Tiek daug laiko praleidžiu gamindama maistą ir galvodama, ką gaminsiu toliau, kad ne taip dažnai atsigręžiu į tai, ką iš tikrųjų padariau. Šie metai man buvo gana svarbūs receptų atžvilgiu: keletas įdomių atradimų, keletas skanių pagrindinių patiekalų, kurie tapo mano kasdienybe, ir kiti receptai, kurie, nors ir nėra patys paprasčiausi, yra verti kiekvienos sekundės laiko ir pastangų.
Štai mano mėgstamiausi šių metų darbai. Jie nebūtinai yra patys populiariausi, bet man buvo smagiausia juos kurti ir valgyti.
"General Tso's" vištiena
Kas nemėgsta traškaus, saldaus ir aštraus kinų ir amerikiečių maisto, pakelkite ranką? Dabar norėčiau, kad visi, pakėlę rankas, tyliai išeitų iš salės, kad mes, likusieji, galėtume ramiai mėgautis "General Tso" vištiena. Ypač traškios apskrudintos vištienos triukas - degtinės ir unikalaus kepimo proceso derinys.
Man patinka šis receptas, nes jis yra trigubas: išmokę, kaip paruošti traškią vištieną, galite naudoti tą patį metodą apelsininei vištienai arba sezamo vištienai (arba bet kuriai kitai gardžiai klasikinei kinų ir amerikiečių virtuvei - išbandykite jį jautienai!).
Gaukite bendrosios Tso vištienos receptą "
Puikūs garuose virti kiaušiniai
Dieve mano, ar daug kiaušinių šiemet išviriau ir paruošiau garuose! Bet ne veltui. Šio proceso metu tiksliai išsiaiškinau, kodėl kiaušinių lukštus sunku nulupti (užuomina: tai susiję su kiaušinių virimo temperatūra), ir sužinojau, kaip atsikratyti mažų įdubimų, esančių virto kiaušinio apačioje, ir kaip tai padaryti, kad kiaušinių virimo technika būtų beveik tokia pat patikima, kaip ir kiaušinių virimo technika, o tai daug ką pasako.
O ką daryti su tais puikiai išvirtais kiaušiniais, jei ne juos valgyti? Kaip dėl 9 į akis krentančių kiaušinių variacijų arba mano mėgstamiausio kiaušinių salotų recepto?
Gaukite tobulų garuose virtų kiaušinių receptą "
Geriausi juodųjų pupelių mėsainiai
Kai pagaliau pagaminau juodųjų pupelių mėsainius, kuriuos ilgai ruošiau, buvau sužavėtas. Svarbiausia buvo suprasti, kad iš dalies dehidratavus pupeles ir prieš tai jas paskrudinus, būtų išspręsta minkštos tekstūros problema, kuri kamuoja 99 % juodųjų pupelių mėsainių. Jei yra bent vienas vegetariškų mėsainių receptas, kuris įtikins mėsos valgytojus, kad vegetariški mėsainiai nėra tik prastas mėsos pakaitalas, tai būtent šis.
Gaukite geriausių juodųjų pupelių mėsainių receptą "
Itin smulkinti sūrio mėsainiai
KENJI SMASH, - taip sakiau sau, kai gaminau šiuos mėsainius. Pradinė jų idėja kilo, kai padėjau draugams kurti "Harlem Shake" - mėsainių restorano, įsikūrusio netoli mano senosios darbovietės 125-ojoje gatvėje ir Lenox gatvėje, meniu. Idėja? Visi žinome, kad traški apkepusi plutelė yra geriausia mėsainio dalis. Tad kas būtų, jei sukurtume mėsainių gaminimo būdą, kuris ją maksimaliai padidintų? Galutinis produktas - du itin ploni, kaip tik galite įsivaizduoti, traškūs kepsneliai, sujungti su lydyto sūrio gabalėliu. Tai nuostabaus skonio ir riebumo mėsainis, o Dieve, dabar noriu nustoti rašyti ir eiti pasigaminti vieną sau...
Gaukite "Ultra-Smashed Cheeseburgers" receptą "
Veganiškas Nacho sūrio padažas
Pažvelkite dar kartą. Tai sūrio padažas. Veganiškas sūrio padažas. Paprastai nesu iš tų, kurie užsiima netikrais maisto produktais, bet kai kilo mintis panaudoti per daug apdorotų bulvių elastingumą, kad veganiškam sūrio padažui būtų suteikta tinkama lipni tekstūra, tiesiog negalėjau atsispirti. Šis pilstomas, rudas, lipnus, elastingas padažas yra pilnas skonio ir puikiai tinka viskam - nuo veganiškų viryklinių makaronų su sūriu iki galutinio visiškai pakrauto veganiško "Nachos" ir šių veganiškų sūrių keptų bulvių su brokoliais.
Gaukite veganiško Nacho sūrio padažo receptą "
Ypač traški barų tipo tortilijų pica "Supreme"
Galbūt šiek tiek perdėjau sakydamas, kad šios picos yra pasaulinio lygio batono pyragai (neįžeidžiu Adomo, kuris iš tiesų gamina pasaulinio lygio batono pyragus), bet velnias, jei jos nėra geriausias skonio ir pastangų santykis iš visų šių metų receptų. Nuo pradžios iki galo jie kepa 11 minučių, o galiausiai gaunama plona, traški pica, kuri yra geresnė už daugelį šių dienų picerijų. Ne juokas!
Gaukite itin traškios barų stiliaus tortilijų picos receptą "
Daržovės Wellington
Jau daug metų norėjau sukurti kepsnį, kuriame nebūtų 100 % gyvūninės kilmės produktų ir kuris būtų vertas atskiros šventės. Šis veganiškas kepsnys su morkomis, grybais, pupelėmis ir riešutais yra rezultatas. Didžiausias skonio atradimas? Ta pati rūkytų grybų "šoninė", kurią sukūriau savo veganiškiems B.L.A.T. sumuštiniams (dar vienas iš mano mėgstamiausių receptų!). Tos mažos rūkytų grybų drožlės yra įtikinamos.
Gaukite daržovių Wellington receptą "
"pasidaryk pats" momentinių makaronų puodeliai
Vaikystėje nuolat valgydavau puodelio makaronus - ir kai buvau mažametis, ir kai buvau vargšas koledžo studentas, kuris niekada neužaugo. Šiame receptų rinkinyje perteikiamas tiesiog į vandenį verdamų makaronų smagumas ir patogumas, tačiau jie gaminami iš šviežių ingredientų ir sudėtingesnių skonių. Būkite pavydūs savo biuro draugams! Jūsų pietūs rudame maišelyje darbe niekada nebebus tokie patys!
Gaukite "pasidaryk pats" momentinių makaronų puodelių receptą "
Lėtai ruošiamas itališkas-amerikietiškas raudonasis padažas
Kai kuriems dalykams verta skirti laiko ir juos atlikti teisingai. Šis raudonasis padažas dėl lėto karamelizavimo ir redukavimo orkaitėje suteikia daugiau skonio nei bet koks viryklės variantas. Buvau tokia patenkinta šiuo padažu, kad jį vėl panaudojau vištienai su parmezanu, ir tokia patenkinta šia technika, kad ją pritaikiau savo lėtai gaminamam Bolonijos padažui. Abu receptai verti dėmesio.
Gaukite lėtai virto italų-amerikiečių raudonojo padažo receptą "
Lengvai ištraukiami peperoni česnakiniai mazgai
Tai česnakiniai mazgeliai, kuriuos užaugau picerijoje, bet su traškia, ant ketaus kepta apatine plutele, daugybe sūrių pepperoni gabalėlių, giliu česnakų ir parmezano skoniu, ir visa tai linksma, vakarėliams tinkama, ištraukiama forma.
Gaukite receptą lengvai Pull-Apart Pepperoni česnakiniai mazgai "
Geriausi šokolado drožlių sausainiai
Gerai, kad techniškai šis receptas buvo ne 2014 kalendoriniais metais, bet jis buvo per metus nuo šio straipsnio paskelbimo datos, todėl manau, kad tai sąžiningas žaidimas. Iš visų receptų, prie kurių dirbau praėjusiais metais, šie sausainiai tikriausiai buvo labiausiai išbandyti individualiai. Kuriant šį receptą buvo naudojama daugiau nei 1 500 sausainių, o galutinis rezultatas yra toks artimas tobulam sausainiui, kokį man dar nėra pavykę pagaminti: irisinis sviesto tirštumas, traškūs kraštai, minkštas, kramtomas vidurys ir krekingo šokolado įtrūkimai.
Gaukite geriausių šokolado drožlių sausainių receptą "
