Vištienos krūtinėlė, dar vadinama Statlerio vištienos krūtinėle arba vištiena suprême, - tai vištienos krūtinėlė, kurios pirmasis sparno sąnarys vis dar pritvirtintas. Jei pateikiu visą vištienos krūtinėlę, pirmenybę teikiu oro linijų krūtinėlėms, o ne įprastoms krūtinėlėms be kaulų - ir dėl išvaizdos (tas kyšantis kaulas atrodo taip šauniai), ir dėl sultingesnės mėsos. Iš tikrųjų kaulai neprideda mėsai skonio, tačiau jie gali sušvelninti karščio srautą kepimo krūtinėlėje ir užtikrinti, kad riebiausia krūtinėlės dalis iškeptų švelniau ir tolygiau.
Aviakompanijos vištienos krūtinėlė turėtų tikti bet kuriam pagrindiniam keptuvėje keptos vištienos krūtinėlės receptui. Tik reikia pridėti šiek tiek daugiau laiko, kad būtų atsižvelgta į papildomą jos masę kepant.
Nors dauguma mėsininkų turėtų sugebėti jums paruošti oro linijų krūtinėlę, daug maloniau (jau nekalbant apie ekonomiškumą) tai padaryti patiems. Pradėję nuo visos vištos, turėsite porą papildomų sparnelių, visą skerdeną ir dvi kojas, kurias galėsite panaudoti būsimiems patiekalams ir atsargoms.
Štai kaip tai padaryti.
1 žingsnis: paruoškite stotį
Pirmiausia turėkite visą vištą, aštrų iškaulinėjimo peilį arba virėjo peilį ir didelę, švarią pjaustymo lentą. Viščiukui reikės vietos judėti.
2 žingsnis: ištieskite sparną
Pirmiausia reikia nuimti dalį sparnelių, paliekant tik pirmąją sąnarinę dalį ir mėsingą būgnelio dalį. Pirmiausia ištieskite sparnelį, kad atsidengtų oda aplink būgnelį.
3 žingsnis: pjaustykite iki kaulų
Atkaulinėjimo peilio apačią pridėkite prie būgnelio vidurio ir pjaustykite, kol pasieksite kaulą. Tikslas - visiškai nupjauti mėsą, odą ir sausgysles aplink kaulą.
Gudrybė - laikyti peilį toje pačioje padėtyje ir sukti paukštį ratu. Tai kur kas lengviau, nei bandyti pasukti peilį nepatogiai sukantis.
Pasukite vištieną, sukdami ją sparnu, kol visiškai perpjausite iki kaulo.
4 veiksmas: nuimkite sparną
Paimkite plokščią sparno galą į ranką ir stipriai sulenkite jį atgal.
Ji turėtų iššokti ir išryškėti švarus kaulas. Čia pateikiame trumpą animuotą GIF, kuriame matyti šis procesas:
Lengva, tiesa?
5 veiksmas: atskirkite krūtinę nuo krūtinės kaulo
Pašalinę abi sparnų dalis, apverskite viščiuką ant nugaros ir įremkite iškaulinėjimo peilį į krūtinę vienoje krūtinės kaulo pusėje, stengdamiesi kuo arčiau kaulo.
Peiliu traukite atgal vištienos krūtinėlę, kol atsidengs krūtinkaulis. Toliau šalindami krūtinėlę, turėtumėte naudoti tik patį peilio galiuką ir daryti trumpus, negilius judesius, leisdami rankai ir sunkio jėgai atlikti didžiąją krūtinėlės šalinimo darbo dalį.
Peilio galą laikykite kuo arčiau kaulų, kol krūtinėlė visiškai atsilaisvins (turėsite perpjauti odą, jungiančią krūtinėlę su kojomis).
6 žingsnis: darbas per sąnarį
Pašalinus mėsą nuo krūtinės kaulo, paskutinis tikslas - atskirti sparno kaulą nuo skerdenos. Norėdami tai padaryti, sukite sparną, kol rasite sąnarį, tada peilio galu perpjaukite kietas sausgysles ir kitus jungiamuosius audinius, laikančius sparno kaulą.
Pakelkite krūtinėlę ir sparno sąnarį vienu gabalu ir perbraukite peiliu, taip atskirdami visą pjūvį nuo likusios vištienos dalies.
Paruošta gaminti
Jei norite, galite išimti nugarinę (nedidelį mėsos gabalėlį, esantį po krūtinėlės apačia), patraukdami ją rankomis. Man labiau patinka palikti ją pritvirtintą, kad būtų galima patiekti šiek tiek didesnę pilną krūtinėlę. Dabar vištienos krūtinėlė paruošta kepti. Dabar pats laikas įspėti svečius, kokia nuostabi bus vakarienė.
