kartais nieko blogo, jei receptas neatveria naujų galimybių. Kiekviename žingsnyje jis pagerina skonį - nuo greitesnio ir gilesnio svogūnų karamelizavimo ir pasaldinimo sodos šlakeliu, česnako aštrumo sušvelninimo citrinos sultimis iki parduotuvėje pirktos garam masalos pagerinimo naminiu prieskonių mišiniu, ištirpintu aliejuje.
Gaukite Channa Masala receptą "
Tarp puikių falafelių ir prastų falafelių yra didelis atotrūkis, ir, deja, realybė tokia, kad dauguma falafelių yra tiršti ir krakmolingi. Šis receptas, kuriame naudojami džiovinti avinžirniai ir nėra pridėta krakmolo, yra lengvas ir greitai paruošiamas naudojant virtuvinį kombainą. Paslaptis - naudoti džiovintus, mirkytus, nevirtus avinžirnius, juos tinkamai susmulkinti ir leisti jiems pailsėti, kad natūralus krakmolas, išsiskiriantis iš sumaltų gabalėlių, galėtų surišti rutuliukus, nenaudojant pridėtinių miltų. Klasikinis variantas yra puikus, bet manau, kad šis variantas su alyvuogėmis ir harisa man patinka dar labiau, ypač kai patiekiamas su zhug - paprastu ir gardžiu Jemeno aštriu padažu, kurio pagrindą sudaro maltos šviežios žolelės.
Gaukite lengvo, žolelėmis įdaryto falafelio receptą "
"McRib" pasirodo tik retkarčiais. Ir kalbėkime rimtai: nepaisant reklamos, jis nėra labai geras. Tačiau idėja pagaminti sumuštinį su rūkyta kiauliena be kaulų yra patraukli, ir man nuoširdžiai patinka mėsos kepsnio formos veiksnys. Šiame recepte nusprendžiau viską padaryti iš naujo ir kiekvieną elementą pagaminti iš naujo. Čia rasite krapų traškučių, naminio barbekiu padažo, naminės bandelės, naminio įtrinimo ir, žinoma, pačių šonkauliukų paplotėlių receptą. Pastarieji pradedami nuo tikrų, sąžiningų šonkauliukų, kuriuos rūkau lėtai ir tyliai, tada sumalu į paplotėlius ir kepu ant grotelių, kol jie tampa traškūs ir apanglėja. Daug darbo? Tikrai taip. Tačiau dirbdami išmoksite keleto dalykų, o sumuštiniai bus skanūs.
Tiesa, kad šis (beprotiškas) receptas teiktų didžiausią malonumą, turite būti šiek tiek "darbas yra pats sau atlygis" tipo žmogus.
Gaukite "Homemade McRib" (dar žinomo kaip "Ribby McRibface") receptą "
Tikri pyragai yra gražūs, bet neįpareigojančiam vasaros vakarui su draugais tinka galetė. Pirmą kartą Stellos laisvos formos persikų pyragą gaminau paskutinę minutę, kai radau didelę partiją vėjo nugairintų slyvų nuo kieme augančio medžio. Taigi tai nebuvo visai jos receptas, bet vis dėlto genialus žingsnis - paprastam įdarui surišti naudoti tapijokos krakmolą - padarė stebuklus su mano persikais. Jis sudaro lengvesnį, ne tokį lipnų gelį nei kukurūzų krakmolas ar miltai, kuris padengia vaisius blizgiu blizgesiu, nepakenkdamas jų tekstūrai ar skoniui. Šiuo atveju tikrai verčiau rinktis Stellos senamadišką pyrago tešlą, o ne mano lengvą pyrago tešlą. Ji turi daugiau struktūros ir iškepa šiek tiek tvirtesnė, o to reikia, kad šis pyragas be lėkštės išlaikytų savo formą.
Gaukite "Freeform Peach Pie" receptą "
Dar vienas "ką man daryti su visais šiais vaisiais?" momentas įkvėpė mane pagaminti Stellos "Saulėtus citrinų batonėlius", panaudojant Mejerio citrinas, kurias auginu lauke (taip, tai Šiaurės Kalifornija #humblebrag). Kaip ir skelbiama, jie išėjo minkšti ir sotūs, o ryškus skonis toks pat gaivus kaip šalto limonado stiklinė. Ne tik tai, bet ir tai, kad nuo pradžios iki galo jie užtrunka tik apie pusvalandį tikro darbo (neskaitant laiko, reikalingo citrinoms, kurias visi auginate prie savo namų, nuskinti).
Gaukite "Sunny Lemon Bars" receptą "
