Šiaurės rytų Kinijoje ūkininkai baigia nuimti paskutinį žieminių kriaušių derlių, todėl perteklinės kriaušės užšaldomos, kad jomis būtų galima mėgautis visus metus. Mažesnės, kietesnės veislės kriaušės yra šiek tiek karčios ir rūgščios, todėl jas valgyti žalias nėra idealu. Tačiau vietiniai gyventojai, naudodami šaldymo, atšildymo ir pakartotinio šaldymo procesą, rado būdą, kaip iš vaisių išgauti išskirtinį saldumą, kuris taip pat suteikia švelnią ir sultingą tekstūrą, įdedant nedaug pastangų.
Bent tris kartus užšaldyta, atšildyta ir dar kartą užšaldyta kriaušė - tai vaisius patamsėjusia odele ir visiškai saldžiu minkštimu, kuris nebėra nei rūgštus, nei kartus. Iš pradžių kietos, nepakankamai prinokusios kriaušės minkštimas tampa švelnios konservuoto persiko tekstūros - minkštas ir paslankus, bet vis dar šiek tiek aštrus - ir visa tai dėl švelninančio poveikio, kurį sukelia ledo kristalai, formuojantys ir suardantys ląsteles tik tam, kad atitirptų ir išlaisvintų visą sultingą ląstelių turinį.
Šiaurės rytų Kinijoje pagal tradiciją kriaušės atšildomos šaltame vandenyje, kol išorėje susidaro ledo plutelė. Tuomet dauguma žmonių sutrupina ledo sluoksnį, įkerta nedidelę skylutę į odinę vaisiaus odelę, išspaudžia ir išsiurbia kuo daugiau vaisiaus nektaro ir galiausiai suleidžia dantis į tai, kas liko iš pačios kriaušės.
Nors tai neabejotinai yra pats patogiausias ir paprasčiausias būdas mėgautis šaldytomis kriaušėmis, šiame recepte tas pats užšaldymo ir atšildymo būdas naudojamas imituojant tradicinį kinų troškintų kriaušių patiekalą, kuris dažnai patiekiamas kaip desertas. Šaldymo ir atšildymo technika, tam tikra prasme, kriaušes "krio-puošia" ir taip gaunama nuostabiai minkšta ir sultinga tekstūra, primenanti troškintą kriaušę, kartu išlaikant ryškų ir šviežią nevirtų vaisių skonį.
Saldžios desertinės sriubos yra paplitusios daugelyje Rytų Azijos regionų, ir daugelyje jų naudojami keli saldumo šaltiniai, kad būtų sukurtas sudėtingesnis skonio profilis. Šiame recepte tai darau sukurdama lengvą sirupą, į kurį įpilau natūralaus goji uogų saldumo, kvapnių saldžių osmantų žiedų arba švelniai sviestinių chrizantemų ir akmens cukraus, o visa tai atsveria dviejų rūšių kiniškų migdolų kartumas.
Kaip ir dauguma kinų desertų, šis patiekalas yra subtilus. Jį galima patiekti kaip gaivinančią pabaigą po sunkesnio patiekalo arba net kaip elegantišką skonio valiklį prieš desertą.
